Jancewicz

Podepnę się... Wiadomo, że im bardziej gęsta brzeczka podczas gotowania chmielu tym niższa ekstrakcja alfa kwasów, czyli niższa goryczka. A czy ktoś wie czy jest jakaś zależność między gęstością brzeczki a efektywnością chmielenia na smak/aromat??? Z góry dzięki za pomoc

pszenicę też? to Ci american wheat wyjdzie, ale czemu nie....

Jeżeli już miałbym chmielić, to chyba wziąłbym coś amerykańskiego. Co do samego chmielenia, to mogę powiedzieć, że już chmieliłem (Mosaicem) ... cydr. Tylko, że tam miałem tylko 5l nastawu. Zrobiłem to tak, że 7g chmielu przegotowałem przez 15min z 1l soku, a drugie 7g dodałem po fermentacji burzliwej na zimno. Czyli wyszło 14g/5l, jeżeli chodzi o wrażenia smakowe, to jak dla mnie było ekstra, delikatna grejpfrutowa goryczka i zapach cytrusów. Oczywiście nic nie filtrowałem, wszystko ładnie opadło, a jeżeli coś przedostało się do butelek, to mi nie przeszkadzało. Co do ekstraktów niechmielonych, to jaki duży garnek byłby potrzebny do chmielenia? Odłożę zakupy jeszcze na kilka dni, bo widzę, że muszę jeszcze trochę się dokształcić. 9-10 litrów to minimum przy którym da się już coś uwarzyć. i w 5l się da ale rzeczywiście w garze 9-10 litrów najwygodniej (w takim właśnie gotuję ekstrakty z chmielem)

Tak, aczkolwiek zastanów się czy nie lepiej (na pewno taniej) kupić zamiast Coopersa - 2 x 1,7kg ekstraktu niechmielonego + 20g chmielu lubelskiego.... Sam se nachmielisz, będzie lepsze i trochę $$$ zostanie w kieszeni . Oczywiście przy zacieraniu wyjdzie wiele taniej ale roboty duuużo więcej. Przy ekstraktach niechmielonych roboty niewiele więcej niż przy brewkitach.

Ja bym zrobił pszeniczne - szybciej dojrzewa i szybciej będzie do wypicia. Do brewkitu wheat dodajesz normalnego ekstraktu jęczmiennego ewentualnie pszenicznego Bruntal (o zawartości 60% ekstraktu pszenicznego). Do tego drożdże WB-06. Jako drożdże zapasowe zawsze mam US-05. Natomiast do stouta wydaje się, że bardziej będą pasować S-04

tak, możliwe

Warka #10 AIBA - American India Black Ale (American Strong Stout) (As) Ekstrakt Jasny Bruntal: 2x1,7kg Ekstrakt Pale Ale Bruntal: 1,7kg Ekstrakt Ciemny Bruntal: 1,7kg słód caraaroma: 250g jęczmień palony: 250g Chmiele: Marynka 30g Simcoe 100g Drożdże: US-05 (2 paczki) Chmielenie: Marynka 30g - 60' Simcoe 70g - 15' Simcoe 30g - na cichą IBU: ~60 Warka 23l refermentacja: cukier 60g Czas na coś mocniejszego.... Składniki zamówione + kolejny fermentor aby warzyć na zakładkę (bez konieczności czekania do rozlewu poprzednio uwarzonej warki). Może zdąży się ułożyć na jesień/zimę. 2017-05-24 Warzenie. Trochę się umęczyłem - 6,8kg ekstraktów słodowych w 10l garnku jest słabym pomysłem. 5,1kg ugotowałem w 10l garnku (w tym standardowo 1,7kg od początku, reszta później), pozostałe 1,7kg osobno w 5l garnku bez chmielu. Filtracja chmielin też uciążliwa (roztwór był gęsty a chmielu sporo - 100g). Część przelane bezpośrednio do fermentora bez filtracji... Zobaczymy. Poszło do tego 10l zimnej wody z Biedronki. Odstawiono do schłodzenia na zewnątrz (10C) - godz. 20.00 2017-05-25 o 6.00 rano temp. brzeczki 13C. Zadano 2 paczki uwodnionych US-05. Wstawiono do pomieszczenia 15C. Wieczorem powoli zaczęło wesoło "bulkać", pojawiła się piana na powierzchni brzeczki. 2017-05-30 Temp. brzeczki 17C. Cały czas ładnie pracuje aczkolwiek powoli już zwalnia. Czapa drożdżowa na jakieś 10cm... 2017-06-04 Podniesiono temperaturę - fermentor pozostawiono w lodówce (ale lodówkę wyłączono). 2017-06-05 Póki co 18-19C 2017-06-06 21C -> 22C 2017-06-08 temp. dobija do 23C... niestety lodówka zajęta przez Belgian Blond Ale więc nic nie zrobię. Pozytywne jest to, że większą część cukrów drożdże przerobiły w 17C więc mam nadzieję, że obecna temperatura jakoś strasznie negatywnie nie wpłynie na profil smakowy. Poza tym musi dofermentować w takiej temperaturze aby nie było granatów (bo taką temp. mam obecnie w domu i tak czy siak w butelkach drożdże coś by tam jeszcze dojadły). 2017-07-02 Chmielenie na zimno (30g Simcoe) 2017-07-08 Butelkowanie. 42x0,5l. Młode piwo smakuje i pachnie genialnie!!! 2017-07-22 Pierwsza degustacja; Po otwarciu tradycyjne już syknięcie, delikatne, po nalaniu utrzymuje się pienisty kożuszek. Nagazowanie niewielkie zgodnie z oczekiwaniami. Kolor - czarny. Aromat amerykański, żywiczno - tropikalny z nutami palonymi. W smaku podobnie, aczkolwiek nuty palone wysuwają się lekko ponad smak chmieli (aczkolwiek jedno i drugie wyczuwalne w smaku). Goryczka w punkt - solidna ale skontrowana przez mocne ciało słodowe; nie jest słodkie - widocznie bardzo dobrze odfermentowało. Jest za to bardzo intensywne (smak, moc). Doskonałe! Oj doskonałe!!! Czuję, że to będzie (w sumie już jest) petarda! 2017-09-03 Jestem pod wrażeniem tego mocarza... Eleganckie piwo! Poza wybornymi walorami smakowymi piwo wygląda wspaniale... czarne z elegancką gęstą pianą. 2017-10-01 Napiszę tylko krótko, że jest coraz lepiej, układa się. 2018-01-31 Mmmmmm, grubo. Co prawda amerykańskich chmieli już raczej nie wyczuwam ale jest cała reszta... Solidne, już poukładane, intensywne i kompleksowe. Na granicy percepcji możliwe, że jest delikatne utlenienie ale pośród tak intensywnego smaku i aromatu ginie (albo po prostu mi się wydaje). Piję to piwo z wielką przyjemnością już prawie godzinkę (z uwagi na intensywność szybciej się nie da, i w sumie nawet nie wypada, ) 2018-08-26 Zostało jeszcze kilka ostatnich butelek. Cudowne piwo. Po roku układania się jest rewelacyjne!!!! Trzeba będzie RISem zakończyć serię na us-05, którą niebawem zamierzam rozpocząć.

