ATP

Dobra, ja zrobiłem piwo na tych drożdżach to się wypowiem. - na końcu posta cała receptura. Na 16tkę zrobiłem starter 1,5l z dwóch fiolek, fermentacja w zakresie 18-22. Piwo mimo tego fermentowało bardzo długo. Blg spadało przez 12 dni. Klarowało się w dwóch etapach, najpierw widać opadł jeden szczep, potem drugi. Głęboko dojadły, skończyły na 3 FG skubane. Estry typowe dla brytoli, jakaś brzoskwinia, morela, mimo tego że były dość szorstkie i nie było ich tak dużo jak w typowych szczepach do NEIPA, to ładnie zgrały się z chmielem. Na pięć osób rozpijających to piwo jedna marudziła na truskawkę w aromacie. Ja tam suma sumarum nie jestem specjalnie zadowolony i raczej do nich nie wrócę.

Ze strony producenta: An eruptive top cropper displaying nice fruit and rustic phenolics. This reliable Belgian strain is a good flocculator with a wide temperature range. Three famous brewers ferment this on vastly different schedules, showing the varied outcomes available. Strain Type: Belgian Ales Flocculation: Medium Attenuation: 74-78% Temperature Range: 64–78° F (18–26° C) Alcohol Tolerance: 11-12% Świetny szczep do zbierania z piany produkujący przyjemne owocowe estry i rustykalne fenole. Ten niezawodny belgijski szczep dobrze flokuluje i ma szeroki zakres temperatur. Trzy znane browary fermentują piwo tym szczepem w różnych schematach uzyskując zróżnicowane rezultaty. Anglojęzyczne źródła mówią o tym jako ekwiwalencie Wyeast 3787 Trappist High Gravity, czyli szczepie z Westmalle, którego używają Achel, Westmalle i Westvleteren [przyp. - mój] Typ szczepu: Belgijskie ale Flokulacja: Średnia Odfermentowanie: 74-78% Zakres temperatur: 64–78° F (18–26° C) Tolerancja na alkohol: 11-12% Puściłem na nich blonda inspirowanego Westvleterenem 6. Rezultaty wkrótce.

Warka #152 - warzone 02.07.2021 Berliner Weisse Warka: 21l Goryczka: 5 IBU Ekstrakt: 7,3 Blg Słody: 2 kg - Wheat Blanc Castle Malting 1 kg - pilzneński Viking Malt Chmiele: 5g Marynka - granulat 2020 (9,1% ak.) - 60' Bakterie: L. Planatarum - 4g Drożdże: US-05 - saszetka Dodatki: Kwas mlekowy - 20 ml CaSO4 - 5g Whirlfloc-T - 10' Zacieranie: 64°C - 60 minut 78°C - 10 minut

Warka #151 - warzone 26.06.2021 American IPA Warka: 20l Goryczka: 58 IBU Ekstrakt: 16 Blg Słody: 5 kg - pilzneński Viking Malt 1 kg - Chevalier Heritage crisp 0,5 kg - płatki owsiane 0,3 kg - Carapils Weyermann Chmiele: 15g El Dorado - granulat 2020 (14,2% ak.) - 60' 25g El Dorado - granulat 2020 (14,2% ak.) - 20' 50g El Dorado - granulat 2020 (14,2% ak.) - 20' whirlpool w 76°C 110g El Dorado - granulat 2020 (14,2% ak.) - na zimno 3 dni 100g Galaxy - granulat 2020 (16,2% ak.) - na zimno 3 dni Drożdże: FM700 Koktajl Transatlantycki - starter 1,5l Dodatki: Kwas mlekowy - 8 ml CaSO4 - 5g Whirlfloc-T - 10' Zacieranie: 64°C - 60 minut 78°C - 10 minut

Warka #150 - warzone 15.06.2021 Farmhouse IPA Warka: 20l Goryczka: 42 IBU Ekstrakt: 15,8 Blg Słody: 5 kg - pilzneński Soufflet 1,2 kg - płatki owsiane 0,5 kg - Carapils Weyermann Chmiele: 25g Chinook - granulat 2020 (12,3% ak.) - 60' 50g Amarillo - granulat 2020 (8,9% ak.) - 20' whirlpool w 76°C 75g Chinook - granulat 2020 (12,3% ak.) - na zimno 3 dni 55g Mosaic Cryo - granulat 2020 (24% ak.) - na zimno 3 dni Drożdże: WLP565 Belgian Saison I - gęstwa Dodatki: Kwas mlekowy - 8 ml CaSO4 - 5g Whirlfloc-T - 10' Zacieranie: 64°C - 60 minut 78°C - 10 minut

