ATP

Jedna uwaga co do organizacji konkursu. Jeśli organizatorzy nie odpisują wcale na maile, spoko. To jest ich wolny czas, może go brakuje, rozumiem. Choć całkowity brak odpowiedzi trochę dziwi. Jednak jeśli wysłana paczka z piwami i formularzami dociera na miejsce podane przez organizatorów, gdzie osoba na miejscu ODMAWIA przyjęcia tej paczki, to nie wiem... Może po prostu nie organizujcie tego konkursu wcale, jak się wam nie chce odpisywać na maile ani przyjmować paczek? Nie marnowałbym czasu i pieniędzy na zabezpieczenie, pakowanie i wysyłkę piw, których na miejscu nikt nie przyjmie.

Warka #118 - warzone 15.08.2020
Bitter

Warka: 21l
Goryczka: 30 IBU
Ekstrakt: 10,5 Blg

Słody:

4 kg - pale ale Viking Malt

0,25 kg - Imperial Malt Simpsons

0,25 kg - Crystal Medium Crisp

Zacieranie:

67°C - 60 minut

78°C - 10 minut

Chmiele:

20g - Magnat - 60'

25g - EKG - 0'
 

Dodatki:
CaCl2 - 5g
Kwas mlekowy - 7 ml

Drożdże:

Wyeast 1084 Irish Ale - gęstwa po #114

Warka #117 - warzone 12.08.2020
Polish Wheat

Warka: 21l
Goryczka: 24 IBU
Ekstrakt: 12,5 Blg

Słody:

2,5 kg - pilzneński Viking Malt

2,5 kg - pszeniczny Viking Malt

Zacieranie:

67°C - 60 minut

78°C - 10 minut

Chmiele:

40g - Oktawia - 20'
60g - Oktawia - 0'
70g - Oktawia - na zimno do połowy warki

Dodatki:
NaCl - 4g

Drożdże:

Lallemand Voss Kveik - jedna paczka

Pół warki dostanie dodatki dla "wariacji nt pale ale" na Warszawski KPD

20.08.2020 - zlane na cichą, FG 3,6 Blg (4,9% alk.), 11l zlane na 70g Oktawii, pozostałe 9l na 3l soku jabłkowego, do którego trafi jeszcze trawa żubrowa i cynamon.

Warka #116 - warzone 10.08.2020
Fruit Saison

Warka: 21l
Goryczka: 28 IBU
Ekstrakt: 11,7 Blg

Słody:

3,6 kg - pilzneński Viking Malt

1 kg - wiedeński Viking Malt

0,4 kg - płatki żytnie

Zacieranie:

67°C - 60 minut

78°C - 10 minut

Chmiele:

30g - Oktawia - 60'

Dodatki:
NaCl - 4g

Drożdże:

Fermentis BE-134 - jedna paczka

20.08.2020 - zlane na 2l pulpy brzoskwinii, moreli i gruszki (2:1:1), odfermentowanie do 0,7 Blg (5,9% alk.)

Podacie punktację i style kreatywne? 

Warka #115- warzone 25.07.2020
Braggot

Warka: 19l
Goryczka: 45 IBU
Ekstrakt: 24 Blg

Słody:

4 kg - Wiedeński VM

2 kg - Wiedeński Weyermann

1,2 kg - płatki żytnie

0,2 kg - CaraMunich III Weyermann
0,2 kg - Special B Weyermann
0,2 kg - Special W Weyermann
2,6 kg - miód gryczany
 

Zacieranie:

67°C - 60 minut

78°C - 10 minut

Chmiele:

47g - Iunga - granulat 2019 - 60'
13g - Idaho Gem- granulat 2019 - 60'

Drożdże:

Lallemand Voss Kveik - gęstwa po #113


1 kg miodu na gotowanie

2 porcje po 0,8 kg rozcieńczone do 50 blg - 28.07 i 1.08

20.08.2020 - zlane na cichą, ok. 4 Plato, ~11% alk.

Warka #114- warzone 18.07.2020
Oatmeal Stout

Warka: 21l
Goryczka: 31 IBU
Ekstrakt: 13 Blg

Słody:

2,5 kg - Pale Ale VM

1 kg - monachijski ciemny Weyermann

1 kg - płatki owsiane

0,25 kg - Imperial Simpsons
0,2 kg - Chocolate Fawcett
0,2 kg - Carafa II Weyermann
0,2 kg - Chocolate Wheat Weyermann
0,17 kg - Crystal Castle Malting
 

Zacieranie:

67°C - 60 minut

78°C - 10 minut

Chmiele:

20g - Magnat - 60'
25g - EKG - 0'
 

Dodatki:
Kwas mlekowy - 7 ml

CaCl2 - 4g

Drożdże:

Wyeast 1084 Irish Ale - starter 1,2l

15.08.2020 - rozlew w butelki, wyszło 20x0,5l wersji z kawą Brazylia Santos (kawa zaparzona w aeropressie, dawkowana po 15 ml strzykawką do butelek), 26x0,5l klasycznej wersji. Odfermentowane do 4,5 Blg, co daje 4,7% alk.

