Zdrawko

Na polskich stronach gdzie sprzedają PBW jest gotowa receptura, ja znalazłem na TB: 20-35% metakrzemian disodu 15-30% nadwęglan sodu /oxy 20-30% węglan disodu /soda kalcynowana 1-5% kwas edetynowy 1-3% wodorotlenek sodu - czyli NAOH Koszt zakupu półproduktów na ok 2kg gotowego produktu to ok. 7 dych(wąskim gardłem jest kwas edetynowy) Na forach amerykańskich są receptury DYI na PBW. Tam Mieszają OXI z Red Devil TSP/90(tylko u nich dostępnym), który zawiera metakrzemian, w stosunku 70 OXI: 30 TSP/90 - czyli omijają wszystkie pozostałe dodatki.

Może właściwe słowo to stężenie. On mówi tam mniej więcej coś takiego: - jeśli będziesz miał 100ppm chlorków do 50ppm siarczanów, to nie będzie to dawało takiego samego efektu jak 300ppm:150ppm czy więcej. Sprowadza się to u niego do tego, że nie startują(chyba) z wody RO, żeby dodawać sole i profilować, tylko biorą to co jest i kombinują.

Bardzo ciekawa rzecz. Wywiad z gościem warzącym w jednym z browarów w USA/New Image Brewing/, ale jako, że podcast nazywa DYI Homebrewing, to rozmowa prowadzona jest w kierunku piwowarstwa domowego, natomiast sam piwowar stara się przełożyć wiedzę z dużego browaru na skalę domową. W tym odcinku skupiają się na tym jak uwarzyć prawilną NEIPE https://megaphone.link/AOR7918375609 W skrócie protipy są następujące(jeśli komuś się nie chce słuchać, albo z angielskim mu nie po drodze). - Eliminacja tlenu po fermentacji. Jeśli chmielimy na zimno, tlen to wróg. Niby każdy to wie, ale po moich doświadczeniach w fermentacją/chmieleniem pod ciśnieniem i transferem do kega bez dostępu tlenu, mogę stwierdzić, że nie ma innej drogi. Jeśli chcę uzyskać ten strzał aromatu i smaku chmielu zaraz po na nalaniu do szklanki(każdej aż do końca kega), to starą metodą cieszył bym się tym smakiem i aromatem przez góra 3-5 dni, potem to już równia pochyła, utlenienie wypłaszczy cały ten trud. W momencie tradycyjnego przelewania do kega(przez wieko), pomimo wprowadzenia poduszki CO2 przed wlaniem zawartości, jednak troche tego tlenu się dostaje i zaczyna się już lekkie utlenienie, co prawda do butelki rozlewanej w "tradycyjny sposób" nie ma co porównywać - będzie o niebo lepiej, ale nawet minimalna ilość tlenu może rozpocząć nieodwracalne zmiany. Brandon przytacza historię, gdzie wylali kilkaset litrów piwa, bo podczas transferu/nasycania piwa, nie przedmuchali linii CO2 przed podpięciem do tanka. Ta ilość tlenu, która była w linii zepsuła całą warkę, która poszła w kanał! - Czystość. Nie wystarczy przepłukać, a potem nalać Starsanu przed wlaniem piwa. Jeśli spędzisz te kilka minut po każdym warzeniu, na umycie dokładne sprzętu, to unikniesz potem przykrych niespodzianek związanych z infekcjami i nie będziesz musiał zaprzyjaźniać się z NaOH - Biotransformacja jest fajna i fajnie brzmi cały ten koncept, ale zwykłe chmielenie na zimno, po skończonej fermentacji da ten sam efekt. Chłopina radzi, aby po fermentacji zrobić mini coldcrash - do 10-14 stopni, żeby wytrącić drożdże i potem dopiero chmielić. - Chmielenie na gorąco - max ok. 6g/L brzeczki - 15 minut hopstand wystarczy. - Chmielić na zimno nie 2, nie 3, nie 15, a tylko raz, całą planowaną ilością chmielu. Czas chmielenia na zimno - 24h wystarcza w zupełności, podobno lepiej jeśli chodzi o aromat i smak już nie będzie - potem można zrobić już ostateczny coldrash przed rozlewem. Sam bawiłem się już i chmieleniem w partiach i chmieleniem w kegu jako dodatkowym. Ostatnie 2 ipy poszły właśnie tym sposobem i wyszły tak samo dobre. - Stosunek chlorków do siarczanów. Większy wpływ na ostateczny smak i pełnie ma ich koncentracja, niż stosunek(słynne 2:1)

