Jancewicz

warka #14 Oatmeal Milk Stout (MS) Ekstrakt pale ale Bruntal 1,7kg Ekstrakt Jasny Bruntal 1,7kg Laktoza 500g Płatki owsiane błyskawiczne 500g słód pale ale 500g palony jęczmień 250g carafa II 250g Chmiel: Iunga 20g Drożdże: S-04 (gęstwa, 100ml) Chmielenie: Iunga 20g na 60' IBU: ~32 Warka 22l refermentacja: cukier 50g 2017-09-23 Warzenie. Słody i płatki zacierano w 68C przez 1h. Odcedzono. Potem dodano ekstrakt i chmiel. Gotowanie przez 1h w 9l. Laltoza dodana na koniec. Uzupełniono wodą do 22l. Chłodzenie w wannie. Zadano drożdże w temp. 20C i wstawiono do lodówki. 2017-09-24 Na powierzchni pojawiła się pianka. 2017-09-28 Wyłączono lodówkę -> nastąpi stopniowy wzrost temp. do 20-21C 2017-10-16 Rozlew. 40x0,5l. Próba smakowa po dodaniu cukru do fermentacji więc było słodkawe (ale nie słodkie). Fajnie czuć owies. Jest też konkretne ciało. Wygląda na to, że będzie pyszne. 2017-11-01 Degustacja. Kolor czarny aczkolwiek przez szyjkę butelki przebłyskują refleksy światła; wygląda na klarowne. Przy otwarciu delikatne syknięcie. Przy nalewaniu piana jeszcze jak w coca-coli, może ciut bardziej gęsta, ale nie nalewałem agresywnie z góry prosto na dno tylko po ściance. W smaku oczywiście klasyczna paloność, owies i 'słodycz' laktozy. Nie jest wytrawne, ma ciało i dosyć gęstą fakturę. Wydaje się, że jeszcze czuć nuty alkoholowe. Goryczka wydaje się ok. Całość musi się jeszcze poukładać, jak to stout. Nie ma żadnych obcych / niepożądanych posmaków (co mi się przytrafiło przy poprzednim piwie na tych samych drożdżach - ESB) albo zostały przykryte przez np. palony jęczmień. Póki co (jak na 2 tygodnie leżakowania) jestem bardzo zadowolony. 2017-11-10 Kolejna butelka. Nalane agresywnie do szklanki, utworzyła się spora piana, nie za gęsta. Trzeba było nalewać na 2 razy. Piana jednak szybko się redukuje do zera. Alkoholu już raczej nie czuć aczkolwiek jeszcze smaki nie są do końca poukładane. Poza tym wyszło takie.... bardzo konkretne, bardzo słodowe i nawet słodkawe. Deserowe. W sumie pyszniutkie. Następnym razem spróbujemy podobny zasyp ale bez laktozy. 2017-11-29 Fajnie się układa ale jeszcze trzeba dać mu czas. Dzisiaj niestety wyczułem ten niefajny posmak z S-04... 2017-12-05 Niefajne posmaki zniknęły. Pyszniutkie. Pięknie zbilansowana paloność, słodowość i goryczka. 2018-01-25 Mogę się przyczepić jedynie do tego, iż piana się szybko redukuje praktycznie do zera. Poza tym fajne, konkretne, raczej "deserowe" piwo. 2018-02-20 Deserowość się zredukowała co poprawiło sesyjność. Super. Piwo jednak wygląda i zachowuje się (piana) jak cola... ☺️. Nagazowanie idealne. Pije się z przyjemnością. 2018-10-20 Jeszcze kilka butelek zostało. Piana w dalszym ciągu redukuje się do zera po przelaniu do szklanki. Pije się ok ale jednak ten gatunek chyba nie dla mnie. Trzeba będzie robić stouty bez laktozy. Ewentualnie sporo mniej laktozy.

Ja "górniaki" leżakuję w temp. pokojowej. A ile czasu? To zależy. Ważne żeby piwo się odpowiednio nagazowało więc niektóre piwa teoretycznie już po 2 tygodniach kończą refermentację. Nie oznacza to z drugiej strony, że nadają się do picia... albo inaczej, nie osiągnęły jeszcze swojego optimum. Pszeniczne można spijać zwykle wcześniej. Mocniejsze piwa raczej muszą swoje odstać aby się poukładały smakowo. W twoim przypadku poczekaj minimum 3 tygodnie. Smacznego

zazdroszczę....

