Zdrawko

#94 Bronek Wieczorową Porą- coffee oat stout 20.09 Miał być lekki dry stout do kega, ale się rozpędziłem w planowaniu i robi się stout z większą ilością płatków owsianych i będę go wykańczał kawą cold brew 20L/14,5 Blg/IBU 30 SKŁAD: Pils MEP 4kg Płatki owsiane 0,7kg Viking Pale Cookie 0,5kg Jęczmień prażony 0,4kg Viking Czekoladowy Jasny 400 0,3kg Carapils 0,25kg Carafa special III 0,2kg Iunga 32g Drożdże FM11 Wichrowe Wzgórza gęstwa ŚRUTOWANIE: ok 5'; łącznie 5,65kg - rollercrusher czas łączny z odważaniem, i rozstawieniem sprzętu ZACIERANIE: woda do zasypu -22l - dodałem 1,84g soli i 0,8g siarczanu magnezu/ ma być trochę słodowo, ale też gorzkawo 69C - 60' WYSŁADZANIE: dodane 3ml kwasu mlekowego, 1g soli i 0,4 siarczanu magnezu ok 12L; do ok 28/29L GOTOWANIE 60': 60' - Iunga 25g 20' - Iunga 7g CHŁODZENIE: wymiennikiem płytowym ok 10' do 22C - czas razem ze zlewaniem, ładnie ustawiony przepływ; straty minimalne Drożdże: FM11 - gęstwa, brzeczka napowietrzona(mikser i końcówki do ubijania piany - ok 5'). /drożdże zadane w ok 18C Po gotowaniu(do fermentora): 20,5 L o gęstości 14,8P/15.2 Brix, IBU 32 Czas pracy 3,5h + 30' sprzątanie/ wydajność ok 69%(wg BS) FERMENTACJA: burzliwa/cicha 18C - 11dni/wystartowało po 12h. po 3-4 dniach stopniowo podnoszona do 20C Przy rozlewie dodane coldbrew: proporcje: ok 120g grubo zmielonej kawy na ok 800ml wody. Po testach poszło ok 14ml coldbrew na litr, bo aromat już był przy mniejszej, a przy podwójnej dawce podbijała się kwaśność, poza tym przy tym stężeniu, to sporo kofeiny bym dodał, gdyby wlać wszystko ? Kawa to Brazil fazenda Dona Nenem Peaberry Natural z palarni Eurocafe Do kega poszło 18,5 litra o 4,3 BLG , alkoholu 5,8% + jedna litrowa butelka PET pod carbonation cap planowane nagazowanie ok 2,2 = keg w lodówce, butla ustawiona na 0,95bar przy temp ok 9C edit: no i to jest stout, który ma prawie wszystkie checkpointy odhaczone ? płatki owsiane robią z kawą taki migdałowy klimat, jakbym kawę z mlekiem pił, może więcej czekolady w smaku zrobiłoby robotę, ale to jedno z moich najlepszych ciemnych piw ever.

#93 Judas Cheers!- ESB Zula Single Hop 31.08 Pod te zakończenie wakacji, w oczekiwaniu na drugą fale korony 20L/11 Blg/IBU 37 SKŁAD: Pils MEP 3,3kg Brown 0,25kg Viking Cookie 0,19kg Viking Pale Cookie 0,1kg Zula 100g Drożdże FM11 Wichrowe Wzgórza - 2 stopniowy starter ruszony z fiolki po terminie(0,6L i 1L) ŚRUTOWANIE: ok 5'; łącznie 3,8kg - rollercrusher czas łączny z odważaniem, i rozstawieniem sprzętu ZACIERANIE: woda do zasypu -16l - dodałem 5g gipsu, 5g chlorku wapnia i 0,7g siarczanu magnezu/ ma być trochę słodowo, ale też gorzkawo 67C - 60' WYSŁADZANIE: dodane 3ml kwasu mlekowego, 3g gipsu, 3.3 chlorku wapnia i 0,5 siarczanu magnezu ok 11L; do ok 30L GOTOWANIE 60': 60' - Zula 5g 20' - Zula 10g 10' - Zula 35g 0' - Zula 50g - Hopstand w okolicach 80C - 20 minut CHŁODZENIE: wymiennikiem płytowym do 85, potem 20' hopstand do około 80C wrzucone 50g Zula potem ok 20' do 23C - czas razem ze zlewaniem, ładnie ustawiony przepływ; straty minimalne Drożdże: FM11 - 2 stopniowy starter, brzeczka napowietrzona(mikser i końcówki do ubijania piany - ok 5'). /drożdże zadane w ok 18C Po gotowaniu(do