ATP

Warka #79 (Brett) Kveik IPA Warka: 21l Goryczka: 40 IBU Ekstrakt: 13,5 Blg Słody: 4,5 kg - pilzneński Soufflet 0,4 kg - płatki owsiane 0,25 kg - Biscuit Castle Malting 0,2 kg - pszeniczny monachijski Castle Malting Zacieranie: 64°C -> 62°C - 60 minut 78°C - 10 minut Chmiele: 23g - Zeus - granulat 2018 - 60' 25g - Citra - granulat 2018 - whirlpool 20' w 77°C 25g - Mosaic - granulat 2018 - whirlpool 20' w 77°C 75g - Citra - granulat 2018 - na zimno 3 dni 75g - Mosaic - granulat 2018 - na zimno 3 dni Dodatki: CaCl2 - 5g NaCl - 2g Kwas mlekowy - 5ml Whirlfloc - T - 10' Drożdże: Hornindal Kveik - gęstwa otrzymana od kolegi, ok. 50 ml - jedno wiadro Amalgamation Brett Super Blend I - gęstwa po #72 - drugie wiadro Mega niska wydajność - planowałem 14 Blg, wyszło mniej, a to i tak przez bardzo intensywne gotowanie. Po oddzieleniu od osadów było 19l brzeczki. 20.04.2019r. - wersja z kveikami dostała po 37g Citry i Mosaica, odfermentowało do 3 Blg.

Można. Flokulacja nie ma znaczenia - mętne piwo może po prostu takie być. Mieszadło do zadania odpowiedniej ilości drożdży z fiolki. Chociaż są ludzie, którzy robią starter za pomocą słoika i potrząsania

Tak jak koledzy pisali. Fajne drożdże, wytrawniejsze piwo, ale mają okropną tendencję do osiadania na ściankach butelki.

Jak lubisz piwo, to zainwestuj w mieszadło magnetyczne, albo nawet i nie i rób piwa na kveikach, chociażby FM53 - płytko odfermentowują, dają nuty owocowe i mają tolerancję do 40 stopni Celsjusza w kwestii fermentacji. Na jednej fiolce przy zachowaniu czystości ogarniesz 3-4 warki. Ewentualnie jakieś ciepłolubne Belgi.

Warka #78 Dark Petite Warka: 9l Goryczka: 21 IBU Ekstrakt: 10,5 Blg Słody: wysłodziny po #77 Zacieranie: takie jak w #77 Chmiele: 10g - Marynka - granulat 2018 - 60' 15g - Marynka - granulat 2018 - 0' Dodatki: takie jak w #77 Drożdże: FM27 Artefakty Trapistów -gęstwa po #75 Infekcja - biofilm i ostry aceton w połączeniu z aldehydem

Warka #77 (Brett) Belgian Dark Strong Ale Warka: 11l Goryczka: 28 IBU Ekstrakt: 23 Blg Słody: 4 kg - pilzneński Soufflet 1 kg - monachijski I Soufflet 0,5 kg - Biscuit Castle Malting 0,25 kg - CaraMunich II Weyermann 0,35 kg - ciemny, kruszony cukier kandyzowany Zacieranie: 66°C -> 63°C - 60 minut 78°C - 10 minut Chmiele: 25g - Marynka - granulat 2018 - 60' Dodatki: CaSO4 - 5g NaCl - 2g Kwas mlekowy - 5ml Whirlfloc - T - 10' Drożdże: FM27 Artefakty Trapistów - gęstwa po #75 - jedno wiadro Amalgamation Brett Super Blend I - gęstwa po #72 - drugie wiadro Mega niska wydajność - zacierałem standardowo, 3:1. Wyszło po wysładzaniu 14 Blg. Bardzo mocno gotowane przez 90 minut. Wygotowałem do 23 Blg z planowanych 24. Po 5 litrów brzeczki poszło na wiadro.

