ATP

Miałem, użyłem

APA zeszła z 11,8 Blg do 4. Fermentacja szybko ruszyła, lecz bardzo długo się ciągnęła. Drożdże wymagają koniecznie przerwy diacetylowej, bo masła po fermentacji była cała tona. Średnia flokulacja wg laboratorium to mit, piwo miało być docelowo dość klarowne, a jest mętne jak rasowa NEIPA. Dość czysto pracują, nieco więcej estrów niż przy WLP001/US-05, lecz mniej niż w angielskich szczepach.

Pastry RIS zszedł z 26,2 do 12 Blg (3 plato z laktozy), więc też płyciutko.

Warka #96 - warzone 5.02.2020
Nowofalowy Pils

Warka: 12l
Goryczka: 35 IBU
Ekstrakt: 11 Blg

Słody:

2,5 kg - pilzneński

0,1 kg - monachijski

0,1 kg - Cara Clair

Zacieranie:

64°C - 40 minut
72°C - 20 minut
78°C - 10 minut

Chmiele:

15g - Iunga - 60'

5g - Iunga - 0'

20g - Marynka - 0'

25g - Citra - 3 dni na zimno
50g - Galaxy - 3 dni na zimno

Dodatki:
NaCl - 2g

Kwas mlekowy - 2 ml - do zacierania

Drożdże:

W-34/70 - jedna saszetka

20.02.20r. - pomiar, FG 3,5 Blg

Warka #95
Hefeweizen

Warka: 21l
Goryczka: 12 IBU
Ekstrakt: 11 Blg

Słody:

2,5 kg - pszeniczny

2 kg - pilzneński

Zacieranie:

Zacieranie dwuwarową dekokcją Horch-Kurz

44°C - 20 minut

64°C - 60 minut - po 20 minutach odebrane 6l dekoktu, doprowadzony do 72°C na 15 minut, następnie zagotowany i gotowany 10 minut
72°C - 20 minut - odebrana druga porcja 6l dekoktu, doprowadzony do 100°C i gotowany 15 minut
78°C - 10 minut

Chmiele:

25g - Sybilla - 60'

Dodatki:
NaCl - 2g

CaSO4 - 5g
Kwas mlekowy - 5ml - do zacierania

Drożdże:

Wyeast 3068 Weihenstephaner Weizen - gęstwa po #94

20.02.2020r. - pomiar, FG 2,5 Blg

Warka #93
Pastry Imperial Stout

Warka: 29l
Goryczka: 48 IBU
Ekstrakt: 26,2 Blg

Słody:

6,5 kg - pale ale Soufflet

2,2 kg - płatki owsiane

1,4 kg - monachijski Soufflet

1 kg - Vienna Malt Castle Malting

1 kg - Chocolate Fawcett

0,75 kg - Brown Fawcett

0,35 kg - Biscuit Fawcett

0,31 kg - Chocolate Wheat Weyermann

0,25 kg - Carafa III Special Weyermann

0,25 kg - Special B Weyermann

0,25 kg - Arome Castle Malting

0,15 kg - Carafa II

0,85 kg -laktoza

Zacieranie:
68°C -> 64°C - 70 minut
78°C - 10 minut

Chmiele:

50g - Magnum - granulat 2018 - 60'

15g - East Kent Goldings - granulat 2018 - 60'

Dodatki:
CaCl2 - 10g
NaCl - 5g
Kwas mlekowy - 10 ml
Whirlfloc - T -  10'

Drożdże:

WLP008 - gęstwa po #91

Wyszło w dwóch warkach łącznie 29l 26,2 Blg.

Na cichą piwo dostało 60 kropel ekstraktu waniliowego, 90 kropel aromatu migdałowego i 180 kropel aromatu orzecha laskowego.

04.03.2020r. - zabutelkowano ze 115g cukru. Nagazowanie 2.0. Odfermentowało do 12 Blg.

