Jancewicz

Jeśli dodasz 1,5 puszki zwiekszysz mocno ekstrakt początkowy (i zapewne końcowy). Wyjdzie mocne, tresciwe piwo. Nie zawsze jest to efekt pożądany. Może być przytłaczające. Jest też większe ryzyko niedofermentowania. Zrób standardowo, puszka brewkita, puszka ekstraktu jasnego. Pilnuj temperatury fermentacji. Zachowaj czystość. Fermentuj co najmniej dwa tygodnie (a najlepiej trzy)

Opisz dokładnie cały proces, jaki wykonujesz, w tym uwadnianie drożdży, temperatury zadawania drożdży i fermentacji, itp., może wtedy uda się znaleźć słaby punkt.

Kalkulator pokazuje jakieś 10% więcej wagowo szyszek niż granulatu.

Nie mogę się z tym zgodzić. Nawet jeśli to pierwsze piwko to należy w tym przypadku użyć jasnego niechmielonego ekstraktu słodowego zamiast cukru. Na 1kg cukru piwo nie wyjdzie dobre nawet jakby się postarać. Na ekstrakcie może wyjść całkiem fajne nawet za pierwszym razem. Różnica w kosztach to jakieś 20zł...

I tego się trzymaj. Buldoga nie znam. Co do temperatur fermentacji to najlepiej zapewnić temperatury 16-18C

Jakie masz warunki do fermentacji (jakie możesz zapewnić temperatury)? Na początek weź tego Coopersa i dodaj 1,7kg jasnego ekstraktu Bruntal. Zrób z tego 20l nastawu. Zachowaj czystość i zapewnij odpowiednio niskie temperatury fermentacji.

warka #43 Mosaic APA (M) Ekstrakt Jasny Bruntal 2x1,7kg Monachijski 0,28kg Carapils 0,4kg Biscuit 0,13kg (czyściłem magazyn stąd takie dziwne ilości słodów) Chmiel: Marynka 10g (2017 / 8,5%ak) Mosaic 50g (2018 / 13,2%ak) Drożdże: US-05 (gęstwa) Chmielenie: Marynka 10g - 60' Mosaic 50g - 10' IBU: ~35 Warka 25l refermentacja: cukier 120g 2019-09-09 Warzenie. Słody zatarto w temp. 64-68C. Potem gotowanie i chłodzenie w wannie. Wieczorem zeszło do 19C. Zadałem drożdże, napowietrzyłem. Sterownik na 17C. 2019-09-10 Po 36 godzinach pojawił się cieniutki biały kożuszek na powierzchni. 2019-09-12 Dzisiaj rano solidna czapa drożdżowa; piana niczym korona królów! Sterownik wciąż na 17C 2019-09-15 Sterownik na 18C 2019-09-20 Sterownik na 20C 2019-09-23 Lodówka wyłączona ale z uwagi na ochłodzenie temperatura nie przekracza 20C 2019-10-08 Rozlew. 48x,05l. Młode piwo smakuje wyśmienicie! Wszystko pięknie zbalansowane: goryczka, słodowość, chmiel. Mosaic w tej nienachalnej wersji (bez chmielenia na zimno) jest również świetny. 2019-10-10 Otworzyłem jedną butelkę kontrolnie ;). To piwo to prawdziwa petarda! Oczywiście nie jest jeszcze docelowo nagazowane ale już lekkie bąbelki / igiełki na języku czuć. W smaku poezja. Pyszne. 2019-10-20 Piwo jest rewelacyjne. Idealnie zbalansowane i nasycone. Mega pijalne. W końcu brak trawy w smaku po chmieleniu Ameryką. Aż strach pomyśleć co będzie dalej (chociaż jeśli w tym tempie butelki będą znikać to się niestety nie dowiem...). 2019-11-12 Piwko po nalaniu już ma piankę. Nagazowanie idealne. Klarowne. W smaku pełne, słodowe z przyjemną goryczką i aromatem Mosaica. Na granicy percepcji (w sumie zauważyła to znajoma) w smaku można wyczuć lekkie mydełko, które można interpretować też jako łodygę. Ale nie jest to na pierwszym palnie ale gdzieś majaczy w tle. Nie przeszkadza chociaż wcześniej tego nie zauważyłem. Z drugiej strony dobrze wiedzieć. 2019-11-16 Coraz lepsze to piwo. Dzisiaj otworzyłem nie patrząc jakie piwo otwieram, w ciemno. Długo zastanawiałem się co to jest. Mosaic nie przykrywa nic, ukazał nawet swoją drugą, lekko ziołową stronę. Mimo tego, że piwo jest lekkie, o stosunkowo niskim blg, jest słodowe, pięknie zbalansowane. APA to raczej nie jest ale to nie ważne. Ważne, że dobre. 2019-12-08 Jedno z lepszych moich piwek ostatnio.

Po pierwsze: jeśli gotujesz chmiel to zwiększasz goryczkę w piwie. Jeśli ten brewkit był mocno nachmielony na goryczkę to będziesz miał piwo zbyt gorzkie. Dla uzyskania aromatu (bez zwiększania goryczki) chmielisz w temperaturze poniżej 80C (w tym również na fermentacji cichej). Po drugie: powinieneś był odfiltrować chmieliny przed fermentacją. Jeśli tego nie zrobiłeś możesz mieć w piwie nieprzyjemne aromaty / smaki trawiaste, łodygowe.

