Jancewicz

Używam us-05 non stop i takiego widoku jeszcze nie miałem. Wygląda na infekcję niestety.

Może by tak przenieść wątek do "cydrów i miodów pitnych"? Sorry za OT

Inny pisał: "...ja nie chce iść pod wiatr gdy wieje w dobrą stronę..."

U mnie z różnych źródeł były chmiele i w większości przypadków niestety "trawa". Nie tylko amerykańce. Na pewno między innymi Galaxy i Simcoe.

Podobnie jest z chlebem. To co trzeba jest już w mące... Więc w składzie chlebka jest po prostu mąka a inne "cuda" pozostają incognito.

Tak jak już koledzy wyżej stwierdzili, aromaty goździkowe są przede wszystkim wynikiem użytych drożdży przy konkretnej temperaturze fermentacji.

A co to była za receptura i jakich drożdży użyłeś?

S-04 w takich temperaturach są okrutne ale być może jęczmień palony lekko przykryje te estry. I tak pewnie wypijesz ze smakiem swoje pierwsze piwo...

warka #44 Mosaic AIPA (MA) Ekstrakt Jasny Bruntal 3x1,7kg Chmiel: Marynka 50g (2017 / 8,5%ak) Mosaic 150g (2018 / 13,2%ak) Drożdże: US-05 (gęstwa) Chmielenie: Marynka 50g - 60' Mosaic 50g - 15' Mosaic 100g - na zimno IBU: ~60 Warka 27l refermentacja: cukier 115g 2019-10-08 Warzenie. Bez słodów specjalnych więc obyło się bez etapu mini zacierania. Ekstrakty gotowane przez 60 minut, chmielenie zgodnie z powyższym schematem. Wyszło 27l brzeczki. Chłodzenie w wannie oraz po uzyskaniu 20C wystawiono na dwór (temp. powietrza 10C). Po kilku godzinach brzeczka 17C. Zadano drożdże (jakieś 130ml gęstwy), napowietrzono i wstawiono do lodówki. Sterownik na 16C. 2019-10-10 Rano na całej powierzchni cieniutki biały kożuszek. Drożdże ruszyły. 2019-10-11 Czapa drożdżowa pod "sufit"... 2019-10-13 Sterownik na 17C. 2019-10-15 Sterownik na 18C. 2019-10-21 Sterownik na 19C. 2019-10-24 Sterownik na 20C. 2019-11-06 Musiałem zwolnić lodówkę i wystawić fermentor na zewnątrz. Niestety w środku w lodówce kilka owocówek. W fermentorze, w toni piwa, na szybko, ich nie zauważyłem ale było by to bardzo dziwne gdyby ich tam nie było. Lekko się zdenerwowałem. Przed chmieleniem na zimno jeszcze spróbuję chochlą czy w smaku ok. Może by tak wrócić do rurki bulgotki w ciepłych okresach? Zobaczymy. 2019-11-11 Chmielenie na zimno (100g Mosaic). Spróbowałem przy okazji chochelką i zdaje się, że z piwkiem wszytko ok. Muszek w środku nie znalazłem. Mam nadzieję, że nie opadły na dno, cold crash jeszcze nie robiłem... 2019-11-13 Wczoraj wieczorem przeniosłem fermentor do garażu a dzisiaj rano wystawiłem na zewnątrz (4C) do schłodzenia / wyklarowania przed butelkowaniem. Butelkowanie. 49x0,5l. Kolor lekki bursztyn. Smakuje bardzo dobrze. 2019-11-16 Nie byłbym sobą gdybym nie spróbował po kilku dniach. A że jeszcze sobota wieczór... Sięgnąłem więc po jedną buteleczkę. Już jest lekkie syknięcie przy otwieraniu. Po nalaniu jakiś tam lekki kożuszek się nawet utworzył. Smakuje bardzo dobrze. Bogate body, gęste. Podbudowa słodowa solidna, wyraźny smak chmielu (żywica, tropiki + lekka nafta), solidna goryczka. W tle tli się coś "zielonego" ale mam nadzieję, że się zredukuje. Tak czy siak pierwszoplanowe smaki są na tyle wyraźne, że to nie przeszkadza. 2019-12-04 Coraz bardziej wyczuwam łodygę w smaku. Trochę to niepokojące. Czyżby jakość chmieli w granulacie aż tak się pogorszyła ostatnio? 2020-01-03 Kilka butelek już opróżniłem i muszę stwierdzić, że z tą łodygą nie jest tak źle. Wygląda na to, że się zredukowała. Smaczna AIPA.