Warka #149 - warzone 01.06.2021 German Pils Warka: 15l Goryczka: 35 IBU Ekstrakt: 12,2 Blg Słody: 3,6 kg - pilzneński klepiskowy Bruntal 0,1 kg - wiedeński Steinbach Zacieranie: 64°C - 60 minut 78°C - 10 minut Chmiele: 7g - Marynka 2020 (9,1% ak.) - 60' 25g - Hallertauer Mittelfrueh 2020 (4% ak.) - 60' 30g - Hallertauer Mittelfrueh 2020 (4% ak.) - 20' 45g - Hallertauer Mittelfrueh 2020 (4% ak.) - 0' Dodatki: Kwas mlekowy - 7 ml CaSO4 - 5g Drożdże: Wyeast 2124 Bohemian Lager - gęstwa

Warka #147 - warzone 27.05.2021 Brett Saison Warka: 21l Goryczka: 30 IBU Ekstrakt: 12,7 Blg Słody: 3 kg - pilzneński Soufflet 1 kg - pszenica niesłodowana 0,5 kg - płatki owsiane 0,25 kg - monachijski I Weyermann 0,125 kg - Carahell Weyermann Chmiele: 30g - Marynka - granulat 2020 (9,1% ak.) - 60' Drożdże: WLP565 Belgian Saison I - starter 1,2l Dodatki: Kwas mlekowy - 10 ml CaCl2 - 5g Zacieranie: 64°C - 60 minut 78°C - 10 minut Warka #148 - warzone 31.05.2021 Hoppy Saison Warka: 21l Goryczka: 30 IBU Ekstrakt: 12 Blg Słody: 2 kg - pilzneński Soufflet 1 kg - pilzneński - nieopisany worek 1 kg - pszenica niesłodowana 0,5 kg - płatki owsiane 0,25 kg - monachijski I Weyermann 0,125 kg - Carahell Weyermann Chmiele: 30g - Marynka - granulat 2020 (9,1% ak.) - 60' 200g - X13459 - granulat 2020 (6,3% ak.) - na zimno - 3 dni Drożdże: WLP565 Belgian Saison I - piana z warki #147 Dodatki: Kwas mlekowy - 10 ml CaCl2 - 5g Zacieranie: 64°C - 60 minut 78°C - 10 minut Trzy damy zalane warką #147 i zadane dregami z dzikusów. Reszta dolana do warki #148. Blend został nachmielony na zimno.

Warka #146 - warzone 09.05.2021 Grodziskie Warka: 21l Goryczka: 24 IBU Ekstrakt: 8 Blg Słody: 3,3 kg - pszeniczny wędzony dębem Bruntal Chmiele: 15g - Tomyski - granulat 2020 (4% ak.) - 60' 15g - Marynka - granulat 2020 (9,1% ak.) - 60' 35g - Tomyski - granulat 2020 (4% ak.) - 0' Drożdże: WLP090 San Diego Super - gęstwa Dodatki: Kwas mlekowy - 10 ml CaCl2 - 5g Whirlfloc-T - 10' Zacieranie: 64°C - 60 minut 78°C - 10 minut 21.05 - rozlew, FG 1,7 Blg co daje 3,3% alk. Gazowane na 2.8 v/v

