Zdrawko

#86 Owoc morza - porter bałtycki 29.02 11,5L/22 Blg/IBU 43 Niby BP ale przy okazji dalsze czyszczenie magazynu ? SKŁAD: Best Pils 1,8kg Best Munich 0,66kg Carapils 0,3kg Viking Karmel 60 0,2kg Carafa special III 0,2kg Pszenica prażona 0,15 Pale chocolate 0,1kg ekstrakt słodowy 1,7kg Junga 55g Drożdże Wyeast Octoberfest lager blend - gęstwa i chyba ostatnie ich dzieło w tym sezonie ŚRUTOWANIE: ok 3'; łącznie 3,5kg - rollercrusher czas łączny z odważaniem i rozstawieniem sprzętu ZACIERANIE: woda do zasypu -13l 66C - 30' 72C - 30'+6h(czyli potem overnight mashing) WYSŁADZANIE: ok 9L; do ok 20L GOTOWANIE 90': 60' - Junga 25g 5' - Junga 30g na ostatnie 10min poleciał jeszcze ekstrakt słodowy, którego pierwsza porcja błyskawicznie przykleiła się do dna gara, i czujnik stwierdził -"panowie, wyłączamy". Po raz pierwszy odczułem jak to działa ? CHŁODZENIE: wymiennikiem płytowym, ok 10' do 13C dochłodzone do 9C w lodówce Drożdże: Wyeast Octoberfest lager blend gęstwa ok 220ml, brzeczka napowietrzona(mikser i końcówki do ubijania piany - ok 3'). /drożdże zadane w ok 9C Po gotowaniu(do fermentora): 12 L o gęstości 22P, IBU 43 wydajność ok 62% Czas pracy 3,5h + 30' sprzątanie, +szorowanie przypalonego gara FERMENTACJA: burzliwa 9C - 14dni/wystartowało po 12h po pierwszym tygodniu będę podnosił stopniowo do 12, potem po zakończeniu fermentacji do 14 cicha - 10 dni temperatury balkonowe różne - średnio okolice kilku stopni, w nocy spadało niżej. Do butelek poszło 12 litrów o 5,2 BLG , alkoholu 9,6% 45g cukru(nagazowanie 1,8-1,9) max 2-3 dni w pokojowej do refermentacji , potem pójdzie na balkon gdzie obecnie w okolicach kilku stopni jest. edit: spróbowałem sobie takiej resztki, którą nalałem jako ostatnią(butelka wypełniona tylko do połowy). No i jest bardzo dobrze. Na razie jest mocno palony, alko nie wyczuwalne, czekolada, śliwka, ciało jest, ale nie jest mocno wyklejający, nagazowanie lekkie. Może gdybym dał więcej monachijskiego to byłoby gęstsze i słodsze, ale w sumie jestem bardzo zadowolony. Tym samym oficjalnie chyba będę mógł wylać do kibla mojego pierwsze bałtyka: Parawany, który w porównaniu z tym wydaje się być zupełnie nieudaną próbą. Tutaj po prostu pykło.

#85 Winoujście - barley wine 28.02 11,5L/25,8 Blg/IBU 50 Niby BW ale przy okazji czyszczenie magazynu ? SKŁAD: Best Pils 2kg Best Munich 0,45kg Płatki jęczmienne 0,3kg Viking Cookie 0,25kg Viking Karmel 30 0,25kg Viking Karmel 60 0,25kg Cukier kandyzowany ciemny 0,25kg Cooper eurolager 1,7kg - ekstrakt chmielony Junga 13g Drożdże Ebbergarden Kveik blend - gęstwa ŚRUTOWANIE: ok 3'; łącznie 3,5kg - rollercrusher czas łączny z odważaniem i rozstawieniem sprzętu ZACIERANIE: dodatek ok 2,5ml kwasu mlekowego, do Ph 5.4 woda do zasypu -16l 66C - 30' 72C - 30'+6h(czyli potem overnight mashing) WYSŁADZANIE: dodane 4,5ml kwasu mlekowego ok 13L; do ok 25L - zagapiłem się, bo miałem wysładzać do 23L i potem musiałem pół godziny dłużej pogotwać GOTOWANIE 150': 60' - Junga 13g na ostatnią godzinę poleciał jeszcze ekstrakt chmielony coopersa(więc niby ok 30ibu) - łącznie da to ok 50. Biorąć pod uwagę że Ebby akcentują goryczkę z gotowania - powinno wystarczyć. CHŁODZENIE: wymiennikiem płytowym, ok 10' do 30C regulowałem temp wody w wymienniku, żeby wylądować w okolicach 30C - tak jak lubią norweskie prawdziwki Drożdże: Ebeergarden Kveik Blend gęstwa ok 100ml, brzeczka napowietrzona(mikser i końcówki do ubijania piany - ok 3'). /drożdże zadane w ok 30C Po gotowaniu(do fermentora): 11,5 L o gęstości 26,5brix/25.8P, IBU 50 wydajność ok 63% Czas pracy 4,5h + 30' sprzątanie FERMENTACJA: burzliwa/cicha 30-26C - 21dni/wystartowało po 10h W sumie najdłużej trwająca fermentacja na kveikach, bo po 7 dniach była jeszcze piana na piwie, więc poszło na dogrzanie pod kaloryfer. Przy butelkowaniu próbka była słodowa, ale na ten moment goryczka jednak trochę kąsa(ebby podbijają goryczkę). Piwo i tak idzie na leżak, więc myślę, że z czasem pięknie to się wyrówna. Do butelek poszło 11 litrów o 7,9 BLG , alkoholu 10,6% 55g cukru(nagazowanie 2,1)

