korko_czong

Koźkaki i pszenice byly takie słabe czy jury surowe?

Marusia na browar.bizie pisze, że poziom, pszenic był tym roku w "dość słaby" - finałowa 8-emka była mocno naciągana. Niemniej jednak cieszy zajęcie 3-ciego (i 4-tego) miejsca - mój debiut na konkursach i od razu pudło

Poziom jasnych lagerów był za to bardzo dobry - tak dobry, że pils na którego najbardziej liczyłem nie zakwalifikował się do finału

Gratulacje dla zwycięzców :)

Poniżej garść fotek z miejsca gdzie odbywała się biesiada i V PKPD (Centrum Hewelianium, Fort Grodzisko, Góra Gradowa - Gdańsk):

LINK

Otóż Browar Otwocki będzie musiał zmniejszyć moce produkcyjne, ponieważ zwiększyłem skalę i od 9 czerwca warzę w Browarze De Brasil Warszawa. Na razie jeszcze restauracja nie działa, ale jak wszystko ruszy oczywiście się pochwalę

Fajnie, gratuluje Jak szefostwo, będziesz miał wolną rękę? Będzie szansa na wyjście poza schemat jasne/ciemne/pszeniczne i na jakieś nieszablonowe piwa?

Btw. duża jest różnica w warzeniu na instalacji w browarze restauracyjnym a w warunkach domowych?

Woda jest darmo jak pisałem owszem praca pompy kosztuje ale nie tyle co za wode, mam zniżkę bo pracuje w elektrowni więc tanio pompuje (...)

No patrz, ja pracuje w wodociągach i wody za darmo ani zniżki nie mam

(...)

Zawartość aldehydu w piwie zwiększają:

• [*] intensywna fermentacja[*] podwyższona temperatura fermentacji głównej [*] zwiększona dawka drożdży (...)

No to już wiem, czemu moja ostatnia pszenica po burzliwej strasznie daje zielonym jabłuszkiem. Za dużo drożdży i zbyt intensywna fermentacja (tak intensywna, że fermentor eksplodował).

#39 Dunkelweizen zabutelkowany, planowane nagazowanie 2,7v/v (3.9g cukru/but). Niestety aromatu bananów czy goździków nie stwierdzono, a w zapachu zielonego piwa przeważa aromat jabłek (ester zielone jabłuszko). Ponoć aromat ten jest spowodowany przez niedofermentowanie, ale piwo fermentowało aż 2 tygodnie w 20°C i zeszło do 3,5°Blg. Zobaczymy co z tego będzie, ale zapowiada się średnio.

Browar zamknięty do jesieni. Teraz będę mógł w spokoju spijać wszystkie lagery co uwarzyłem w zimie

Serdeczne gratulacje dla wszystkich laureatów oraz oczywiście dla nowego Grand Championa

Ile bym dał, by się zwycięskiego Koelscha napić już teraz, w wakacje gdy jest ciepło, a nie czekać do grudnia

200l wody do schłodzenia 100l piwa jest jak najbardziej zadowalająca ilością.

Mam zbiornik 1000 litrów na deszczówkę ta woda jest pompowana do chłodnicy koszt chłodzenia zero bo woda jest darmowa.

No nie do końca zero, bo pompa nie chodzi na wodę tylko na prąd.

Witam. Po pierwsze uzupełnij profil i zerknij na mapę: http://www.piwo.org/forum/map.php

Woda niegazowana Ustronianka 5l

Woda niegazowana Pieninska 5l

Woda niegazowana Auchan 10l

Czemu nie warzysz na Straszyniance?

Z kabaretów (jeśli można to tak nazwać) to Komiczny Odcinek Cykliczny rządził

#39 Dunkelweizen mimo relatywnie niskiej temperatury (18°C ) eksplodował. Posadzka w kotłowni cała zalana pianą i drożdżami. Piwa było 23,5 litra (na fermentor z BA 31l), a i tak na pianę za mało miejsca było.