Warka #145 - warzone 03.05.2021 Grodziski Extra Stout Warka: 21l Goryczka: 57 IBU Ekstrakt: 15 Blg Słody: 5,4 kg - pszeniczny wędzony dębem Bruntal 0,5 kg - Brown Fawcett 0,4 kg - płatki jęczmienne błyskawiczne 0,25 kg - Carafa Special III Weyermann 0,25 kg - Imperial Malt Simpsons 0,2 kg - Pale Chocolate Fawcett 0,2 kg - Black Simpsons 0,125 kg - Crystal Medium Crisp Chmiele: 45g - Marynka - granulat 2020 (9,1% ak.) - 60' 25g - Marynka - granulat 2020 (9,1% ak.) - 20' 50g - Tomyski - granulat 2020 (4% ak.) - 0' 50g - Tomyski - granulat 2020 (4% ak.) - whirlpool 20' w 77°C 100g - Tomyski - granulat 2020 (4% ak.) - na zimno 3 dni 100g - Zula - granulat 2020 (8,3% ak.) - na zimno 3 dni Drożdże: WLP004 Irish Ale - gęstwa Dodatki: Kwas mlekowy - 10 ml CaCl2 - 5g Whirlfloc-T - 10' Zacieranie: 67°C - 60 minut 78°C - 10 minut 21.05 - rozlew, FG 4.5 Blg co daje 6.4% alk. Gazowane na 1.8 v/v

Warka #144 - warzone 18.04.2021 Porter Bałtycki Warka: 15l Goryczka: 35 IBU Ekstrakt: 20 Blg Słody: 3,5 kg - wiedeński Castle Malting 2,5 kg - monachijski Weyermann 0,4 kg - CaraMunich III Weyerman 0,3 kg - melanoidynowy Weyermann 0,3 kg - karmelowy 600 Viking Malt 0,2 kg - czekoladowy Fawcett Zacieranie: 50°C - 15 minut 64°C - 45 minut 72°C - 10 minut 78°C - 10 minut i wrzut chocolate Chmiele: 35g - Marynka 2020 (9,1% ak.) - 60' Dodatki: CaCl2 - 4g Drożdże: Wyeast 2124 Bohemian Lager - gęstwa 27.05 - rozlew, FG 7 Blg, co daje 7,9% alk. Gazowane na 2.1 v/v

Warka #143 - warzone 14.04.2021 Best Bitter Warka: 21l Goryczka: 43 IBU Ekstrakt: 13,5 Blg Słody: 5 kg - Chevalier Heritage Malt - Crisp 0,5 kg - Crystal Medium - Crisp 0,25 kg - Imperial Malt - Simpsons Zacieranie: 67°C - 60 minut 78°C - 10 minut Chmiele: 50g - Challenger 2020 (6,1% ak.) - 60' 30g - Challenger 2020 (6,1% ak.) - 20' 70g - Challenger 2020 (6,1% ak.) - 0' Dodatki: CaCl2 - 5g Kwas mlekowy - 7 ml Drożdże: WLP004 Irish Ale - gęstwa po #137

Warka #142 - warzone 11.04.2021 Lichtenhainer Warka: 21l Goryczka: 11 IBU Ekstrakt: 9,3 Blg Słody: 2,7 kg - pszeniczny wędzony dębem Viking Malt 0,7 kg - pilzneński Viking Malt Chmiele: 10g - Sybilla - granulat 2019 (4,3% ak.) - 60' 5g - Marynka - granulat 2020 (9,1% ak.) - 60' Drożdże: L. Planatarum - 5g WLP090 San Diego Super - gęstwa Dodatki: Kwas mlekowy - 20 ml CaCl2 - 5g Whirlfloc-T - 10' Zacieranie: 64°C - 60 minut 78°C - 10 minut

Warka #141 - warzone 01.04.2021 Sour DIPA Warka: 21l Goryczka: 60 IBU Ekstrakt: 18 Blg Słody: 5 kg - pilzneński Viking Malt 1,5 kg - płatki owsiane 0,75 kg - Cara Clair Castle Malting 0,3 kg - cukier 0,25 kg - Imperial Simpsons 0,25 kg - Abbey Castle Malting Chmiele: 50g Sabro - granulat 2019 (14,8% ak.) - 20' 50g Idaho Gem - granulat 2019 (13% ak.) - 20' whirlpool w 76°C 100g Enigma - granulat 2020 (18,2% ak.) - na zimno 3 dni 50g Idaho Gem - granulat 2019 (13% ak.) - na zimno 3 dni Drożdże: L. Planatarum - 5g WLP090 San Diego Super - gęstwa Dodatki: Kwas mlekowy - 8 ml CaCl2 - 5g Whirlfloc-T - 10' Zacieranie: 67°C - 60 minut 78°C - 10 minut Katastrofalna wydajność. Cukrem podniesienie do granicy stylu (18 Blg).