Jakiś błąd w systemie jest. Mam w swoim zgłoszeniu już metryczkę, tylko że z 2019 roku 

Warka #113 - warzone 07.07.2020
Kveik IPA

Warka: 20l
Goryczka: 50 IBU
Ekstrakt: 15 Blg

Słody:

5 kg - Golden Promise Simpsons

1 kg - Golden Naked Oats Simpsons

0,4 kg - płatki owsiane

0,4 kg - płatki jęczmienne

Zacieranie:

67°C - 60 minut

78°C - 10 minut

Chmiele:

50g - Simcoe - 20'
25g - Enigma - whirlpool 20' w 77*

25g - Nelson Sauvin - whirlpool 20' w 77*

50g - Simcoe - na zimno 5 dni

100g - Mosaic BBC - na zimno 5 dni

Dodatki:
Kwas mlekowy - 7 ml

CaCl2 - 4g

Drożdże:

Lallemand Voss Kveik - gęstwa po #111

Warka #112 - warzone 29.06.2020
Porter Bałtycki

Warka: 18l
Goryczka: 39 IBU
Ekstrakt: 21,6 Blg

Słody:

5 kg - wiedeński Castle Malting

3 kg - monachijski II Bestmalz

0,5 kg - Special B Weyermann

0,33 kg - CaraMunich III Weyerman

0,33 kg - melanoidynowy Weyermann

0,13 kg - czekoladowy pszeniczny Fawcett

Zacieranie:

67°C - 60 minut

78°C - 10 minut i wrzut chocolate wheata

Chmiele:

50g - Iunga - 60'

20g - Marynka - 20'

Dodatki:
NaCl - 2g

CaCl2 - 4g

Drożdże:

W-34/70 - gęstwa po #107

18,5l 21,6 Blg w wiadrze.

Warka #111 - warzone 16.06.2020
Turbo Mango Berliner Weisse

Warka: 21l
Goryczka: 8 IBU
Ekstrakt: 8,8 Blg

Słody:

2 kg - pilzneński Viking Malt

1 kg - pszeniczny Soufflet

Zacieranie:

64°C - 60 minut

78°C - 10 minut

Chmiele:

7g - Magnum - 60'

Dodatki:
Kwas mlekowy - 7 ml

CaCl2 - 4g
Amchur - 35g - 0'
Pulpa mango - 2,45 kg - po fermentacji

Drożdże:

Lallemand Voss Kveik - gęstwa po #108

 

Warka #110- warzone 12.06.2020
Porter Bałtycki

Warka: 16l
Goryczka: 35 IBU
Ekstrakt: 18 Blg

Słody:

3 kg - wiedeński Castle Malting

2 kg - monachijski II Bestmalz

0,35 kg - Special B Weyermann

0,25 kg - CaraMunich III Weyerman

0,25 kg - Caramalt Simpsons

0,12 kg - czekoladowy pszeniczny Weyermann

Zacieranie:

67°C - 60 minut

78°C - 10 minut i wrzut chocolate wheata

Chmiele:

35g - Iunga - 60'

Dodatki:
NaCl - 2g

CaCl2 - 4g

Drożdże:

M76 Bavarian Lager - 300 ml

 

39 minut temu, anteks napisał:

4 maja?

4 lipca. Czeski błąd

Wyniki finałów będą podane 4 maja, jak jest w regulaminie. A co z wynikami eliminacji? Nazwiska finalistów w danych kategoriach będą podane w ten weekend? 

2 godziny temu, Czeslaw napisał:

 

Czy porter bałtycki bez dodatków mieści się w zakresie tej kategorii?

Kategoria: Porter bałtycki z dodatkami

Sama nazwa wskazuje że dodatek, chociaż jeden, musi być 

Jeszcze drugie neutralne suchary Lallemanda, BRY-97, nimi się warto zainteresować. 

No i przy 3.5 v/v niektóre butelki mogą już nie wytrzymać ?

Warka #109
Brett Saison

Warka: 19l
Goryczka: 25 IBU
Ekstrakt: 12 Blg

Słody:

3 kg - pilzneński Viking Malt

1 kg - monachijski I Weyermann

0,4 kg - płatki orkiszowe

Zacieranie:

65°C - 60 minut

78°C - 10 minut

Chmiele:

20g - Iunga - 60'

Dodatki:
Kwas mlekowy - 7 ml

CaCl2 - 4g

Drożdże:

Fermentis T-58 - pierwsza fermentacja
Amalgamation Brett Blend - wtórna fermentacja - balon zalany 12.06..2020

Warka #108 - warzone 22.05.2020
Juicy Sour  

Warka: 20l
Goryczka: 5 IBU
Ekstrakt: 13 Blg

Słody:

3 kg - pale ale Castle Malting

1 kg - pszeniczny Soufflet

1 kg - płatki owsiane

0,5 kg - laktoza

Zacieranie:

68°C - 60 minut

78°C - 10 minut

Chmielenie:

5g - Magnum - 60' - gotowanie po zakwaszaniu

Dodatki:
Kwas mlekowy - 7 ml

Whirlfloc - T - 10' - pół tabletki

Drożdże:

Lallemand Voss Kveik - jedna saszetka
Lactobacillus Planatarum - 5g probiotyku z serowara

22.05 - zagotowano przez 15 minut i schłodzono do 35°C - zadano 5g Lactobacillus Planatarum
24.05 - drugie gotowanie - wyszło 20l 13 Blg + 5l osadów w kiblu

29.05 - zlanie na owoce - pomiar Blg - 6,5 Plato. Dodano 1,5 kg pulpy z brzoskwini, 1 kg pulpy z guawy i 0,5 kg mrożonych jagód.