Warka #76 American Stout Warka: 21l Goryczka: 60 IBU Ekstrakt: 15,2 Blg Słody: 2,5 kg pilzneński Soufflet 1,2 kg - monachijski I Soufflet 1 kg - Maris Otter Fawcett 0,8 kg - płatki owsiane 0,3 kg - pszeniczny czekoladowy Weyermann 0,2 kg - Brown Fawcett 0,2 kg - CaraRuby Castle Malting 0,2 kg - CaraMunich III Weyermann 0,2 kg - Carafa II Weyermann 0,2 kg - Carafa III Special Weyermann Zacieranie: 67°C - 60 minut 78°C - 10 minut Chmiele: 40g - Zeus - granulat 2018 - 60' 25g - Simcoe - granulat 2018 - 20' - hopstand w 77°C 25g - Centennial - granulat 2018 - 20' - hopstand w 77°C 50g - Chinook - granulat 2018 - 3 dni na zimno 50g - Simcoe - granulat 2018 - 3 dni na zimno 50g - Centennial - granulat 2018 - 3 dni na zimno Dodatki: CaCl2 - 5g NaCl - 2g Kwas mlekowy - 5ml Whirlfloc - T - 10' Drożdże: US-05 - dwie paczki Dość niska wydajność - mocnym gotowaniem przez 90 minut wygotowałem do mniej więcej planowanego Blg. 20.04.2019 - dodano chmiel na zimno. Odfermentowało do 4,8 Blg.

Ja jestem bardzo zadowolony. Dość nisko odfermentowało, goryczka jest krótka i niezalegająca (Sabro ma bardzo mało kohumulonu przy wysokiej ilości alfakwasów, więć świetnie się sprawdza na goryczkę). Aromat z moich domowych IPA jest zdecydowanie najlepszy. Melon, arbuz, kokos i lekka nuta mięty w tle. Dałem blogerom, którym też podeszło https://www.facebook.com/smakoszg/photos/a.1133573390005191/2627480347281147/?type=3&theater https://www.facebook.com/jerry.brewery/photos/a.213508348856407/1054308758109691/?type=3&theater

Warka #75 Petite Warka: 21l Goryczka: 21 IBU Ekstrakt: 10 Blg Słody: 3,25 kg - pilzneński Soufflet 0,5 kg - monachijski I Soufflet 0,25 kg - Biscuit Castle Malting Zacieranie: 64°C - 45 minut 72°C - 15 minut 78°C - 10 minut Chmiele: 30g - Hallertauer Mittelfrueh - 60' 20g - Hallertauer Mittelfrueh - 0' Dodatki: CaSO4 - 5g NaCl - 2g Kwas mlekowy - 5ml Whirlfloc - T - 10' Drożdże: FM27 Artefakty Trapistów - starter 1,2l

Warka #74 Oatmeal Milk FES Warka: 21l Goryczka: 45 IBU Ekstrakt: 19 Blg Słody: 4 kg - Maris Otter Crisp 1 kg - Monachijski II Viking Malt 1 kg - Owsiany Steinbach 0,9 kg - płatki owsiane błyskawiczne 0,75 kg - laktoza 0,25 kg - Crystal 40 Fawcett 0,25 kg - prażone żyto Viking Malt 0,2 kg - Brown Crisp 0,2 kg - Carafa II Weyermann 0,2 kg - Chocolate Wheat Weyermann Zacieranie: 67°C - 60 minut 78°C - 10 minut Chmiele: 50g - Iunga - granulat 2017 - 60' 750g - laktoza - 30' Dodatki: CaCl2 - 5g NaCl - 2g Kwas mlekowy - 10ml Mech irlandzki - łyżeczka - 10' Łuska ryżowa - 200g Drożdże: US-05 - gęstwa po #70  Za drobno ześrutowałem słód, oplot się zakleił przy filtracji przez fałszywe dno, ostatecznie filtrowałem przez oplot. Niższa wydajność niż zakładana, wyszło 19 zamiast 20 Blg. Do tego tak dużo osadów, że worek nie dał rady. 31.03.2019 - rozlano na dwa wiadra po 10l Wersja A: kawa Honduras 50g + 400g wiórków kokosowych Zlana 2.04.2019 w butelki z 40g cukru. Wyszło 9,5l. Wersja B: kawa Honduras 50g + 150g płatków migdałowych + 5g tonki Urósł na niej jakiś biofilm w ciągu półtorej doby. Póki co, niech leży