Warka #92 - warzone 02.01.2020
Brett Grodziskie

Warka: 21l
Goryczka: 20 IBU
Ekstrakt: 7 Blg

Słody:

3,1 kg - pszeniczny wędzony dębem - Viking Malt

Zacieranie:
67°C - 60 minut
78°C - 10 minut

Chmiele:

15g - Iunga - 60'

Dodatki:
NaCl - 2g

CaSO4 - 5g
Kwas mlekowy - 5ml - do zacierania

Whirlfloc - T - 10'

Drożdże:

Amalgamation Brett Blend I - gęstwa

7 Blg, 22l nastawione.

Warka #91 - warzenie 31.12.2019
Milk Stout - kopia The Waiter

Warka: 21l
Goryczka: 35 IBU
Ekstrakt: 16 Blg

Słody:

2,5 kg - pale ale Maris Otter

1,4 kg - monachijski ciemny Weyermann

1,25 kg - pale ale

0,35 kg - Chocolate Crisp

0,25 kg - Chocolate Wheat Weyermann

0,15 kg - Carafa III Special

Zacieranie:
68°C -> 66°C - 60 minut
78°C - 10 minut

Chmiele:

30g - Iunga - granulat 2018 - 60'

Dodatki:
CaCl2 - 5g
NaCl - 2g
Kwas mlekowy - 5ml
Whirlfloc - T - pół tabletki - 10'

Drożdże:

US-05 - dwie paczki sucharów

Dodatki:

Wyszło 22l 16 Blg. Piwo podzielone na dwa fermentory, do których trafią różne dodatki

Wiadro 1 - podczas gotowania odebrano kilka litrów i rozpuszczono w niej puszkę masy makowej Bakalland

Wiadro 2 - 19.01.2020 - dodano 25 ml ekstraktu waniliowego i cold brew z 60g kawy aromatyzowanej orzechowo-waniliowej, 30g Yellow Bourbon, 20g Peru Chanchamayo

Warka #90
American Pale Ale

Warka: 21l
Goryczka: 35 IBU
Ekstrakt: 11,8 Blg

Słody:

3,5 kg - Pale Ale

1,25 kg - pszeniczny

0,25 kg - Abbey

0,25 kg - Cara Clair

Zacieranie:
68°C -> 64°C - 60 minut
78°C - 10 minut

Chmiele:

20g - Zeus - granulat 2018 - 60'

50g - Chinook - granulat 2018 - whirlpool w 76°C - 20'

50g - Chinook - granulat 2018 - na zimno - 3 dni

50g - Centennial - granulat 2018 - na zimno - 3 dni

50g - Citra - granulat 2018 - na zimno - 3 dni

Dodatki:
NaCl - 2g

CaCl2 - 5g

Kwas mlekowy - 5ml - do zacierania

Whirlfloc - T - 10'

Drożdże:

WLP008 East Coast Ale - starter 1,2l
 

Łącznie ze starterem wyszło 22,5l 11,8 Blg

18.01.2020 - rozlane do butelek. Wyszło 38x0,5l - FG 4 Blg, co daje 4,4% alk. Zabutelkowano ze 105g cukru.

Warka #89 - warzone 13.09.2019
Christmas Ale

Warka: 21l
Goryczka: 38 IBU
Ekstrakt: 18,5 Blg

Słody:

2,5 kg - Pale Ale

2 kg - monachijski jasny

0,75 kg - Biscuit

0,75 kg - Special B

0,25 kg - CaraMunich III
0,5 kg - ciemny cukier kandyzowany
0,5 kg - cukier Muscovado

Zacieranie:
67°C - 60 minut
78°C - 10 minut

Chmiele:

25g - Zeus - granulat 2018 - 60'

Dodatki:
NaCl - 5g

Kwas mlekowy - 5ml - do zacierania

Whirlfloc - T - 10' - ćwierć tabletki
Skórka z czterech gorzkich pomarańczy - 0'
3 ziarna kardamonu - 0'
5 goździków - 0'
2 kawałki kory cynamonu - 0'

Drożdże:

FM 26 - gęstwa po #85

Wyszło 23l 18,5 Blg. Zabutelkowane 15.10.2019 - wyszło 22l, gazowane na 2.3. Odfermentowało do 5 Blg. Co daje 18,5 Blg i 8% alk.