Jak tak część z winogronami przefermentuje do końca to nie widzę powodów abyś miał w jakiś sposób modyfikować ilość surowca do refermentacji.

U mnie ostatnio kilka startów us-05 odbyło się w ok 36h

Wytrzymasz tyle?

To musisz sprawdzić w kalkulatorze. Ja dawałem 40g na 60 minut gotowania na 25l, wyszło 35IBU. Poza tym Marynka Marynce nierówna, poszczególne roczniki różnią się zawartością alfakwasów. Z tymi słodami specjalnymi to już wg Twojego uznania, jakieś drobne różnice w smaku pewnie będą, ale bym nie przesadzał. Czarny kolor i tak zrobi jęczmień palony. A jeśli chodzi o nagazowanie to również wg uznania, najlepiej skorzystaj z kalkulatora. Ja preferuję słabsze nagazowanie i dodałem 120g cukru na 25l piwa no ale każdy ma własne preferencje więc będziesz musiał nagazować pod siebie...

Trochę jak dla mnie za dużo palonego jęczmienia. Zwróć uwagę, że oryginalny przepis jest na 24l. Ja robiłem 25l i dodałem 0,3kg jęczmienia palonego i to jak najbardziej wystarcza. Możesz dodać więcej i np. krócej zacierać ale to trochę marnotrastwo. Chmielenie na aromat bym odpuścił. Również wybrałbym US-05.

Tylko ludzi denerwujesz tymi zdjęciami...! A tak poważnie to świetna robota. Gratuluję i zazdroszczę.

Tak, można. Ad.1) To sobie oblicz w kalkulatorze, im dłużej gotujesz daną ilość chmielu tym większa goryczka. Z drugiej strony krótsze gotowanie oddaje jeszcze aromat chmielu więc jeśli chcesz wyłącznie goryczkę to musisz gotować co najmniej ze 40 minut. Ad.2) Możesz gotować w wodzie aczkolwiek lepsze efekty / przyjemniejszą goryczkę daje gotowanie z jakimś ekstraktem słodowym (+/- 10 blg). Robiłem tak i tak, polecam tą drugą metodę. Ad.3) Aby nie miało to wpływu na smak gotowego piwa dodatek wody chmielowej / ekstraktu chmielowego powinno być raczej mniej niż więcej. Zagotuj więc w jakimś litrze.

Nic nie zjeżdżaj, podczas fermentacji nie obniża się temperatury a stopniowo podnosi. Co do zmętnienia, jesteś u szczytu fermentacji burzliwej, tak to wygląda... ☺️

To w takim razie nie przelewaj na cichą. Dokończ fermentację w jednym wiadrze po czym przelej tuż przed butelkowaniem.

Po co ten zabieg?

Coś syfiasto na tym deklu... I ta stacja pogodowa też jakaś oblepiona... Pamiętaj o czystości!!!

A co konkretnie powodował?

Staraj się tak nie robić. Drożdże tego nie lubią. Zadawaj drożdże w dolnych widełkach ich zalecanej pracy. Później, w trakcie fermentacji, możesz powoli tą temperaturę podnosić.

Aromaty pszeniczno-zbożowe... Do tego goździk / banan Może po prostu zrób weizena po bożemu a następnie uwarz coś w stylu IPA, APA, AIPA gdzie będziesz mógł poszaleć z chmieleniem na zimno

Jest wątek w tym temacie

Uważajcie tylko na muszki owocówki...