9 dni to za mało. Jak kolega wyżej pisze, daj drożdżom zrobić robotę do końca. Ja zwykle trzymam piwa min. 3 tygodnie. Może jesteś w stanie podnieść trochę temperaturę (chociaż i tak fermentowałeś w temp. za wysokiej). Na przyszłość - fermentuj w dolnych temperaturach pracy drożdży i pod koniec fermentacji stopniowo ją podnoś.

Chmiel wrzuć luzem a potem po prostu przefiltruj przez pończochę...

Ostatnio chmieliłem tak: Citra 10g - 60' Cascade 30g - 15' Citra 40g - na cichą Cascade 20g - na cichą IBU: ~30

jak dodasz te 40g na zimno to powinno być ok... w sumie to APA a nie AIPA. Ja standardowo do moich APA daję łącznie ok. 100g chmielu amerykańskiego i jest fajnie aromatycznie więc u Ciebie będzie wystarczająco

Tutaj konieczne będzie użycie kalkulatora, np: https://www.brewersfriend.com/ibu-calculator/

60/48=1,25

he he, też mi się kilka razy zdarzyło...

...dlatego, że zawartość AA z różnych latach i ze zbiorów na różnych plantacjach może się różnić w ramach jednej odmiany chmielu. Ty oczywiście, jak już będziesz znał, podaj dokładnie wartość z opakowania.

Aby właściwie skalkulować goryczkę (oprócz długości gotowania i parametrów dot. chmielu - zawartość AA, waga, granulat/szyszka) potrzebne są jeszcze takie dane jak gęstość brzeczki i jej objętość Nie masz na opakowaniu zawartości AA?

To proste: zwiększając chmielenie na smak / aromat zmniejszasz ilość chmielu na goryczkę; daj więc odpowiednio mniej magnum na 60'

Też mi się tak wydaje; ja bym nie przesuwał ale zwiększył ilość (dodatkowo jakieś minimum 20g) na ostatnie 5-10 minut. Skoro piszesz, że był aromat kwiatowy to 5g Sybilli tego nie da w 12l warce. Ostatnio robiłem single hop na Sylbilli i na 25l warkę użyłem 100g na 10 minut. Przy rozlewie nie było jakiegoś super szału chmielowego... ale oczywiście był wyczuwalny. Z czasem, po ułożeniu w butelkach, powinien być bardziej wyrazisty. U Ciebie jest chmielu ewidentnie za mało... Dodatkowo zamienił bym też miejscami z hallertau (sybillę sypnij później).

Wydaje mi się, że ciut za mało chmielu na smak/aromat... To nie są chmiele super mocno aromatyczne.

Tu bym się nie zgodził (no może poza piwami pszenicznymi), cicha jest potrzebna, drożdże sprzątają też po sobie w tym czasie, piwo się klaruje. Butelkujesz zaraz po zakończeniu burzliwej? Chyba, że zastosowałeś skrót myślowy dot. "przelewania na cichą"... Reasumując: cicha - tak, przelewanie na cichą - nie koniecznie

Ja bym stopniowo podnosił...

Chmielisz takimi samymi chmielami w podobnych ilościach?

Może to odczucie tylko towarzyszy goryczce? Goryczka jak goryczka... jest gorzka, w różny sposób ale gorzka. No ale może się mylę. Tak czy siak nie słyszałem o podobnym przypadku. Mimo wszystko podejrzewam jakąś drobną infekcję.

Tych nie testowałem. Miałem okazję warzyć z ekstraktu Bruntal i piwo wyszło bardzo dobre. Podejrzewam, że ekstrakt Weyermann jest nie gorszy (a może nawet lepszy). Zwróć tylko uwagę na stosunek "pszenicy" do "jęczmienia" w tym ekstrakcie. Jak robiłem z WESa to wyszło zbyt kwaskowate bo zawartość pszenicy stanowiła 80% (trzeba było więc skorygować zwykłym ekstraktem jęczmiennym). Bruntal był ok bo stosunek ten stanowił 60/40.

