korko_czong

A są jakieś przeciwskazania do robienia starterów na lagery w docelowej temperaturze fermentacji warki tj. 10°C? Cukier ze startera drożdże zużyją do fermentacji a nie do rozmnażania ?

Uzupełniamy zapiski. #46 Rauchbock po 22 dniach burzliwej zszedł tylko do 7°Blg, co mu daje marne 5,5% alk. Nie pomogło merdanie fermentorem ani końcówka fermentacji w 12-14°C. Sądzę, że jest to w dużej mierze wynikiem błędu przy zacieraniu (ubite enzymy). Nie wiem co z tego wyjdzie, może zrobię jeszcze powtórkę na Żywca, ale bym musiał na działkę jechać słody wędzić. #47 Pils świąteczny przelany na cichą po 14 dniach burzliwej. 3,5°Blg (mierzone w 10°C więc ma pewnie trochę mniej). #43 Pilsudzki zabutelkowany z 3g cukru/but. 2.6v/v #44 Maibock zabutelkowany z 2,4g cukru/but. 2,4v/v. Nareszcie temperatura ustabilizowała się na tyle, że można solidnie polagerować piwka. Po poprzednim sezonie i warzeniu różnych styli, teraz już mniej więcej wiem, co mi smakuje, a co nie, jakie piwa schodzą szybko, a jakie nie. W tym sezonie na wokandzie będą więc głównie pilsy, marcowe, a z górnych pszenica, wit i AIPA. Zapasy już się pokończyły, więc warzyć trzeba więcej!

Widziałem coś podobnego: [media]http://www.youtube.com/watch?v=UgfubawsrcM[/media]

Nigdy nie robiłem piwa miodowego, ale z tego co słyszałem miód jest niemalże w stu procentach fermentowalny, więc ile by się nie dodało wszystko zostanie przerobione na alkohol. Poza tym miód jest drogi, więc duże browary do "piwa miodowego" nie dodają go, tylko dodają sztucznych aromatów.

A jak napowietrzałeś? Tlen jest bardzo ważny dla drożdży, 5 minut solidnego kołysania i potrząsania fermentorem od zadania drożdży to minimum.

Ile masz palników? Gar do wody do wysładzania jest z aluminium?

Właśnie, mam na stanie kwas solny techniczny 27%, też można używać (raczej do zakwaszania wody do wysładzania niż do brzeczki)? Jeśli tak, to ile mniej więcej trzeba by było go dodać do 20l żeby zjechać z pH 7,4 do 5,4 ?

http://billybrew.com/yeast-washing po angielsku

Dorzucam 23l pilsa, jest 1899 l.

#48 Crosstown Traffic (Pils) 8.01.2012r. Coś na rozruszanie nowych drożdży. Zasyp Pilzneński B.M. 4,1 kg 94% Carahell 0,25kg 6% Zacieranie Woda 50°C 63°C - 40' 72°C - 30' 78°C - 5' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania 28l 10°Blg. Gotowanie 80' 0' - start 20' - 30g H. Spalt Select 6,4% a-a 60' - 18g H. Hersbrucker 3,8% a-a 80' - 13g Styrian Goldings 4,0% a-a (w momencie wyłączenia palnika) Wyszło 22l 13°Blg, goryczka 24 IBU, barwa 7EBC. Zadane 2l starterem #2124 Bohemian Lager, cały w fazie wysokich krążków. Fermentacja w temp 7°C.

Moje pierwsze piwo w 2012 powstanie dopiero jutro, ale czuję, że łączny wynik będzie oscylował w granicach 20 000l Albo i więcej.

Czy brzeczka ze skrobią daje przekłamany (zawyżony) wynik pomiaru °Blg ?