A co z delikwentami jak ja, którzy wheat wine uwarzyli dawno temu, zanim konkurs został ogłoszony i mam numer warki na każdym kapslu?

Warka #73 Wheat IPA SH Sabro Warka: 21l Goryczka: 49 IBU Ekstrakt: 16 Blg Słody: 3 kg - pilzneński Soufflet 2,5 kg - pszeniczny jasny Viking Malt 0,8 kg - płatki owsiane błyskawiczne Zacieranie: 67°C -> 64°C - 60 minut 78°C - 10 minut Chmiele: 30g - Sabro - granulat 2018 - 60' 20g - Sabro - granulat 2018 - 0' 50g - Sabro - granulat 2018 - hopstand 20' w 77°C 150g - Sabro - granulat 2018 - 3 dni na zimno Dodatki: CaCl2 - 5g NaCl - 2g Kwas mlekowy - 10ml Mech irlandzki - łyżeczka - 10' Łuska ryżowa - 200g Drożdże: US-05 - dwie saszetki  Kolejna próba z fałszywym dnem - tym razem z wykorzystaniem porządnym podbicia - wydajność 78%. Do wiadra poszło 21l brzeczki 16,6 Brix = 16 Blg. Przedostało się górą worka niestety trochę osadów z gara. 28.02 - rozlano do dwóch wiader po 10l - do jednego poszło 50g Sabro, do drugiego 100g 3.03 - poszło w butelki - gazowanie celowane w 2,3 v/v. Wyszło odpowiednio 29 i 27 butelek 0,33l. Zabutelkowane z 55g cukru na wiadro. Odfermentowanie do 4 Blg, co daje 6,5% alk.

Warka #72 Oatmeal Stout Warka: 11l Goryczka: 28 IBU Ekstrakt: 13,2 Blg Słody: 1,75 kg - Maris Otter Fawcett 0,5 kg - słód owsiany Fawcett 0,25 kg - monachijski II Steinbach 0,1 kg - Crystal 40l Fawcett 0,1 kg - Carafa III Special Weyermann 0,1 kg - Chocolate Rye Weyermann 0,1 kg - Chocolate Wheat Weyermann Zacieranie: 67°C - 60 minut 78°C - 10 minut Chmiele: 15g - Iunga - granulat 2017 - 60' Dodatki: CaCl2 - 5g NaCl - 2g Kwas mlekowy - 5ml Whirlfloc - T - 10' Łuska gryczana - 100g Drożdże: WLP090 SDS - starter 1l

Warka #71 Brut IPA Warka: 11l Goryczka: 10 IBU Ekstrakt: 13 Blg Słody: 2 kg - pilzneński extra pale Weyermann 1 kg - płatki ryżowe błyskawiczne 0,35 kg - słód owsiany Fawcett Zacieranie: 62°C - 60 minut + 2,5 ml glukoamylazy 78°C - 10 minut Chmiele: 12g - Simcoe - granulat 2017 - 10' 14g - Galaxy - granulat 2018 - whirlpool 20' w 72°C 14g - Nelson Sauvin - granulat 2018 - whirlpool 20' w 72°C 42g - Galaxy - granulat 2018 - 3 dni na zimno 42g - Nelson Sauvin - granulat 2018 - 3 dni na zimno Dodatki: CaCl2 - 5g NaCl - 2g Kwas mlekowy - 5ml Whirlfloc - T - 10' Łuska gryczana - 100g Drożdże: WLP090 SDS - starter 1l

