ATP

Jeszcze drugie neutralne suchary Lallemanda, BRY-97, nimi się warto zainteresować.

No i przy 3.5 v/v niektóre butelki mogą już nie wytrzymać ?

Warka #109 Brett Saison Warka: 19l Goryczka: 25 IBU Ekstrakt: 12 Blg Słody: 3 kg - pilzneński Viking Malt 1 kg - monachijski I Weyermann 0,4 kg - płatki orkiszowe Zacieranie: 65°C - 60 minut 78°C - 10 minut Chmiele: 20g - Iunga - 60' Dodatki: Kwas mlekowy - 7 ml CaCl2 - 4g Drożdże: Fermentis T-58 - pierwsza fermentacja Amalgamation Brett Blend - wtórna fermentacja - balon zalany 12.06..2020

Warka #108 - warzone 22.05.2020 Juicy Sour Warka: 20l Goryczka: 5 IBU Ekstrakt: 13 Blg Słody: 3 kg - pale ale Castle Malting 1 kg - pszeniczny Soufflet 1 kg - płatki owsiane 0,5 kg - laktoza Zacieranie: 68°C - 60 minut 78°C - 10 minut Chmielenie: 5g - Magnum - 60' - gotowanie po zakwaszaniu Dodatki: Kwas mlekowy - 7 ml Whirlfloc - T - 10' - pół tabletki Drożdże: Lallemand Voss Kveik - jedna saszetka Lactobacillus Planatarum - 5g probiotyku z serowara 22.05 - zagotowano przez 15 minut i schłodzono do 35°C - zadano 5g Lactobacillus Planatarum 24.05 - drugie gotowanie - wyszło 20l 13 Blg + 5l osadów w kiblu 29.05 - zlanie na owoce - pomiar Blg - 6,5 Plato. Dodano 1,5 kg pulpy z brzoskwini, 1 kg pulpy z guawy i 0,5 kg mrożonych jagód.

Warka #107 Pils Warka: 22l Goryczka: 35 IBU Ekstrakt: 12,5 Blg Słody: 5 kg - pilzneński Castle Malting Zacieranie: 63°C - 60 minut 78°C - 10 minut Chmiele: 30g - Marynka - 60' 50g - Sybilla - 0' Dodatki: Kwas mlekowy - 7 ml Drożdże: Fermentis W-34/70 - dwie saszetki.

Jak wygląda możliwość zgłoszenia juicy sour? Albo bezstykowego sour ale. Po prostu jako sour ale z owocami?

Warka #106 - warzony 2.05.2020 Nowofalowy Pils Warka: 18l Goryczka: 35 IBU Ekstrakt: 12 Blg Słody: 4 kg - pilzneński Castle Malting Zacieranie: 64°C - 60 minut 78°C - 10 minut Chmiele: 25g - Magnum - 60' 30g - Iunga - 0' 100g - Nelson Sauvin - na zimno - 3 dni - do pilsa Dodatki: NaCl - 2g CaCl2 - 4g Kwas mlekowy - 10 ml Drożdże: Mangrove Jack's M76 Bavarian Lager - dwie saszetki.

Warka #105 - warzone 25.04.2020 Gulo IPA Warka: 21l Goryczka: 62 IBU Ekstrakt: ok. 14 Blg Słody: 2 kg - pilzneński Soufflet 2 kg - pszeniczny Soufflet 2 kg - pale ale Castle Malting Zacieranie: 70°C -> 63°C - 60 minut 78°C - 10 minut Chmiele: 30g - Magnum - 60' 20g - El Dorado - 20' 20g - El Dorado - whirlpool - 20' w 78°C 30g - Ekuanot - whirlpool - 20' w 78°C 60g - El Dorado - na zimno - 3 dni 70g - Ekuanot - na zimno - 3 dni Dodatki: NaCl - 2g CaCl2 - 4g Drożdże: OYL-501 Gulo Ale - gęstwa po #103 Zeszło do 1,5 Blg, co daje ok. 7% alkoholu. Zabutelkowane ze 123g cukru. Wyszło 19l.

Dobrze rozumiem, że butelki bez gazu od rozlewu trzymałeś w temperaturze lagerowej?

Pięknie postawiłeś chochoła. Nie od dziś wiadomo że chmielenie na zimno podnosi odczucie goryczki, ale nie ma takiej opcji że bardziej niż chmielenie na goryczkę. Azacca gości u mnie dość często bo bardzo lubię ten chmiel w piwie, sypię go dużo, w tym na zimno i przy szczepach drożdży o różnej flokulacji. Mocne podbicie goryczy po chmieleniu na zimno to praktycznie zawsze albo przetrzymanie chmielu za długo, albo zbyt słabe odfiltrowanie. Gdyby było tak jak mówisz to australijskich odmian z ogromną zawartością kohumulonu i porównywalnymi alfakwasami nikt by nie stosował.

To w takim wypadku zrobiłeś coś źle.

