ATP

Niedawno robiłem piwo na rzucie z datą 17.02.2021. Długo się bujały na starterze, ale ostatecznie ładnie zjadły

Warka #137 - warzone 08.03.2021
Imperialny Wędzony Porter Bałtycki

Warka: 10l
Goryczka: 60 IBU
Ekstrakt: 24,5 Blg

Słody:

2,8 kg - wędzony bukiem Weyermann

2 kg - monachijski Weyermann

1,25 kg - wiedeński Steinbach

0,35 kg - CaraMunich III Weyermann

0,3 kg - Chocolate Fawcett 
0,25 kg - Melanoidynowy Weyermann
0,25kg - Special B Castle Malting
 

Zacieranie:

64°C - 45 minut

72°C - 15 minut

78°C - 10 minut - wrzut słodu Chocolate

Chmiele:
Gotowanie: 90 minut

35g - Magnat - 60'

Dodatki:
CaCl2 - 5g
Kwas mlekowy - 7 ml

Drożdże:

W-34/70 - gęstwa

Dodatki:
300g - suska sechlońska - na fermentację

Warka #138 - Kompot Ale
Warka: 11l
Goryczka: ok. 30 IBU
Ekstrakt: 11,7 Blg

Wysłodziny z warki #137

Chmielenie:
15g - Magnat - 60'

Drożdże:
US-05 - gęstwa

Dodatki:
150g - suska sechlońska - na fermentację

Planowo:
- cynamon

- goździki

- imbir

Warka #136 - warzone 01.03.2021
Black IPA

Warka: 21l
Goryczka: 79 IBU
Ekstrakt: 16 Blg

Słody:

5 kg - pilzneński Viking Malt

1,2 kg - płatki owsiane
0,6 kg - Carafa II Special Weyermann

0,5 kg - Cara Clair Castle Malting
0,25 kg - Abbey Castle Malting
 

Chmiele:

25g Marynka - granulat 2020 (9,1% ak.) - 60'

25g Sabro - granulat 2019 (14,8% ak.) - 60'

25g Sabro - granulat 2019 (14,8% ak.) - 20'
50g Sabro - granulat 2019 (14,8% ak.) - 20' whirlpool w 76°C
100g Sabro - granulat 2019 (14,8% ak.) - na zimno 3 dni
50g BRU-1 - granulat 2019 (15,7% ak.) - na zimno 3 dni

50g HBC472 - granulat 2019 (8.7% ak.) - na zimno 3 dni
 

Drożdże:

WLP090 San Diego Super - starter 1,6l

Dodatki:

Kwas mlekowy - 8 ml 
CaSO4 - 5g
Whirlfloc-T - 10'

Zacieranie:
64°C - 60 minut
78°C - 10 minut
Carafa II Special zalana 1,5l wody i odstawiona na 36h do lodówki. Całość dodana z ostatnią wodą do wysładzania.

Warka #135 - warzone 11.02.2021
West Coast IPA

Warka: 21l
Goryczka: 84 IBU
Ekstrakt: 15,7 Blg

Słody:

7 kg pilzneński Viking Malt
 

Chmiele:

60g Citra - granulat 2019 (12,9% ak.) - 60'
50g Amarillo - granulat 2020 (8,7% ak.) - 20' whirlpool w 76°C
100g Amarillo - granulat 2020 (8,7% ak.) - na zimno 3 dni
50g BRU-1 - granulat 2019 (15,7% ak.) - na zimno 3 dni

40g Citra - granulat 2019 (12,9% ak.) - na zimno 3 dni
 

Drożdże:

US-05 - gęstwa po #133

Dodatki:

Kwas mlekowy - 8 ml 
CaSO4 - 5g
Whirlfloc-T - 10'

Zacieranie:
64°C - 60 minut
78°C - 10 minut
 

Chyba zabrakło jednego, co to za smród? Miód, karton, zapachy kojarzące się z apteką/dentystą, zielone jabłko, farba emulsyjna, masło, popcorn, zapach kanalizacji/zapałek/zgnitych jaj. Może ocet, albo inna kwaśność?