Warka #70 Brett Wheat Ale Warka: 21l Goryczka: 23 IBU Ekstrakt: 12,3 Blg Słody: 2,5 kg - pszeniczny jasny Viking Malt 2 kg - pilzneński Soufflet Zacieranie: 67°C -> 62°C - 75 minut 78°C - 10 minut Chmiele: 40g - Iunga - granulat 2017 - 15' Dodatki: CaCl2 - 5g NaCl - 2g Kwas mlekowy - 5ml Mech irlandzki - łyżeczka - 10' Łuska ryżowa - 100 ml Drożdże: A - US-05 - saszetka - 12l z warki B - TYB Amalgamation I - 9 l z warki Chmielenie na zimno: A - 50g Kohatu, 50g Wai-Iti - granulat 2018 - 3 dni B - 50g Cashmere, 25g Simcoe - granulat 2018 - 3 dni Kolejna próba z fałszywym dnem - tym razem z wykorzystaniem porządnym podbicia - wydajność 76%. Mimo wszystko dno nie uszczelnia się z wiadrem i trzeba używać oplotu, który z kolei zatyka się mazią, przedostającą się pod sito, co przedłuża filtrację. Wyszło 21l 12,3 Blg (12,8 Bx) 21.02.2019 - wersja A zabutelkowana - wyszło 10,5 l, przy FG = 2,8 Blg, co daje 5,2% alk. Zabutelkowano z 57g cukru. 01.04.2019 - wersja B zabutelkowana - wyszło 8l przy FG=1,8 Blg, co daje 5,6% alk. Zabutelkowano z 60g cukru.

Cześć! Uwarzyłem w połowie listopada English BW 24,7 Blg na następującym zasypie i gotowane 4 godziny: Słody: 6 kg - Maris Otter Fawcett 1 kg - Monachijski I Weyermann 0,75 kg - Crystal Fawcett 0,25 kg - Dark Crystal Fawcett Zacieranie: 67°C - 90 minut 78°C - 10 minut Zaszczepiłem je gęstwą Wyeastów 1469 West Yorkshire Ale. Po miesiącu fermentacji, odfermentowało do 10,5 Blg i stanęło. Do dofermentowania dołożyłem gęstwę FM 53 Kveik na początku grudnia. Ostatni raz mierzyłem to piwo pod koniec roku i jak miało 10,5 Blg tak ma nadal. Po przyjechaniu do domu wczoraj widać na powierzchni pianę, samo piwo dofermentowało jeszcze do 7,5 Blg. Pytania mam dwa: Czy możliwe jest tak długie startowanie fermentacji przez kveiki, czy raczej jest to infekcja? (Piwo jest tak mocno estrowe, że pachnie dość podobnie do fermentacji 100% Brett, jednak bez końskiej derki - równolegle w gąsiorze mam celowo zbreconą część tej warki) Czy przy tak długim starcie, jak długo jeszcze trzymać to piwo? Było, nie było, siedzi w wiadrze już trzy miesiące niemal. Załączam zdjęcie jak to wygląda - jest nawet druga deka na ściankach wiadra.

Warka #69 Brett IPA Warka: 21l Goryczka: 43 IBU Ekstrakt: 15,4 Blg Słody: 5 kg - pilzneński Soufflet 2 kg - płatki owsiane Zacieranie: 64°C - 60 minut 78°C - 10 minut Chmiele: 30g Warrior - granulat 2017. - 60' 50g Kohatu - granulat 2018 - whirlpool 20' w 72°C 50g Wai-Iti - granulat 2018 - whirlpool 20' w 72°C 50g Kohatu - granulat 2018 - na zimno; 3 dni 50g Wai-Iti - granulat 2018 - na zimno; 3 dni Dodatki: CaSO4 - 6g Kwas mlekowy - 10 ml NaCl - 2g Drożdże: TYB Amalgamation Blend - gęstwa po #57 21l brzeczki 15,4 Blg poszło do wiadra. Bretty nie ruszyły; zadałem gęstwę po #66, dodając później drugą porcję brettów i porzeczki. Infekcja - chlorofenol + pleśń wyszła na porzeczkach. Kibel.

