ATP

To w takim wypadku zrobiłeś coś źle.

Fermentis. US-05 to bardzo niezawodne drożdże. Z S-04 już dawno zrezygnowałem. Na S-33 można zrobić serio bardzo fajne New Englandy. Pierwsze lagery obleciałem na W34/70 i też było dobrze. Drugi głos na Lallemanda. O ile z nottkami się nie lubię, tak mimo tego że te drozdze są drogie względem płynnych i fermentisów, tak plus za w końcu suche kveiki (które wkrótce przetestuję) i drożdże do neipa.

Nie. Też podnoszę temperaturę pod koniec fermentacji i nie mam takich problemów. Gazu jest tyle ile miało być.

Tak jak pisałem. W mniej więcej pokojowej 22-24 stopnie

Od siebie po pierwszej warce Vermonta 15 Blg - odfermentował do 3 Blg, więc dość głęboko - z estrów przeważa morela, dalej brzoskiwnia, ananasa nie uświadczona - piwo się wyklarowało, jest tylko lekko "hazy" - mimo braku metnosci i tak jest konkretnie soczyste Dalsze próby uzupełnię w kolejnych postach.

Opis ze strony producenta: A strong fermenter popularly referred to as “Conan.” Its peach, apricot and pineapple notes are steroids for hops, complementing modern fruity hop profiles in particular. A diacetyl rest is suggested if fermented in the lower temperature range. Omega Yeast's metabolically healthy cells produce vigorous fermentation and consistent results for home brewers and probrewers alike. Strain Type Ales Flocculation Medium-Low Attenuation 72-80% Temperature Range 65–72° F (18–22° C) Alcohol Tolerance 11% Opis z twojbrowar.pl Silnie fermentujący szczep popularnie nazywany „Conan”. Brzoskwiniowe, morelowe i ananasowe nuty są sterydami dla chmielu, uzupełniając aromaty zwłaszcza nowoczesnych chmieli. Przerwa diacetylowa jest zalecana, jeśli jest fermentowany w niższym zakresie temperatur. Rodzaj szczepu Ale Flokulacja Średnia-niska Odfermentowanie 72-80% Zakres temperatur 18–22° C (65–72° F) Tolerancja na alkohol 11%

Po pierwszej warce już spijanej i drugiej po fermentacji - co mi się rzuca w oczy w kwestii tych drożdży Po pierwsze: faktycznie, szczep nie produkuje fenoli, ALE , jeśli chodzi o profil estrów to jednak głównie są estry kojarzące się z Belgią, mnóstwo brzoskwini, podbite takim charakterystycznym angielskim sznytem. Po drugie: Piwa są bardzo głęboko odfermentowane, dwie IPA zacierane w 67 stopniach - 15 -> 1,5, 14,5 -> 1,5 Blg. Po trzecie: Fermentacja w temperaturze ok. 22-24 stopni - zero fuzli. Po czwarte: Drożdże produkują mnóstwo gliceryny, mimo tak głębokiego odfermentowania piwa nie są wodniste, ani gryzące. Polecam gorąco ten szczep, jednak ze względu na słabą dostępność i zamknięcie produkcji w Omega Labs ze względu na koronawirusa długo pewnie na niego jeszcze poczekamy.

Warka #104 New England Pale Ale Warka: 20l Goryczka: 20 IBU Ekstrakt: 12,5 Blg Słody: 3 kg - pilzneński Soufflet 1 kg - pszeniczny Soufflet 0,8 kg - płatki owsiane 0,5 kg - płatki pszenne Zacieranie: 67°C - 60 minut 78°C - 10 minut Chmiele: 35g - Centennial - 15' 50g - Centennial - whirlpool - 20' w 78°C 60g - Amarillo- na zimno - 3 dni 15g - Centennial - na zimno - 3 dni Dodatki: NaCl - 2g Drożdże: OYL-052 DIPA Ale - gęstwa po #98 Masakryczne problemy z filtracją. Zmniejszyłem ilość gotowanej brzeczki i w efekcie wybicia. Do wiadra poszło 20l 12,5 Blg. Masa osadów, zabutelkowano 12l z 65g cukru, przy FG 3,2 Blg, co daje 5% alk.

