Jancewicz

Kiedyś był już o tym wątek na tym forum (o sposobach filtracji chmielin po gotowaniu) i z tego co pamiętam jeden z doświadczonych piwowarów domowych, po zagorzałej dyskusji o sposobach i trikach filtrowania, skwitował, że on w ogóle tego nie robi... . Ostatnio jednak starałem się to znaleźć i mi się nie udało. Może ktoś będzie w stanie to wygrzebać z czeluści forum?

Możesz spokojnie tak zrobić

jeśli nie chcesz użyć tych z zestawu to Fermentis Safbrew BE-256

Też zgadzam się z powyższym... wodę można modyfikować wtedy kiedy człowiek zbliży się do perfekcji w pozostałych elementach warzenia... a tak, odpuściłbym sobie. Ja wody nie modyfikuję.... (nawet nie znam jej parametrów, he he)

http://www.wiki.piwo.org/Dostosowywanie_pH_i_sk%C5%82adu_wody oraz

racja...

Jak dla mnie to za szybko przeniosłeś do chłodnego. 4g na 0,5l to nie mało więc nagazować powinno się solidnie. Ja bym przeniósł ponownie do cieplejszego na jakiś czas (min. tydzień).

A kto mówi o 24h... wieczorem warzenie, rano drożdże... max. 10h

7h to krótko, spokojnie, poczekaj, powinny niebawem zacząć robić robotę. W jakiej temperaturze obecnie jest fermentor?

Zrobiłeś trochę na opak... trzeba było zacząć niżej i podwyższać temperaturę stopniowo. No ale jak nie mogłeś czekać to nie mogłeś... Miejmy nadzieję, że mimo wszystko wyjdzie dobre! Zacząłem wszystko od razu po pracy i do 22.30 mimo wystawienia fermentora na zawnątrz oraz (w akcie desperacji) chłodzeniu w zlewie w pomieszczeniu użytkowym zimną wodą - tylko tak udało mi się zjechać. Sprawdziłęm teraz temperaturę w schowku - okolice 16 stopni. Brzeczka wygląda jakby nic się tam specjalnego nie działo, ale poprzednia wyglądała tak samo. W zasadzie pierwszy brewkit dość ostro fermentował, ale tam chyba ogólnie temperatura startowa była jeszcze wyższa (słąbo przemieszałem). CZyli na warzenie tylko weekendy - i to ze wszesnym startem raczej zostają. Ja w ciepłe dni wstawiam fermentor na noc do wanny z zimną wodą... rano brzeczka ma poniżej 20C i wtedy zadaję drożdże... a fermentor wstawiam do lodówki.

Zrobiłeś trochę na opak... trzeba było zacząć niżej i podwyższać temperaturę stopniowo. No ale jak nie mogłeś czekać to nie mogłeś... Miejmy nadzieję, że mimo wszystko wyjdzie dobre!

Ja np. WB-06 zadawałem do 12C. Wydaje się, że 9C to trochę mało.

Ja bym się tym nie martwił, na tym etapie to nic nadzwyczajnego.

ok jeśli mocno goryczkowe lubisz Ja przy takim blg celował bym w IBU 30-40. Co do smaku / aromatu to powinien być fajny.

cicha będzie tak czy siak tylko bez przelewania....

też bym szedł w kierunku weizena... ewentualnie iść na łatwiznę i zrobić jakąś APE (2x1,7kg jasnego ekstraktu + jakiś chmiel amerykaniec...)

Więc aby uzyskać takie blg na 25l dał bym jakieś 3 x 1,7kg ekstraktu (będzie trochę więcej niż blg 13). Zastanów się czy wszystkie 3 Pale Ale czy też jakieś konfiguracje z "jasnym" a jaki masz garnek?

W drugim zestawie który dokupiłem są BW11 - w tamtym na 99% te same jak dobrze kojarzę. Drożdże dedykowane do piw pszenicznych... Jeśli nie popełniłeś błędów przy fermentacji to winą obarczył bym ekstrakty... (niestety bardzo niski standard jeśli chodzi o markę Gozdawa)

Kwas, Gozdawa... te słowa często idą w parze przy brewkitach i ekstraktach słodowych sygnowanych tą marką. Jakie drożdże były dołączone do zestawu?

Jakie blg planujesz? Ekstrakt Bruntal Pale Ale powinien być odpowiedni.