Poprzednia pszenica #37 też wyszła z wiadra. Widocznie te drożdże (Zymoferm Z033-4-35 Weissbier Weihenstephan) już tak mają. Nota bene warka jest już zabutelkowana (3°Blg , 3,85g cukru/but), ma dopiero 6 dni i już smakuje wybornie Myślę, że warto się zainteresować tymi drożdżami.

#39 Dunkelweizen 5.06.2011r. Ostatnie piwo w sezonie.

Zasyp

Pilzneński BM 1,50 kg 33,0%

Pszeniczny 2,10 kg 46,3%

Pszeniczny ciemny 0,80 kg 17,6% (własny, przypiekany na grillu)

Carafa 0,04 kg 0,9%

Special B 0,10 kg 2,2%

Zacieranie

woda 44°C

42°C - 20'

63°C - 30'

72°C - 30'

78°C - 5' >> filtracja i wysładzanie do uzyskania 28l ok 11°Blg.

Chmielenie 60'

0' - 25g lubelski 4,8% a-a

60' >> chłodzenie

Wyszło łącznie 24l, 13,0°Blg. Kolor ok 45 EBC, goryczka 11 IBU.

Zadane gęstwą drożdży pszenicznych Zymoferm Z033-4-35, III pokolenie. Fermentacja w 18°C , potem może przeniosę w inne cieplejsze miejsce.

Podczas warzenia towarzyszył mi kolega Spotter

Czy ktoś kiedyś miał w 100% potwierdzoną infekcję od niezdezynfekowanego kapsla?

#38 Christmas Ale (Bożonarodzeniowe) 29.05.2011r.

Zasyp

Pilzneński BM 3,00 kg 60,6%

Pszeniczny 0,50 kg 10,1%

Monachijski 1,00 kg 20,2%

Special B 0,25 kg 5,1%

Caramunich III 0,10 kg 2,0%

Carafa II 0,10 kg 2,0%

Zacieranie

woda 55°C

63°C - 30'

72°C - 30'

78°C - 5' >> filtracja i wysładzanie od uzyskania 28l 11°Blg. Zagapiłem się i trochę za dużo poleciało.

Chmielenie 60'

0' - 18g Northern Brewer+Target 10,5% a-a

50' - 15g Fuggle 4% a-a

- 500g cukru skarmelizowanego

- 2 cukry waniliowe

- cynamon

- goździki

- kolendra

- gałka muszkatołowa starta

- śliwki suszone 100g

60' - >> chłodzenie.

Wyszło 23,5l 15,5°Blg, barwa 40EBC, goryczka 22 IBU. Miało być mocniejsze, tak pod 17°Blg, ale już trudno... Przyprawy dodawałem na oko, mniej więcej po 1 łyżeczce.

Zadane gęstwą US-05, II pokolenie. Fermentacja w warunkach pokojowych 19°C.

Poza tym zabutelkowane:

#35 Wędzone z dodatkiem 3,5g cukru/but. Zeszło do 2,5°Blg. Mętne, wędzonka obecna, ale słaba. Czuć też aromaty od drożdży belgijskich.

#36 AIPA z dodatkiem 3,1g cukru/but. Zeszło do 3°Blg. Również mętne, bo pływało mnóstwo chmielowych farfocli po cichej. Smak i aromat zaskakujący, bardzo złożony. Mnóstwo cytrusów, owoców, żywicy sosnowej. No i konkretna goryczka

#37 Drożdże Z033-4-35 Weissbier Weihenstephan po przeniesieniu do ciepłego poszły na spacer zwiedzać przedsionek.

Oprócz tego zabutelkowałem (w końcu!) #28 doppelbocka, po dwóch miesiącach cichej fermentacji. Po prostu mi się nie chciało i tak sobie stał Do butelek poszło 2,7g cukru/but. Blg końcowe 5.

Odnośnie wody, to ma znaczenie, czy mieszkasz na Górnym czy na Dolnym Tarasie Innymi słowy, czy masz wodę ze Straszyna czy nie.

Ok, to spróbuje przefermentować do końca to coś Pytanie tylko, czy usuwać tą czapę chmielu z wierzchu?