Drożdże dostałem od miłego człowieka z grupy Kveik Polska na FB - polecam. Można znaleźć ciekawe szczepy, ludzie suszą je i dzielą się po prostu. Piwo wyszło bardzo dobre, nie dostaniesz tu mega czystego profilu, trochę takiego smaczku zostawiają, ale jak nie jesteś terrorystą BJCP, to będzie ci po prostu smakować. Podobno Lutra od Omegi daje jeszcze czystszy profil, jak uda mi się kiedyś je dostać, to porównam ?

#105 Piotrek 13tego - ciemne 13.03 22L/12 Blg/IBU 30 Nie wiadomo co z tego wyjdzie, schwarzbier, czy lekkie ciemne po prostu? SKŁAD: Pils Viking 3,5 kg Monachijski 0,7kg Brown 0,3kg Carafa special III 0,2kg Czekoladowy jasny 400 - 0,2kg Barwiący obłuszczony 0,1kg Iunga 20g Lubelski 30g kwas mlekowy - 4,5 ml Drożdże Oslo kveik - gęstwa ŚRUTOWANIE: ok 10'; łącznie 5kg - rollercrusher czas łączny z odważaniem, i rozstawieniem sprzętu ZACIERANIE: woda do zasypu -20,5l 66C - 60', słody ciemne wrzucone na ostatnie 15 minut zacierania WYSŁADZANIE: dodane 4,5ml kwasu mlekowego, PH 5,2(przygotowane do wysładzania 10L wody) ok 11L; do ~28L, po wysładzaniu ~10P GOTOWANIE 60': 60' Iunga 20g 10' Lubelski 30g CHŁODZENIE: wymiennikiem płytowym do ok 22C, drożdże zadane w ok. 22C Drożdże: Oslo - gęstwa z jednego słoika, dodałem też szczyptę pożywki Fermaid O, breczka napowietrzona mikserem, ok 5' Po gotowaniu(do fermentora): 22 L o gęstości 12 brix, IBU 30 Czas pracy 3h +30' sprzątanie/ wydajność ok 70%(wg BS) FERMENTACJA: burzliwa(planowana) 22-24C - 7 dni./Fermzilla - pod ciśnieniem max 15PSI fermentacja ruszyła po, ok 8h. cicha 2-3 dni coldcrash Do kega poszło 18 litrów o x,x BLG , alkoholu ok 5.5% + 2 litrowe butelki pod gazowanie carbonation cap

#104 Sabro Pikaso - hazy oaty ipa 26.02 23L/13 Blg/IBU 40 SKŁAD: Pils Viking 4 kg Owsiany Viking 1 kg Pszeniczny Viking 0,5kg Pale Cookie Viking 0,5kg Sabro 150g Citra 100g Iunga 20g kwas mlekowy - 4 ml chlorek wapnia/sol epsom Drożdże Hornindal - starter ŚRUTOWANIE: ok 5'; łącznie 6kg - rollercrusher czas łączny z odważaniem, i rozstawieniem sprzętu ZACIERANIE: woda do zasypu -22l 68C - 60' WYSŁADZANIE: dodane 4ml kwasu mlekowego, PH 5,2(przygotowane do wysładzania 12L wody), ok 9L; do ~28L, po wysładzaniu ~10,6P, zleciało jeszcze do wiaderka potem ok 2L 5P GOTOWANIE 60': 50' Iunga 20g 0' po 25g Sabro/Citra; hopstand w 88-85C, ok 40 minut. CHŁODZENIE: wymiennikiem płytowym do ok 30C, drożdże zadane w ok. 29C Drożdże: Hornindal, litrowy starter z 2g płatków Po gotowaniu(do fermentora): 23 L o gęstości 13 brix, IBU 40 Czas pracy 4h +30' sprzątanie/ wydajność ok 66%(wg BS) - mogłem znów coś niedoważyć pilzneńskiego ? FERMENTACJA: burzliwa 29C-27C - 5 dni. Fermentacja w Fermzilli, wystartowało po ok 6h, ciśnienie: 10psi, pod koniec podbicie ciśnienia do nasycenia. cicha 20C -4 dni - chmielenie na zimno: Citra 75g, i Sabro 125g do fermentora, chmielenie pod ciśnieniem pomiędzy 10-30psi., potem cold crash Do kega poszło 18,5 litrów o 2,8 BLG , alkoholu ok 5,5%

tak jak pisałem, 2 tygodnie.