PS. Jeśli nie wylewasz nadwęglanu z butelek dokładnie, to całkiem prawdopodobne jest to, że resztki oxi utleniają ci piwo na samym początku.

Dawno to było, ostro przyprawowy zapach, który w ipkach przechodził w swoiste "krzaczaste" kłucie. Z piw komercyjnych w których to spotkałem, pojawiło się to w Vertigo z Czarnej Owcy i Double NEIPA z Browaru Bury. 

Jeszcze jedno pytanie do użytkowników. Czy te drożdże mają tendencję do długiego dojadania? Zrobiłem kwasa 11 Blg, zacieranie w 67 stopniach, w zasypie pils, pszenica i płatki owsiane. Po 17 dniach pomiar dał 3,3 Blg. Po 30 dniach zrobiłem kolejny pomiar i jest 2,5 Blg. Do tego na powierzchni nadal jest czapa piany i co jakiś czas sobie bulknie. Butelkować za parę dni jeśli jeszcze nie spadnie więcej, czy jest szansa że będą powoli jeszcze dożerać?

Warka #134- warzone 30.01.2021
Flanders Red Ale

Warka: 21l
Goryczka: 5 IBU
Ekstrakt: 15 Blg

Słody:

5 kg - wiedeński Steinbach

0,75 kg - płatki kukurydziane błyskawiczne Crisp

0,45 kg - Special B Castle Malting
 

Zacieranie:

67°C - 60 minut

78°C - 10 minut

Chmiele:

5g - Marynka 2020 (9,1% ak.) - 60'

Dodatki:
CaCl2 - 5g
Kwas mlekowy - 7 ml

Drożdże:

Wyeast XL 3763 Roeselare Ale Blend - jedna saszetka

Warka #133 - warzone 26.01.2021
Session IPA

Warka: 11l
Goryczka: 41 IBU
Ekstrakt: 12,5 Blg

Słody:

2,2 kg - pilzneński Viking Malt

0,4 kg - płatki owsiane
0,25 kg - Cara Clair Castle Malting
 

Zacieranie:

64°C - 60 minut

78°C - 10 minut

Chmiele:

15g - Marynka 2020 (9,1% ak.) - 60'
20g - Idaho Gem 2019 (13% ak.) - 20' whirlpool w 77°C
30g - Idaho Gem 2019 (13% ak.) - na zimno (3 dni)
50g - Amarillo 2020 (8,7% ak.) - na zimno (3 dni)

Dodatki:
CaCl2 - 5g
Kwas mlekowy - 7 ml

Drożdże:

Fermentis US-05 - jedna saszetka

Warka #132 - warzone 24.01.2021
Saison

Warka: 11l
Goryczka: 50 IBU
Ekstrakt: 13,5 Blg

Słody:

2,3 kg - pilzneński Viking Malt

0,44 kg - pszenica niesłodowana

0,4 kg - płatki owsiane
0,03 kg - karmelowy 600 Viking Malt
 

Zacieranie:

64°C - 60 minut

78°C - 10 minut

Chmiele:

25g - Marynka 2020 (9,1% ak.) - 60'

40g - Sybilla 2019 (4,3% ak.) - 0'
 

Dodatki:
CaCl2 - 5g
Kwas mlekowy - 7 ml

Drożdże:

Fermentis BE-134 - jedna saszetka

Warka #131 - warzone 19.01.2020
Milk Stout

Warka: 21l
Goryczka: 30 IBU
Ekstrakt: 13,7 Blg

Słody:

2,6 kg - pilzneński Viking Malt
1 kg - monachijski I Weyermann
0,8 kg - płatki owsiane
0,5 kg - laktoza
0,35 kg - czekoladowy ciemny Viking Malt
0,25 kg - Pale Chocolate Fawcett
0,25 kg - English Caramalt Simpsons
0,1 kg - Karmelowy 600 Viking Malt
 

Zacieranie:

67°C - 60 minut

78°C - 10 minut

Chmiele:

30g - Northern Brewer (9,3% ak.) - 60'

Dodatki:
CaCl2 - 7g
Kwas mlekowy - 5 ml
Whirlfloc - T -  tabletka - 10'

Drożdże:

WLP013 London Ale - gęstwa
 

Co prawda zrobiłem na nich tylko blonda, ale:
- produkują mnóstwo piany w trakcie fermentacji,
- stosunkowo wolno jedzą
- zgodnie z opisem, stosunkowo mało estrów
Gdzieś doczytałem, że to szczep z Rocheforta, więc może lepiej się sprawdziłby w ciemnych belgach. W jasnym, stosunkowo małoekstraktywnym (15,7 Blg) byłem średnio zadowolony, chociaż piwo wyszło przyzwoite.

Bardzo fajne drożdże, chociaż nie wiem czy to moja tylko obserwacja, ale przy piwach fermentowanych w dolnych zakresach temperatur odfermentowywały głębiej niż przy tych fermentowanych wysoko. Przy wyższych temperaturach (bitter fermentowany od 19 do 21 stopni) estry stają się dość szorstkie. Szybka i sprawna fermentacja, bez smrodków. Pancerne w kwestii alkoholu, ostatnie piwo, RISa zjadły z 28 do 5 Blg. Ładnie się klarują, chętnie do nich wrócę.

Ciśnieniowo ponoć się da, więc siłą rzeczy elitaryzuje to tę kategorię. Sam bym się nie porwał, chyba że bym miał jakiegoś pod koniec fermentacji

38 minut temu, Paweł Bąbik napisał:

Świetny konkurs, ale dlaczego ogłaszacie go 5.5 tygodnia przed recepcją piw?

Przecież nie anteks go ogłasza tylko Pinta na swoich kanałach. Poza tym, na takie piwa wystarczy. Kuźnia Piwowarów daje podobną ilość czasu. 

Warka #130 - warzone 10.01.2020
Russian Imperial Stout

Warka: 11l
Goryczka: 72 IBU
Ekstrakt: 25 Blg

Słody:

4,8 kg - pale ale Viking Malt
1,2 kg - płatki jęczmienne
0,5 kg - Abbey Castle Malting
0,4 kg - Carafa III Special Weyermann
0,3 kg - Carafa II Special Weyermann
0,25 kg - CaraMunich II Weyermann
0,2 kg - monachijski II Viking Malt
0,15 kg - Karmelowy 600 Viking Malt
0,15 kg - Caraaroma Weyermann
 

Zacieranie:

67°C - 90 minut

78°C - 10 minut

Chmiele:

70g - Northern Brewer (9,3% ak.) - 60'

Dodatki:
CaCl2 - 7g
Kwas mlekowy - 5 ml
Whirlfloc - T -  pół tabletki - 10'

Drożdże:

WLP013 London Ale - gęstwa

Uwagi:
Gotowanie 3,25h.

Warka #129 - warzone 01.01.2021
Sour Ale

Warka: 21l
Goryczka: 5 IBU
Ekstrakt: 11 Blg

Słody:

3 kg - pilzneński Viking Malt

1 kg - pszeniczny jasny Castle Malting

0,4 kg - płatki owsiane
 

Zacieranie:

67°C - 60 minut

78°C - 10 minut

Chmiele:

15g - Saaz - 60'

Dodatki:
CaCl2 - 5g
Kwas mlekowy - 7 ml

Drożdże:

Lallemand Philly Sour - jedna saszetka
 

Warka #128 - warzone 23.12.2020
Doppelbock

Warka: 11l
Goryczka: 26 IBU
Ekstrakt: 21 Blg

Słody:

3,1 kg - Munich Light Castle Malting

2 kg - wiedeński Castle Malting

0,6 kg - Munich Castle Malting

0,25 kg - CaraMunich III Weyermann
0,25 kg - Special W Weyermann 
0,25kg - Special B Castle Malting
 

Zacieranie:

64°C - 45 minut

72°C - 15 minut

78°C - 10 minut

Chmiele:
Gotowanie: 120 minut

30g - Marynka - 60'

Dodatki:
CaCl2 - 5g
Kwas mlekowy - 7 ml

Drożdże:

W-34/70 - gęstwa

Ktoś miał problem z długim lagiem na nich? Brzeczka schłodzona do 19 stopni, temp otoczenia ok. 20-21 stopni. Dziś w nocy będzie 48h od zadania drożdży. Brzeczka 11 Blg, 21 litrów, jedna paczka. Według kalkulatora ze strony Lallemanda pitchrate na styk. 