fermentora): 20 L o gęstości 11P, IBU 37 Czas pracy 3,5h + 30' sprzątanie/ wydajność ok 80%(wg BS) - zakładałem ok 16L piwa w fermentorze FERMENTACJA: burzliwa/cicha 18C - 10dni/wystartowało po 8h. Fermentacja dość żwawa, wg ispindla większość cukru poszła w pierwsze 3 dni, potem w miarę stabilnie już sobie stało, więc sobie tak postąło jeszcze tydzień. Drożdże wygenerowały sporą czapę piany(gdzieś na wysokość 3-4 litrów w fermentorze i utrzymała się w sumie na powiechni do 7 dnia, potem w większości poszło wszystko na dno. Ostatnie 36h przed rozlewem - coldrash do 10 stopni. Gęstwa zebrana z dna gęsta jak galareta. Do kega poszło 18 litrów o 1,9 BLG , alkoholu 4,6% /+ 1 butelka pet 0,9L pod carbonation cap. planowane nagazowanie ok 2,3 = keg w lodówce, butla ustawiona na 1bar. EDIT: wyszło fajne, pełne w smaku. Brown ładnie tu siadł z lekkimi karmelami, w sumie to po barwie, to taki bardziej brown ale niż bitter, ale ja na tej klasyce, to się słabiutko znam. Ta pełność pewnie też wynika z estrów, nie do końca wiem, ile tego aromatu jest z Zuli a ile z drożdży, ale wjeżdża całkiem gładko, goryczka jest, co prawda taka nie zobowiązująca, ale w porównaniu z niektórymi "soczkami" to można nawet powiedzieć, że JEST ?

nie będę dyskutował, bo ze zdechłymi drożdżami nie próbowałem i nie mam własnych obserwacji na ten temat [emoji846] Na początku też doczytałem "na forach", że rodzynki wystarczą i tak zrobiłem kilka miodów(a te pierwsze, pierwsze nastawy to ogólnie na żywioł - jakieś drożdże, zero pożywki). Zrobiłem też porównanie w końcu, podzieliłem miód na 2 wiaderka i w jednym jechałem po staremu z rodzynkami a drugi był już odżywiany wg. schematu. Efekt był taki, jak napisałem. Jeśli i tak planujesz leżakować długi czas, to pewnie nie ma to znaczenia.

#92 Zbrodnie namętności- "hejzi" dedeha APA 24.07 Zwolnił się keg, wiec pora na podbicie temperatury w mieszkaniu Tym razem prosta APA z dodatkiem słodu owsianego i do tego kombo amerykańców, które nigdy nie zawodzi. 23L/12,5 Blg/IBU 45 SKŁAD: Pils MEP 4kg Fawcett malted oats 0,75kg Pszeniczny 0,45kg Carapils 0,2kg Junga 17,5g Citra 100g(2018) Mosaic 100g(2018) Amarillo 100g(2019) Drożdże Hothead - 2 stopniowy starter ruszony z ok 1-2g suszonych/mrożonych płatków. ŚRUTOWANIE: ok 5'; łącznie 5,4kg - rollercrusher czas łączny z odważaniem, i rozstawieniem sprzętu ZACIERANIE: woda do zasypu -22l - dodałem 3g chlorku wapnia i 2g soli kuchennej/to be on " malt side" 67C - 60' 75C -5' WYSŁADZANIE: dodane 3ml kwasu mlekowego ok 12L; do ok 30L GOTOWANIE 60': 60' - Junga 15g CHŁODZENIE: wymiennikiem płytowym do 90, potem 40' hopstand do około 80C wrzucone 15g Amarillo, 15g Citry i 15g Mosaic, druga taka porcja po 20 minutach hopstandu potem ok 15' do 32C - wraz ze zlewaniem, ładnie ustawiony przepływ i straty minimalne Drożdże: Hothead - 2 stopniowy starter ruszony z ok 1-2g suszonych/mrożonych płatków, brzeczka napowietrzona(mikser i końcówki do ubijania piany - ok 5'). /drożdże zadane w ok 32C, pas grzewczy ustawiony na 35C, wraz z drożdżami dodałem ok pół łyżeczki pożywki Fermaid O Po gotowaniu(do fermentora): 23 L o gęstości 12,5brix, IBU 45 Czas pracy 4h + 30' sprzątanie/ wydajność ok 