Mam problem i myślę, że pod termin fermentacji spontanicznej można to podciągnąć

Wczoraj zlałem chmieliny wraz z osadami po gotowaniu do słoja w celu odcedzenia. Słój postał 1,5 dnia w pokojowej temperaturze (do lodówki się mi nie mieści). Dzisiaj chciałem oddzielić brzeczkę od chmielin, ale zastał mnie widok jak na zdjęciu. Całość chyba zaczęła sama z siebie fermentować, część osadów wyniosło do góry wraz z dwutlenkiem węgla. Czy brzeczka się do czegoś jeszcze nadaje? Mogę ją odcedzić, przegotować, ostudzić i dodać do fermentującego piwa? Czy może to się odbić jakoś na smaku?

#37 Pszeniczne półciemne 21.05.2011r.

Zasyp

Pilzneński BM 1,70 kg 38,2%

Pszeniczny 2,50 kg 56,2%

Carawheat 0,25 kg 5,6%

Zacieranie

44°C - 20' (tylko pszeniczny)

55°C - 10' (całość)

63°C - 20'

72°C - 40'

78°C - 5' >> filtracja i wysładzanie do uzyskania ok 30l, 10,5°Blg .

Ześrutowane było bardzo drobno, po wsypaniu śruty do wody powstałą gęsta biała breja. Filtracja niestety przytkała się i trwała ponad 2h (nawet 2 filtratory nic nie dały). Po raz kolejny się przekonałem, że ma co drobniej śrutować dla tych paru % wydajności, kosztem dodatkowych godzin na filtrację. Filtrat bardzo bardzo mętny.

Chmielenie 60'

0' - 25g lubelski 4,8% a-a

- 5g Fuggle 4,0% a-a

60' >> chłodzenie.

Wyszło 25,5l 12,5°Blg, barwa 13EBC, goryczka 13 IBU. Mieści się w stylu

Brzeczka zadana gęstwą z drożdży pszenicznych Zymoferm od kolegi twitt (dzięki). Start fermentacji w 15°C, potem przeniosę do 20-21°C.

Oprócz tego: #34 Diablo (BGSA) zabutelkowane po 2 tygodniach cichej w 14-15°C. Nagazowanie bardzo mocne, 3v/v (ok 4g cukru/but). Zeszło do 2,5°Blg

Pierwszy raz sprobowałem zacierania na wodzie kranowej bo zapomniałem sobie załatwic źródlanki i jestem ciekaw jak to sie odbije na produkcie.

.

A wiesz jaką masz wodę? Do zupy i herbaty też kupujesz wodę butelkowaną? Jak wychodzi na wodzie z kranu dobra herbata, nie ma co 1000 krotnie przepłacać.

Uwielbiam ambient A to jeden z moich najbardziej ulubionych utworów, a do tego świetny teledysk:

http://www.youtube.com/watch?v=dvTe1-a6Pdo

W sam raz do posłuchania na wieczór

Sklepów stricte piwowarskich u nas nie ma. Na biowinie poza aerometrami, kapslami, rurkami fermentacyjnymi i ew. puszkami też nic ciekawego dla nas (piwowarów) nie ma. Tak więc jak pisze jacer tylko sklepy internetowe zostają. Jak nie chcesz od razu zamawiać 30kg surowców, to daj znać lub spróbuj z kimś wspólnie zrealizować zamówienie: http://www.piwo.org/forum/t5402-Trojmiasto--dolacze-sie-do-zamowienia.html

Z miesiąc temu szukałem kapsli w Leroy Merlin i Castoramie (na Grunwaldzkiej) i w Praktikerze (na Kołobrzeskiej). Leroy stanowisko piwowarskie/winiarskie ma zlikwidowane do jesieni. Podobnie Castorama. Największy wybór akcesoriów z Biowina był w Praktikerze. A czego dokładnie potrzebujesz?

Możesz spróbować zgłosić się albo do sanepidu, albo do lokalnych wodociągów. I zależy jeszcze co chcesz badać. Jak właściwości fizykochemiczne wody (smak, zapach, barwa, mętność, żelazo, mangan itd) to próbkę możesz sam zawieźć, ale jak mikrobiologię to sami powinni przyjechać i pobrać próbkę tak, aby była sterylna.