Warka #88 - warzone 12.09.2019
Double New England IPA

Warka: 21l
Goryczka: 35 IBU
Ekstrakt: 17,5 Blg

Słody:

2,5 kg - Pale Ale

2 kg - pilzneński

1,5 kg - płatki owsiane

1,2 kg - pszeniczny

0,6 kg - Maris Otter

Zacieranie:
67°C - 60 minut
78°C - 10 minut

Chmiele:

25g - Zeus - granulat 2018 - 60'

50g - Centennial - granulat 2018 - whirlpool w 72°C - 20'

25g - Equanot - granulat 2018 - whirlpool w 72°C - 20'

25g - Ahtanum - granulat 2018 - whirlpool w 72°C - 20'

100g - Sabro - granulat 2018 - na zimno - 3 dni

100g - Azacca - granulat 2018 - na zimno - 3 dni

100g - Citra - granulat 2018 - na zimno - 3 dni

Dodatki:
NaCl - 5g

Kwas mlekowy - 5ml - do zacierania

Whirlfloc - T - 10' - ćwierć tabletki

Drożdże:

FM 10 - gęstwa po 87
Nastawione 22l 17,5Blg.
Ostatecznie wyszło 16l, odfermentowane do 5 Blg, co daje ostatecznie 7,3% alko z 17,5 Blg. Zabutelkowane 15.10.2019 - gazowane na 2.0 - braki w notatkach ile cukru.

W jaki sposób dopłacić różnicę? Klasycznym przelewem? Opłaciłem szybką płatnością 12 zł. 

Warka #86
Grodziskie

Warka: 21l
Goryczka: 20 IBU
Ekstrakt: 7,9 Blg

Słody:

3,2 kg - pszeniczny wędzony dębem - Viking Malt

Zacieranie:
64°C - 60 minut
78°C - 10 minut

Chmiele:

5g - Zeus - granulat 2018 - 60'

15g - Hallertauer Mittelfruh - granulat 2018 - 60'

Dodatki:
NaCl - 2g

CaSO4 - 5g
Kwas mlekowy - 5ml - do zacierania

Whirlfloc - T - 10'

Drożdże:

US-05 - saszetka

7,9 Blg, 22l nastawione.

Zabutelkowano przy FG 2 Blg, co daje 3,1% alk. Wyszło 42x0,5l i 2x0,4l. Część warki zabutelkowano z ekstraktem z Carafy III Special (110g). Całość gazowana na 2.8 v/v, 176g cukru.

Warka #85
Dubbel

Warka: 21l
Goryczka: 25 IBU
Ekstrakt: 16 Blg

Słody:

4 kg - pilzneński Viking Malt

1,5 kg - monachijski Soufflet

0,5 kg - Abbey Castle Malting

0,25 kg - Special W Weyermann

0,25 kg - CaraMunich III Weyermann

0,25 kg - ciemny cukier kandyzowany

0,25 kg - cukier

Zacieranie:
67°C -> 64°C - 60 minut
78°C - 10 minut

Chmiele:

35g - Hallertauer Mittelfruh - granulat 2018 - 60'

Dodatki:
NaCl - 3g
Kwas mlekowy - 5ml - do zacierania

Drożdże:

FM26 Belgijskie Pagórki - gęstwa 150 ml

16 Blg, 24l nastawione.

Rozlane do butelek, wyszło 44x0,5l, zabutelkowane ze 145g cukru, przy FG 4 Plato, co daje 6,5% alk.

Warka #83 - warzone 20.07.2019
American Abbey Single

Warka: 21l
Goryczka: 28 IBU
Ekstrakt: 12 Blg

Słody:

2,5 kg - pilzneński Viking Malt

1,5 kg - pilzneński Soufflet

1 kg - pszeniczny Soufflet

0,3 kg - Abbey Castle Malting

Zacieranie:
67°C -> 64°C - 60 minut
78°C - 10 minut

Chmiele:

15g - Zeus - granulat 2018 - 60'

25g - Ahtanum - granulat 2018 - whirlpool w 77°C - 20'

25g - Azacca - granulat 2018 - whirlpool w 77°C - 20'

75g - Ahtanum - 3 dni na zimno

75g - Azacca - 3 dni na zimno

Dodatki:
NaCl - 5g
Kwas mlekowy - 5ml - do zacierania

Whirlfloc - T - 10'

Drożdże:

FM26 Belgijskie Pagórki - starter ok. 1,4l

12 Blg, 22l nastawione. Zabutelkowane ze 120g cukru. FG: 2,3 Blg.

Kategorie pół-otwarte typu kwaśne z owocami, czy totalna samowolka jak świąteczne, bądź pastry beer?

