Wiktor

my tu się naśmiewamy a niektóre sklepy piwowarskie wprowadzają do sprzedaży.

u mnie wysładzanie polega na okresowym włączaniu pompy i mieszadła. Mógłbym to zautomatyzować ale po co sobie psuć przyjemność z warzenia

Cartmann wszystkiego najlepszego

ja wiem że u mnie jest kilku piwowarów, bo kurier przywożąc mi paczki z BA powiedział, że nie jestem jedynym odbiorcą. Niestety nie bardzo znam innych.

zrobiłem posiewy drożdży namnażanych z duvela i na razie na szalce kontrolnej nic nie wyrosło, tak samo jak na skosie kontrolnym. Jeszcze poczekam parę dni, ale to świadczy że udało mi się wyjałowić trochę moją piwnicę gdzie wszystko robiłem.

przewala bo to pierwsze grzanie i to po zasypie, a tak jest dobrze. Ostatnio przy porterze były problemy ale to tylko dla tego że za dużo wsypałem do kotła.

warzenie przenieś na niedzielę wieczór, paczka z drożdżami do ciepłego (25°C ) i często mieszać. Możesz spróbować zrobić starter niezależnie od napuchnięcia, ale wtedy masz niepewność czy ruszą. Albo skorzystaj z gościnnej gęstwy.

policja ma obowiązek przebadać Cię jeśli powiesz, że masz zamiar wsiąść za kółko ale jest szansa że jesteś jeszcze pod wpływem. Raz poszedłem ze znajomym po degustacji u mnie na komisariat i dmuchaliśmy i wyszło 0,0. Aczkolwiek żaden z nas się na tyle nie czuł. Takie dmuchania to prewencja i policja powinna na prośbę przebadać człowieka. Oczywiście nie tak że człowiek przylatuje co 15 minut po chce sprawdzić ile może wypić żeby jechać Aczkolwiek jak widać zależy to też od policjantów. U mnie facet był bardzo niemiły, no ale w końcu nas przebadał.

dla mnie nie ma przebacz, piłeś nie jedziesz. A następnego dnia jak nie jesteś pewien przejdź się na komisariat. Policjant nie przyjmie tłumaczenia "Panie na moim było 0,19"

najlepiej jest spróbować cieczy znad drożdży.

wstaw owiń kocem i będzie dobrze. W fermentorze jest zawszę trochę cieplej niż na zewnątrz.

albo kilka corneliusów zawsze chciałem mieć taką lodówkę i szereg kranów wystających z boku, a najlepiej żeby jeszcze ot wszystko było na kółkach. No ale to jeszcze nie czas.

Kożuch raczej na piwie a nie na pianie zdziwiłbyś się mój rekordowy kożuch miał 0,5 cm i już ciężko było powiedzieć czy to jeszcze kożuch, czy kożuch na pianie. Miałem 2 takie malownicze infekcje. Reszta to tylko taka mało widoczna błonka.

ja jeśli widzę biały kożucha na pianie to wiem że piwo nie będzie dobre to chyba w tę stronę działa...

no właśnie na takie sytuacje dawali mniej na stronę niż mają na magazynie, ale widocznie na wyprzedaży dali tyle samo i się zrobił problem.

KP go zatrudni i będzie warzyć piwa bez słodu :) jedno bezglutenowe piwo bez słodu mam już za sobą ale musiałbym nad nim popracować bo w obecnej formie do zarabiania na chleb się nie nadaje...

ciśnienie osmotyczne zależy od stężenia molowego, czyli hydrolizując cząsteczkę maltozy na 2 cząsteczki glukozy ciśnienie osmotyczne będzie 2 razy większe. Czyli drożdże w brzeczce o balingu 12 z 40% zawartością glukozy będą miały ciśnienie osmotyczne jak w normalnie zacieranej brzeczce o balingu 16. Oczywiście to jest wartość teoretyczna, obliczona ze wzoru i przy większych stężeniach może być jakieś odchylenie, ale nie ulega wątpliwości ze hydroliza do glukozy spowoduje wzrost ciśnienia osmotycznego. Staram się po prostu zrozumieć mechanizm działania tej metody. Teraz gdy się przyjrzałem dzięki dyskusji (którą sam podtrzymuję) dochodzę do wniosku że taki szok osmotyczny może działać na drożdże. Taki mechanizm działania na drożdże jest podobny do szoku temperaturowego. Teraz jestem skłonny przyjąć słuszność tej metody i poczekam spokojnie na wyniki Twoich działań.

piwodziej ma tak że ma wbite na stronę mniej niż ma w rzeczywistości na składzie. Chodzi o to żeby ktoś nie zamówił czegoś czego nie ma bo byłaby lipa. Jak się coś skończy to widać ze bywa w sklepie, ale nie znika ze strony.