Ja robię piwa z ekstraktów w garnku 10l. Gotuję z chmielem dodając 1,7kg ekstraktu od początku - w ten sposób podczas gotowania mam gęstość mniej więcej taka jaka będzie finalna w 20l. Drugi ekstrakt dodaję 15min przed końcem gotowania. Na koniec uzupełniam wodą do 20l. Poza tym garnek 10l ułatwia sprawę - można podnieść i po prostu przelać do fermentora filtrując przez sito z gazą.

Racja,racja aczkolwiek myślałem że tak się nazywa ten Brewkit ;-)

Z 1,7kg ekstraktu i 500g karmelowego wyszło 12blg 22l?

Nie przejmował bym się kształtem fermentora

Ja namaczam przez ok 45 minut w temp. 70C. A co to będzie za piwo? Nie za dużo tego karmelowego?

Wydaje się na logikę, że tak... aczkolwiek gęstwy WB-06 nigdy nie używałem (nie warzyłem po prostu waizena po waizenie...)

Nie do końca... Pierwotnie również miałem takie wyniki na tych drożdżach ale od czasu kiedy zadaję pół paczki (underpitching) i zadaję je w niższej temperaturze (12-14C) stopniowo ją podnosząc do 20-21C to wyniki mam rewelacyjne...

A właśnie, tak trochę odgrzebię temat, bo na to pytanie zdaje się nikt nie odpowiedział. Wielokrotnie czytałem, żeby brzeczkę schłodzić jak najszybciej, ale nikt nie dodawał dlaczego Jak wolno będziesz chłodził to w dalszym ciągu (tak do temp. 80C) będzie Ci się goryczka "produkowała"... Jeżeli to uwzględnisz przy chmieleniu to spieszyć się aż tak bardzo nie musisz...

Sypnij po prostu mniej chmielu na goryczkę. Najlepiej wylicz sobie w kalkulatorze, np: https://www.brewersfriend.com/ibu-calculator/

To jedna z moich ulubionych kombinacji chmieli... (stosunek Mosaic do Simcoe - 2/1); ale rzeczywiście, kolega ma rację, nadzwyczajnego owocu nie będzie (ale jakiś będzie ). Będą też nutki leśno-żywiczne...

Liczyłeś IBU kalkulatorem? Poza tym wg mnie 70 IBU do lekkiego piwa (bez kontry słodowej) będzie sprawiało wrażenie mocno gorzkiego.... Ale skoro tak lubisz. Ja przy takim blg zrobiłbym max. IBU 30. Resztę chmielu dał na smak i aromat, np. na 30' (25%), na 15' (25%) i na cichą (50%)

Zacytowałem wpis kolegi z Twojego posta i tak wyszło niefortunnie Sorki....

hmmm, poczytaj też o zachowaniu sterylności...

Czy to aby nie za wysoko???