#84 Stoutu rety!- owsiany mleczny stout z dodatkami 21.02 23L/15,1 Blg/IBU 30 Baza stoutowa o niezbyt dużym plato, puszczę to na kveikach w 30C, bo w porterze fajnie to wyszło i będziemy szaleć z dodatkami na cichej. SKŁAD: Pils MEP 3.5 kg Płatki owsiane 1kg Fawcet Pale chocolate 0,4kg Viking Cookie 0,3kg Chateau Cafe 0,3kg Jęczmień prażony 0,25kg Midnight Wheat 0,1kg Laktoza 0,4 Junga 30g Drożdże Ebbergarden Kveik blend - gęstwa dodatki: kawa brasil yellow bourbon - ok 50-60g, łuska kakaowca:150g i 2 laski wanilii, laska cynamonu. Łuska i wanilia będzie macerowana w jakimś alkoholu. To będzie baza, potem być może pójdą jakieś aromaty(kokos, czekolada z orzechami, etc - mam zapas próbek funky flavours) ŚRUTOWANIE: ok 5'; łącznie 4,75kg - rollercrusher czas łączny z odważaniem, i rozstawieniem sprzętu ZACIERANIE: dodatek ok 2,5ml kwasu mlekowego, do Ph 5.4 woda do zasypu -19l 66C - 30' 72C - 30' WYSŁADZANIE: dodane 4,5ml kwasu mlekowego ok 13L; do ok 29L wygotowałem trochę wysłodzin jak leciało już ok5P i wlałem pod koniec gotowania odparowane oddzielnie(ok 1L o 8-9P) GOTOWANIE 60': 60' - Junga 30g CHŁODZENIE: wymiennikiem płytowym, ok 10' do 30C regulowałem temp wody w wymienniku, żeby wylądować w okolicach 30C - tak jak lubią norweskie prawdziwki Drożdże: Ebeergarden Kveik Blend gęstwa ok 100ml, brzeczka napowietrzona(mikser i końcówki do ubijania piany - ok 3'). /drożdże zadane w ok 30C Po gotowaniu(do fermentora): 23 L o gęstości 15,5brix/15.1P, IBU 30 wydajność ok 72,5% Czas pracy 4h + 30' sprzątanie FERMENTACJA: burzliwa 26C - 7dni/wystartowało po 10h cicha - 21 dni Dodatki na cichą: łuska kakaowca:150g prażone w piekarniku, 2 laski wanilii, laska cynamonu. Łuska, wanilia, cynamon macerowana w Jim Beam około tygodnia. Przed rozlewem zrobiłem ok. litr kawy coldbrew: użyłem grubo zmielonych ziaren yellow bourbon z palarni czarna kawka(60g). Macerowało się to ok. 20h i potem było lekko schłodzone. Zrobiłem sobie test na 100ml i wyszło, że fajny efekt będzie po dodaniu ok 15ml na 500ml piwa. Dokrapiałem też aromaty funky flavors- kokos i chocolate&hazelnut - tutaj na moje kubki smakowe i nos, proporcje wyczuwalne i nienachalne to ok. 10 kropel na 500 ml piwa(czyli ok. 0,5ml/500ml piwa) Rozlałem więc te 20.5litra w następujących konfiguracjach: 1) kakaowiec+wanilia+cynamon+kawa+kokos -8 butelek 2) kakaowiec+wanilia+cynamon+kawa+czekolada i orzech - 8 butelek 3) kakaowiec+wanilia+cynamon+kawa+czekolada i orzech+kokos - 4 butelki 4) kakaowiec+wanilia+cynamon+kokos+czekolada i orzech - 4 butelki 5) kakaowiec+wanilia+cynamon+kawa - 4 butelki 6) kakaowiec+wanilia+cynamon - 13 butelek uff... Do butelek poszło 20 litrów o 5 BLG , alkoholu 5,4% 90g cukru(nagazowanie 1,9) ps. po raz kolejny, kiedy wrzucam jakiś dodatek w tzw. skarpecie po dłuższym czasie wypływa na powierzechnie i kończy się to złapaniem lekkiego tlenowca(bo widziałem już początki jakiejś błony przy przelewaniu), natomiast wiem też, że nie ma co się tym martwić, bo piwo smakowało ok, więc poszło do butli. Spróbowałem po 1,5 tygodnia butelki z 6tej grupy i jest czekoladowo w opór. Gazu było malutko, ale to w sumie dlatego, że po 3 dniach w pokojowej temp. wyniosłem na balkon, a tam juz zimno było, piwo troche poczeka tam na konsumpcje, więc jeszcze zdąży sie nagazować.