Warka #103 Quarantine IPA Warka: 21 Goryczka: 58 IBU Ekstrakt: 14,5 Blg Słody: 5 kg - pilzneński Soufflet 0,4 kg - płatki żytnie 0,4 kg - płatki jęczmienne 0,4 kg - płatki owsiane Zacieranie: 67°C - 60 minut 78°C - 10 minut Chmiele: 30g - Magnum - 60' 25g - El Dorado - 15' 25g - El Dorado - whirlpool - 20' w 78°C 50g - El Dorado - na zimno - 3 dni 50g - Sabro - na zimno - 3 dni 40g - Amarillo - na zimno - 3 dni Dodatki: NaCl - 2g Drożdże: OYL-501 Gulo Ale - gęstwa po #99 22l poszło na fermentację. Po fermentacji trafiło 1,35 kg truskawek, 1,2 kg malin i 600g jagód. Zabutelkowano 19,5l przy FG 1,5 Blg, co daje 7,2% alk. ze 115g cukru.

Warka #102 Nowofalowy Pils / Session IPA Warka: 10l/10l Goryczka: 35 IBU Ekstrakt: 12/11,7 Blg Słody: 4,5 kg - pilzneński Viking Malt 0,25 kg - CaraPils Weyermann 0,2 kg - monachijski II Weyermann Zacieranie: 64°C - 60 minut 78°C - 10 minut Chmiele: 20g - Iunga - 60' 50g - Kohatu - whirlpool - 20' w 78°C 75g - Nelson Sauvin - na zimno - 3 dni - do pilsa 25g - Nelson Sauvin - na zimno - 3 dni - do session IPA 50g - Rakau - na zimno - 3 dni - do session IPA Dodatki: NaCl - 2g CaCl2 - 4g Drożdże: Pils - gęstwa po #96 Session IPA - Wyeast 1187 Ringwood Ale - starter 0,8l

Warka #101 - warzone 07.03.2020 Porter Bałtycki Warka: 12l Goryczka: 35 IBU Ekstrakt: 22 Blg Słody: 3 kg - wiedeński Castle Malting 1,8 kg - monachijski II Bestmalz 0,25 kg - CaraMunich III Weyerman 0,2 kg - melanoidynowy Weyermann 0,2 kg - monachijski Bestmalz 0,15 kg - Special B Weyermann 0,07 kg - czekoladowy pszeniczny Fawcett Zacieranie: 67°C - 60 minut 78°C - 10 minut i wrzut chocolate wheata Chmiele: 25g - Iunga - 60' Dodatki: NaCl - 2g CaCl2 - 4g Drożdże: W-34/70 - gęstwa po #96 i #97 ok. 300 ml Zabutelkowany z 55g cukru. Odfermentowanie do 6,7 Blg, co daje 8,5% alkoholu. 10,5 litra w butelkach. Kilka butelek dostało aromat migdałowy i waniliowy.

Warka #100 - warzone 21.02.2020 Weizenbock Warka: 21l Goryczka: 25 IBU Ekstrakt: 16 Blg Słody: 5 kg - pszeniczny ciemny Weyermann 1 kg - monachijski II Weyermann 0,5 kg - pszeniczny jasny 0,3 kg - melanoidynowy Weyermann 0,25 kg - Special B Weyermann 0,25 kg - CaraHell Weyermann 0,25 kg - CaraMunich III Weyermann 0,1 kg - czekoladowy pszeniczny Fawcett Zacieranie: 44°C - 20 minut 64°C - 60 minut 72°C - 10 minut 78°C - 10 minut i wrzut chocolate wheata Chmiele: 25g - Iunga - 60' Dodatki: NaCl - 2g CaCl2 - 4g Drożdże: Wyeast 3068 Weihenstephaner Weissbier - gęstwa po #95