73%(wg BS) FERMENTACJA: burzliwa/cicha 35C - 5dni/wystartowało po 6h. chmielenie na zimno będzie podzielone, połowa z planowanych 210g pójdzie do fermentora na ok 3 dni po zebraniu gęstwy, druga połowa bezpośrednio do kega, czyli będzie DDH pełną gębą i nikt mi tego nie odbierze ? Do kega poszło 18,9 litra o 2,5 BLG , alkoholu 5,4% planowane nagazowanie ok 2,4 Takie modne teraz na puszkach i etykietach, w szczególności w przypadku słynnego DDH, to też podam hoprate: 16,7g/L; jeśli patrzeć tylko na dryhop, to 11g/L a na etce piękna literówka i "nowy" chmiel Amaraillo(z hiszpańskiego amarajo)

Rodzynki czy owoce to jakaś tam pożywka, ale to nie to samo, co właściwa pożywka. Najlepiej się sprawdza taka z nieorganicznym azotem, np Fermaid O albo Activit O. Do tego w zależności od gęstości miodu i ilości nastawu najlepiej dodawać pożywkę stopniowo(metodą TOSNA- są kalkulatory na necie dostępne), wtedy drożdże zrobią swoją robotę we właściwy sposób. Czy miód wyjdzie metodą „na rodzynki”? Jakoś wyjdzie ;-) Ale będzie się układać długi, długi czas. Jak odpowiednio potraktujesz drożdże, to pijalny będzie znacznie szybciej Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

#91 Miódflix melomel 24.05 12L/9 Blg/IBU 0 Następny eksperyment. Tym razem mniej miodu, mniej soku, ale za to dodam do głównej fermentacji pulpę z mango(bo jakoś nie mam pomysłu i chęci na piwo z nią). Do tego celuję w jeszcze mniejsze OG, bo po co mi w tym więcej alkoholu? W warce #90 odfermentowało do zera, ale miód dalej czuć ?. Na koniec może podchmielę jakimś amerykańcem na zimno - może Mosaic/Citra?. SKŁAD: Miód wielokwiatowy 1,2kg Sok jabłkowy-gruszkowy(gruszki niby 15%) tłoczony - Solevita 1L Pulpa z Mango Alphonso - 900g Woda 9L Drożdże Lallemand K1V-1116 5g GoFerm - 6g FermaidO - 6g Mosaic 40g Miód rozpuszczony w ok 2 litrach ciepłej wody - ok 40C, do tego 1 litr soku. W tym czasie uwodnione drożdże z pożywką Goferm i zadane do "brzeczki" w okolicach 23 FERMENTACJA: burzliwa 23C - 28 dni. Pożywka FermaidO dodawana tym razem wg schematu "all upfront"- czyli wszystko naraz po rozpoczęciu fermentacji, doczytałem na mądrych forach, że przy lekkich sesyjnych miodkach nie ma co się wygłupiać i dawać w mikroporcjach, ale można spokojnie dać wszystko naraz. Tym bardziej, że w tej wersji poza jabłkiem i gruszką jest jeszcze mango, więc pożywki dla drożdży powinno być od dostatkiem Po 4 dniach odfermentowało do 0, w aromacie na razie na głównym planie mango i trochę jajczanego zapachu, który powinien się ulotnić po odgazowaniu Finalnie z tzw resztek chmielowych poszło 40g Mosaica z 2018 roku, który przeleżał w kątku zamrażarki. Z chmielem wrzuciłem też kawałek drutu miedzianego, żeby ten dodatkowy aromat zredukować. Do kega poszło: 11 litrów o 0 BLG , alkoholu 5% Manometr na 1,1bar w temp ok.5-7C -planowane nagazowanie 2,5- 2,6 vol edit: po pierwszych szklankach kwalifikuję tego uczestnika do ćwiećfinałów ? na tą chwilę jest "mango all the way" dodatkowo podbite chmielem(w sumie niby 40g a dało radę). Jest rześko, lekko kwaskowo, natomiast przez dodatki nie czuć tak miodu jak run to the bees. Kolejne podejscie do sesyjnego miodku będzie chyba w wersji miód+chmiel tylko.