#83 Pilsner Burdell - amerykański lagerek 14.02 21.5L/12,1 Blg/IBU 36 Na walentynki uwarzę z miłości do swojego piwa 3go lagerka, i chyba ostatniego w tym pasażu drożdży i tym sezonie grzewczym, a potem spróbuje zamrozić owe fungusy w glicerynie, żeby poczekały do następnej okazji, bo w sumie są spoko. SKŁAD: Pils MEP 4.5 kg Monachijski 0,4kg Carapils 0,3kg Junga 20g Citra 50g Drożdże Wyeast 2633 Octoberfest Lager Blend gęstwa ŚRUTOWANIE: ok 5'; łącznie 5,1kg - rollercrusher czas łączny z odważaniem, i rozstawieniem sprzętu ZACIERANIE: dodatki to po pół grama soli epsom, chlorku wapnia i szczypta soli, 2ml kwasu mlekowego, bo ph zacieru po 15 minutach było koło 7 woda do zasypu -19l 68C - 60' WYSŁADZANIE: dodane 4ml kwasu mlekowego i sole takie jak do zacierania ok 13-14L; do ok 29L GOTOWANIE 60': 60' - Junga 20g 10' - mech irlandzki 5g 0' - Citra 50g - whirlpool od 95C do 80C CHŁODZENIE: wymiennikiem płytowym, ok 2' do 85C potem whirlpool i do 10 stopni w 10 minut Drożdże: Wyeast 2633 Octoberfest Lager Blend gęstwa ok 150ml, brzeczka napowietrzona(mikser i końcówki do ubijania piany - ok 5'). /drożdże zadane w ok 10C Po gotowaniu(do fermentora): 23 L o gęstości 12,5brix/12.1P, IBU 36 wydajność ok 68% Czas pracy 4h + 30' sprzątanie FERMENTACJA: burzliwa(planowana) 9-10C - 14dni/wystartowało po 12h 10-14 - 3 dni. cicha(planowana) - 21 dni/balkon W sumie to nie wiem ile sobie tam stało - temperatury różne ale ogólnie w okolicach 10 stopni max było, przy wahaniach dobowych noc-dzień. Sklarowało się bardzo ładnie. Zeszło albo w okolice 3,6 albo 3, nie sprawdziłem przy przelewaniu ,sprawdze sobie przy pierwszym laniu z kega. Natomiast próbka jest extra, jest czysto, słodowo, do tego to muśnięcie citry jest idealne, goryczka zaznaczona, nie za długa. Śmiem stwierdzić, że to najlepsze jasne piwo w moim wykonaniu(a piłem płaską lekko schłodzoną próbkę). Do butelek poszło ok 2,5 litra /a do kega poszło 18,5 litra o 3,5 BLG , alkoholu 4,8% 2,3g cukru ma butelkę(nagazowanie 2,5).

#82 Jesaaz 2.0 Chmielu ufam Tobie - lagerek 31.01 21.5L/12,6 Blg/IBU 35 Zmienione trochę proporcje zasypu, chmielenia i drożdże SKŁAD: Pils MEP 4.5 kg Monachijski 0,4kg Carapils 0,4kg Junga 30g Saaz 100g Drożdże Wyeast 2633 Octoberfest Lager Blend gęstwa ŚRUTOWANIE: ok 5'; łącznie 5,3kg - rollercrusher czas łączny z odważaniem, i rozstawieniem sprzętu ZACIERANIE: woda do zasypu -20,5l 68C - 60' WYSŁADZANIE: ok 13L; do ok 29L, zlałem sobie też ok 3L wysłodzin 5P, po odparowaniu poszło do słoika na starter GOTOWANIE 60': 60' - Junga 30g 20' - Saaz 25g 10' - Saaz 25g 10' - mech irlandzki 5g 0' - Saaz 50g - whirlpool od 95C do 80C CHŁODZENIE: wymiennikiem płytowym, ok 2' do 85C potem whirlpool i do 10 stopni w 10 minut Drożdże: Wyeast 2633 Octoberfest Lager Blend gęstwa ok 300ml, brzeczka napowietrzona(mikser i końcówki do ubijania piany - ok 5'). /drożdże zadane w ok 10C Po gotowaniu(do fermentora): 21,5 L o gęstości 13brix/12.6P, IBU 35 wydajność ok 65% Czas pracy 4h + 30' sprzątanie FERMENTACJA: burzliwa(planowana) 9-10C - 11dni/wystartowało po 18h 10-14 - 3 dni. Obserwowałem zapisy Ispindle'a i po 7 dniach zaczęło już zwalniać mocno, wiec w 9 dniu po stabilizacji zaczalem podnosic temperature o powoli pół stopnia do 14C, postało tak 3 dni. Pomiar przy przelewaniu pokazał ok 3P, więc odfermentowało jak 0dpaD - na poziomie 76%, zgodnie ze specyfikacją producenta grzybów. W smaku i aromacie jak na lagerka jest w pytkę, słodowość, lekka ziołowość od Saaza. Jestem kontent na razie. cicha(planowana) - 21 dni/balkon Do kega poszło 18,5 litrów o 3 BLG , alkoholu 5,2% - ustawione w ok 10-8 stopni(balkon), gaz ustawiony na 1,1bar 3,2g cukru(nagazowanie 2,5) - 2 butelki nalałem, żeby się nie zmarnowało