Kupiłem, uwarzyłem IPA na tych drożdżach. Fermentacja w 22-23 stopniach otoczenia. Potwory, zeżarły z 15 Blg do 1,5 w tydzień. Z wiadra zero fuzli i fenoli, dużo brzoskwiniowych estrów. Może to być fajny szczep do różnego rodzaju IPA, które nie będą vermontami

Warka #99 - warzone 13.02.2020 Experimental West Coast IPA Warka: 21l Goryczka: 70 IBU Ekstrakt: 15 Blg Słody: 5 kg - pilzneński 6-row Castle Malting 0,8 kg - pilzneński Soufflet 0,5 kg - pszeniczny 0,25 kg - cukier Zacieranie: 64°C - 60 minut 72°C - 10 minut 78°C - 10 minut Chmiele: 50g - Marynka 2019 - 60' 20g - Nelson Sauvin 2019 - 60' 50g - Kohatu 2019 - hopstand 20' 30g - Nelson Sauvin 2019 - hopstand 20' 50g - Nelson Sauvin 2019 - 3 dni na zimno 50g - Rakau 2019 - 3 dni na zimno 50g - Enigma - 3 dni na zimno Dodatki: NaCl - 2g CaCl2 - 4g Drożdże: OYL-501 Gulo Ale - starter 1,6l 20.02.2020r. - pomiar FG 1,4 Blg

Warka #98 - warzone 12.02.2020 Vermont IPA Warka: 21l Goryczka: 11 IBU Ekstrakt: 15 Blg Słody: 4,2 kg - pilzneński Soufflet 1,2 kg - płatki owsiane 1 kg - pszeniczny 0,5 kg - pszenica niesłodowana Zacieranie: 67°C - 60 minut 78°C - 10 minut Chmiele: 50g - Galaxy 2019 - hopstand 20' 100g - Enigma 2019 - 3 dni na zimno 100g - Citra 2019 - 3 dni na zimno 50g - Galaxy 2019 - 3 dni na zimno Dodatki: NaCl - 2g CaCl2 - 4g Drożdże: OYL-052 DIPA Ale - starter 1,5l 20.02.2020r. - pomiar FG 3 Blg

Miałem, użyłem APA zeszła z 11,8 Blg do 4. Fermentacja szybko ruszyła, lecz bardzo długo się ciągnęła. Drożdże wymagają koniecznie przerwy diacetylowej, bo masła po fermentacji była cała tona. Średnia flokulacja wg laboratorium to mit, piwo miało być docelowo dość klarowne, a jest mętne jak rasowa NEIPA. Dość czysto pracują, nieco więcej estrów niż przy WLP001/US-05, lecz mniej niż w angielskich szczepach. Pastry RIS zszedł z 26,2 do 12 Blg (3 plato z laktozy), więc też płyciutko.

Warka #97 - warzone 5.02.2020 Schwarzbier Warka: 12l Goryczka: 28 IBU Ekstrakt: 11 Blg Słody: 2 kg - pilzneński 0,35 kg - monachijski 0,15 kg - Cara Clair 0,15 kg - Carafa III Special Zacieranie: 64°C - 40 minut 72°C - 20 minut 78°C - 10 minut Chmiele: 15g - Marynka - 60' 15g - Marynka - 0' Dodatki: NaCl - 2g Kwas mlekowy - 2 ml - do zacierania Drożdże: W-34/70 - jedna saszetka 20.02.2020r. - pomiar, FG 3,9 Blg.