#90 Run to the Bees cyser 24.05 11L/12 Blg/IBU 0 Naczytałem się na CB&B o amerykańskich lekkich, sesyjnych miodkach i jako, że miałem okazje mieszkać przez 3 tygodnie koło pasieki, to zaopatrzyłem się w miód i zaczynam serię eksperymentów - na początek miód inspirowany Chaos Cyser z Groenefell Meadery https://www.groennfell.com/recipes/chaos-cyser Następny w kolejce miód chmielony na zimno ? SKŁAD: Miód wielokwiatowy 1,7kg Sok jabłkowy tłoczony - Solevita półsłodki 2L Woda 8,5L Drożdże Lallemand K1V-1116 5g GoFerm - 6g FermaidO - 4g Miód rozpuszczony w ok 7 litrach ciepłej wody - ok 40C, do tego 2 litry soku. W tym czasie uwodnione drożdże z pożywką Goferm i zadane do "brzeczki" w okolicach 24-25C, wystawione na balkon. Schłodziło się do ok 15-16C. FERMENTACJA: burzliwa 15C - 5dni. 22C-5 dni Fermentacja balkonowa. Pożywka FermaidO dodawana wg schematu TOSNA2.0 - po ok 0,6-1g w odstępach 24/48/72 i w po zjedzeniu 1/3 cukrów. Jednak po około 5 dniach przeniosłem do domu, bo temperatura noc/dzień za bardzo skakała i jak było w okolicach 7P poszło do temp pokojowej - czyt. ok 22C Tak sobie doferementowało do zera prawie, co ciekawe aromat miodu nadal jest wyczuwalny i lekka cydrowa kwaskowość do tego. Po 10 dniach dodałem dodatki na cichą - laska wanili i cynamon - moczone w bourbonie(101 Wild Turkey) przez kilka dni. Sam ekstrakt pachniał mega fajnie, więc spodziewam się, że to wszystko może fajnie zagrać. Do kega poszło: 10,5 litrów o 0 BLG , alkoholu 6% Manometr na 1,1bar w temp ok.7C -planowane nagazowanie 2,5- 2,5 vol No po 3 dniach coś tam się nagazowało i powiem, że chyba mamy zwycięzce pojedynku z letnimi upałami, czuć aromat miodowy(inny niż utlenienie chmielowego piwa, heh), do tego dochodzi kwasowość z części cydrowej, wchodzi jak złoto(taki też ma kolor). Spodziewałem się jednak mocniejszego aromatu wanilii i cynamonu, bo gdzieś to się na razie zagubiło. Może w butelkach wylazło by z czasem, ale coś czuję, ze długo te 10 litrów w kegu nie postoi.

#89 Kwaśna strona mocy - hoppy oatmeal sour 09.04-11.04 20,5L/8,5 Blg/IBU 20 Lubie Hoptart ze 100mostów, na stronie browaru jest dość dokładny opis surowców i procesu, zatem będzie to w pewnym sensie klon, ale nie do końca, bo nie mam tych samych chmieli, i zasyp też nie do końca 1do1, a najważniejszy jest fakt, że to pierwszy mój kwas, więc tysiąc rzeczy może nie pójść dobrze ? SKŁAD: Pils MEP 1.2 kg Płatki owsiane 1kg Pszeniczny 0,9kg Płatki orkiszowe 0,6kg Citra 50g Galaxy 50g Drożdże Hothead/suszone drożdże Ebbergaden Kveik - gęstwa i suszone. Sanprobi IBS - 20 kapsułek do zakwaszenia ŚRUTOWANIE: ok 3'; łącznie 2,1kg - rollercrusher czas łączny z odważaniem, i rozstawieniem sprzętu ZACIERANIE: woda do zasypu -16l 64C - 45' 72C - 35' Potem zostawione na 8h(overnight mash) z włączonym grzaniem na 500W WYSŁADZANIE: dodane 4ml kwasu mlekowego ok 14L; do ok 28L GOTOWANIE 30': brzeczka schłodzona do ok 35C i zadane Sanprobi IBS - 20 kapsułek bezpośrednio do kociołka, włączone grzanie na 500W. Zbiłem jeszcze dodatkowo ph do ok 4.8. Nie liczyłem ile w końcu tego kwasu mlekowego poszło, ale więcej niż 15ml na pewno. 