#81 Lelum Oleum, - mentniaczek - receptura własna 17.01 Będziemy sprawdząć Hopzoile od "mikołaja" 21,5L/11 Blg/IBU 40 SKŁAD: Bestmalz Pils 3,5 kg  Płatki owsiane górskie 0,5kg Carafoam 0,25kg Viking cookie 0,1kg Iunga 25g Citra 60g Cascade 60g Hopzoil Cascade 1ml Drożdże Omega Tropical IPA OYL-200 laktoza 250g przy rozlewie ŚRUTOWANIE: ok 3'; łącznie 4,35 kg - na Roller Crusher ZACIERANIE(kociołek Coobra): dodane ok 4,9 chlorku wapnia i 0,8 soli epsom woda do zasypu -20l 70C - 60' WYSŁADZANIE: dodane ok 4 ml kwasu mlekowego 80% do ph 5,4, 4,9 chlorku wapnia i 0,8 soli epsom ok 12 litrów /wysładzanie do 29litrów, mogłem wysładzać do 28, bo się rozwodniło do 8P na koniec. Ni samo wysładzanie potrwało z 10 minut tylko, więc w sumie woda przeleciała i dlatego wydajność końcowo słaba - w sumie były nieruszane ustawienia od #80, więc nie wiem jeszcze jaka przyczyna; pewnie płatki ? GOTOWANIE 75': 60'Iungai 255g hop stand 85C-75C 40' po 20g Citra i Cascade Po gotowaniu: 21,5L o gęstości 10 Blg, IBU 40. wydajność ok 63%. - dużo w garze zostało i szybkie wysładzanie+płatki; coś nie pykło CHŁODZENIE: wymiennik płytowy, ok 1 minuta cyrkulacji do 85C, potem prosto do wiadra - po przelaniu ok 16C drożdże:gęstwa OYL-200 ok 0,15L zadane w okolicach 17C , brzeczka napowietrzona(mikser i końcówki do ubijania piany - ok 5') Czas pracy łączny ok 3,5h+30' sprzątanie FERMENTACJA: burzliwa: 12 dni start w 17C/wystartowało po 10h/główna fermentacja w pokojowej(23-25C) zlazło nisko jak zwykle, w okolice 0,5P, zastanawiam się czy nie podbić tym razem laktozą trochę cicha(planowana): 5 dni; 23C 3 dni chmielenie na zimno po 50g Cascade,40g Citra coldcrash do 5C - 2 dni przy rozlewie dodany hopzoil Cascade 1ml(2 dni wcześniej trzeba go zacząć mieszać z alkoholem 60%)+dorzuciłem jeszcze 250g laktozy z ok pół litra wody, dla podbicia końcowego ekstraktu, bo jakoś wolałbym więcej ciała. Wg obliczeń tyle laktozy na 19 litrów powinno podbić ekstrakt o 1P. 19 litrów poszło do kega - nagazowanie ok.2.3 Aromat olejku jest na pewno inny niż granulatu, ten ekstrakt jest robiony z mokrej szyszki prosto z pola, więc to inna charakterystyka, ale w takim lekkim piwku fajnie to zagrało. Dodanie laktozy, to było dobre posunięcie, dzięki temu piwo jest pełniejsze i mniejsze jest odczucie goryczki, więc jak na APA to całkiem spoko. Zobaczymy jak długo ten aromat w kegu się utrzyma i czy po 2 tygodniach zmieni się jego charakterystyka, na razie jestem zadowolony.

#80 Nevermind the Haze - nastepna wariacja na temat punk ipa - receptura własna 01.01 Nowy rok uczcić trzeba zacieraniem na lenia, kolejna ipka do picia, lekko inspirowana punk ipa brewdoga(głównie jeśli chodzi o schemat chmielenia, ale nie mam nelsona s.) no i drożdże bardziej charakterne, więc będzie to całkiem inne piwo 22L/11 Blg/IBU 40 SKŁAD: Bestmalz Pils 4 kg  Viking cookie 0,3kg Iunga 15g Simcoe 65g Cascade 50g Ahtanum 50g Chinook 50g Amarillo 35g Drożdże Omega Tropical IPA OYL-200 ŚRUTOWANIE: ok 5'; łącznie 4,3 kg - na Roller Crusher ZACIERANIE(kociołek Coobra): woda do zasypu -20l 69C - 60' WYSŁADZANIE: dodane ok 4 ml kwasu mlekowego 80% do ph 5,2 ok 12 litrów /wysładzanie do 29litrów GOTOWANIE 60': 60'Iungai 15g hop stand 85C-75C 40' po 15g Chinook, Ahtanum i Simcoe Po gotowaniu: 22L o gęstości 11 Blg, IBU 40. wydajność ok 72%. CHŁODZENIE: wymiennik płytowy, ok 1 minuta cyrkulacji do 85C, potem prosto do wiadra - po przelaniu ok 20C drożdże:gęstwa OYL-200 ok 0,15L zadane w okolicach 20C , brzeczka napowietrzona(mikser i końcówki do ubijania piany - ok 5') Czas pracy łączny ok 3,5h+30' sprzątanie FERMENTACJA: burzliwa: 14 dni start w 20C/wystartowało po 6h/główna fermentacja w pokojowej(22-23C) cicha: 5 dni; 23C 3 dni chmielenie na zimno po 50g Cascade,50g Simcoe i 35g Amarillo. 35g Chinook, 35g Ahtanum coldcrash do 5C - 2 dni poszło do kega: 18,5L no fajnie to smakuje, goryczka jest krótka i nie zalegająca, w sumie mogłem nachmielić na 30 i byłoby bardziej soczkowo, ten blend chmieli fajnie gra ze sobą, jest owocowo, ale nie za słodko.