Warka #68 Red IPA Warka: 21l Goryczka: 66 IBU Ekstrakt: 16 Blg Słody: 7 kg - pale ale Viking Malt 0,15 kg - Carafa III Special Weyermann Zacieranie: 64°C - 60 minut 78°C - 10 minut + dodanie słodów palonych Chmiele: 50g Warrior - granulat 2017. - 60' 50g Centennial - granulat 2017 - whirlpool 20' w 72°C 25g Mosaic - granulat 2017 - whirlpool 20' w 72°C 25g Simcoe - granulat 2017 - whirlpool 20' w 72°C 50g Mosaic - granulat 2017 - na zimno; 3 dni 75g Centennial - granulat 2017 - na zimno; 3 dni 25g Simcoe - granulat 2017 - na zimno; 3 dni Dodatki: Mrożona czarna porzeczka - 1200g - do jednego wiadra (FM53) CaCl2 - 6g Kwas mlekowy - 10 ml CaSO4 - 2g Zest (???) - do drugiego wiadra Drożdże: Wyeast 3463 Forbidden Fruit - gęstwa po #62 do jednego wiadra FM 53 Kveik - gęstwa po #61 do drugiego wiadra W przypływie wolnych wiaderek i gęstwy zostało podzielone na pół. Wersja na Wyeastach poszła w chlorofenol - kibel. Na kveikach fajnie. Żywiczna multiwitamina i oczywiście sporo porzeczek z nutą kwaśności od nich pochodzącą. Czwarte miejsce w konkursie Brokreacji.

English Barleywine miałem na myśli, więc w zasadzie mózgojeba.

Odświeżę temat. Ktoś robił EBW na tych drożdżach?

Warka #67 100% Rye Russian Imperial Stout Warka: 10l Goryczka: 60 IBU Ekstrakt: 22 Blg Słody: 5 kg - żytni Viking Malt 1 kg - Crystal Rye Fawcett 0,8 kg - płatki żytnie błyskawiczne 0,5 kg - Chocolate Rye 0,25 kg - prażone żyto Viking Malt Zacieranie: 64°C - 90 minut 78°C - 10 minut Chmiele: 30g - Warrior - granulat 2017 - 60' Dodatki: Whirlfloc -T - pół tabletki - 10' CaCl2 - 5g NaCl - 3g Kwas mlekowy - 10 ml Łuska ryżowa - 1,5 kg Drożdże: FM53 Kveik - gęstwa po #61 Wziąłem się za niemożliwe. Wiele osób mówiło, że nie da się zrobić. Jak coś to... da się. Zacier podzieliłem na pół do wysładzania. Łuska podzielona na 3 porcje - jedna do zacieru, dwie kolejno na dno filtratora do zakrycia oplotu. Osiągnąłem 17,5 brzeczki o ekstrakcie 14 Blg w 2,5h. Gotowanie 3,5 godziny, wygotowane do 22 Blg. Przypaliła mi się grzałka zanurzeniowa, domycie sprzętu to jakaś masakra, wszystko się lepi. Siatka nylonowa do oddzielania chmielin i osadu zatkała się na samym początku. Oczka były na tyle małe, że nie chciały puścić tak lepkiego płynu. Konsystencja kisielu. Naprawdę. Do wiadra poszło 10,5l brzeczki. 25.12.2018 - pomiar - 8,2 Blg, co daje 8,6% alk.