Dłuższy start, podwyższone estry na FM52, mimo fermentowania w podobnych temperaturach co USy, FM54 produkowały jakiś dziwny fenol i z jakiegoś powodu miały brzydki zwyczaj osadzania się na ściankach butelki czy fermentora. Suchary wypadły w porównaniu z FMami dużo lepiej.

Godzinę temu, godal07 napisał:

A myślicie, że FM52 sprawdzą się do West Coast IPA? Myślałem o FM54, ale akurat FM52 dostępne w sklepie mają dłuższy termin przydatności. Według specyfikacji mają nieco niższe odfermentowanie, ale z tego co widzę, w praktyce potrafi ono odbiegać od podanych parametrów.

Sprawdzić się sprawdzą. To czysty szczep. Chociaż po przejściach z FM52 i FM54 to wolałbym użyć nieśmiertelnych US-05 lub BRY-97 Lallemanda. 

Jak z "dzikością" tych drożdży? Używaliście osobnego sprzętu, czy standardowy+ług? Były jakieś problemy z infekowaniem innych piw? 

Warka #127 - warzone 05.12.2020
White IPA

Warka: 21l
Goryczka: 75 IBU
Ekstrakt: 13,2 Blg

Słody:

2,5 kg - Wheat Blanc Malt Castle Malting

2 kg - pilzneński zero Viking Malt

1,6 kg - pszenica niesłodowana

0,8 kg - płatki owsiane

Zacieranie:

64°C - 45 minut

72°C - 15 minut

78°C - 10 minut

Chmiele:

40g - Magnat - 60'
25g - Chinook - 0'
25g - Chinook - whirlpool 20' w 77°C

25g - Ekuanot - whirlpool 20' w 77°C

25g - Ekuanot - w 3. dniu fermentacji
50g - Chinook - 5 dni na zimno
50g - Ekuanot - 5 dni na zimno

Dodatki:
CaCl2 - 5g
Kwas mlekowy - 7 ml
Whirlfloc - T - tabletka - 10'

Łuska gryczana - 350g

Kolendra - 7g - 5'
Kolendra - 7g - w 3. dniu fermentacji

Zest z trzech pomarańczy i różowego grejpfruta - 5 dni na zimno

Drożdże:

FM20 Białe Walonki - starter 1,2l

Katastrofalna wydajność, ok. 60%. Brzeczka mętna jak błoto.

Warka #126 - warzone 21.11.2020
Rauchdoppelbock

Warka: 11l
Goryczka: 30 IBU
Ekstrakt: 21 Blg

Słody:

2,2 kg - wędzony bukiem Weyermann

1,5 kg - monachijski Castle Malting

1 kg - wiedeński Castle Malting

0,25 kg - CaraMunich III Weyermann
0,25 kg - Special W Weyermann 
0,25kg - Special B Castle Malting
 

Zacieranie:

64°C - 45 minut

72°C - 15 minut

78°C - 10 minut

Chmiele:
Gotowanie: 120 minut

30g - Marynka - 60'

10g - Marynka - 0'

Dodatki:
CaCl2 - 5g
Kwas mlekowy - 7 ml
Whirlfloc - T - jakiś okruch tabletki - 10'

Drożdże:

W-34/70 - gęstwa

23.12.2020 - rozlew, 5l rozlanych bazowego piwa, 5l rozcieńczone do 18 Blg początkowego. Finalnie 8,4% i 7,2% dla każdego z wariantów.