Jancewicz

Warka #19 Brown IPA (IP) Ekstrakt pale ale Bruntal 1,7kg x 2 słód monachijski 0,5kg biscuit 0,3kg caraaroma 0,1kg carafa II 0,1kg chmiel Iunga 15g Willamette 50g drożdże us-05 (gęstwa) chmielenie: Iunga 15g na 50' Willamette 50g na 10' IBU: ~28 Warka 20l refermentacja: cukier 60g 2018-01-25 Warzenie. Słody (1kg) zacierano w 5l garnku przez 65 min. w temp. ok. 67-69C. Potem gotowanie z chmielami i ekstraktami (jeden od początku, drugi klasycznie pod koniec), 50 minut. Zlano do fermentora i uzupełniono zimną wodą źródlaną do 20l. Wystawiono na zewnątrz do schłodzenia (22.30, temp. 3C). 2018-01-26 O 6.00 rano temp. brzeczki 15C. Zadano 6 solidnych łyżek gęstwy (o konsystencji gęstego błota), napowietrzono i wstawiono do lodówki (14C). 2018-01-30 Zdaje się, że minął już szczyt burzliwej. Do tej pory jakieś 15C. Wyłączono lodówkę. 2018-01-31 Temp. na wiadrze 17C. Ruch brzeczki wewnątrz fermentora mocno zwolnił ale na powierzchni utrzymuje się wciąż bujna, lśniąca, gęsta piana. 2018-02-09 Fermentor przeniesiono do temp. pokojowej (20-21C) 2018-02-18 Rozlew. 36x0,5l. Kolor ciemnobrązowy co zmusiło mnie do korekty nazwy z IPA na Brown IPA (jeśli w ogóle możemy mówić o czymś takim jak brown pale ale... ;)). W smaku zbliżone do warki nr 18 ale zdecydowanie mniej paloności. Na razie nie czuję chmielu. Bardzo dobre. 2018-03-11 Wspaniałe piwo. Genialny słodowy aromat; przed każdym łykiem nie mogłem się nawąchać. Świetne! 2018-03-17 Jak już pisałem przy warce 18, to piwo jest po prostu lepsze, głębsze w smaku, ma body. Oba dobre ale to jednak sporo przyjemniejsze. Cholera wie co tam dodają do ekstraktu ciemnego... zdaje się że sporo barwiącego. 2018-08-25 Wyśmienite ciemne piwko. Jest goryczka (może nawet bardziej wyczuwalna niż wskazywała by wartość IBU) i solidna słodowość. Piana słaba, redukuje się do kołnierzyka wokół tafli piwa, który jednak pozostaje do końca. Kolor bardzo ciemny ale nawet przy szerokim i grubym kuflu przeciskają się rubinowo-brązowe refleksy światła. Trunek od początku był dobry ale teraz elegancko się poukładał. ☺️

Szkoda, że nie masz dwóch fermentorów, bez kranika do fermentacji i z kranikiem do rozlewu. Ale tak, pończocha na końcu wężyka, zaciągasz i się filtruje. Jednak w Twoim przypadku piwo będzie dwukrotnie przelewane więc zrób to tak aby jak najmniej napowietrzyć....

Jakie drożdże?

Sporo tej glukozy...

+ aromaty tanich landrynek... ☺️

To jest problem wg mnie... Wybredne, trudne do okiełznania drożdże. Ja się z nimi żegnam.

Zostaw w spokoju fermentor, nic się nie stanie.

Z kawą Ci nie pomogę ale dałbym więcej jęczmienia palonego skoro to ma być stout. Tak z 0,3kg. Co do płatków to dałbym owsiane błyskawiczne tak min. 0,5kg. Nie żal Ci chinooka na goryczkę? Dałbym coś tańszego typowo goryczkowego, np. jakąś Iungę. Liczyłeś IBU? Coś dużo tego chmielu na goryczkę....