Warka #66 White IPA Warka: 21l Goryczka: 55 IBU Ekstrakt: 14,5 Blg Słody: 3,5 kg - pilzneński Heidelberg Bestmalz 2,5 kg - pszenica niesłodowana 0.8 kg - płatki owsiane błyskawiczne Zacieranie: 64°C - 75 minut 78°C - 10 minut Chmiele: 40g Warrior - granulat 2017. - 60' 20g Azacca - granulat 2017 - 0' 20g Equanot - granulat 2017 - 0' 20g Zythos - granulat 2017 - 0' 30g Azacca - granulat 2017 - whirlpool 20' w 72°C 30g Equanot - granulat 2017 - whirlpool 20' w 72°C 30g Zythos - granulat 2017 - whirlpool 20' w 72°C 50g Azacca - granulat 2017 - na zimno; 3 dni 50g Equanot - granulat 2017 - na zimno; 3 dni 50g Zythos - granulat 2017 - na zimno; 3 dni Dodatki: Liofilizowana skórka pomarańczy - 60g Kolendra - 13g - 5' CaCl2 - 6g Kwas mlekowy - 10 ml NaCl - 2g Łuska ryżowa - 250g Drożdże: Wyeast 3463 Forbidden Fruit - gęstwa po #62 Niska wydajność - 65%. Chyba pora zmienić oplot. Do wiadra trafiło 20l brzeczki 14,5 Blg. Wyszedł chlorofenol w butlach. Kibel.

Warka #65 New Zealand IPA Warka: 20l Goryczka: 55 IBU Ekstrakt: 14 Blg Słody: 5 kg - pilzneński Soufflet Zacieranie: 64°C - 60 minut 78°C - 10 minut Chmiele: 35g Waimea - granulat 2018 - 60' 65g Waimea - whirlpool 20' w 72°C 100g Wai-Iti - granulat 2018 - na zimno Drożdże: US-05 uwodniona saszetka Jakaś turbowydajność na tym słodzie była. Planowaliśmy 11,5 Blg, wyszło 14. Warzone u kolegi.

Warka #64 (Brett) English Barley Wine Warka: 15l Goryczka: 47 IBU Ekstrakt: 24,8 Blg Słody: 6 kg - Maris Otter Fawcett 1 kg - Monachijski I Weyermann 0,75 kg - Crystal Fawcett 0,25 kg - Dark Crystal Fawcett Zacieranie: 67°C - 90 minut 78°C - 10 minut Chmiele: 70g - Challenger; granulat 2017 - 60' 30g - Challenger - 0' Dodatki: Whirlfloc -T - pół tabletki - 10' CaCl2 - 5g NaCl - 2g Kwas mlekowy - 5ml Drożdże: Wyeast 1469 West Yorkshire Ale - 2l przemytej i baaaaaaardzo rzadkiej gęstwy Bardzo mocno wysłodziłem to piwo, po filtracji było 25l 17 Blg. Gotowane przez 4 godziny. Wygotowałem je nieco mocniej, żeby skompensować rozrzedzenie gęstwą. Część piwa zadam dzikusami, docelowo na Warszawski KPD w przyszłym roku. 6.12.2018 - pomiar, ślimaczą się okrutnie te drożdże. Zeszły do 10,6 Blg i nadal bulgocze.

Muszę chyba trochę zaktualizować, bo są braki Warka #63 Hefeweizen Warka: 21l Goryczka: 10 IBU Ekstrakt: 11 Blg Słody: 2,5 kg - pszeniczny jasny Weyermann 2 kg - pilzneński Weyermann Zacieranie: 44°C - 20 minut - sama pszenica Podgrzanie zacieru do 66°C i dodanie słodu pilzneńskiego 64°C - 45 minut 72°C - 15 minut 78°C - 10 minut Chmiele: 10g - Iunga - 60' 30g - Citra - na zimno do połowy warki Dodatki: CaCl2 - 5g NaCl - 2g Kwas mlekowy - 5ml Drożdże: FM41 - starter 1200 ml Szczegółowe notatki u kolegi z którym warzyłem to piwo. Wyszło raczej dobre, skoro zgarnęło drugie miejsce na Poznańskim KPD