Browarnik Sebol

Powitać! A który polecacie do a'la grodzisz? zrobiłem już jednego,na 100% weyermann grodziski, ale smakuje tylko mi...co ma swoje dobre strony! wyszło całkowicie mętne, stoi cały czas w zimnym ale wyklarowane tylko kilka centymetrów w butelce. Z tym że robione na Danstar Nottingham, fermentowane w 15C, chmielone Lomikiem, "jedzie" całkowicie oscypkiem,czy jak to określa moja Żonka "metką". Ale piłem już a'la grodziskie z Pinty bodajże i smakowało bardzo podobnie, więc chyba tak mam być, tylko to wyklarowanie, czy wystarczy żelatyna ,karuk, itp. czy po prostu jakiś błąd w zacieraniu,filtrowaniu,wysładzaniu? http://www.piwo.org/topic/19322-browar-krotomłyński/?p=380207

Podsumowując, można gotować w kolbie, "suchej " nie wolno. A jak z chłodzenie po gotowaniu, można od razu do zimnej wody np. czy raczej żeby samo stygło powoli?

W celu sterylizacji.

I znów brak czasu na zapiski,trzeba warzyć !!! a jako że sezon lagerowy czas kończyć (chyba że się wykombinuje lodówkę), to kolejny bohemski pils. A że święta, dodatkowo wzięte kilka dni wolnego, to zaraz po świętach jeszcze jeden California Common , poprzedni poszedł na cichą spróbowana próbka przy pomiarze BLG, rewelacja !!! Czerwone, słodowo pachnące, mocno goryczkowe. Dodatkowo zabutelkowne marcowe, hmmm, ciężko będzie doczekać do Octoberfest... Spróbowany American Premium Lager, choć jeszcze nie do końca nagazowany, to ,jak się domyślacie .. rewelacja ! bardzo jasne, delikatne, wyjątkowo sesyjne piwko! a wczorajszy pils bez zmian, w myśl zasady że dobrych rzeczy się nie zmienia !!! Warka # 12 24.03.2016 Bohemian Pilsner Składniki fermentacji Strzegom - Pilzneński 5,000 kg Weyermann - zakwaszający 200 g Chmiele Saaz 70,000 g Gotowanie 60,000 min Granulat Saaz 20,000 g Gotowanie 30,000 min Granulat Saaz 10,000 g Gotowanie 0,000 s Granulat zacieranie 63℃- 30 min 72℃- 30 min gęstwa III pasaż 300ml Saflager W 34/70 zadane w 16 ℃ wyszło 26 L 12,5 blg FG 1,049 wydajność wg.BT 87%

Warka #8 Marcowe zabutelkowana 21x0.5L 21x0,66L 1x0,33L refermentacja 140g cukru Warka #10 California Common na cichą Warka # 12 24.03.2016 Bohemian Pilsner Składniki fermentacji Strzegom - Pilzneński 5,000 kg Weyermann - zakwaszający 200 g Chmiele Saaz 70,000 g Gotowanie 60,000 min Granulat Saaz 20,000 g Gotowanie 30,000 min Granulat Saaz 10,000 g Gotowanie 0,000 s Granulat zacieranie 63℃- 30 min 72℃- 30 min gęstwa III pasaż 300ml Saflager W 34/70 zadane w 16 ℃ wyszło 27 L 12,5 blg FG 1,050 wydajność wg.BT 87%

Czy można też w ten sposób "parzyć" pustą kolbę?

No właśnie a reklamacji nie uznają... Z tą myślą własnie kupiłem. Czyli gotujesz na gazówce? Bezpośrednio na palniku czy na tej kratce ,ramce czy jak to nazwać? a dno kolby płaskie czy lekko wklęsłe, może tu był problem? Chce jednak kupić druga ale już się boję że się powtórzy, a słoiki używać? trochę nieprofesjonalne

Witam! mam pytanie, jak myjecie, dezynfekujecie kolby ? ja kupiłem ze szkła boro 3.3. i miałem tylko raz... chciałem wygotować po użyciu i pękła na gazówce.. zastanawiam się nad sensem używania kolby zamiast po prostu zwykłego słoika.Pomijając starter na mieszadle?