Nie ma co podnosić filtra na taką dużą wysokość. W wężyku i młócie tworzy się podciśnienie, że młóto się zapowietrza i z wierzchu zasklepia, tworzy się taka zbita skorupa. Już lepiej żeby słup wody nad złożem był większy, będziesz miał ciśnienie żeby pchać wodę przez młóto. Ja jak mi się zatyka filtracja, to biorę cienki drut i robię dziury w młócie lub nacinam nożem. Leci może z początku trochę mętniejsze ale, co robić. Ostateczność to przełożenie wszystkiego z powrotem do gara, podgrzanie do 78°C, i ponowna filtracja.

A według mnie z konsumpcją koźlaka lepiej poczekać, on dużo zyskuje przy odpowiednim wyleżakowaniu. Nie ma więc sensu specjalnie wstawiać do ciepłego na refermentację. Ze 2-3 miesiące potrzymasz butelki w piwnicy i będzie dobrze. Przy refermentacji ważne jest też uwzględnienie temperatury brzeczki przy rozlewie. W chłodniejszej brzeczce jest rozpuszczone wiecej CO2 i łatwo przegazować. Jeżeli chodzi o lagerowanie to ideałem jest temperatura 0..-1°C przez kilka tygodni. Niestety na razie nie zanosi się tej zimy na takie temperatury...

Się klaruje na cichej właśnie

Przez półtora miesiąca nie sprawdzałeś w ogóle gęstości? Drożdże pewnie stanęły już ze dwa tygodnie temu. Wzruszenie drożdży z dna i podniesienie temperatury fermentacji (o kilka °C) może okazać się pomocne - wszak przy fermentacji lagerów typowym zabiegiem jest podniesienie temp. pod koniec fermentacji w celu przerobienia diacetylu.

°C °Blg Wyeast 2124 Bohemian Lager

Bring Your Own Bottle/Beer. Makaron ty na zagranicy tyle przebywasz, myślałem, że pierwszy będziesz wiedzieć

W Sylwestra to raczej destylowane.

BYOB?

Kiedyś warzono głównie dekokcyjnie, więc w miarę łatwo można było kontrolować temperaturę zacieru głównego. Oczywiście najważniejsze w tym wszystkim było doświadczenie i palec piwowara. Jeżeli można było zrobić w zacierze 3 kółka palcem bez poparzenia, znaczy, że zacier za zimny.

#47 Pils świąteczny 26.12.2011r. Ostanie piwo w tym roku, lekki pils, którego zawsze brakuje w piwniczce. Zasyp Pilzneński B.M. 4,00kg 94,1% Monachijski 0,15kg 3,5% Carahell 0,10kg 2,4% Zacieranie woda 50°C 63°C - 40' 72°C - 30' 78°C - 5' >> wysładzanie i filtracja do uzyskania ok. 29l 10°Blg. Gotowanie 80' 0' - start 20' - 28g Marynka ~7% a-a 55' - 13g Perle ~8% a-a 75' - 15g Perle ~8% a-a 80' >> chłodzenie. Łączne wybicie 24,5l 11,8°Blg. Do fermentora poszło 21l, reszta po odcedzeniu chmielin na startery. Goryczka 27 IBU, barwa 7 EBC. Obecnie się chłodzi na dworze w temp 8°C. Później dodam gęstwę W34-70, III pokolenie. Fermentacja też najprawdopodobniej odbędzie się na dworze, bo w piwnicy jest 12°C. Kupiłem ostatnio też 20m kabla telefonicznego i pociągnąłem z piwnicy do siebie na I piętro - będzie to element elektronicznego pomiaru i rejestracji temperatury w fermentowni i leżakowni, na czujnikach ds18b20.

Ależ jest taka opcja - w lewym górnym rogu "Wyświetl nowa zawartość". Potem klikając w niebieską kropkę/gwiazdkę z lewej strony tematu przechodzi się do pierwszego nieczytanego posta. Warto na początku ustawić całe forum jako przeczytane - opcja ta znajduje się na samym dole listy tematów.

Kiedy można spodziewać się powrotu wiki ?

Ja się piszę! Co prawda wtedy jest długi weekend, ale raczej nigdzie nie będę wyjeżdżał i będę na miejscu. Gdańsk czy Gdynia - mi obojętnie