Here you go kegland Official Store https://a.aliexpress.com/_v22Fnp Jak weźmiesz kilka rzeczy to potem w koszyku zmniejsza się całość kwoty za przesyłkę, choć potem pomimo oddzielnych kwot i tak dostałem wszystko w tym samym pudełku ;-) Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

Jak fzilla jest z nowszej dostawy(kegland podaje jakaś datę graniczną), to w zestawie jest już grubsza uszczelka. Kupiłem ostatnio allroundera w centrum piwowarstwa i już miał tą grubszą w standardzie. Pozostałe akcesoria za 1/3 ceny można kupić na Ali(nawet jak doliczysz koszt przesyłki). Do allroundera kupiłem od chińczyka już cały zestaw ciśnieniowy i kilka złączek, doszło w 2 tygodnie. Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

#103 Jesaaz 3.0 - Przebudzenie słodu - fake pils 14.02 23,5L/12,6 Blg/IBU 27 No to pod te walentynki, repeta setnej warki, która znika w szybkim tempie. Jedyna modyfikacja receptury to potrojenie ilości Saaza. SKŁAD: Pils MEP 4 kg, choć mogło być i 5kg Monachijski 0,5kg Carapils 0,2kg Saaz 150g kwas mlekowy - 4 ml Drożdże Oslo kveik - gęstwa ŚRUTOWANIE: ok 10'; łącznie 4,7kg - rollercrusher czas łączny z odważaniem, i rozstawieniem sprzętu ZACIERANIE: woda do zasypu -20,5l 68C - 60'/ potem zostawione na overnight mash/ zacierane bez "talerzyka" przez pół godziny i zaczęło się przelewać rurką; efekt końcowy to spora ilość łuski i ziarna w brzeczce, trochę wyłowiłem sitkiem na początku gotowania, resztę wyłapał hopstopper. WYSŁADZANIE: dodane 4ml kwasu mlekowego, PH 5,2(przygotowane do wysładzania 10L wody) ok 9L; do ~28L, po wysładzaniu ~13P(?!) - mam małe podejrzenie, że ilość słodu(resztka worka), to nie było 4kg wg moich wyliczeń magazynowych, ale więcej, bo wyszła jakaś kosmiczna wydajność przy 4kg słodu podstawowego ? GOTOWANIE 60': 60' Saaz 50g 15' Saaz 50g 0' 50g Saaz ; hopstand w 88-85C, ok 25 minut. CHŁODZENIE: wymiennikiem płytowym do ok 27C, drożdże zadane w ok. 25C Drożdże: Oslo - gęstwa z jednego słoika, dodałem też szczyptę pożywki Fermaid O, breczka napowietrzona mikserem, ok 5' Po gotowaniu(do fermentora): 23,5 L o gęstości 13,6 brix, IBU 25 Czas pracy 3,5h +30' sprzątanie/ wydajność ok 78%(wg BS) FERMENTACJA: burzliwa 28C-30C - 5 dni./Fermzilla - pod ciśnieniem max 15PSI fermentacja ruszyła po, ok 6h. cicha okolice 0C -2 dni coldcrash - na balkonie,sklarowało się, drożdże opadły, pachniało jak gotowe, to poszło do kega Do kega poszło 18,5 litrów o 1,9 BLG , alkoholu ok 6.3% + 3 butelki PET i jedna z krachlą - tutaj poszedł cukier na refermentację, to będzie do szybkiego spożycia.

