Jancewicz

podniosłeś trochę temperaturę pod koniec fermentacji?

1. wygotuj i spryskaj (np. starsanem) 2. wystarczy jedna

Ja płuczę po spożyciu, stawiam do ociekacza do góry dnem i jak wyschnie psikam kilka razy nadwęglanem sodu, nakładam kapsel i odstawiam do skrzyneczki...

Zrób z tego tak ok. 17l; wyjdzie Ci takie lekkie ALE. Jak będziesz pilnował temperatury to przy tych drożdżach powinno wyjść w miarę neutralne i pijalne piwko...

Trochę odkopię temat... Warzę z ekstraktów słodowych. Dodając więc płatków potrzebuję je zatrzeć i tu pojawia się proste pytanie: jaką minimalną ilość słodu potrzebuję do zatarcia powiedzmy, 100g błyskawicznych płatków jęczmiennych? Z góry dziękuję za wskazówki!

Ja nie chłodzę zawiesiny drożdżowej...

Warka #6 APA (A) Płynny ekstrakt jasny Bruntal 2x1,7kg Słód Carapils 100g Słód Carahell 100g Płatki jęczmienne błyskawiczne 100g Słód Pale Ale 100g Chmiel: Citra 50g Cascade 50g Drożdże: US-05 Chmielenie: Citra 10g - 60' Cascade 30g - 15' Citra 40g - na cichą Cascade 20g - na cichą IBU: ~30 Warka 20l refermentacja: cukier 60g 2017-02-21 Standardowo, zatarto słody z płatkami - 50 min w 62-65C. Następnie zagotowano w 9l zacieru uzupełnionego wodą 1 ekstrakt słodowy i 10g Citry. Po 45 minutach dodano drugi ekstrakt oraz 30g Cascade. Gotowano jeszcze 15 min (łącznie 60). Przelano do fermentora i uzupełniono zimną wodą do 20l. Odstawiono na noc do schłodzenia. Drożdże zadano z rana (2017-02-22) po uwodnieniu do brzeczki o temp. 15C. Po ok. 12h widać "przechył" w rurce fermentacyjnej. Termometr na wiadrze pokazuje 13C. 2017-02-26 Stopniowo podnosimy temperaturę do ok 18C 2017-03-05 Przeniesiono do temp. pokojowej (ok. 21C) 2017-03-07 Chmielenie na zimno Citra 40g i Cascade 20g 2017-03-13 Rozlew. 37 butelek 0,5l. Kolor multiwitaminy - jasny pomarańcz, dość intensywny . W smaku tropiki i również lekkie multiwitaminy. Grejpfrutów brak. Goryczka wyraźna - w sam raz. Czuć, że będzie dobre! 2017-03-16 Otworzyłem jedną z ciekawości. Lekkie syknięcie przy otwieraniu. Powoli robi się klarowne. Aromat bardzo zbalansowany: słodowo-chmielowy. W smaku również. Ma też pewnego rodzaju gładkość (od płatków jęczmiennych?). Ma też trochę ciała od słodów specjalnych. Nie wyczułem też żadnych niepożądanych smaków. Już jest bardzo bardzo dobre!. 2017-03-29 Kolejna degustacja. To piwo jest zajebiste! Bardzo klarowne, gęsta, drobna i długo utrzymująca się piana. Aromaty słodowe z przebijającymi się delikatnie chmielami - świetnie zbalansowane, nic nie dominuje. Smak bardzo przyjemy, owocowy, w tle pojawił się delikatny grejpfrut. Dominują jednak tropiki. Chmiel jednak w całości nie przytłacza. Goryczka dosyć wyraźna, przyjemna, złamana słodami specjalnymi. Piwo ma ciałko. Bardzo pijalne. Nie za ciężkie, sesyjne. Świetna APA. Na pewno do powtórzenia bez żadnych korekt!!! 2017-04-04 Piwo coraz gładsze. Świetna, gęsta, długo utrzymująca się piana. W kolejnej butelce grejpfrut lekko wyczuwalny, gdzieś tam w tle; dominują jednak mocno tropiki - mango. Nagazowanie w punkt. Goryczka wyraźna ale nie przeszkadza. Świetne świetne piwo. Aż chce się je wypić duszkiem... Czuję, że szybko zniknie... 2017-04-10 Obok tropików zaczęły wchodzić cytrusy... Mimo wszystko najbardziej wciąż wyczuwalne mango / papaya... 2017-06-05 Bardzo bardzo dobre. Jednak jak na 60g cukru do refermentacji wydaje się ciut ciut za bardzo nasycone (tak jakbym standardowo sypnął ze 100g - tragedii więc nie ma, piwo nie wychodzi z butelki, da się spokojnie nalać 'na raz'). Czyżbym zabutelkował niedofermentowane? Fajnie czuć lekkie karmelki złamane cytrusowością chmieli. 2017-07-03 Jedna uwaga: zdecydowanie od duetu Citra / Cascade wolę Mosaic / Simcoe... . Wolę tropiki od cytrusów... Ale piwko bardzo dobre. Fajnie też wyszła warka #2 - 2x Mosaic / 1x Simcoe / 1x Citra