2gie GOTOWANIE po zakwaszaniu: 30' CHŁODZENIE: wymiennikiem płytowym do 90, potem 20' hopstand do około 80C wrzucone 20g Citry i 20g Galaxy potem ok 15' do 30C Drożdże: Omega Hothead(Stranda kveik), suszone - ok. 1 łyżeczka, brzeczka napowietrzona(mikser i końcówki do ubijania piany - ok 5'). /drożdże zadane w ok 30C planowane dogrzewanie pasem. Po gotowaniu(do fermentora): 20,5 L o gęstości 8,5brix, IBU 20 Czas pracy 4,5h + 30' sprzątanie/ wydajność ok 60%(wg BS) FERMENTACJA: burzliwa 30C - 9dni. Coś nie pykło z tymi suszonymi HH, sypnąłem jakoś tak 1,5g i się nie zebrały przez kilkanaście godzin. Zatem decyzja była szybka - 3 łyżki gęstwy ebbergadenów po ostatnim stoucie i troche tych samych, ale suszonych. Aktywność zaczęła się juz po 2h ? chmielenie na zimno bezpośrednio w kegu:30g Citra/30g Galaxy Do kega poszło 18,5 litrów o 2,1 BLG , alkoholu 3,4% kurcze, dobre to. Wypiłem wczoraj butelkę zapakowaną bez chmielenia na zimno i było w opór kwaśne, natomiast przy chmieleniu na zimno wchodzą fajne owocki i cytrusy, zarówno na języku jak i w nosie. Wydaję mi się, że Hoptart ze 100M był mniej kwaśny więc ta owocowość robiła większą kontrę. Najwyraźniej za długo zakwaszałem. Ogólnie uważam, że wyszło w pytkę i jako, że w 2 ygodnie można od ziarenka do szklanki ogarnąć, to jeszcze w tym sezonie powtórze, z korektą ph i być może zamiast 60g na zimno, dam 120. Nagazowanie na razie takie średnie, ale keg stał sobie na balkonie w temperaturach od 2C w nocy do 20 w dzień i było podłączone do butli z ciśnieniem 1,4. Ogólnie chyba gaz nie do końca się rozpuścił przy tych wahaniach.

#88 Oko na Moloko- white ipa 03.04 22,5L/14 Blg/IBU 55 naturalny następca w tym pasażu na witbierowych grzybach czyli white ipa. SKŁAD: Płatki orkiszowe 2kg Pils MEP 3.75 kg Płatki owsiane 0,5kg Junga 25g Citra 70g Mosaic 70g Simcoe 75g Drożdże FM Magiczny Ogród - gęstwa, ile mi się udało uciułać w trzech słoiczkach, flokulacja tych drożdży jest słaba dodatki: curacao 18g, kolendra ok 10g, ŚRUTOWANIE: ok 5'; łącznie 3,75kg - rollercrusher czas łączny z odważaniem, i rozstawieniem sprzętu ZACIERANIE: woda do zasypu -21l 64C - 45' 72C - 35' WYSŁADZANIE: dodane 4ml kwasu mlekowego ok 12L; do ok 28L GOTOWANIE 60': 60' - Junga 25g 5' - curacao 18g, kolendra 10g CHŁODZENIE: wymiennikiem płytowym do 90, potem 20' hopstand do około 80C wrzucone 35g Simcoe, 30g Citry i 30g Mosaic -aromat tego blendu super ekstra podczas hopstandu. potem ok 20' do 21C Udało mi się znakomicie ustawić przepływ pod koniec zlewania przy pomocy pompy i hopstoppera - straty wyszły na poziome może litra z kawałkiem. Drożdże: FM Magiczny Ogród, gęstwa nie wiem ile, bo w sumie słabo to zbite było, brzeczka napowietrzona(mikser i końcówki do ubijania piany - ok 5'). /drożdże zadane w ok 21,3C Po gotowaniu(do fermentora): 22,5 L o gęstości 14brix, IBU 55 Czas pracy 4h + 30' sprzątanie/ wydajność ok 69%(wg BS) FERMENTACJA: burzliwa/cicha 20-21C - 22dni/wystartowało po 12h. Po głównej fermentacji, będzie wystawione z lodówki do temp. pokojowej. Pomiar po 8 dniach 3,25P, wiec po robocie. chmielenie na zimno bezpośrednio w kegu(zobaczymy co to da i jak wyjdzie):50g