#79 0dpad- zero waste eurolager - receptura(?!) własna 30.12 Wykorzystam przeterminowane produkty(więc piwo praktycznie za darmo) i wrócę do czasów pierwszej warki, "warząc" na koniec roku brewkita. Ale tak po bandzie, najniższym kosztem i najszybciej, jakby nowego roku miało nie być. Może to równie dobrze nie ruszyć, albo wyprodukować coś niepijalnego, ale w sumie nie ma nic do stracenia. Spodziewam się mocno słodowego piwa, z chmieleniem, którego trzeba będzie się domyślać ? 23L/11 Blg/IBU nieznane SKŁAD: Coopers European lager pucha 1,7 kg - termin przydatności był do listopada Ekstrakt słodowy jasny płynny bruntal 1,7kg Drożdże Wyeast 2633 Octoberfest Lager Blend - chyba pół roku po terminie, ale podobno trzymane w lodówce, GOTOWANIE : brak podgrzałem tylko wodę, żeby rozpuścić ekstrakt, potem uzupełnione po prostu zimną kranówką do 23 litrów Dostajemy więc 23L o gęstości 11 Blg, IBU nieznane. CHŁODZENIE: w lodówce do 12 stopni - zadane drożdże ze startera drożdże:gęstwa Wyest 2633 - 1,5L starter 3 stopniowy:0,5/1/1,5L(zlane pół startera, głównie drożdże poszły do piwa, w sumie trzymany tydzień w lodówce, więc się ładnie sklarował) zadane w okolicach 11C , brzeczka napowietrzona(mikser i końcówki do ubijania piany - ok 5') Czas pracy łączny ok 0,5h+5' sprzątanie FERMENTACJA: burzliwa: 21 dni start w 11C/wystartowało po 24h(po 18h grzyby już wzlatywały do góry),/główna fermentacja w 10C zeszło do 2,8P, odfermentowanie ok 75% - spoko, wg. Wyeasta widełki to 73-76%. W smaku fajne lagerowe piwo, niech więc idzie na balkon i dojrzewa, bo akurat temperatury niższe niż lodówka uciągnie... cicha: ? dni na balkonie, więc temperatury nielagerowe, ale przynajmniej w cieple nie trzymam, lodówkę trzeba było zwolnić ? Do kega poszło 18,5 litra+ 2 x PET ok 1 litr pod carbonation cap+5 butelek z roztworem cukru(ok2,7g na butelke -nagazowanie 2,4) o BLG 2,8(alk. ok 4,4) Keg podpięty pod 1,2bar w ok.10C - planowane wysycenie 2,5 No i wyszlo najbardziej normalsowe piwo...jest słodowwe, jkas goryczka na końcu- stołowe

#78 Malizna - "mentna" session apa - receptura własna 14.12 23L/8,5 Blg/IBU 20 SKŁAD: MEP Pils 2,4 kg  Płatki owsiane 0,25kg Monachijski 0,15kg Lubelski 20g Citra 20g Cascade 60g Amarillo 60g Drożdże Omega Tropical IPA OYL-200 ŚRUTOWANIE: ok 5'; łącznie 2,55 kg - na Roller Crusher ZACIERANIE(kociołek Coobra): dodane 5,5 chlorku wapnia+0,5 siarczan magnezu woda do zasypu -16l 69C - 60' WYSŁADZANIE: dodane ok 4 ml kwasu mlekowego 80% do ph 5,2 ok 15 litrów /wysładzanie do 27litrów GOTOWANIE 60': 60' Lubelski 20g hop stand 85C-75C 40' po 20g Cascade i Amarillo Po gotowaniu: 19,5L o gęstości 10 Blg, IBU 20. Po dolaniu 3.5L wody rozcieńczone do ok 8,5P wydajność podnad 90%. Moglem się pomylić przy ważeniu słodu ? Chciałem mało plato, żeby sprawdzić, jak te tropicale zachowają się z lżejszą brzeczką, bo zżerają do 1P CHŁODZENIE: wymiennik płytowy, ok 1 minuta cyrkulacji do 85C, potem prosto do wiadra - po przelaniu ok 24,5C drożdże:gęstwa OYL-200 ok 0,15L zadane w okolicach 24C , brzeczka napowietrzona(mikser i końcówki do ubijania piany - ok 5') Czas pracy łączny ok 4h+30' sprzątanie FERMENTACJA: burzliwa: 8 dni start w 24C/wystartowało po 12h,/główna fermentacja w pokojowej(24C) cicha: 7 dni; 23C 3 dni chmielenie na zimno po 20g Citra i 40g Cascade i 40g Amarillo coldcrash do 5C - 4 dni Do kega poszło 19 litra+ 2 x PET ok 1 litr pod carbonation cap o BLG 1,3(alk. ok 3,8) Po pierwszych testach stwierdzam, że jest jednak trochę puste, może większa ilość płatków by podbiła bardziej pełnie, ale w sumie nie jest źle. Założenie było, że ma być lekko i nie trzepać tak jak poprzednia warka na tropicalach, tutaj brałem poprawkę na odfermentowanie. Cascade to może nie jest jakiś aromatyczny potwór, więc chmielowość nie jest jest przesadna, ale zaznaczona -bardziej w kierunku lekkich cytrusów. Dałem tu mniej chmielu na zimno, bo bałem się, że goryczka przejdzie do piwa(co przy grodziszu chmielonym na zimno miało zły wpływ).