Warka #107
Pils 

Warka: 22l
Goryczka: 35 IBU
Ekstrakt: 12,5 Blg

Słody:

5 kg - pilzneński Castle Malting

Zacieranie:

63°C - 60 minut

78°C - 10 minut

Chmiele:

30g - Marynka - 60'

50g  - Sybilla - 0'

Dodatki:
Kwas mlekowy - 7 ml

Drożdże:

Fermentis W-34/70 - dwie saszetki.

Jak wygląda możliwość zgłoszenia juicy sour? Albo bezstykowego sour ale. Po prostu jako sour ale z owocami? 

Warka #106 - warzony 2.05.2020
Nowofalowy Pils 

Warka: 18l
Goryczka: 35 IBU
Ekstrakt: 12 Blg

Słody:

4 kg - pilzneński Castle Malting

Zacieranie:

64°C - 60 minut

78°C - 10 minut

Chmiele:

25g - Magnum - 60'

30g  - Iunga - 0'

100g - Nelson Sauvin - na zimno - 3 dni - do pilsa

Dodatki:
NaCl - 2g

CaCl2 - 4g
Kwas mlekowy - 10 ml

Drożdże:

Mangrove Jack's M76 Bavarian Lager - dwie saszetki.

Warka #105 - warzone 25.04.2020
Gulo IPA

Warka: 21l
Goryczka: 62 IBU
Ekstrakt: ok. 14 Blg

Słody:

2 kg - pilzneński Soufflet

2 kg - pszeniczny Soufflet

2 kg - pale ale Castle Malting

Zacieranie:

70°C -> 63°C - 60 minut

78°C - 10 minut

Chmiele:

30g - Magnum - 60'

20g - El Dorado - 20'

20g - El Dorado - whirlpool - 20' w 78°C

30g - Ekuanot - whirlpool - 20' w 78°C

60g - El Dorado - na zimno - 3 dni

70g - Ekuanot - na zimno - 3 dni
 

Dodatki:
NaCl - 2g
CaCl2 - 4g

Drożdże:

OYL-501 Gulo Ale - gęstwa po #103

Zeszło do 1,5 Blg, co daje ok. 7% alkoholu. Zabutelkowane ze 123g cukru. Wyszło 19l.

W dniu 1.05.2020 o 12:30, tamtomasz napisał:

Aktualizacja na temat lager kveika, czyli koźlaka na tych drożdżach, o którym wspominałem wcześniej.

 

Niestety uważam eksperyment za nieudany. Profil wyszedł bardzo czysty, ale nie jest tak bogaty/złożony, jak w koźlaku przefermentowanym normalnie na drożdżach lagerowych i wyleżakowanym. Smak jest ok, jeśli ktoś chce spróbować lagera, a nie ma innej możliwości to sobie może zrobić taką namiastkę, jeśli jednak masz możliwość to normalny lager jest o wiele lepszy.

 

Kilka informacji. Porównuję z butelkami, które były na dojrzewaniu normalnie w temperaturze 17 stopni, mają już ponad miesiąc, może z czasem jeszcze ten profil się ułoży, ale jeśli to piwo będzie musiało dojrzewać tyle samo czasu, co normalnie się leżakuje to całe przedsięwzięcie moim zdaniem nie ma sensu. Butelki, które były na lagerowaniu w lodówce są bez gazu, co mnie zaskakuje, bo zanim je wrzuciłem do lodówki to miały przerwę diacetylowa pięć dni, najwyraźniej było to zbyt krótko. Te trzymane w temperaturze 17 stopni są nagazowane normalnie.

Dobrze rozumiem, że butelki bez gazu od rozlewu trzymałeś w temperaturze lagerowej? 

Pięknie postawiłeś chochoła. 

Nie od dziś wiadomo że chmielenie na zimno podnosi odczucie goryczki, ale nie ma takiej opcji że bardziej niż chmielenie na goryczkę. Azacca gości u mnie dość często bo bardzo lubię ten chmiel w piwie, sypię go dużo, w tym na zimno i przy szczepach drożdży o różnej flokulacji. Mocne podbicie goryczy po chmieleniu na zimno to praktycznie zawsze albo przetrzymanie chmielu za długo, albo zbyt słabe odfiltrowanie. 

Gdyby było tak jak mówisz to australijskich odmian z ogromną zawartością kohumulonu i porównywalnymi alfakwasami nikt by nie stosował.