Simcoe/30g Citra/30g Mosaic, wrzucone do hopsocka i podwieszone w połowie kega, razem z kulkami szklanymi. Troche jednak jeszcze dojadły na te grzyby na koniec, bo końcowy pomiar był 1P niższy niż po "burzliwej". Flokulacja drożdży dalej słabiutka, spodziewam się mętniaczka. FMy na jutubie mówili, że przy drugim, trzecim pasażu piwo już się klaruje, ale ja tego tutaj nie zaobserwowałem. Do kega poszło 18,5 litra o 2,2 BLG , alkoholu 6,4%+ 2 litrowe butelki z carbonation cap i jedna litrowa z ok. 2,9g cukru. planowane nagazowanie ok 2,5

#87 Nigdy nie mów Witbier- witbier 16.03 21L/11,5 Blg/IBU 20 klasyka, jakoś tak jest, że zabieram się za to zawsze na początku roku ? Tym razem triggerem był fakt, że dostałem darmowe, przeterminowane drożdże FM Magiczny Ogród wraz z ostatnią przesyłką z CP, składniki były - więc czemu nie? SKŁAD: Płatki orkiszowe 2,4kg Bestmalz Pils - 1,65kg Pils MEP 0.75 kg Płatki owsiane 0,5kg Junga 20g Drożdże FM Magiczny Ogród - starter 2 stopniowy(2 razy po litrze) dodatki: curacao 25g, kolendra ok 8-10g, zest z jednej dużej pomarańczy(świeży), torebka rumianku(1,5g) ŚRUTOWANIE: ok 5'; łącznie 2,4kg - rollercrusher czas łączny z odważaniem, i rozstawieniem sprzętu ZACIERANIE: dodatek ok 1ml kwasu mlekowego, do Ph 5.7 woda do zasypu -21l 64C - 15' 67C - 75' WYSŁADZANIE: dodane 4ml kwasu mlekowego ok 13L; do ok 28L GOTOWANIE 60': 60' - Junga 20g 5' - curacao 25g, kolendra 10g, rumianek 1 torebka, zest z jednej słodkiej pomarańczy. CHŁODZENIE: wymiennikiem płytowym, ok 10' do 16C Drożdże: FM Magiczny Ogród, litrowy starter z drugiego stopnia, wlane ok 0,5L, brzeczka napowietrzona(mikser i końcówki do ubijania piany - ok 3'). /drożdże zadane w ok 17,5C Po gotowaniu(do fermentora): 21 L o gęstości 11,5brix, IBU 20 Czas pracy 3,5h + 30' sprzątanie FERMENTACJA: burzliwa(planowana) 20C - 14dni/wystartowało po 12h Do kega poszło 18,5 litrów o 2,7 BLG , alkoholu 4,6% plus 3 butelki litrowe PET(2 z carboantion cap, jedna dostała 5,5g cukru) planowane nagazowanie 2,5-2,6 - przy tej temperaturze keg dostanie na tydzień coś koło 1bar

#86 Owoc morza - porter bałtycki 29.02 11,5L/22 Blg/IBU 43 Niby BP ale przy okazji dalsze czyszczenie magazynu ? SKŁAD: Best Pils 1,8kg Best Munich 0,66kg Carapils 0,3kg Viking Karmel 60 0,2kg Carafa special III 0,2kg Pszenica prażona 0,15 Pale chocolate 0,1kg ekstrakt słodowy 1,7kg Junga 55g Drożdże Wyeast Octoberfest lager blend - gęstwa i chyba ostatnie ich dzieło w tym sezonie ŚRUTOWANIE: ok 3'; łącznie 3,5kg - rollercrusher czas łączny z odważaniem i rozstawieniem sprzętu ZACIERANIE: woda do zasypu -13l 66C - 30' 72C - 30'+6h(czyli potem overnight mashing) WYSŁADZANIE: ok 9L; do ok 20L GOTOWANIE 90': 60' - Junga 25g 5' - Junga 30g na ostatnie 10min poleciał jeszcze ekstrakt słodowy, którego pierwsza porcja błyskawicznie przykleiła się do dna gara, i czujnik stwierdził -"panowie, wyłączamy". Po raz pierwszy odczułem jak to działa ? CHŁODZENIE: wymiennikiem płytowym, ok 10' do 13C dochłodzone do 9C w lodówce Drożdże: Wyeast Octoberfest lager blend gęstwa ok 220ml, brzeczka napowietrzona(mikser i końcówki do ubijania piany - ok 3'). /drożdże