Fermentis. US-05 to bardzo niezawodne drożdże. Z S-04 już dawno zrezygnowałem. Na S-33 można zrobić serio bardzo fajne New Englandy. Pierwsze lagery obleciałem na W34/70 i też było dobrze. Drugi głos na Lallemanda. O ile z nottkami się nie lubię, tak mimo tego że te drozdze są drogie względem płynnych i fermentisów, tak plus za w końcu suche kveiki (które wkrótce przetestuję) i drożdże do neipa.

Nie. Też podnoszę temperaturę pod koniec fermentacji i nie mam takich problemów. Gazu jest tyle ile miało być.

Tak jak pisałem. W mniej więcej pokojowej 22-24 stopnie

Od siebie po pierwszej warce Vermonta 15 Blg - odfermentował do 3 Blg, więc dość głęboko - z estrów przeważa morela, dalej brzoskiwnia, ananasa nie uświadczona - piwo się wyklarowało, jest tylko lekko "hazy" - mimo braku metnosci i tak jest konkretnie soczyste Dalsze próby uzupełnię w kolejnych postach.

Opis ze strony producenta: A strong fermenter popularly referred to as “Conan.” Its peach, apricot and pineapple notes are steroids for hops, complementing modern fruity hop profiles in particular. A diacetyl rest is suggested if fermented in the lower temperature range. Omega Yeast's metabolically healthy cells produce vigorous fermentation and consistent results for home brewers and probrewers alike. Strain Type Ales Flocculation Medium-Low Attenuation 72-80% Temperature Range 65–72° F (18–22° C) Alcohol Tolerance 11% Opis z twojbrowar.pl Silnie fermentujący szczep popularnie nazywany „Conan”. Brzoskwiniowe, morelowe i ananasowe nuty są sterydami dla chmielu, uzupełniając aromaty zwłaszcza nowoczesnych chmieli. Przerwa diacetylowa jest zalecana, jeśli jest fermentowany w niższym zakresie temperatur. Rodzaj szczepu Ale Flokulacja Średnia-niska Odfermentowanie 72-80% Zakres temperatur 18–22° C (65–72° F) Tolerancja na alkohol 11%

Po pierwszej warce już spijanej i drugiej po fermentacji - co mi się rzuca w oczy w kwestii tych drożdży Po pierwsze: faktycznie, szczep nie produkuje fenoli, ALE , jeśli chodzi o profil estrów to jednak głównie są estry kojarzące się z Belgią, mnóstwo brzoskwini, podbite takim charakterystycznym angielskim sznytem. Po drugie: Piwa są bardzo głęboko odfermentowane, dwie IPA zacierane w 67 stopniach - 15 -> 1,5, 14,5 -> 1,5 Blg. Po trzecie: Fermentacja w temperaturze ok. 22-24 stopni - zero fuzli. Po czwarte: Drożdże produkują mnóstwo gliceryny, mimo tak głębokiego odfermentowania piwa nie są wodniste, ani gryzące. Polecam gorąco ten szczep, jednak ze względu na słabą dostępność i zamknięcie produkcji w Omega Labs ze względu na koronawirusa długo pewnie na niego jeszcze poczekamy.

Warka #104 New England Pale Ale Warka: 20l Goryczka: 20 IBU Ekstrakt: 12,5 Blg Słody: 3 kg - pilzneński Soufflet 1 kg - pszeniczny Soufflet 0,8 kg - płatki owsiane 0,5 kg - płatki pszenne Zacieranie: 67°C - 60 minut 78°C - 10 minut Chmiele: 35g - Centennial - 15' 50g - Centennial - whirlpool - 20' w 78°C 60g - Amarillo- na zimno - 3 dni 15g - Centennial - na zimno - 3 dni Dodatki: NaCl - 2g Drożdże: OYL-052 DIPA Ale - gęstwa po #98 Masakryczne problemy z filtracją. Zmniejszyłem ilość gotowanej brzeczki i w efekcie wybicia. Do wiadra poszło 20l 12,5 Blg. Masa osadów, zabutelkowano 12l z 65g cukru, przy FG 3,2 Blg, co daje 5% alk.

Warka #103 Quarantine IPA Warka: 21 Goryczka: 58 IBU Ekstrakt: 14,5 Blg Słody: 5 kg - pilzneński Soufflet 0,4 kg - płatki żytnie 0,4 kg - płatki jęczmienne 0,4 kg - płatki owsiane Zacieranie: 67°C - 60 minut 78°C - 10 minut Chmiele: 30g - Magnum - 60' 25g - El Dorado - 15' 25g - El Dorado - whirlpool - 20' w 78°C 50g - El Dorado - na zimno - 3 dni 50g - Sabro - na zimno - 3 dni 40g - Amarillo - na zimno - 3 dni Dodatki: NaCl - 2g Drożdże: OYL-501 Gulo Ale - gęstwa po #99 22l poszło na fermentację. Po fermentacji trafiło 1,35 kg truskawek, 1,2 kg malin i 600g jagód. Zabutelkowano 19,5l przy FG 1,5 Blg, co daje 7,2% alk. ze 115g cukru.