Na pewno nie pomaga... ☺️ Edit, jeszcze dopytam co masz na myśli pisząc zmienna, jeśli delikatnie rosnąca to ok ?

Oj, jakbym miał tylko banany to bym nie narzekał... ☺️ U mnie to naprawdę strasznie syfu narobiły.

Mi tam z tymi drożdżakami jakoś nie po drodze. Większość warek na nich miałem spapranych. Fermentowałem zaczynając od 15C kończąc na 17C (temp. brzeczki). W 80% warek naprodukowały mi przeraźliwie parszywego syfu.... Wiem, że piwa na nich wygrywały konkursy, sam piłem wiele wybornych piwek na s-04 ale jednak podziękuję, ja już ich nie będę używał jednak. Na którymś amerykańskim forum jest jeden wątek w tym temacie. Jeden z piwowarów (z doświadczeniem kilkusetwarkowym) miał 70% współczynnik skopanych piw na tych drożdżach, przy innych wychodziły mu prawie zawsze piwa doskonałe. Ma ktoś z was również takie nieciekawe doświadczenia? (sorry za lekki offtop)

Podejrzewam, że burzliwa trwała do jednego tygodnia a od tego czasu oblicza się wiek gęstwy. 3 tygodnie więc.

Z browamatora podobny ale bez brewkita no i droższy... Kapslownica taka sama, niektórzy na nią narzekają ale u mnie już 3 i pół roku kapsluje bezproblemowo. Bierz zestaw z twojego browaru, dokup tylko jakiś wąż igielitowy / silikonowy do przelewania (jakieś 1,5m minimum). Powodzenia.

S-04 szybko fermentują aczkolwiek zostaw to piwo w spokoju jeszcze przez jakiś czas (te drożdże błyskawicznie robią większość roboty ale jeszcze lubią przez jakiś czas sobie podojadać resztki). W przyszłości zadbaj o niższą temperaturę fermentacji.

Zdecydowanie 14C, pod koniec fermentacji możesz ewentualnie przenieść do tych 22C na 2-3 dni aby dofermentowało

Mój był dobry już po 3 miesiącach ale po 6 jeszcze lepszy. Ale oczywiście zacząłem spijać już dużo wcześniej...

no, tutaj jest kilka możliwości... nie wiadomo co to za drożdże (może z tych co słabo odfermentowują), może były w słabe kondycji, może słabo napowietrzyłeś brzeczkę...

Jak masz możliwość to może przenieś jeszcze fermentor do pomieszczenia o ciut wyższej temperaturze, potrzymaj z 2 - 3 dni i wtedy sprawdź blg. Jeśli nie spadnie to butelkuj.