#102 Simcoezłączka - double hazy oaty ipa 12.02 23,5L/15 Blg/IBU 31 SKŁAD: Pils MEP 5 kg Owsiany Viking 1,5kg Pszeniczny Viking 0,5kg Simcoe 150g Mosaic 100g Iunga 15g kwas mlekowy - 4 ml chlorek wapnia/sol epsom Drożdże Lallemand Verdant IPA gęstwa ŚRUTOWANIE: ok 5'; łącznie 7kg - rollercrusher czas łączny z odważaniem, i rozstawieniem sprzętu ZACIERANIE: woda do zasypu -24l 68C - 60' WYSŁADZANIE: dodane 4ml kwasu mlekowego, PH 5,5(przygotowane do wysładzania 12L wody), ok 7,5L; do ~29,5L, po wysładzaniu ~13P, zleciało jeszcze do wiaderka potem ok 4,5L 9P GOTOWANIE 60': 60' Iunga 15g 0' 40g Simcoe; hopstand w 88-85C, ok 40 minut. CHŁODZENIE: wymiennikiem płytowym do ok 18C, drożdże zadane w ok. 18C Drożdże: Verdant IPA - gęstwa po poprzedniej warce Po gotowaniu(do fermentora): 23,5 L o gęstości 15 brix, IBU 31 Czas pracy 4h +30' sprzątanie/ wydajność ok 70%(wg BS) FERMENTACJA: burzliwa 19C-20C - 10 dni. Fermentacja w Fermzilli, wystartowało po ok 12h, ciśnienie: 15psi, pod koniec podbicie ciśnienia do nasycenia. cicha 20C -4 dni - chmielenie na zimno: Mosaic 100g, i Simcoe 110g do fermentora, chmielenie pod ciśnieniem pomiędzy 10-30psi., potem cold crash Tym razem spróbuje nachmielić przez "słoik" - zobaczymy jak to pójdzie. Do kega poszło 18,5 litra o 2,5 BLG , alkoholu ok 6,6%

#101 Sokrealizm - double hazy oaty ipa 27.01 21,5L/15 Blg/IBU 33 SKŁAD: Pils MEP 4,5 kg Owsiany Steinbach 1kg Owsiany Viking 0,5kg Cukier 0,2kg Citra 100g Mosaic 100g Nelson Sauvin 100g kwas mlekowy - 4,5 ml chlorek wapnia/sol epsom Drożdże Lallemand Verdant IPA gęstwa ŚRUTOWANIE: ok 3'; łącznie 6kg - rollercrusher czas łączny z odważaniem, i rozstawieniem sprzętu ZACIERANIE: woda do zasypu -21,5l 68C - 60' WYSŁADZANIE: dodane 4,5ml kwasu mlekowego, PH 5,5(przygotowane do wysładzania 10L wody) ok 8L; do ~27L, po wysładzaniu ~13P, zleciało jeszcze do wiaderka potem ok 2L 8P GOTOWANIE 60': 0' po 30g Citra/25gMosaic i 25g Nelson Sauvin; hopstand w 88-85C, ok 40 minut. CHŁODZENIE: wymiennikiem płytowym do ok 16C, drożdże zadane w ok. 18C Drożdże: Verdant IPA - gęstwa po poprzedniej warce Po gotowaniu(do fermentora): 21,5 L o gęstości 15 brix, IBU 33 Czas pracy 4h +30' sprzątanie/ wydajność ok 71%(wg BS) FERMENTACJA: burzliwa 20C-22C - 10 dni. Fermentacja w Fermzilli, jak wystartuje, to ustawiam na 15psi, na koniec zamknąłem zawór, żeby się już zaczęło samo nasycać. . cicha 17C -4 dni - chmielenie na zimno: Citra 70g, i Mosaic/Nelson po 75g do fermentora, chmielenie pod ciśnieniem pomiędzy 10-30psi. Do kega poszło 15 litrów o 2 BLG , alkoholu ok 7% Spore straty przy chmieleniu, poprzednim razem do Fzilli poszło 100g a potem reszta do kega, tym razem do kega nic, więc całość tu, więc koniec końcó jakieś 4 litry zostały z osadem chmielowo drożdżowym, a wcześniej jeszcze robiłem zrzut drożdży do słoja. Przy takich stratach lepiej jednak robic te 23 litry i keg byłby pod korek.