warka #11 Belgian Blond Ale (Be) Ekstrakt Jasny Bruntal: 2x1,7kg Ekstrakt Jasny WES: 0,5kg cukier kandyzowany biały: 0,5kg słód carabelge: 0,25kg Chmiel: Hallertau Tradition 40g Drożdże: Fermentis Safbrew BE-256 (Abbaye) Chmielenie: Hallertau Tradition 30g - 60' Hallertau Tradition 10g - 15' IBU: ~25 Warka 22l refermentacja: cukier 103g 2017-06-06 Warzenie. Słód carabelge zacierano w temp. 67-70C przez ok. 50 min. Potem gotowanie ekstraktu z chmielem na goryczkę. 15min. przed końcem dodano pozostałe ekstrakty, cukier i chmiel na smak. Przelano do fermentora uzupełniając wodą. Wyszło 22l. Odstawiono do schłodzenia. Spostrzeżenie - ekstrakt WES w smaku znacznie odbiega od Bruntala (WES smakuje trochę jak tanie landrynki / sztuczny miód - może nie tak nachalnie jak ektrakty marki Gozdawa ale jednak; Bruntal natomiast słodowo, bardzo przyjemnie) 2017-06-07 Brzeczka przez noc ochładzała się w wannie z zimną wodą (podejrzewam, że temp. brzeczki była niższa niż otoczenia czyli 17-20C; niestety na nowym fermentorze nie mam termometru... zapomniałem dokupić ). Zadano uwodnione drożdże. Odstawiono do lodówki - 17C. Wieczorem już zauważalny kożuszek na powierzchni. 2017-06-08 Zrobiła się piękna czapa drożdżowa... . Dodatkowo fermentuję w przeźroczystym fermentorze więc mogę poobserwować jak robi się "ruch w interesie"... a zrobił się. Jestem bardzo ciekawy efektów jakie dadzą mi te drożdże. 2017-06-09 Wyłączyłem lodówkę co oznacza stopniowe podnoszenie temp. z 17C do 20-21C. 2017-06-20 Temp. 23-24C 2017-07-02 Butelkowanie. 40x0,5l. Straciłem co najmniej 1l przy przelewaniu do fermentora z kranikiem... W obawie przed zassaniem osadów zbyt wysoko uniosłem rurkę i wyszła ponad lustro, przestało zasysać. Ponowne zasysanie było już za trudne i szybko pozostałe piwo zmieszało się z osadami drożdżowymi. Już drugi raz mi się to zdarzyło... Trudno. Kolor dosyć ciemny - taki bursztyn wyszedł (chyba wpływ słodu Carabelge). W smaku typowy belg! Lekkie kwiatki, goździk, w tle majaczy jakiś banan lekko wyczuwalny. Nuty alkoholowe. Fajna stonowana goryczka. Oj szykuje się fajne piwko w belgijskim stylu! 2017-07-04 W butelkach zauważyłem dziwne "wstążki" na ściankach... Kurcze... Infekcja??? Póki co w smaku nie wyczuwam niczego niepokojącego... No ale się martwię. 2017-07-22 Pierwsza degustacja; po otwarciu syknięcie, po nalaniu piana póki co redukuje się do kożuszka. Jest krystalicznie przejrzyste. Kolor - taki jasny amber / jasne lekko opalizujące. Wysycenie jeszcze ciut za małe aczkolwiek na języku wyczuwalne "bąbelki". W smaku... pierwsze wrażenie - typowy belg! Waśnie wróciłem z wakacji gdzie pijałem sporo Leffe Blond. Oczywiście Leffe to to nie jest, ale... podobieństwa są i piwo jest na miarę moich oczekiwań. Estry obecne, nie za mocne; alkohol raczej małowyczuwalny ale w smaku czuć, że jednym ze składników był cukier kandyzowany. Wyraźne ciało słodowe. Goryczka idealna. Jednym słowem bardzo fajny blond! P.S. W butelce wpływały takie wstążki delikatne (wspominałem o tym wcześniej)... w szklance tego nie widać... sam nie wiem co to takiego. 2017-10-03 Jednak nienajlepsze jest to piwo. Wygląda ślicznie - super klarowne i fajna gęsta, choć niewielka, piana. W smaku jednak coś przeszkadza. Stawiam na drożdże. Następnym razem, jeśli belg, to zdecydowanie inne drożdżaki. 2017-11-17 Już mi dużo tych piw nie zostało; spijam je powoli. Ale co chcę napisać: to piwo dużo zyskuje po nalaniu do szkła a'la pszeniczniak czyli rozbełtując i wlewając drożdże... Piwo staje się łagodniejsze i treściwsze, po prostu dużo lepsze (ginie ten przeszkadzający nieco posmak). Po takim zabiegu jest naprawdę niezłe

pszenicę chmielisz głównie na goryczkę więc szkoda drogich amerykańców... Co do chmielenia na smak / aromat to można trochę sypnąć ale jeśli chcesz standardowej pszenicy to daj po prostu lubelski.

Trzymaj jeszcze co najmniej tydzień - w sumie to do czasu aż blg nie będzie schodzić. Dofermentuj do końca i przeprowadź standardową refermentację a nie jakieś eksperymenty z butelkowaniem bez cukru...

Liczyłeś w kalkulatorze IBU? Mi przy 20g lubelskiego na 60 min wyszło dosyć dosyć goryczkowe (jak na pszenicę) - akceptowalnie ale na granicy. Drożdże zadaj w niskiej temperaturze - 12-14C. Potem stopniowo ją podnoś. Ja dodatkowo robię underpitching czyli dodaję jedynie połowę paczki uwodnionych WB-06.

Powinna się ułożyć + zredukuje się uczucie pieczenia; trochę niech sobie poleżakuje. Takie IBU na taką gęstość wydaje się akceptowalne