Dzięki za odpowiedzi! Niestety większe gabaryty nie wchodzą w grę, (samolot), a o tych drożdżach pomyślę , może gdzieś poczytać o ich charakterystyce? najlepiej po polskiemu...

Witam! podepnę się i odświeżę temat bo bez sensu zakładać nowy. W kwietniu spodziewam się wizyty rodzinki z UK, no i chcą przywieść jakiś gift. Jako że od jakiegoś czasu złapałem bakcyla piwowarskiego, mógłby to być jakiś drobiazg w tym temacie. Czy możecie doradzić, czy jest coś co można tam kupić a co jest np. niedostępne w PL? Dodam że siostra przylatuje więc siłą rzeczy nie może to być nic wielkiego np. słody odpadają, no bo raczej bez sensu jest kupować np. 1kg słodu? Ale myślałem raczej o chmielach , drożdżach gadżetach? sezon na dolniaki się kończy a z górniaków mam w planach m.in. Dry Stout, English Barleywine, IIPA, Standart Bitter,North english brown.

Dawno mnie tu nie było !!! Wszystko brak czasu a warzyć trzeba !!! Zwiększyłem częstotliwość warek,ale już nawet nie robię dokładny zapisków w trakcie warzenia, tak że zostaje mi tylko podać "suche" dane poniżej odnoszące się do dwóch ostatnich warek. Ostatnio byłem kilka dni "słomianym wdowcem", Żonka z młodszym synem byłą w szpitalu na wycięciu migdałów ( na szczęście już po wszystkim, wszystko ok), ja zajmowałem się starszym, tak zostało mi tylko warzenie nocne... powiem krótko, NIGDY WIĘCEJ !!! Padłem na "ryj" ok. 01.30 w nocy, oczywiście rano ośmiolatka to nie obchodzi, 7,00 i stary wstawaj !!! No ale mam nadzieję że jakość piwka wynagrodzi trudności! Następna warka robiona wczoraj, kolejny raz bohemski pils (trzeba jeszcze wykorzystać niskie temperatury dopóki można), tym razem poszło tak szybko że aż żałowałem że nie pisałem dokładnej rozpiski, bo zacząłem własnie nie pamiętam czy o 11,30 czy o 12,00 i o 16,30 już po wszystkim piłem kawkę... Towaru zakupione jeszcze na jedno powtórzenie California Common i Bochemskiego pilsa, ale, no to pierwsze pewnie tak, bo fermentowane w trochę wyższej temperaturze, ale na to drugie już nie wiem czy temperatury pozwolą. Trzeba już intensywnie kombinować lodówkę. Warka #10 11.03.2016- California Common ================================================================================ Wydajność: 84 % Gęstość początkowa: 1,054 Gęstość końcowa: ? Objętość 26,5 L Składniki fermentacji ================================================================================ Strzegom - Pale Ale 5,5 kg Strzegom - Karmelowy 600 0,2 kg Weyermann - Carapils 0,2 kg Zacieranie ================================================================================ 63 ℃ 30 min 73 ℃ 30 min 78 ℃ 5 min Chmiele ================================================================================ Northern Brewer 40,000 g 60,000 min Northern Brewer 30,000 g 15,000 min Northern Brewer 30,000 g 0,000 min Drożdże ================================================================================ Saflager W 34/70 gęstwa ok.200ml zadane w 19℃ temp. fermentacji 16℃ Warka # 11 13.03.2016 Bohemian Pilsner Składniki fermentacji Strzegom - Pilzneński 5,000 kg Weyermann - zakwaszający 200 g Chmiele Saaz 70,000 g Gotowanie 60,000 min Granulat Saaz 20,000 g Gotowanie 30,000 min Granulat Saaz 10,000 g Gotowanie 0,000 s Granulat zacieranie 63℃- 30 min 72℃- 30 min gęstwa 300ml Saflager W 34/70 zadane w 14 ℃ wyszło 26 L 12,5 blg SG 1,049 FG ? wydajność wg.BT 80%