Warka #96 - warzone 5.02.2020 Nowofalowy Pils Warka: 12l Goryczka: 35 IBU Ekstrakt: 11 Blg Słody: 2,5 kg - pilzneński 0,1 kg - monachijski 0,1 kg - Cara Clair Zacieranie: 64°C - 40 minut 72°C - 20 minut 78°C - 10 minut Chmiele: 15g - Iunga - 60' 5g - Iunga - 0' 20g - Marynka - 0' 25g - Citra - 3 dni na zimno 50g - Galaxy - 3 dni na zimno Dodatki: NaCl - 2g Kwas mlekowy - 2 ml - do zacierania Drożdże: W-34/70 - jedna saszetka 20.02.20r. - pomiar, FG 3,5 Blg

Warka #95 Hefeweizen Warka: 21l Goryczka: 12 IBU Ekstrakt: 11 Blg Słody: 2,5 kg - pszeniczny 2 kg - pilzneński Zacieranie: Zacieranie dwuwarową dekokcją Horch-Kurz 44°C - 20 minut 64°C - 60 minut - po 20 minutach odebrane 6l dekoktu, doprowadzony do 72°C na 15 minut, następnie zagotowany i gotowany 10 minut 72°C - 20 minut - odebrana druga porcja 6l dekoktu, doprowadzony do 100°C i gotowany 15 minut 78°C - 10 minut Chmiele: 25g - Sybilla - 60' Dodatki: NaCl - 2g CaSO4 - 5g Kwas mlekowy - 5ml - do zacierania Drożdże: Wyeast 3068 Weihenstephaner Weizen - gęstwa po #94 20.02.2020r. - pomiar, FG 2,5 Blg

Warka #94 - warzone 24.01.2020 American Weizen Warka: 21l Goryczka: 12 IBU Ekstrakt: 11,2 Blg Słody: 2,6 kg - pszeniczny 2 kg - pilzneński 0,1 kg - monachijski I Zacieranie: 44°C - 20 minut 64°C - 40 minut 72°C - 20 minut 78°C - 10 minut Chmiele: 25g - Sybilla - 60' 100g - Azacca - 3 dni na zimno 100g - Galaxy - 3 dni na zimno Dodatki: NaCl - 2g CaSO4 - 5g Kwas mlekowy - 5ml - do zacierania Drożdże: Wyeast 3068 Weihenstephaner Weizen - starter 1,2l 11,2 Blg, 22l nastawione. 03.02.2020 - rozlane na dwa wiadra, dodano chmiel na zimno, 100g Azacci do jednego wiadra, 100g Galaxy do drugiego. Odfermentowanie do 2,5 Blg.

Warka #93 Pastry Imperial Stout Warka: 29l Goryczka: 48 IBU Ekstrakt: 26,2 Blg Słody: 6,5 kg - pale ale Soufflet 2,2 kg - płatki owsiane 1,4 kg - monachijski Soufflet 1 kg - Vienna Malt Castle Malting 1 kg - Chocolate Fawcett 0,75 kg - Brown Fawcett 0,35 kg - Biscuit Fawcett 0,31 kg - Chocolate Wheat Weyermann 0,25 kg - Carafa III Special Weyermann 0,25 kg - Special B Weyermann 0,25 kg - Arome Castle Malting 0,15 kg - Carafa II 0,85 kg -laktoza Zacieranie: 68°C -> 64°C - 70 minut 78°C - 10 minut Chmiele: 50g - Magnum - granulat 2018 - 60' 15g - East Kent Goldings - granulat 2018 - 60' Dodatki: CaCl2 - 10g NaCl - 5g Kwas mlekowy - 10 ml Whirlfloc - T - 10' Drożdże: WLP008 - gęstwa po #91 Wyszło w dwóch warkach łącznie 29l 26,2 Blg. Na cichą piwo dostało 60 kropel ekstraktu waniliowego, 90 kropel aromatu migdałowego i 180 kropel aromatu orzecha laskowego. 04.03.2020r. - zabutelkowano ze 115g cukru. Nagazowanie 2.0. Odfermentowało do 12 Blg.