Breaking news ? epiphany moment Dzięki uprzejmości sklepu centrum piwowarstwa i ich filozofii zero waste(sprawdźcie ich profil na fb) wraz z ostatnim chmielowym zamówieniem dostałem mocno przeterminowane wyeast 2633(dolniaki). Odbywam właśnie 3 stopniową próbę ich wskrzeszenia. Po pierwszym kroku, kiedy po 3 dniach pojawiła się mała aktywność w kolbie, zdecydowałem się na coldrash i krok2. Przed przelaniem powąchałem starter i dobył się zapach znajomy z warek #lekkie obyczaje i #lech z czech. Do tej pory myślałem, ze to zapach odchmielowy(dzięki niemu cały zapas sybilli poszedł do śmieci), ale wniosek z tego zapachotestu jest jeden - zestresowane drożdże/mała ich ilość - nie wiem jaki to deskryptor zapachowy, ale ewidentnie wina za małej ilości drożdży(czyli przypadek reanimacji zdechłych drożdży). Piwa dotknięte tą wadą były fermentowane na dolniakach gozdawy i ok - tu mogłem się tego spodziewać, drożdżaki średnie, 15g na 20 litrów. O tyle druga warka to była jakaś dyszka, więc paczka uwodnionych piątek powinna starczyć, ale może była trefna..CSI wyjaśni.

#77 tbc - "mentna" ipa - receptura własna 29.11 24L/10,7 Blg/IBU 38 SKŁAD: MEP Pils 3,7 kg  Płatki owsiane górskie 0,5kg Viking cookie 0,3kg Citra 100g Cascade 70g Amarillo 85g Drożdże Omega Tropical IPA OYL-200 - gęstwa po #76 ŚRUTOWANIE: ok 5'; łącznie 4 kg - na Roller Crusher ZACIERANIE(kociołek Coobra): dodane 5,5 chlorku wapnia+0,5 siarczan magnezu woda do zasypu -21l 67-69C - 60' bardziej na słodko i krócej niż poprzednio - zobaczymy jak teraz się drożdże zachowają WYSŁADZANIE: dodane ok 4 ml kwasu mlekowego 80% do ph 5,2 + 4g chlorku i szczypta siarczanu magnezu ok 12 litrów /wysładzanie do 29litrow - przed gotowaniem 10 Brix - dolewane wysłodki po 5P - ok 1,5L GOTOWANIE 60': 60' Amarillo 15g hop stand 85C-75C 40' po 20g Citry, Cascade i Amarillo Po gotowaniu: 24L o gęstości 10,7 Blg, IBU 38. wydajność wyszła 78,6%. CHŁODZENIE: wymiennik płytowy, ok 1 minuta cyrkulacji do 90C, potem prosto do wiadra - po przelaniu ok 20,5C drożdże:gęstwa OYL-200 ok 100 ml zadane w okolicach 21C , brzeczka napowietrzona(mikser i końcówki do ubijania piany - ok 5') Czas pracy łączny ok 4h+20' sprzątanie FERMENTACJA: burzliwa(planowana): 7 dni start w 21C/wystartowało po 6h,/główna fermentacja w 24C(tym razem cel jest puścić w środku sugerowanych temperatur czyli właśnie ok 24C) a tak poza tym to od 2 warek zamiast pomiaru sondą przyklejoną do boku fermentora, mierze temp.fermentującej brzeczki, bo wciepnąłem gilze do pokrywki i czujnik ze sterownika idzie do środka. 3 dni i główn roboty na odcinku fermentacji zakończone. Wg wskazań zdalnych zjechało w okolice 1,2P cicha(planowana): 6 dni; Cichej nie będzie, warka złapała tlenowca, co jest w sumie dziwne, bo wiadro nie było otwierane. Być może było gdzieś nieszczelne i coś wlazło(uszczelka pod blow-off albo gilza?), natomiast dwa dni temu fermentacja jeszcze zwalniała i wyglądało wszystko ok(fermentor przeźroczysty). Nie będzie zatem chmielenia na zimno ?. Na razie nie wygląda to źle, więć pewnie zabutelkuje w tygodniu połowę tej warki i spije się powoli gdzieś kiedyś. Doświadczyłem już jakiegoś tlenowca, i w sumie, to w butelkach się już nie rozwinął, więc spokojnie można zaryzykować i tutaj. 23C 3 dni chmielenie na zimno po 80g Citra i po 50g Cascade i Amarillo coldcrash do 5C - 3 dni Do kega poszło xx,x litra+ x PET ok 1 litr pod carbonation cap o BLG x,x-x,x/ok x%/ Zabutelkowałem 10 litrów z celowanym nagazowaniem 1,7, całkiem fajne w smaku i zapachu pomimo braku chmielenia na zimno - jak nie wybuchnie w butelkach to może być ciekawe piwo(mimo tego małego zatlenienia)