Warka # 11 13.03.2016 Bohemian Pilsner Składniki fermentacji Strzegom - Pilzneński 5,000 kg Weyermann - zakwaszający 200 g Chmiele Saaz 70,000 g Gotowanie 60,000 min Granulat Saaz 20,000 g Gotowanie 30,000 min Granulat Saaz 10,000 g Gotowanie 0,000 s Granulat zacieranie 63℃- 30 min 72℃- 30 min gęstwa 300ml Saflager W 34/70 zadane w 14 ℃ wyszło 26 L 12,5 blg FG 1,049 wydajność wg.BT 80%

Warka #10- California Common ================================================================================ Wydajność: 84 % Gęstość początkowa: 1,054 Gęstość końcowa: ? Objętość 26,5 L Składniki fermentacji ================================================================================ Strzegom - Pale Ale 5,5 kg Strzegom - Karmelowy 600 0,2 kg Weyermann - Carapils 0,2 kg Zacieranie ================================================================================ 63 ℃ 30 min 73 ℃ 30 min 78 ℃ 5 min Chmiele ================================================================================ Northern Brewer 40,000 g 60,000 min Northern Brewer 30,000 g 15,000 min Northern Brewer 30,000 g 0,000 min Drożdże ================================================================================ Saflager W 34/70 gęstwa ok.200ml zadane w 19℃ temp. fermentacji 16℃

Akurat u mnie ten trop zawodzi, małżonka, choć nie w pełni zadowolona z aneksji kuchni na jakieś sześć godzin, to przymyka oko jak świat zachodni na Putina, gdyż sama lubi złocisty trunek. Tak że raczej obstawiam błąd ludzki, i to raczej niestety mój.

20.02.2016 Warka #9 dokonana!!! Miał być Eisbock ale niestety, raczej nie będzie okazji "wymrozić"... czyli będzie Doppelbock! Poszło szybko,sprawnie,ale...niestety zawinił czynnik ludzi! nie mam pojęcie jak, zagubiłem się zupełnie! Po sprawdzeniu a.Receptury w BrewTarget b.Stanu magazynowego "planowaniu warek" plik exel c.Stanu magazynowego "fizycznie" w zamrażarce....Wszystkie trzy się różnią !!! tylko przez chwilę próbowałem dociec jak to się mogło stać, ale stwierdziłem że szkoda czasu, i tak do tego nie dojdę,szybka korekta receptury,właściwie chmielenia, i jest jak jest, trudno. Kolenia niemiła niespodzianka, po przelaniu do fermentora,prze "skarpetkę", bardzo dużo chmielin się przedostało,choć ostatnio też tak robiłem i było ok. Podejrzewam a.niedokładne założenie skarpetki na wężyk b.rozstąpienie się skarpetki przy wyciąganiu c.jakąś większą dziurkę w skarpetce, więcej pomysłów nie mam. Za to w filtracji i wysładzaniu małą rewolucja! Jako że to pierwsza warka z takim zasypem (7,7kg),bałem się trochę o "sraczwężyk". I wpadłem na coś takiego w kuchni http://archiwum.allegro.pl/oferta/sitko-do-gotowania-na-parze-duze-28-cm-i4065569020.html , pewnie to żadna nowość,taki false bottom ale sprawdziło się rewelacyjnie! żadnego zatrzymania filtracji a wydajność 83% ! Sitko co prawda mniejszej średnicy niż fermentor do wysładzania, ale akurat wystarczający żeby "osłonić" filtrator. A tak to wyglądało w szczególe. 11.30 start 12.20 słody Strzegom Pilzneński 2,5kg Strzegom Wiedeński 2,5kg Strzegom Monachijski II 2,5kg Strzegom Barwiący 0,2kg ( i tutaj też błąd, nie wiem dlaczego tak dużo miałem zapisane w recepturze, za dużo!!!) EDIT: okazuje się że jednak dobrze, coś ten BT "świruje", co go odpalam to coś inaczej pokazuje. zacieranie 64℃ 15min 73℃ 45min 78℃` 5min 13.40 do filtracji 14.00 początek filtrowania 15.20 koniec wysladzania 15.30 gotowanie chmielenie Northern Brewer 25g 60' (miało być Perle 50g 60"!!!) Northern Brewer 25g 30' Hallertau Traditions 10g 0' (miało być 30g) 16.40 koniec gotowania Początek chłodzenia 16.55 koniec chłodzenia do 25℃` 17.45 zakończenie łącznie z myciem Wyszło 25L 18 blg OG1,074 Brzeczka schłodzona na balkonie do 17℃` zadana gęstwa drożdżowa Saflager W 34/70, i na strych gdzie jest poniżej 10℃`. I tu znów niespodzianka, drożdże ruszyły po kilkunastu godzinach "z kopyta" tak że w pierwszym dniu temp. mierzona w środku fermentora 14℃`! ale już na drugi dzień ok.10℃` i tak szaleją do teraz.