Warka #9 AIPA (AP) Ekstrakt Jasny Bruntal: 2x1,7kg Ekstrakt Pale Ale Bruntal: 1,7kg słód pale ale: 260g płatki jęczmienne błyskawiczne: 200g carahell: 150g carapils: 150g Chmiele: Marynka 10g Mosaic 100g Simcoe 50g Drożdże: US-05 gęstwa z poprzedniej warki (150ml) Chmielenie: Marynka 10g - 60' Mosaic 20g - 15' Simcoe 20g - 15' Mosaic 80g - na cichą Simcoe 30g - na cichą IBU: ~38 Warka 22l refermentacja: cukier 60g 2017-04-27 Warzenie. Słody i płatki zatarto - 45 min. w temp. 70C. Potem gotowanie z 1,7kg ekstraktu (brzeczka 9l). Kolejne ekstrakty dodano 20 min. przed końcem oraz 5 min. przed końcem. Chmielenie jak wyżej. Uzupełniono zimną wodą z Biedronki do 22l. Odstawiono do wychłodzenia. 2017-04-28 o 5 rano zadano pięć solidnych łyżek stołowych gęstwy US-05 z poprzedniej warki. Temp. brzeczki 20C. Wstawiono do lodówki 15C 2017-05-07 Podniesiono temp. do 18C 2017-05-15 Podniesiono temp. do 21-22C 2017-05-17 Chmielenie na zimno 2017-05-22 Rozlew. 40 x 0,5l. Młode piwo smakuje bardzo dobrze. 2017-06-04 Rewelacja. Wzorcowa AIPA. Perełka. Zobaczymy jak się będzie rozwijać. 2017-06-15 No, no... jest ciekawie... owoce tropikalne - mango, lekkie cytrusy - cytryna, grejpfrut; żywiczność. Bogate w aromaty jednym słowem. W każdym kolejnym łyku (a nawet w ramach jednego łyka) wyczuwa się inny, złożony konglomerat smaków i aromatów. Bardzo treściwe - solidna baza słodowa, nawet lekko słodkawe ale takie było zamierzenie. W sumie to jest bardziej słodowe niż chmielowe (jest mniej chmielu niż w poprzedniej AIPIE o jakieś 50g). Goryczka w sumie delikatna jak na taką gęstość. No bomba! 2017-07-02 Genialna AIPA! Mango i papaja głównie. Solidna baza słodowa i umiarkowana goryczka. Idealne, nie za mocne wysycenie. Jedno z moich lepszych piw!!! 2017-07-24 Kolejna butelka. Perełka...! Zaskoczeniem jest to, że wysycenie nie jest za duże, w sumie idealne do stylu ale jest przy tym piękna piana na "dwa palce", gęsta, drobna, długo się utrzymująca. A w smaku poezja. 2017-08-28 To piwo to mistrzostwo świata!!! 2017-10-04 Cały czas trzyma poziom. Zastanawiam się tylko czy przy takiej gęstości + karmele nie dodać w przyszłości kapki nuty cytrusowej. Mosaic + Simcoe idą bardziej w kierunku mango / papaya i ze stosunkowo wysoką słodowością i ciałem piwa może się na dłuższą metę wydawać, że brakuje czegoś na przełamanie / zaostrzenie smaku. Ale tak czy siak piwo wciąż bomba! 2018-01-06 Właśnie spijam ostatnią butelkę... Łezka się w oku kręci. Piwo do powtórzenia! ?

Aha, Ja normalnie po cichej to prosto z kranika rozlewałem do butelek, a teraz jeszcze raz przelewać z kubła do kubła, to nie napowietrzy się zbytnio? Myślałem że patent z pończochą jest jakoś z kranikiem i rozlewaniem do butelek... Nie no przed rozlewem wypadało by odfiltrować... nie tylko chmieliny ale też różnego rodzaju farfocle pofermentacyjne... Ja przeprowadzam fermentację w fermentorze bez kranika (burzliwa + cicha, bez przelewania); po skończonej fermentacji i chmieleniu na zimnej przelewam przez pończochę do fermentora z kranikiem. Po jakimś czasie butelkuję. Czyli nie odfiltrowujesz martwych drożdży między cichą a burzliwą? to czym się różni jedna od drugiej? Dobre... he he Wg Ciebie cicha rozpoczyna się po odfiltrowaniu drożdży??? :D

Blg już nie spada? Ja bym jeszcze kilka dni poczekał.

Aha, Ja normalnie po cichej to prosto z kranika rozlewałem do butelek, a teraz jeszcze raz przelewać z kubła do kubła, to nie napowietrzy się zbytnio? Myślałem że patent z pończochą jest jakoś z kranikiem i rozlewaniem do butelek... Nie no przed rozlewem wypadało by odfiltrować... nie tylko chmieliny ale też różnego rodzaju farfocle pofermentacyjne... Ja przeprowadzam fermentację w fermentorze bez kranika (burzliwa + cicha, bez przelewania); po skończonej fermentacji i chmieleniu na zimnej przelewam przez pończochę do fermentora z kranikiem. Po jakimś czasie butelkuję.