zadane w ok 9C Po gotowaniu(do fermentora): 12 L o gęstości 22P, IBU 43 wydajność ok 62% Czas pracy 3,5h + 30' sprzątanie, +szorowanie przypalonego gara FERMENTACJA: burzliwa 9C - 14dni/wystartowało po 12h po pierwszym tygodniu będę podnosił stopniowo do 12, potem po zakończeniu fermentacji do 14 cicha - 10 dni temperatury balkonowe różne - średnio okolice kilku stopni, w nocy spadało niżej. Do butelek poszło 12 litrów o 5,2 BLG , alkoholu 9,6% 45g cukru(nagazowanie 1,8-1,9) max 2-3 dni w pokojowej do refermentacji , potem pójdzie na balkon gdzie obecnie w okolicach kilku stopni jest. edit: spróbowałem sobie takiej resztki, którą nalałem jako ostatnią(butelka wypełniona tylko do połowy). No i jest bardzo dobrze. Na razie jest mocno palony, alko nie wyczuwalne, czekolada, śliwka, ciało jest, ale nie jest mocno wyklejający, nagazowanie lekkie. Może gdybym dał więcej monachijskiego to byłoby gęstsze i słodsze, ale w sumie jestem bardzo zadowolony. Tym samym oficjalnie chyba będę mógł wylać do kibla mojego pierwsze bałtyka: Parawany, który w porównaniu z tym wydaje się być zupełnie nieudaną próbą. Tutaj po prostu pykło.

#85 Winoujście - barley wine 28.02 11,5L/25,8 Blg/IBU 50 Niby BW ale przy okazji czyszczenie magazynu ? SKŁAD: Best Pils 2kg Best Munich 0,45kg Płatki jęczmienne 0,3kg Viking Cookie 0,25kg Viking Karmel 30 0,25kg Viking Karmel 60 0,25kg Cukier kandyzowany ciemny 0,25kg Cooper eurolager 1,7kg - ekstrakt chmielony Junga 13g Drożdże Ebbergarden Kveik blend - gęstwa ŚRUTOWANIE: ok 3'; łącznie 3,5kg - rollercrusher czas łączny z odważaniem i rozstawieniem sprzętu ZACIERANIE: dodatek ok 2,5ml kwasu mlekowego, do Ph 5.4 woda do zasypu -16l 66C - 30' 72C - 30'+6h(czyli potem overnight mashing) WYSŁADZANIE: dodane 4,5ml kwasu mlekowego ok 13L; do ok 25L - zagapiłem się, bo miałem wysładzać do 23L i potem musiałem pół godziny dłużej pogotwać GOTOWANIE 150': 60' - Junga 13g na ostatnią godzinę poleciał jeszcze ekstrakt chmielony coopersa(więc niby ok 30ibu) - łącznie da to ok 50. Biorąć pod uwagę że Ebby akcentują goryczkę z gotowania - powinno wystarczyć. CHŁODZENIE: wymiennikiem płytowym, ok 10' do 30C regulowałem temp wody w wymienniku, żeby wylądować w okolicach 30C - tak jak lubią norweskie prawdziwki Drożdże: Ebeergarden Kveik Blend gęstwa ok 100ml, brzeczka napowietrzona(mikser i końcówki do ubijania piany - ok 3'). /drożdże zadane w ok 30C Po gotowaniu(do fermentora): 11,5 L o gęstości 26,5brix/25.8P, IBU 50 wydajność ok 63% Czas pracy 4,5h + 30' sprzątanie FERMENTACJA: burzliwa/cicha 30-26C - 21dni/wystartowało po 10h W sumie najdłużej trwająca fermentacja na kveikach, bo po 7 dniach była jeszcze piana na piwie, więc poszło na dogrzanie pod kaloryfer. Przy butelkowaniu próbka była słodowa, ale na ten moment goryczka jednak trochę kąsa(ebby podbijają goryczkę). Piwo i tak idzie na leżak, więc myślę, że z czasem pięknie to się wyrówna. Do butelek poszło 11 litrów o 7,9 BLG , alkoholu 10,6% 55g cukru(nagazowanie 2,1)