Warka #92 - warzone 02.01.2020 Brett Grodziskie Warka: 21l Goryczka: 20 IBU Ekstrakt: 7 Blg Słody: 3,1 kg - pszeniczny wędzony dębem - Viking Malt Zacieranie: 67°C - 60 minut 78°C - 10 minut Chmiele: 15g - Iunga - 60' Dodatki: NaCl - 2g CaSO4 - 5g Kwas mlekowy - 5ml - do zacierania Whirlfloc - T - 10' Drożdże: Amalgamation Brett Blend I - gęstwa 7 Blg, 22l nastawione.

Warka #91 - warzenie 31.12.2019 Milk Stout - kopia The Waiter Warka: 21l Goryczka: 35 IBU Ekstrakt: 16 Blg Słody: 2,5 kg - pale ale Maris Otter 1,4 kg - monachijski ciemny Weyermann 1,25 kg - pale ale 0,35 kg - Chocolate Crisp 0,25 kg - Chocolate Wheat Weyermann 0,15 kg - Carafa III Special Zacieranie: 68°C -> 66°C - 60 minut 78°C - 10 minut Chmiele: 30g - Iunga - granulat 2018 - 60' Dodatki: CaCl2 - 5g NaCl - 2g Kwas mlekowy - 5ml Whirlfloc - T - pół tabletki - 10' Drożdże: US-05 - dwie paczki sucharów Dodatki: Wyszło 22l 16 Blg. Piwo podzielone na dwa fermentory, do których trafią różne dodatki Wiadro 1 - podczas gotowania odebrano kilka litrów i rozpuszczono w niej puszkę masy makowej Bakalland Wiadro 2 - 19.01.2020 - dodano 25 ml ekstraktu waniliowego i cold brew z 60g kawy aromatyzowanej orzechowo-waniliowej, 30g Yellow Bourbon, 20g Peru Chanchamayo

Warka #90 American Pale Ale Warka: 21l Goryczka: 35 IBU Ekstrakt: 11,8 Blg Słody: 3,5 kg - Pale Ale 1,25 kg - pszeniczny 0,25 kg - Abbey 0,25 kg - Cara Clair Zacieranie: 68°C -> 64°C - 60 minut 78°C - 10 minut Chmiele: 20g - Zeus - granulat 2018 - 60' 50g - Chinook - granulat 2018 - whirlpool w 76°C - 20' 50g - Chinook - granulat 2018 - na zimno - 3 dni 50g - Centennial - granulat 2018 - na zimno - 3 dni 50g - Citra - granulat 2018 - na zimno - 3 dni Dodatki: NaCl - 2g CaCl2 - 5g Kwas mlekowy - 5ml - do zacierania Whirlfloc - T - 10' Drożdże: WLP008 East Coast Ale - starter 1,2l Łącznie ze starterem wyszło 22,5l 11,8 Blg 18.01.2020 - rozlane do butelek. Wyszło 38x0,5l - FG 4 Blg, co daje 4,4% alk. Zabutelkowano ze 105g cukru.

Warka #89 - warzone 13.09.2019 Christmas Ale Warka: 21l Goryczka: 38 IBU Ekstrakt: 18,5 Blg Słody: 2,5 kg - Pale Ale 2 kg - monachijski jasny 0,75 kg - Biscuit 0,75 kg - Special B 0,25 kg - CaraMunich III 0,5 kg - ciemny cukier kandyzowany 0,5 kg - cukier Muscovado Zacieranie: 67°C - 60 minut 78°C - 10 minut Chmiele: 25g - Zeus - granulat 2018 - 60' Dodatki: NaCl - 5g Kwas mlekowy - 5ml - do zacierania Whirlfloc - T - 10' - ćwierć tabletki Skórka z czterech gorzkich pomarańczy - 0' 3 ziarna kardamonu - 0' 5 goździków - 0' 2 kawałki kory cynamonu - 0' Drożdże: FM 26 - gęstwa po #85 Wyszło 23l 18,5 Blg. Zabutelkowane 15.10.2019 - wyszło 22l, gazowane na 2.3. Odfermentowało do 5 Blg. Co daje 18,5 Blg i 8% alk.