moim zdaniem to większe stężenie glukozy w brzeczce spowoduje większy stres osmotyczny na komórki drożdży i nic więcej. Podobny efekt można uzyskać temperaturą. Inwertaza jest w ścianie komórkowej więc do środka komórki trafia glukoza, a jakakolwiek produkcja estrów może być tylko i wyłącznie po przejściu przez fosforylację i glikolizę. Rośliny magazynują cukry w postaci sacharozy, aby właśnie zmniejszyć ciśnienie osmotyczne. Ja bym zaczął od odlania 2 litrów brzeczki dodania krystalicznej glukozy i zobaczył jak to poskutkuje. i jeszcze jedna moja niepewność. Czy piwa refermentowane glukozą będą miały lepsze banany?

z mojego uczelnianego podejścia proponowałbym zmodyfikować pszenicę - wszczepić jej stabilniejszą maltazę np z grzybków zamiast rodzinnej a ile więcej powstanie przy takim zacieraniu z udziałem maltazy?

a taki który został zatarty na słodzie jęczmiennym a potem wysuszony rozpyłowo rozumiem nie łamie? W takim razie wytwórnia ekstraktów mogła by mieć 2 kadzie zacierne gdzie produkowałaby zacier o wysokiej zawartości glukozy według schematu jak wyżej, z tym że w jednym kotle przygotowuje część z maltazą, a w drugiej kadź gdzie scukrza zacier do maltozy a potem miesza tak żeby uzyskać zacier z dużą ilością glukozy i zrobić z niego suchy ekstrakt słodowy o wysokiej zawartości glukozy. Swoją drogą czy podczas "normalnego" zacierania nie powstaje glukoza?

a czy dodawanie suchego ekstraktu słodowego łamie Reinheitsgebot? Wydaje mi się że dużo łatwiej by było zrobić osobno ekstrakt o dużej zawartości glukozy i dodać go do warzenia niż bawić się w takie cyrki. Może tak było jeszcze 100-200 lat temu jak się nie dało tego zrobić inaczej. Oczywiście tego nie neguję tego definitywnie a jedynie wydaje mi się to mało realne. Poczekam aż Wogosz przeprowadzi z tym eksperyment. Warto by było przed połączeniem gęstego i rzadkiego odebrać część gęstego i zatrzeć do końca normalnie, osobno zatrzeć i przefermentować i dopiero wtedy byłoby widać afekty.

co do portera wyglądał on tak: Piwowar: Styl:Baltic Porter Warka:43.00 LAll Grain Charakterystyka --------------- Gęstość z receptury:1.084 OG Goryczka z receptury:33 IBU Kolor z receptury:24° SRM Przewidywane FG:1.021 Alkohol objętościowo:8.2% Alkohol wagowo:6.4% Składniki --------- Amber 0.50 kg, Grain, Mashed Belgian Special "B" 0.75 kg, Grain, Mashed Carafa II malt 0.25 kg, Grain, Mashed Belgian Munich 3.50 kg, Grain, Mashed Belgian Munich 2.00 kg, Grain, Mashed Optima pilsener 7.50 kg, Grain, Mashed Lomik 30.00 g, Pellet, 10minut Marynka 65.00 g, Pellet, 70minut Bavarian Lager yeast 1.00 unit, Yeast, Irish Moss 1.00 unit, Fining, Notatki ------- Notatki do receptury:zacieranie: 55C - 5 minut 62 - 40 minut 72 - 40 minut 78 5 minut Notatki do warzenia: wyszło 43 litry 19,5 blg więc wydajność całkiem niezła jak na taką gęstość (qbrew wyliczył 0,5 blg więcej ale na wydajności dla 12blg). Z zacieraniem były problemy jak wrzuciliśmy wszystko to mieszadło stanęło. Maksymalny zasyp u mnie jest ze 2 kg mniej, będzie nauczka na przyszłość. Tmave poszło na cichą. i teraz drożdży z duvela ciąg dalszy. Wstawiłem butelkę do lodówki i po wyklarowaniu zlałem sobie dzisiaj trochę płynu znad drożdży do szklanki. Nie jest kwaśne, jest klarowne, trochę wodniste i czuć piękny aromat bananów, prawie jak pszenica. Dzisiaj przeszczepię na 2 skosy, a resztę namnożę w starterze i zrobię na tym mini warkę.

myślałem konkretnie o pszenicy z bierhalle z warszawy, dla mnie ma aromat bardzo intensywny i dobrze zbilansowany. A że tak nie robią widziałem w czasie warzenia. Moim zdaniem większe znaczenie mają drożdże. Po za tym browary prędzej by dosypały enzymu albo glukozy niż bawiły się w takie cyrki.

dla mnie ten motyw z glukozą wydaje się jakiś lewy. Drożdże i tak hydrolizują maltozę do glukozy, fosforylują i dopiero zaczynają zjadać, jakoś nie widzę jakby to miało się przełożyć na większą ilość estrów. Browary takich cyrków nie robią a są w stanie dobry balans goździków i bananów uzyskać. Aczkolwiek jest to ciekawe, jak mi się nie uda osiągnąć zadowalających wyników to spróbuję i tego.