Warka #9- (Eis)Doppelbock ================================================================================ Wydajność: 83 % Gęstość początkowa: 1,074 Gęstość końcowa: ? Objętość 25 L Składniki fermentacji ================================================================================ Strzegom - Wiedeński 2,5 kg Strzegom - Monachijski II 2,5 kg Strzegom - Pilzneński 2,5 kg Strzegom - Barwiący 0,2 kg Zacieranie ================================================================================ 63 ℃ 15 min 73 ℃ 45 min 78 ℃ 5 min Chmiele ================================================================================ Northern Brewer 25,000 g 60,000 min Northern Brewer 25,000 g 30,000 min Hallertauer Tradition 10,000 g 0,000 min Drożdże ================================================================================ Saflager W 34/70 gęstwa ok.200ml zadane w 17℃ i od razu przeniesione w otoczenie o temperaturze 15℃ (do rana do pomieszczenia 8℃)

W piątek ( prawie trzynastego !!!), ale po kolei...Zaplanowane warzenie miałem raczej na sobotę, ale w międzyczasie okazało się że wypadnie z wizytą szwagrostwo,na całą sobotę,a niedziela wiadomo,walentynki, nie dzień na warzenie. Więc w piątek, po powrocie z pracy szybka decyzja ...warzymy!!! Kiedy sprzęt był prawie gotowy, olśnienie, przecież żeby zwolnić fermentor z kranikiem do filtracji, musze najpierw zabutelkować warkę #6 Bohemski Pils !!! (teraz już dodatkowe fermentory zakupione,będzie łatwiej). No to maraton, gar zacierny, woda, szykowanie słodów ,kontrola temperatury, podgrzewanie, a tutaj dodatkowo, w międzyczasie, butelkowanie 23 litrów !!! NIGDY WIĘCEJ!!! no ale udało się ok.22.00 koniec i pad na twarz....mam nadzieję że będzie warto za parę miesięcy jak marcowe dojrzeje!!! A tak to wyglądało w szczegółach : Warka #8- Marcowe Składniki fermentacji Strzegom - Wiedeński 4 kg Strzegom - Monachijski II 1,5 kg (pierwszy raz użyty, aż myślałem że coś pomyliłem w pośpiechu szykując słody, ale nie , raczej tak ma być, brzeczka była bardzo czerwona przy filtracji!!! ale teraz już fermentująca wygląda nieco inaczej, chyba tak jak powinno być) Zacieranie 66-63 ℃ 30 min 74-69 ℃ 40 min 78 ℃ 5 min Chmiele Hallertauer Tradition 40,000 g 60,000 min Co ciekawe, pierwszy raz (a może pierwszy zauważony) PRZEŁOM !!! i to taki konkretny szkoda ze nie zrobiłem zdjęcia. Tettnanger 20,000 g 30,000 min Wydajność: 83 % Gęstość początkowa: 1,051 Gęstość końcowa: ? Objętość 26 L Drożdże Saflager W 34/70 1 op. zadane w 20 ℃ (wiem,wiem) i od razu przeniesione w otoczenie o temperaturze 7 ℃ (do rana brzeczka miała 10 ℃) Teraz delikatnie fermentuje niewielka piana,temp. brzeczki 9 ℃.