Mi się nie zdarzyło aby US-05 nie ruszyły. Czasami lag był większy, czasami mniejszy ale zawsze rozpoczynały pracę. Ostatnio nawet nie uwadniałem i wsypałem bezpośrednio do wiadra (podążając za instrukcją obsługi i ułatwiając sobie pracę). Dla mnie to najmniej problemowe i najbardziej uniwersalne drożdże. Jeśli nie zrobiłeś jakichś kardynalnych błędów przy zadawaniu (zbyt wysoka temperatura, zbyt długie uwadnianie, itp) to bądź spokojny, wezmą się do roboty.

Albo masz szczęście albo po prostu nie wyczuwasz infekcji...

teraz to już zostaw; wyciągnij wnioski na przyszłość. A drożdże zaczynasz uwadniać jak już brzeczka osiągnie właściwą temperaturę

Drożdże wystartować pewnie wystartują aczkolwiek popełniłeś przynajmniej 2 poważne błędy. Po pierwsze, drożdże uwadniamy maksymalnie przez 30 minut. Po drugie, zadajemy je w dużo niższych temperaturach (zakładam, że zadane przez Ciebie drożdże to nie Kveiki, które lubię wyższe temperatury). Piwo raczej nie wyjdzie zbyt dobre ale stara zasada mówi, że pierwsze piwo zawsze smakuje. W przyszłości trzymaj się kilku zasad i z pewnością będzie dobrze.

Ja również polecam ekstrakty niechmielone. Możesz skorzystać choćby z moich zapisków.

Ekstrakty jak najbardziej można mieszać. Jednak w tym przypadku najbardziej odpowiedni zestaw to ekstrakt słodowy jasny + ekstrakt słodowy pszeniczny. Barwiący możesz namoczyć w gorącej wodzie przez pół godziny dla ciemniejszego koloru.

A nie ma za co. Na zdrowie. Cieszę się, że poza mną ktoś z tego może skorzystać w jakimś stopniu. Te receptury też nie są w 100% wymyślone przeze mnie. W większości bazą były receptury innych piwowarów.

Na tym etapie nie przejmuj się zbytnio intensywnym zapachem fermentacji. Tak bywa i nie oznacza to, że coś jest nie tak. Powodzenia.

Drożdże i ekstrakty te same? U mnie nie śmierdziało. Z drugiej strony słyszałem, że niektórzy podczas fermentacji czują zapach zgniłych jajek ale później to znika.

Powinno wystarczyć jeśli to był jakiś standardowy brewkit a nie np. porter bałtycki...

Z tym słodem ostrożnie, nawet małe jego ilości potrafią zdominować profil...

warka #42 Jasna "12" (J) Ekstrakt Jasny Bruntal 2x1,7kg Monachijski 0,3kg Carapils 0,3kg Biscuit 0,3kg Chmiel: Marynka 20g (2017 / 8,5%ak) Marynka 30g (2018 / 6,5%ak) Drożdże: US-05 (gęstwa) Chmielenie: Marynka 20g - 60' Marynka 30g - 10' IBU: ~25 Warka 25l refermentacja: cukier 110g 2019-08-01 Zacieranie w temp. 70C - 64C przez 60 min. Potem 60 minutowe gotowanie z chmieleniem. Chłodzenie w wannie. Wieczorem temp. 21C ale mimo wszystko zadałem drożdże i do lodówki. Sterownik na 18C. 2019-08-17 Sterownik na 20C. 2019-08-21 Sterownik na 21C. 2019-08-22 Sterownik na 22C. 2019-08-26 Wyłączyłem lodówkę (23-24C) 2019-09-09 Rozlew. 48x0,5l. Kolor lekko ciemniejszy od poprzedniego, jasnobursztynowy. Pachnie słodowo. W smaku bogatsze i pełniejsze od poprzedniego co jest zasługą większej ilości słodów specjalnych. Bardziej zaakcentowana jest też goryczka. Jak po drodze nic się nie przypałęta będzie super piwko. 2019-10-10 Piwo jest ciut lepsze od poprzednika (warka #41), pełniejsze, z wyraźniejszą goryczką, bardziej słodowo-karmelowe. Marynka na aromat robi też lepszą robotę niż Willamette. Z minusów to również zbyt lekkie nagazowanie chociaż jest lepiej niż w poprzedniku (niniejsze zawiera 10g więcej cukru). Generalnie w porządku. 2019-12-15 Po czasie stwierdzam, że piwo fajne ale mam dwie uwagi: ciut zbyt lekkie nagazowanie aczkolwiek w moich dolnych granicach akceptacji; dwa: w smaku wyczuwam lekką "paloność" najprawdopodobniej od słodów karmelowych. Nie żeby jakoś przeszkadzała ale po prostu się jej nie spodziewałem.

Jak robiłem brewkity to używałem drożdży z zestawu i piwa wychodziły ok. W powyższym przypadku, gdziem mamy kilkumiesięczne przeterminowanie, drożdże są najsłabszym ogniwem. Chyba bym nie zaryzykował.

To zapewne ekstrakt chmielony więc problem zwietrzałego chmielu odpada. Sam ekstrakt też podejrzewam w dobrej jeszcze formie. Istnieje jednak ryzyko, że drożdże mogą być już niemrawe, nie wiadomo w jakich warunkach brewkit był przechowywany.

Zrób kolejny krok i "pobaw" się w ekstrakty niechmielone z własnym chmieleniem. Z czasem możesz również zastosować minizacieranie. Zabawa przednia no i taniej niż typowe brewkity. A efekty dużo lepsze.

W linku poniżej masz więcej informacji o pianie w piwie. Natlenianie na tym etapie nie ma wpływu na pianę. https://www.wiki.piwo.org/Czynniki_wpływające_na_jakość_piany

A jak chmieliłeś na zimno? W jakimś woreczku czy luzem?