zamiast gdybać wklep w kalkulator abyś nie przedobrzył z tą goryczką...

I tak powinno być - najepsza jest lodówka ze sterownikiem. Ale czy na pierwszą warkę? Poza tym powiedział, że ma tylko dwa pomieszczenia 15 i 17/19. więc najpierw 15C potem 17/19C

ja bym wstawił do 15C a później powoli przenosił stopniowo do cieplejszych pomieszczeń...

Carapils raczej nie, kup jakiś słód "bazowy" np. jak kolega wyżej proponuje

albo kup 0,5kg jakiegoś słodu i zatrzyj z tymi płatkami

1. dobra, będzie to cukier wcześniej rozpuszczony i wlany przed zlaniem do fermentora 2. czyli np. jak mam dwie puchy to gotuję jedną z chmielami przez jakiś czas, zlewam do fermentora a drugą puchę tylko zagotowuję, już bez chmieli (chyba że na ostatnie 15minut dorzucić na aromat)? no w sumie to możesz pozostały ekstrakt dodać pod koniec gotowania - ale bardzo gęsto się zrobi więc uważaj aby się nie przypaliło...

1. jedynie surowca do refermentacji (cukier / glukoza) 2. w takim garnku gotował bym z chmielami tylko część ekstraktu słodowego, np. połowę puszki (resztę wyłącznie gotował 15min - pod koniec, w osobnym garnku lub w tym samym po zlaniu tego co się wcześniej gotowało)

W jaki sposób dokonujesz rozlewu do butelek? Być może egzemplarze rozlewane zbyt "pieniście" się napowietrzają zbyt mocno, utleniają i stąd słabszy aromat chmielu? Ewentualnie infekcja w niektórych butelkach może jakaś. Nic innego mi do głowy nie przychodzi.... Nagazowanie wszędzie jednakowe?

jak mają dużo alfakwasów (a mają) to i po 20 minutach dadzą goryczkę oprócz smaku i aromatu (wklepałem w kalkulator i rzeczywiście powinno być powyżej 80 IBU)... Wygląda na to, że się zbryliło niestety...

Jeśli już drożdże zrobiły robotę w fermentorze to w butelkach też już nic nie zrobią.... dodaj normalnie surowiec do refermentacji.... Podnosiłeś może temperaturę pod koniec fermentacji? Jeśli nie to przenieś, może drożdże coś dojedzą w wyższej temp. W jakich temperaturach fermentowałeś?

może się komuś się przyda https://www.homebrewersassociation.org/how-to-brew/hop-substitutions/

Wklep w kalkulator... http://www.brewersfriend.com/ibu-calculator/ Tak, również warzę podobnie... efekty bardzo dobre

Jeśli chodzi o "paloność" i kolor - 0,5 kg palonego śrutowanego jęczmienia powinno zrobić robotę (moczenie 45min w 66C) W przepisie na klon Guinessa są wyłącznie jasne ekstrakty + właśnie palony jęczmień... https://byo.com/recipes-tag/item/3024-guinness-draught-clone

to pierwsze o czym pomyślałem po przeczytaniu tego wpisu...