Na razie mam 2 takie transfery na koncie więc ekspertem nie jestem. Za pierwszym razem piwa w fermentorze było poniżej pojemności kega, więc problemu nie było, natomiast za drugim razem po prostu postawiłem keg na zwykłej łazienkowej wadze, jak doszło do 18 kilo z kawałkiem, to przerwałem transfer. Jest takie bardziej pro rozwiązanie tego "problemu". https://www.morebeer.com/products/duotight-flow-stopper-automatic-keg-filler.html

@sly foxTo jest "spunding valve" do fermzilli, można to kupić jako dodatek, (np.na aliexpress od kegland-u). Są też inne wersje do kupienia(choć w większości raczej nie w Polsce) Służy do kontrolowania ciśnienia podczas fermentacji, ale przy przelewaniu do kega też się przydaje, bo wiadomo jakie ciśnienie jest w fermentorze i kegu i można sterować tempem przepływu.

Do mnie szło to 2 dni od momentu przelewu, w sumie to sam przelew przez Revolut był wąskim gardłem - normalnie pewnie 1 dzień by przyszło ? Jeśli chodzi o smarowanie uszczelek i tak dalej - to ja stosuje zwykłą wazelinę z apteki, też daje rade. Wczoraj próbowałem pierwszej warki(srogo chmielona hazy ipa) i powiem, że fermentacja i chmielenie pod ciśnieniem, plus beztlenowy transfer do kega to jest jednak wskoczenie na następny poziom jeśli chodzi o smak i aromat.

#100 Prima Aprilpils - fake pils 05.01 20,5L/12,6 Blg/IBU 27 Pierwsze warzenie w tym roku to setna warka wg tych zapisków. Nie będzie to nic specjalnego typu RIS czy porter, ale po piwo na drożdżach, które chciałem przetestować od kiedy je dostałem, ale zawsze coś innego do gara wskakiwało. Pilsowy zasyp, proste chmielenie z Saazem na aromat. Starter pachniał i smakował bardzo obiecująco. SKŁAD: Pils MEP 4 kg Monachijski 0,5kg Carapils 0,2kg Iunga 20g Saaz 50g kwas mlekowy - 6,5 ml Drożdże Oslo kveik ŚRUTOWANIE: ok 5'; łącznie 4,7kg - rollercrusher czas łączny z odważaniem, i rozstawieniem sprzętu ZACIERANIE: woda do zasypu -20,5l 68C - 60' dorzuciłem ok 2ml kwasu mlekowego, żeby zbić PH WYSŁADZANIE: dodane 4,5ml kwasu mlekowego, PH 5,2(przygotowane do wysładzania 10L wody) ok 9L; do ~27,5L, po wysładzaniu ~11P GOTOWANIE 60': 60' Iunga 20g 0' 50g Saaz - sypane w 2 porcjach co kilka minut; hopstand w 88-85C, ok 25 minut. CHŁODZENIE: wymiennikiem płytowym do ok 30C, drożdże zadane w ok. 27C Drożdże: Oslo - starter 1L z mrożonych zasuszonych płatków(mam je z grupy Kveik Polska na FB), dodałem też szczyptę pożywki Fermaid O, breczka napowietrzona mikserem, ok 5' Po gotowaniu(do fermentora): 20,5 L o gęstości 12,6 brix, IBU 27 Czas pracy 3,5h +30' sprzątanie/ wydajność ok 75%(wg BS) FERMENTACJA: burzliwa(planowana) 30C-3xC - 5 dni./Fermzilla - pod ciśnieniem max 15PSI fermentacja ruszyła po, ok 8h. cicha okolice 0C -4 dni - plus coldcrash - na balkonie pomiar po coldrashu - przefermentowało do 2,5P. W smaku jest wyborne - gdybym nie wiedział co to za drożdże, to bym strzelał, że to dolna fermentacja. Do kega poszło 18,5 litrów o 2,5 BLG , alkoholu ok 5.5% Kolejny transfer beztlenowy z Fermzilli do kega obył się bez problemów. Pro tip: jeśli resztka drożdży osiadła na bocznej ściance, to wężyk z kulką może zassać te grzybki, dobrze jest więc lekko przechylić fermentor, wtedy wężyk przesunie się na środek i będzie git. Wpadłem na to dopiero po 3 litrach z lekkim osadem, po prostu przechyliłem i podparłem poduszką. Mam nadzieje, że następnym razem będę pamiętał. Polecam ten styl życia. Poza tym to piwo jest już w miarę nagazowane i gotowe. W sumie to w tydzień można to ogarnąć od śrutowania do pierwszej nalanej szklanki.