Warka #18 Ciemne ALE Iunga (I) Ekstrakt Jasny Bruntal 1,7kg Ekstrakt Ciemny Bruntal 1,7kg carafa II (0,1kg) caraaroma (0,2kg) Chmiel: Iunga 25g Drożdże: US-05 (gęstwa 130ml) Chmielenie: Iunga 15g - 60' Iunga 10g - 15' IBU: ~28 Warka 21l refermentacja: cukier 60g 2018-01-02 Warzenie. Słody wymoczono przez 45 min. w temp. 68C. Potem gotowanie ekstraktów z chmielami. Zlano do fermentora i uzupełniono schłodzoną wodą. Wystawiono na zewnątrz (4C) do całkowitego schłodzenia. 2018-01-03 Przez noc temp. brzeczki obniżyła się do 12C. Zalano kilka solidnych łyżek (5) gęstwy drożdżowej i wstawiono do lodówki (12C). Tak napowietrzałem, że aż plastikowa łycha się złamała... 2018-01-04 Cały czas utrzymuje się temp. 12C. Na całej powierzchni utworzył się już cienki kożuszek drożdżowy. 2018-01-05 No dzisiaj to już jest konkretna czapa drożdżowa... Temp. wzrosła z 12C do 14C. 2018-01-07 Burzliwa, wygląda na to, że ma się ku końcowi. Wyłączyłem lodówkę. 2018-01-08 Temp. brzeczki wzrosła do 18C 2018-01-25 Rozlew. 40x0,5l. Kolor bardzo ciemny ale prześwitują refleksy światła więc dosyć klarowne. W smaku czuć ciemny ekstrakt ale jest dosyć delikatne, kremowe, gładkie. Świetnie wkomponowały się karmele, jeszcze takich pozytywnych wrażeń z karmeli nie odczuwałem na tym etapie. Trochę czekoladowo-ciasteczkowe, ale nic nie przytłacza. W sumie to nawet jest lekko wytrawne albo inaczej - na pewno nie jest słodkie. Goryczce też nic nie mogę zarzucić. Szykuje się fajne sesyjne ciemne piwko! 2018-01-30 Pierwsza próba. Nagazowanie leciutkie (w sumie 5 dni dopiero stoi), bardzo ciemne. W smaku pojawiły się nuty palone, lekko stoutowe, coś jak po użyciu jęczmienia palonego. Zapewne wynika to z użycia ekstraktu ciemnego, który zawiera jakieś karmele i do końca nie wiadomo jakie... Nauczka na przyszłość - nie stosujemy ekstraktów zawierających nie wiadomo co, czyli ekstraktów ciemnych czy też bursztynowego WES. Nie żeby piwo było złe, wręcz przeciwnie, jest bardzo przyjemne (ale trochę za bardzo przypomina stouta jednak). Przebijają się też nuty karmelowo-czekoladowe. Zobaczymy jak będzie dalej. 2018-02-03 Paloność się mocno zredukowała na szczęście Jest zajebiste! 2018-03-07 Coraz lepsze. Znika taka swoista mineralność jaką u mnie mają krótko po butelkowaniu piwa na us-05. Fajna solidna goryczka, eleganckie ciemne piwo. 2018-03-17 Porównanując jeszcze do warki 19, piwo jest bardziej płaskie, ma mniejsze ciało. Mimo wszystko bardzo udane aczkolwiek w przyszłości będę używał wyłącznie ekstraktów "czystych" czyli ze znanym składem (jasny, pale ale i pszeniczny). Ciemny więc odpada (zdaje się, że ciemny zawiera ekstrakt jęczmienia palonego a nie zawsze te aromaty są pożądane). Wolę sam użyć odpowiednich słodów stosując steeping i partial mash - daje to lepszą kontrolę i efekty (patrz warka 19). 2018-04-09 Tak jeszcze dzisiaj sobie wypiłem jedną lekko schłodzoną butelkę, i stwierdzam, że to piwo jest całkiem przyjemne. 2018-04-24 Coraz lepsze to piwo. Wygładziło się.

Teoretycznie chmiele o wyższej zawartości alfakwasów są uważane za goryczkowe a te o mniejszej - za aromatyczne. Ale tylko umownie. To jednak TY decydujesz, który wrzucisz na goryczkę (dłuższe gotowanie) a które na aromat (czyli pod koniec gotowania czy też na zimno). Niektóre typowo goryczkowe chmiele dają też fajne aromaty i odwrotnie... Edit: pamiętaj aby za każdym razem wyliczyć oczekiwane IBU w kalkulatorze. Np. https://www.brewersfriend.com/ibu-calculator/

daj z 2 x mniej karmeli...

Kiedyś tak robiłem - taką miarką potrójną. Ma to swoje plusy aczkolwiek jeśli chcesz inaczej / lżej nagazować piwo to dużo łatwiej przygotować roztwór cukru/glukozy. Mi nawet ta najmniejsza miarka zbytnio gazowała piwa w niektórych stylach...

rehydratyzuje się w wodzie

tydzień / dwa, zależy w jakiej temperaturze refermentuje i ile dałeś cukru do refermentacji