z 2x1,7kg ekstraktu uzyskasz +/- 11-12blg

Warka #5 Stout - Guinness Draught clone (G) Suchy ekstrakt jasny Bruntal 0,5kg Płynny ekstrakt jasny WES 1,2kg Słód pale ale (Weyermann) 0,7kg Palony jęczmień 0,5kg Płatki jęczmienne błyskawiczne 0,3kg Chmiel: Challenger 34g Northdown 10g Drożdże: Danstar Nottingham Chmielenie: Northdown 10g - 60' Challenger 34g - 60' IBU: ~45 Warka 19l refermentacja: cukier 73g Mam małe wątpliwości co do "eksrtaktywności" tej 19 litrowej warki ale będę postępował zgodnie z recepturą na tego klona... https://byo.com/recipes-tag/item/3024-guinness-draught-clone 2017-01-28 Warzenie. Generalnie wszystko zgodnie z instrukcją w linku. Zaparzono słód, płatki i palony jęczmień - 45 min w temp. 66-68C. Potem gotowanie chmielu w zaparzonej brzeczce z dodatkiem wody i suchego ekstraktu. 15 minut przed końcem dodano ekstrakt płynny. Po wszystkim przelano do fermentora, uzupełniono wodą do 19l. Chłodzenie kilka godzin na zewnątrz do temp. 20C. Zadano uwodnione drożdże. Fermentor w lodówce 17C. Póki co Guinnessem mi to nie pachnie.... :] Po ok 12 godzinach już można było rozpoznać pierwsze oznaki fermentacji. 2017-01-30 Burzliwa jak się patrzy - "bulka" co kilka sekund 2017-01-31 Burzliwa trwa nadal w najlepsze. Jak zacznie mocno zwalniać to mam zamiar przenieść do cieplejszego (20-21C) 2017-02-01 Burzliwa wyraźnie zwolniła. Fermentor przeniesiono do 20C 2017-02-15 Rozlew. Wyszło 36 butelek 0,5l. Kolor prawie czarny (nie przepuszcza światła) - taki jaki ma być. W smaku... jak spróbowałem pół szklaneczki po zlaniu z kranika to przed oczami zobaczyłem puby londyńskie gdzie kilkanaście lat temu piłem serwowane tam Guinnessy... Perfekcyjny klon!!! Mocno wytrawny, wyraźna ale przyjemna goryczka. Czuć nuty palono - kawowe. Po prostu Guinness Draught jaki serwuje się z "kija". Zobaczymy jak to będzie po refermentacji. Jestem mega zadowolony póki co. Nie spodziewałem się takiej rewelacji. 2017-02-26 ok, nie ma takiej rewelacji jak przy butelkowaniu. Być może ta euforia była mocno przesadzona i przedwczesna... he he. Do oryginału jednak dużo brakuje - nie jest tak poukładane i kompleksowe, brak również tej kremowości. Jak się wsmakować to czuć delikatne absmaki - ciężkie do opisania. W smaku głównie paloność - taka słonecznikowa (mam na myśli prażony słonecznik razem z łupiną). Piana już jest konkretna aczkolwiek duże oczka i szybko znika. Reasumując - jak na 10 dni po butelkowaniu jest ok. (kiedyś robiłem brewkit Irish Stouta Coopersa i musiał postać z 3 miesiące....) 2017-03-10 Jest lepiej. Lepsza piana - gęsta, drobna ale po jakimś czasie redukuje się do kożuszka. W smaku również dużo lepiej. Zniknęły dziwne posmaki. Smaczne. Żona po spróbowaniu kazała sobie nalać kufelek... 2017-03-29 Jest jeszcze lepiej. Piana dłużej się utrzymuje. W smaku bardziej "ułożone". Na pewno do powtórzenia z jedną uwagą, potwierdzającą moje wcześniejsze obawy - trzeba dodać więcej ekstraktu słodowego; piwko bardzo dobre, intensywne w smaku ale jednak leciutkie (żeby nie powiedzieć cieniutkie, brakuje ciała). Trzeba dać standardowo 2x1,7kg ekstraktu... 2017-04-08 Faaajne... Przegryza się. Dzisiaj w tym lekkim piwku wyczułem elementy słodowe... Kurcze fajnie się pije. Tak czy siak następnym razem 2x1,7kg ekstraktu spróbujemy....

Jak już ktoś wyżej pisał... 1kg cukru... 23 litry... temperatura fermentacji... szału nie będzie... może dokup 50-100g jakiegoś chmielu amerykańskiego i dochmiel na zimno... Będzie lepsze...