Warka #140 - warzone 25.03.2021 Czech Lite Pale Lager Warka: 21l Goryczka: 28 IBU Ekstrakt: 8,5 Blg Słody: 2,9 kg - pilzneński klepiskowy Bruntal 0,15 kg - Carapils Weyermann 0,15 kg - monachijski Weyermann Zacieranie: 68°C - 60 minut 78°C - 10 minut Chmiele: 30g - Saaz 2020 (4,3% ak.) - 60' 20g - Saaz 2020 (4,3% ak.) - 10' 50g - Saaz 2020 (4,3% ak.) - 0' Dodatki: Kwas mlekowy - 7 ml Drożdże: Wyeast 2124 Bohemian Lager - starter 1,6l

Warka #139 - warzone 24.03.2021 Brown Porter Warka: 21l Goryczka: 28 IBU Ekstrakt: 12 Blg Słody: 4 kg - Chevalier Heritage Malt Crisp 0,5 kg - Brown Simpsons 0,4 kg - płatki jęczmienne błyskawiczne 0,375 kg - Crystal Medium Crisp 0,15 kg - Chocolate Simpsons Zacieranie: 67°C - 60 minut 78°C - 10 minut Chmiele: 35g - Challenger 2020 (6,1% ak.) - 60' 15g - Challenger 2020 (6,1% ak.) - 10' Dodatki: CaCl2 - 5g Kwas mlekowy - 7 ml Drożdże: WLP004 Irish Ale - starter 1,2l

Niedawno robiłem piwo na rzucie z datą 17.02.2021. Długo się bujały na starterze, ale ostatecznie ładnie zjadły

Warka #137 - warzone 08.03.2021 Imperialny Wędzony Porter Bałtycki Warka: 10l Goryczka: 60 IBU Ekstrakt: 24,5 Blg Słody: 2,8 kg - wędzony bukiem Weyermann 2 kg - monachijski Weyermann 1,25 kg - wiedeński Steinbach 0,35 kg - CaraMunich III Weyermann 0,3 kg - Chocolate Fawcett 0,25 kg - Melanoidynowy Weyermann 0,25kg - Special B Castle Malting Zacieranie: 64°C - 45 minut 72°C - 15 minut 78°C - 10 minut - wrzut słodu Chocolate Chmiele: Gotowanie: 90 minut 35g - Magnat - 60' Dodatki: CaCl2 - 5g Kwas mlekowy - 7 ml Drożdże: W-34/70 - gęstwa Dodatki: 300g - suska sechlońska - na fermentację Warka #138 - Kompot Ale Warka: 11l Goryczka: ok. 30 IBU Ekstrakt: 11,7 Blg Wysłodziny z warki #137 Chmielenie: 15g - Magnat - 60' Drożdże: US-05 - gęstwa Dodatki: 150g - suska sechlońska - na fermentację Planowo: - cynamon - goździki - imbir

Warka #136 - warzone 01.03.2021 Black IPA Warka: 21l Goryczka: 79 IBU Ekstrakt: 16 Blg Słody: 5 kg - pilzneński Viking Malt 1,2 kg - płatki owsiane 0,6 kg - Carafa II Special Weyermann 0,5 kg - Cara Clair Castle Malting 0,25 kg - Abbey Castle Malting Chmiele: 25g Marynka - granulat 2020 (9,1% ak.) - 60' 25g Sabro - granulat 2019 (14,8% ak.) - 60' 25g Sabro - granulat 2019 (14,8% ak.) - 20' 50g Sabro - granulat 2019 (14,8% ak.) - 20' whirlpool w 76°C 100g Sabro - granulat 2019 (14,8% ak.) - na zimno 3 dni 50g BRU-1 - granulat 2019 (15,7% ak.) - na zimno 3 dni 50g HBC472 - granulat 2019 (8.7% ak.) - na zimno 3 dni Drożdże: WLP090 San Diego Super - starter 1,6l Dodatki: Kwas mlekowy - 8 ml CaSO4 - 5g Whirlfloc-T - 10' Zacieranie: 64°C - 60 minut 78°C - 10 minut Carafa II Special zalana 1,5l wody i odstawiona na 36h do lodówki. Całość dodana z ostatnią wodą do wysładzania.