#76 Co ty nie owies - "mentna" ipa - receptura własna 15.11 prawie 30% owsianego i drożdże które zjadają dno od wiadra - zobaczny co z tego wyjdzie 24,5L/16 Blg/IBU 40 SKŁAD: MEP Pils 5 kg  Słód owsiany 2kg Viking cookie 0,3kg Marynka 30g Citra 75g Mosaic 75g Amarillo 70g Drożdże Omega Tropical IPA OYL-200 ŚRUTOWANIE: ok 5'; łącznie 7,3 kg - na Roller Crusher ZACIERANIE(kociołek Coobra): dodane 5,5 chlorku wapnia+0,5 siarczan magnezu woda do zasypu -20l 66-67C - 8h 75-10' to był mój pierwszy "overnight mash". Słody wrzucone do Coobry ok. 23. Zacieranie z pompą i mieszaniem przez około godzine, potem zakryte, moc zmniejszona do 500W dla podtrzymania i rano koło 7mej wysładzanie. WYSŁADZANIE: dodane ok 4,5 ml kwasu mlekowego 80% do ph 5,2 ok 12-13 litrów /wysładzanie do 29litrow - przed gotowaniem 15Brix GOTOWANIE 60': 60' Marynka 30g hop stand 85C-75C 40' po 20g Citry, Mosaica i Amarillo Po gotowaniu: 22,5L o gęstości 18 Blg, IBU 40. Po dolaniu całego startera rozcieńczyło się do około 16P i 24,5L wydajność wyszła 77%. Overnight mash FTW! CHŁODZENIE: wymiennik płytowy, ok 1 minuta cyrkulacji do 85C, potem prosto do wiadra - po przelaniu ok 24,5C drożdże:gęstwa starter OYL-200 ok 1,9L zadane w okolicach 25C , brzeczka napowietrzona(mikser i końcówki do ubijania piany - ok 5') Czas pracy łączny ok 3,5h+30' sprzątanie FERMENTACJA: burzliwa: 7 dni start w 25C/wystartowało po 6h,/główna fermentacja w 28C, Omega pisze na stronie, żeby się nie bać i puścić je w górnej granicy(niby do 29) - jest więcej owocków. Fermentacja skończyła się na około 1P wg ispindel. Jakby ktoś się zastanawiał jak wygląda ich dynamika pracy to tak: 10P zeżarte w 24h, następne 3 dni to powolne zejście do 1P, zmierzę jeszcze refrakto dla porównania, ale jest to ponad 90% i okolice 8% - czyli nie będzie sesyjnie ? z blow-off tube pod koniec trochę siarkowodorem dawało, ale w sumie to się chyba ulotni. cicha(planowana): 6 dni; 23C 3 dni chmielenie na zimno po 55g Citra i Mosaic i 50g Amarillo coldcrash do 5C - 3 dni Do kega poszło 18,5 litra+ 2 PET ok 1 litr pod carbonation cap o BLG 1,2-1,4(zależy jak odczytać refraktometr bo mętność piwa czyni odczyt niejasnym)/ok 8%/ No i już wypite. Ciekawe są te grzyby. Pomimo srogiego odfermentowania i tym samy dużej zawartości alkoholu oczywiście tego nie było czuć. Piwo było wręcz lekko oleiste i aromaty chmielowe ładnie się układały. Goryczka jak na mętniaka była i dzięki temu nie było to taki do końca soczek. 150g na zimno jest ok, można by pewnie i więcej ale czy byłby efekt wow?

#75 Piernik do Wiatraka - szybki cienki ciemny świąteczny ale- receptura własna 11.11 opcja z wysłodzin po #74, trochę cienka baza, ale może wyjdzie coś ciekawego, w zamyśle, ma być piernikowo, potem można podkręcić jeszcze jakimś czerwonym owocem(wiśnia, malina) 5L/11 Blg/IBU ?? SKŁAD: wysłodziny po #74 - 5L ok 7,5P Cukier kandyzowany ciemny - 100g przyprawa piernikowa korzenna - 3 łyżki stołowe kilka skrawków cynamonu Marynka, Lubelski - ok 7gram Drożdże Ebbergarden kveik blend - gęstwa z sierpnia, bo dla kwejków to jak lekka drzemka GOTOWANIE 10': 10' Marynka 40 g, Po gotowaniu: 5L o gęstości 11 Blg, IBU?? CHŁODZENIE: na balkonie FERMENTACJA: burzliwa: 8 dni start w 18C/wystartowało po 8h, zeszło do 2P cicha(planowana):42 dni chyba po fermentacji był jakiś taki dziwny aromato, który pamiętałem z poprzednich podejść do świątecznych piw, moje podejrzenie pada na fakt dodania piernikowych przypraw do gotowania, po przefermentowaniu zawsze coś takiego zostaje, co mi nie pasuje. Podczas samej fermentacji zapach z rurki był mega piernikowo-kakaowy, potem to zanikło. Dodałem natural sensation malinowy/wiśniowy, trochę płatków high vanilla i coffee(wszystkiego na oko) i tak sobie leżało, minąwszy termin świąt. W aromacie teraz na głównym planie są owoce z aromatów, smak ocenię po nagazowaniu, może się jakoś fajnie utleni Zapakowane do 13 butelek 0,33 - alk. 4,8%