Możliwe, że to kwas masłowy... http://www.wiki.piwo.org/KWAS_MAS%C5%81OWY_/_BUTYRIC_ACID_%280614%29

warka #13 ESB (E) Ekstrakt pale ale Bruntal 2x1,7kg Ekstrakt Jasny Bruntal 1x1,7kg Carahell 60g Carapils 40g Chmiel: EKG 50g Marynka 11g Hallertau Tradition 10g Drożdże: S-04 (gęstwa, 127ml wg kalkulatora) Chmielenie: Marynka 11g na 60' Hallertau Tradition 10g na 60' EKG 30g na 20' EKG 20g na 10' IBU: ~30 Warka 22l refermentacja: cukier 60g 2017-08-21 Warzenie. Resztki słodów specjalnych jakie mi zostały z poprzednich warek zatarto w temp. 66-73C przez 50 min. Reszta standardowo. Chmielenie w 9l z jednym (1,7kg) ekstraktem słodowym. Pod koniec dodano pozostałe ekstrakty. Chłodzenie w wannie. Potem zebrano gęstwę z warki #12. 2017-08-22 Rano brzeczka osiągnęła temp. 21C. Zadano sporą dawkę gęstwy drożdżowej (wydaje mi się, że więcej niż wg kalkulatora, pewnie jakieś 200ml). Wstawiono do lodówki (17C). 2017-08-23 Już się zaczynałem martwić z uwagi na brak oznak fermentacji ale dzisiaj rano zauważyłem na powierzchni cienki kożuszek. 2017-08-29 Fermentacja wyraźnie zwolniła. Piana opadła. Wyłączono lodówkę co oznacza podwyższenie temp. z 16-17C do pokojowej. Ok 2C dziennie aż od 22-24C 2017-09-20 Rozlew. Wyszło 41x0,5l. Kolor nie za jasny, nie za ciemny. W smaku bardzo bardzo fajne. Słodowe, goryczka w sam raz. Coś w sobie ma z "brytyjskości". Pierwszy raz użyłem chmielu EKG więc nie wiem czego oczekiwać i jak powinno piwo na nim smakować. Całość jednak (drożdże, chmiel) bardzo ładnie zagrała. Zaczynają mi się podobać S-04, kiedyś coś na nich robiłem i nie do końca byłem zadowolony ale wydaje się, że nie była to, jak się teraz okazuje, wina drożdży. Teraz tylko czekać na degustację... 2017-10-01 Jak zwykle nie mogłem się powstrzymać i otworzyłem jedną butelkę. Za wcześnie. Jeszcze mętnawe, brak piany. W smaku czuć drożdże i alkohol. Ma też taki posmak - nie wiadomo dla czego ale najbardziej przypomina mi posmak piw belgijskich... coś czuję, że będę miał obawy przed otwarciem kolejnej butelki 2017-10-17 Właśnie znalazłem kilak wątków na jakichś anglojęzycznych stronach o drożdżach S-04. Wiele osób doświadcza z nimi problemów, tzn. przy rozlewie piwa są dobre natomiast po refermentacji w butelkach dostają dziwnego posmaku (kwaskowego, "belgijskiego", czasami medycznego / bandażowego, fenolowego, itp.). Wygląda, że i mnie to dotknęło. Dziwne w tym wszystkim jest to, że poprzednia warka na tych samych drożdżach wyszła "czyściutka"... Zobaczymy zobaczymy... 2017-11-22 Zdaje się, że ten nieprzyjemny posmak zanika chociaż kończąc 0,5 szklankę jakby jeszcze delikatnie go wyczułem. Jeszcze go trochę poleżakuję więc bo zyskuje z czasem. 2017-12-08 No i gitara. Posmak zniknął :). Na przód wysforował się smak karmelu. Przyjemne piwko, takie mocniejsze treściwe (karmel) ALE. Do klasycznych "anglików" z tłoczonych kranów to mu jednak daleko... 2017-12-31 Wygląda pięknie, klarowne, piękna piana, jednak w smaku paskudne... musiałem wylać pół szklanki, niestety, te ohydne posmaki z s-04... 2018-07-26 He he, zostały jakieś 4 butelki... Właśnie piję i to nawet ze smakiem. Po roku stało się pijalne. Szok! ?

a co dodałeś poza brewkitem? Cukier? Ekstrakt słodowy? Z tego co piszesz to miałeś sporo za wysoką temperaturę fermentacji. Kolejnym razem sprawdź zakres temp. właściwy dla używanych drożdży i fermentuj w ich dolnym zakresie (szczególnie na początku fermentacji)

jest ograniczona; różnie piszą na forach, zależy od drożdży. Ja używam max. 3 razy ale głównie z tego względu, że maksymalnie za czwartym razem robię już całkiem inne piwo i potrzebuję innego szczepu

będą nawet lepsze niż te prosto z paczki