Warka #135 - warzone 11.02.2021 West Coast IPA Warka: 21l Goryczka: 84 IBU Ekstrakt: 15,7 Blg Słody: 7 kg pilzneński Viking Malt Chmiele: 60g Citra - granulat 2019 (12,9% ak.) - 60' 50g Amarillo - granulat 2020 (8,7% ak.) - 20' whirlpool w 76°C 100g Amarillo - granulat 2020 (8,7% ak.) - na zimno 3 dni 50g BRU-1 - granulat 2019 (15,7% ak.) - na zimno 3 dni 40g Citra - granulat 2019 (12,9% ak.) - na zimno 3 dni Drożdże: US-05 - gęstwa po #133 Dodatki: Kwas mlekowy - 8 ml CaSO4 - 5g Whirlfloc-T - 10' Zacieranie: 64°C - 60 minut 78°C - 10 minut

Chyba zabrakło jednego, co to za smród? Miód, karton, zapachy kojarzące się z apteką/dentystą, zielone jabłko, farba emulsyjna, masło, popcorn, zapach kanalizacji/zapałek/zgnitych jaj. Może ocet, albo inna kwaśność? PS. Jeśli nie wylewasz nadwęglanu z butelek dokładnie, to całkiem prawdopodobne jest to, że resztki oxi utleniają ci piwo na samym początku.

Dawno to było, ostro przyprawowy zapach, który w ipkach przechodził w swoiste "krzaczaste" kłucie. Z piw komercyjnych w których to spotkałem, pojawiło się to w Vertigo z Czarnej Owcy i Double NEIPA z Browaru Bury.

Jeszcze jedno pytanie do użytkowników. Czy te drożdże mają tendencję do długiego dojadania? Zrobiłem kwasa 11 Blg, zacieranie w 67 stopniach, w zasypie pils, pszenica i płatki owsiane. Po 17 dniach pomiar dał 3,3 Blg. Po 30 dniach zrobiłem kolejny pomiar i jest 2,5 Blg. Do tego na powierzchni nadal jest czapa piany i co jakiś czas sobie bulknie. Butelkować za parę dni jeśli jeszcze nie spadnie więcej, czy jest szansa że będą powoli jeszcze dożerać?

Warka #134- warzone 30.01.2021 Flanders Red Ale Warka: 21l Goryczka: 5 IBU Ekstrakt: 15 Blg Słody: 5 kg - wiedeński Steinbach 0,75 kg - płatki kukurydziane błyskawiczne Crisp 0,45 kg - Special B Castle Malting Zacieranie: 67°C - 60 minut 78°C - 10 minut Chmiele: 5g - Marynka 2020 (9,1% ak.) - 60' Dodatki: CaCl2 - 5g Kwas mlekowy - 7 ml Drożdże: Wyeast XL 3763 Roeselare Ale Blend - jedna saszetka

Warka #133 - warzone 26.01.2021 Session IPA Warka: 11l Goryczka: 41 IBU Ekstrakt: 12,5 Blg Słody: 2,2 kg - pilzneński Viking Malt 0,4 kg - płatki owsiane 0,25 kg - Cara Clair Castle Malting Zacieranie: 64°C - 60 minut 78°C - 10 minut Chmiele: 15g - Marynka 2020 (9,1% ak.) - 60' 20g - Idaho Gem 2019 (13% ak.) - 20' whirlpool w 77°C 30g - Idaho Gem 2019 (13% ak.) - na zimno (3 dni) 50g - Amarillo 2020 (8,7% ak.) - na zimno (3 dni) Dodatki: CaCl2 - 5g Kwas mlekowy - 7 ml Drożdże: Fermentis US-05 - jedna saszetka

Warka #132 - warzone 24.01.2021 Saison Warka: 11l Goryczka: 50 IBU Ekstrakt: 13,5 Blg Słody: 2,3 kg - pilzneński Viking Malt 0,44 kg - pszenica niesłodowana 0,4 kg - płatki owsiane 0,03 kg - karmelowy 600 Viking Malt Zacieranie: 64°C - 60 minut 78°C - 10 minut Chmiele: 25g - Marynka 2020 (9,1% ak.) - 60' 40g - Sybilla 2019 (4,3% ak.) - 0' Dodatki: CaCl2 - 5g Kwas mlekowy - 7 ml Drożdże: Fermentis BE-134 - jedna saszetka