#74 Black Lebovski - porter z ziarnem kakaowca, kawą, itp. - receptura własna 11.11 Kiedyś robiłem zatkało kakało z ziarnem kakaowca i bardzo miło wspominam, teraz czas na powtórkę. 20L/17 Blg/IBU 35 SKŁAD: MEP Pils 5,5kg  Monachijski 0,5kg Viking cookie 0,3kg Carafa special III 0,3kg Pale chocolate 0,3kg Cafe Light Castle malting 0,2kg Midnight wheat 0,2kg Marynka 40g Drożdże Ebbergarden kveik blend - gęstwa z sierpnia, bo dla kwejków to jak lekka drzemka ŚRUTOWANIE: ok 5'; łącznie 6,5kg - na Roller Crusher ZACIERANIE(kociołek Coobra): woda do zasypu -22l 67C - 70'  WYSŁADZANIE: dodane 4 ml kwasu mlekowego 80% ok 12 litrów /wysładzanie do 28litrow - drobno dość ześrutowałem,wysładzanie trwało coś koło 30 minut. GOTOWANIE 60': 60' Marynka 40 g Po gotowaniu: 20L o gęstości 17 Blg, IBU35 wydajność wyszła 70%. Młóto było dość zbite, łącznie było ponad 7 kilo słodów, w związku z tym cyrkulacja pompą była utrudniona i brzeczka przelewała się górą, więc pompa w sumie chodziła z 20 minut. Poza tym starałem się mieszać CHŁODZENIE: wymiennik płytowy, potem prosto do wiadra - po przelaniu ok 27C/ te kveiki lubią start w 28C drożdże:gestwa ok 4 łyżki stołowe zadane w okolicach 27C Czas pracy ok 3,5h+30' sprzątanie FERMENTACJA: burzliwa: 13 dni start w 18C/wystartowało po 8h, po 8 dniach zeszło do 4,5 czyli mniej więcej w dolnej granicy tego szczepu(73%) Teoretycznie mogą jeszcze dojeść te 1P, więc jeszcze kilka dni sobie postoi cicha:7 dni na zimno poszły macerowane ziarna kakaowca z laską wanilii, podzieliłem też warkę na pół i 1 część dostała płatki high vanilla+ok butelek troche malinowego natural sensations. bez coldcrasha, kakao i dębina ładnie osiadła na dnie i przykleiła się do osadu drożdżowego.

#73 Teddy Beer - "mentna" ipa - receptura własna 26.10 To już chyba ostatni pasaż na hejzidejz. Nie będę zbierał gęstwy, więc ją zabrudzę biotransformacją. 23L/12 Blg/IBU 40 SKŁAD: MEP Pils 4 kg  Słód owsiany 1kg Nelson Sauvin 15g Citra 125g Mosaic 125g Drożdże Hazy Daze - gęstwa po #72 ŚRUTOWANIE: ok 5'; łącznie 5 kg - na Roller Crusher ZACIERANIE(kociołek Coobra): dodane 9,5 chlorku wapnia woda do zasypu -20l 66C - 40' 72-20 WYSŁADZANIE: dodane ok 4 ml kwasu mlekowego 80% do ph 5,2 ok 12-13 litrów /wysładzanie do 29litrow - przed gotowaniem 10,5Brix GOTOWANIE 60': 60' Nelson 15g hop stand 85C-75C 40' po 25g Citry i Mosaica Po gotowaniu: 23L o gęstości 12 Blg, IBU 40 wydajność wyszła 79%. Znów zacierane bez górnego sita i przemieszane 3-4 razy w trakcie zacierania. Zdaje się, że uzyskaliśmy stabilność ? CHŁODZENIE: wymiennik płytowy, ok 1 minuta cyrkulacji do 85C potem prosto do wiadra - po przelaniu ok 17,5C drożdże:gęstwa Hazy Daze ok 0,15L zadane w okolicach 18C , brzeczka napowietrzona(mikser i końcówki do ubijania piany - ok 5') Czas pracy ok 3,5h+30' sprzątanie FERMENTACJA: burzliwa: 8 dni start w 18C/wystartowało po 12h,/koniec w okolicach 20,5C chmiel w 2 dniu fermentacji po 25g Citry i Mosaic fermentacja skończyła się na około x,xP - cicha: 5 dni; bez przelewania 21C 3-2 dni chmielenie na zimno po 75g Citra i Mosaic coldcrash do 5C - 2 dni Do kega poszło 19 litrów o BLG x,x/ok x,x%/ - niezmierzone(jakoś tak wyszło, ale myśle, że coś koło 2P musi być)+ jedna butelka PET 1L z carbonation cap do szybkich testów, które po 1 dniu pokazały, ze bardzo fajnie wszystko zagrało i to chmielenie w czasie fermentacji też zrobiło efekt, bo piwo pachnie i smakuje mozaikowo i citrowo, ładne proporcje, jest fajna gładkość od słodu owsianego i goryczka krótka; bardzo chlalne piwo. Pierwszy raz zabrałem kega na imprezę, zeszło wszystko ? Wyszynk z picnica jak już ogarnąłem temat przegazowania, bezproblemowy, w sumie tylko czasem odkręcałem gaz, żeby wypchnąć piwo.