Warka #8- Marcowe ================================================================================ Wydajność: 83 % Gęstość początkowa: 1,051 Gęstość końcowa: ? Objętość 26 L Składniki fermentacji ================================================================================ Strzegom - Wiedeński 4 kg Strzegom - Monachijski II 1,5 kg Zacieranie ================================================================================ 66-63 ℃ 30 min 74-69 ℃ 40 min 78 ℃ 5 min Chmiele ================================================================================ Hallertauer Tradition 40,000 g 60,000 min Tettnanger 20,000 g 30,000 min Drożdże ================================================================================ Saflager W 34/70 1 op. zadane w 20℃ (wiem,wiem) i od razu przeniesione w otoczenie o temperaturze 7℃ (do rana brzeczka miała 10℃)

W weekend oczywiście nie wytrzymałem, miało być otwarte za tydzień, no ale cóż... Przy rozlewie #5 Grodziskiego bałem się że będzie niepijalne, nawet dla mnie ,bo Małżonka od razu powiedziała że to nie dla niej( zapach "metki"). I miłe zaskoczenie!!! bardzo mi zasmakowało, zapach wędzonki ale na poziomie nie zabijającym nawet dla nie wprawionego.Goryczka mocna ale przyjemna.Zobaczymy za jakiś czas jak jeszcze mocniej nagazuje, i własnie ? wg. doświadczonych, kiedy grodzisz jest najlepszy do picia, jak długo powinien leżeć? Drugi temat tego tygodnia, stwierdziłem za małe wybicie mojego browaru ( jak to dumnie brzmi !!), tzn. kiedy warzyłem górniaki, to wystarczyło burzliwej do 2 tyg. i następne, ale teraz, na dolniakach, wolę jednak przetrzymać dłużej, a warzenie co 3 tyg....to co najwyżej na bieżące zużycie a gdzie zapas na lato !!!! i po takich oto wnioskach kolejne zamówienie jedzie kurierem , trzy fermentory, tym razem bez osprzętu, będą do fermentacji a jeden "stary" z karnikiem zostanie do filtracji i rozlewu. W piątek prawdopodobnie rozlew #6 Bohemian Pils, a w sobotę #8 Marcowe !!

Dlatego ja też nie lubie w pospiechu, wolę rzadziej ale ze spokojem. Danstar Nottingham dają radę w 10'C ? Nie próbowałem.

Warka #7- Premium American Lager ================================================================================ Wydajność: 91% Gęstość początkowa: 1,050 Gęstość końcowa: ? Składniki fermentacji ================================================================================ Strzegom - pilzneński 1 kg Bruntal - pilzneński klepiskowy 2 kg Carapils® Słód 500 g Weyermann -Zakwaszający 250,000 g Płatki ryżowe błyskawiczne 500,000 g Kaszka kukurydziana 400,000 g Zacieranie ================================================================================ 63 ℃ 15 min 73 ℃ 45 min 78 ℃ 5 min Chmiele ================================================================================ Brewers Gold 15,000 g 60,000 min Hallertauer Mittelfrüh 30,000 g 30,000 min Hallertauer Mittelfrüh 20,000 g 0,000 min Drożdże ================================================================================ saflager w-34/70 Lager Gęstwa 200,000 L zadane w 10℃ Poszła na burzliwą w temp otoczenia 10 ℃.