Warka #102 Nowofalowy Pils / Session IPA Warka: 10l/10l Goryczka: 35 IBU Ekstrakt: 12/11,7 Blg Słody: 4,5 kg - pilzneński Viking Malt 0,25 kg - CaraPils Weyermann 0,2 kg - monachijski II Weyermann Zacieranie: 64°C - 60 minut 78°C - 10 minut Chmiele: 20g - Iunga - 60' 50g - Kohatu - whirlpool - 20' w 78°C 75g - Nelson Sauvin - na zimno - 3 dni - do pilsa 25g - Nelson Sauvin - na zimno - 3 dni - do session IPA 50g - Rakau - na zimno - 3 dni - do session IPA Dodatki: NaCl - 2g CaCl2 - 4g Drożdże: Pils - gęstwa po #96 Session IPA - Wyeast 1187 Ringwood Ale - starter 0,8l

Warka #101 - warzone 07.03.2020 Porter Bałtycki Warka: 12l Goryczka: 35 IBU Ekstrakt: 22 Blg Słody: 3 kg - wiedeński Castle Malting 1,8 kg - monachijski II Bestmalz 0,25 kg - CaraMunich III Weyerman 0,2 kg - melanoidynowy Weyermann 0,2 kg - monachijski Bestmalz 0,15 kg - Special B Weyermann 0,07 kg - czekoladowy pszeniczny Fawcett Zacieranie: 67°C - 60 minut 78°C - 10 minut i wrzut chocolate wheata Chmiele: 25g - Iunga - 60' Dodatki: NaCl - 2g CaCl2 - 4g Drożdże: W-34/70 - gęstwa po #96 i #97 ok. 300 ml Zabutelkowany z 55g cukru. Odfermentowanie do 6,7 Blg, co daje 8,5% alkoholu. 10,5 litra w butelkach. Kilka butelek dostało aromat migdałowy i waniliowy.

Warka #100 - warzone 21.02.2020 Weizenbock Warka: 21l Goryczka: 25 IBU Ekstrakt: 16 Blg Słody: 5 kg - pszeniczny ciemny Weyermann 1 kg - monachijski II Weyermann 0,5 kg - pszeniczny jasny 0,3 kg - melanoidynowy Weyermann 0,25 kg - Special B Weyermann 0,25 kg - CaraHell Weyermann 0,25 kg - CaraMunich III Weyermann 0,1 kg - czekoladowy pszeniczny Fawcett Zacieranie: 44°C - 20 minut 64°C - 60 minut 72°C - 10 minut 78°C - 10 minut i wrzut chocolate wheata Chmiele: 25g - Iunga - 60' Dodatki: NaCl - 2g CaCl2 - 4g Drożdże: Wyeast 3068 Weihenstephaner Weissbier - gęstwa po #95

Kupiłem, uwarzyłem IPA na tych drożdżach. Fermentacja w 22-23 stopniach otoczenia. Potwory, zeżarły z 15 Blg do 1,5 w tydzień. Z wiadra zero fuzli i fenoli, dużo brzoskwiniowych estrów. Może to być fajny szczep do różnego rodzaju IPA, które nie będą vermontami

Warka #99 - warzone 13.02.2020 Experimental West Coast IPA Warka: 21l Goryczka: 70 IBU Ekstrakt: 15 Blg Słody: 5 kg - pilzneński 6-row Castle Malting 0,8 kg - pilzneński Soufflet 0,5 kg - pszeniczny 0,25 kg - cukier Zacieranie: 64°C - 60 minut 72°C - 10 minut 78°C - 10 minut Chmiele: 50g - Marynka 2019 - 60' 20g - Nelson Sauvin 2019 - 60' 50g - Kohatu 2019 - hopstand 20' 30g - Nelson Sauvin 2019 - hopstand 20' 50g - Nelson Sauvin 2019 - 3 dni na zimno 50g - Rakau 2019 - 3 dni na zimno 50g - Enigma - 3 dni na zimno Dodatki: NaCl - 2g CaCl2 - 4g Drożdże: OYL-501 Gulo Ale - starter 1,6l 20.02.2020r. - pomiar FG 1,4 Blg

Warka #98 - warzone 12.02.2020 Vermont IPA Warka: 21l Goryczka: 11 IBU Ekstrakt: 15 Blg Słody: 4,2 kg - pilzneński Soufflet 1,2 kg - płatki owsiane 1 kg - pszeniczny 0,5 kg - pszenica niesłodowana Zacieranie: 67°C - 60 minut 78°C - 10 minut Chmiele: 50g - Galaxy 2019 - hopstand 20' 100g - Enigma 2019 - 3 dni na zimno 100g - Citra 2019 - 3 dni na zimno 50g - Galaxy 2019 - 3 dni na zimno Dodatki: NaCl - 2g CaCl2 - 4g Drożdże: OYL-052 DIPA Ale - starter 1,5l 20.02.2020r. - pomiar FG 3 Blg