#84 Stoutu rety!- owsiany mleczny stout z dodatkami 21.02 23L/15,1 Blg/IBU 30 Baza stoutowa o niezbyt dużym plato, puszczę to na kveikach w 30C, bo w porterze fajnie to wyszło i będziemy szaleć z dodatkami na cichej. SKŁAD: Pils MEP 3.5 kg Płatki owsiane 1kg Fawcet Pale chocolate 0,4kg Viking Cookie 0,3kg Chateau Cafe 0,3kg Jęczmień prażony 0,25kg Midnight Wheat 0,1kg Laktoza 0,4 Junga 30g Drożdże Ebbergarden Kveik blend - gęstwa dodatki: kawa brasil yellow bourbon - ok 50-60g, łuska kakaowca:150g i 2 laski wanilii, laska cynamonu. Łuska i wanilia będzie macerowana w jakimś alkoholu. To będzie baza, potem być może pójdą jakieś aromaty(kokos, czekolada z orzechami, etc - mam zapas próbek funky flavours) ŚRUTOWANIE: ok 5'; łącznie 4,75kg - rollercrusher czas łączny z odważaniem, i rozstawieniem sprzętu ZACIERANIE: dodatek ok 2,5ml kwasu mlekowego, do Ph 5.4 woda do zasypu -19l 66C - 30' 72C - 30' WYSŁADZANIE: dodane 4,5ml kwasu mlekowego ok 13L; do ok 29L wygotowałem trochę wysłodzin jak leciało już ok5P i wlałem pod koniec gotowania odparowane oddzielnie(ok 1L o 8-9P) GOTOWANIE 60': 60' - Junga 30g CHŁODZENIE: wymiennikiem płytowym, ok 10' do 30C regulowałem temp wody w wymienniku, żeby wylądować w okolicach 30C - tak jak lubią norweskie prawdziwki Drożdże: Ebeergarden Kveik Blend gęstwa ok 100ml, brzeczka napowietrzona(mikser i końcówki do ubijania piany - ok 3'). /drożdże zadane w ok 30C Po gotowaniu(do fermentora): 23 L o gęstości 15,5brix/15.1P, IBU 30 wydajność ok 72,5% Czas pracy 4h + 30' sprzątanie FERMENTACJA: burzliwa 26C - 7dni/wystartowało po 10h cicha - 21 dni Dodatki na cichą: łuska kakaowca:150g prażone w piekarniku, 2 laski wanilii, laska cynamonu. Łuska, wanilia, cynamon macerowana w Jim Beam około tygodnia. Przed rozlewem zrobiłem ok. litr kawy coldbrew: użyłem grubo zmielonych ziaren yellow bourbon z palarni czarna kawka(60g). Macerowało się to ok. 20h i potem było lekko schłodzone. Zrobiłem sobie test na 100ml i wyszło, że fajny efekt będzie po dodaniu ok 15ml na 500ml piwa. Dokrapiałem też aromaty funky flavors- kokos i chocolate&hazelnut - tutaj na moje kubki smakowe i nos, proporcje wyczuwalne i nienachalne to ok. 10 kropel na 500 ml piwa(czyli ok. 0,5ml/500ml piwa) Rozlałem więc te 20.5litra w następujących konfiguracjach: 1) kakaowiec+wanilia+cynamon+kawa+kokos -8 butelek 2) kakaowiec+wanilia+cynamon+kawa+czekolada i orzech - 8 butelek 3) kakaowiec+wanilia+cynamon+kawa+czekolada i orzech+kokos - 4 butelki 4) kakaowiec+wanilia+cynamon+kokos+czekolada i orzech - 4 butelki 5) kakaowiec+wanilia+cynamon+kawa - 4 butelki 6) kakaowiec+wanilia+cynamon - 13 butelek uff... Do butelek poszło 20 litrów o 5 BLG , alkoholu 5,4% 90g cukru(nagazowanie 1,9) ps. po raz kolejny, kiedy wrzucam jakiś dodatek w tzw. skarpecie po dłuższym czasie wypływa na powierzechnie i kończy się to złapaniem lekkiego tlenowca(bo widziałem już początki jakiejś błony przy przelewaniu), natomiast wiem też, że nie ma co się tym martwić, bo piwo smakowało ok, więc poszło do butli. Spróbowałem po 1,5 tygodnia butelki z 6tej grupy i jest czekoladowo w opór. Gazu było malutko, ale to w sumie dlatego, że po 3 dniach w pokojowej temp. wyniosłem na balkon, a tam juz zimno było, piwo troche poczeka tam na konsumpcje, więc jeszcze zdąży sie nagazować.