Warka # 7 popełniona !!! kolejny raz na tapecie Premium American Lager, tym razem nie oszukany, na dolniakach, choć lagerowany raczej już butelkach. Rewelacyjny czas, ąż cały czas mam wrażenie że o czymś zapomniałem, lekkie zacięcie przy filtracji,ale lekkie, no i powrót dobrej wydajności, więc nadal podejrzewam że w poprzednim sklepie nieco grubiej śrutują ,stąd niższa wydajność , no i słód Weyermann, choć droższy to jedna na nim mniejsza wydajność, choć teraz też częściowo użyty. A tak to wyglądało : Wydajność: 91% Gęstość początkowa: 1,050 Gęstość końcowa: ? Objętość 24,5 L 10.30 rozpoczęcie 10.55 słody Strzegom - pilzneński 1 kg Bruntal - pilzneński klepiskowy 2 kg Carapils® Słód 500 g Weyermann -Zakwaszający 250,000 g Płatki ryżowe błyskawiczne 500,000 g Kaszka kukurydziana 400,000 g Zacieranie ================================================================================ 63 ℃ 15 min 73 ℃ 45 min 78 ℃ 5 min 12.15 do filtracji 12.20 początek filtrowania 13.25 koniec wysladzania 13.30 gotowanie Chmiele ================================================================================ Brewers Gold 15,000 g 60,000 min Hallertauer Mittelfrüh 30,000 g 30,000 min Hallertauer Mittelfrüh 20,000 g 0,000 min 14.35 koniec gotowania Początek chłodzenia 14,50 koniec chłodzenia w 15 min do do 25℃ !!! 15.45 koniec łącznie z myciem !!! EDIT : po analizie zaobserwowałem zaoszczędzony czas na : 1. dokładne utrzymanie temperatur zacierania, przez co mogłem znacznie krócej podnosić temperaturę z nie np. 60℃ do 73℃ i potem do wygrzewu. 2. krótsze czekanie na ułożenie się młóta do filtracji. W zasadzie 5 min wystarczy a nie 30 min. Drożdże ================================================================================ saflager w-34/70 Lager Gęstwa 200,000 L zadane w 10℃ EDIT: brzeczka do rana na balkonie zeszła z temperaturą do 10℃ (zima, psia mać!!!) i tak zadałem gęstwę (była trochę cieplejsza, przed zadaniem dolałem trochę brzeczki, mam nadzieję że to nie zaszkodzi), i poszło na burzliwą w temperaturę otoczenia 10℃.

Pierwszy raz zamawiałem, realizacja błyskawiczna, dobry kontakt, towar świetnie zapakowany i zabezpieczony (szczególnie chmiele), teraz tylko zobaczę jak śrutowanie wpłynie na wydajność. Krótko mówiąc serdecznie polecam.

Tytułowa warka przelana na cichą. Na burzliwej zeszło z 12,5blg do 2,5blg. Na razie postawiłem w 12°C ale pójdzie na strych gdzie znacznie poniżej 10°C. A na gęstwie z tej warki (Saflager W 34/70), w weekend planowana następna, zobaczymy jaka się temperatura ustali na strychu, i albo Marcowe, albo American Premium Lager. Marzy się Koźlak Lodowy, ale w tym sezonie już chyba temperatury nie pozwolą ...

No to grodzisz zabutelkowany. Wyszło 36 x 0,5L. Zeszło z 8 do 2,5 BLG. Niestety bardzo mętny,ale nie na konkursy to mi to nie przeszkadza. Zobaczymy po nagazowaniu i leżakowaniu, ale Małżonce już nie odpowiada... . Wędzonkę czuć bardzo mocno, goryczka też konkretna. Noooo, zobaczymy po czasie.