Warka #82 - warzone 31.05.2019
Sour Wild Passionfruit Ale

Warka: 21l
Goryczka: 15 IBU
Ekstrakt: 12,5 Blg

Słody:

3 kg - pilzneński Soufflet

1 kg - pszeniczny Soufflet

0,8 kg - płatki owsiane

Zacieranie:
67°C -> 64°C - 60 minut
78°C - 10 minut

Chmiele:

15g - Zeus - granulat 2018 - 60'

Dodatki:
CaCl2 - 5g
NaCl - 2g
Kwas mlekowy - 5ml - do zacierania

Kwas mlekowy - 40 ml - do fermentacji
Whirlfloc - T - 10'

Pulpa z marakui - 2 kg - od poczatku fermentacji

Drożdże:

Amalgamation Brett Blend I - gęstwa

11,5 Blg po gotowaniu, pulpa podbiła o 1 Blg. Ok. 23 litry w balonie.

20.07 - poszło w butle przy FG 0,5 Blg. Zabutelkowano z 120g cukru. Wyszło 22l gotowego piwa.

W aromacie zjedzone przez dzikusy, marakuja pojawia się dopiero w smaku. Niemniej piwo jest niesamowicie owocowe i bardzo przyjemnie kwaśne.

Warka #81 - warzone 30.05.2019
Golden Ale

Warka: 21l
Goryczka: 21 IBU
Ekstrakt: 10,5 Blg

Słody:

3 kg - pilzneński Soufflet

0,4 kg - płatki owsiane

0,3 kg - słód monachijski I Soufflet

0,2 kg - płatki żytnie

Zacieranie:
67°C -> 64°C - 60 minut
78°C - 10 minut

Chmiele:

10g - Zeus - granulat 2018 - 60'

50g - Marynka - granulat 2018 - 0'

Dodatki:
CaCl2 - 5g
NaCl - 2g
Kwas mlekowy - 5ml
Whirlfloc - T - 10'

Drożdże:

S-33 - saszetka

Ot, kontrolna warka, bo chyba znów mam jakieś dzikusy w sprzecie. Dość niska wydajność.

Warka #80 - warzenie 27.05.2019
Coffee Oatmeal Pale Ale

Warka: 21l
Goryczka: 30 IBU
Ekstrakt: 15 Blg

Słody:

3,5 kg - pilzneński Soufflet

1,2 kg - płatki owsiane

1 kg - słód owsiany Fawcett
0,35 kg - Biscuit Castle Malting

0,25 kg - Cara Clair Castle Malting

Zacieranie:
66°C -> 63°C - 60 minut
78°C - 10 minut

Chmiele:

25g - Magnum 2018 - 60'

Dodatki:
CaCl2 - 5g
NaCl - 2g
Kwas mlekowy - 5ml
Whirlfloc - T - pół tabletki - 10'

Drożdże:

WLP 066 - starter 1,6l

Dodatki:

Kawa Kenia AA - cold brew z 70g kawy - do jednego wiadra - 11.06

Kawa Tanzania Tanga AA - cold brew z 70g kawy - do drugiego wiadra - 11.06

Rozlew - gazowanie na 2.0 - wyszło odpowiednio 22x0,5l i 19x0,5l - odfermentowało do 4 blg co daje 6% alk.

^Why not both?

Że infekcja to wiadomo, ale ma ktoś pomysł co mogło tam wpaść? Jedzie mieszanką acetonu i aldehydu.

39 minut temu, Mariusz Draszczuk napisał:

Cześć!
Dwa zdjęcia, takie jak poniżej. To białe przy ściance fermentora. Na jednym zdjęciu jeszcze w fermentorze, na drugim jak to wyciągnąłem odkażoną chochelką do miseczki. Podejrzewam jakąś pleśń, ale wygląda to też trochę jak jakiś osad/kamień, bo nie ma kożuszka i jest bardzo cienkie (takie jak płatki kamienia właśnie z czajnika). Maliny poszły na cichą, już po fermentacji, więc alkohol już był.

Problematyczne pytanie - warka ma iść na prezent jakbym robił dla siebie bym to rozlał i nie robił problemu, ale że dla kogoś to pytanie czy nie jest to groźne i będzie okej czy jednak zawłaszczyć sobie warkę i powiedzieć, że przepraszam, ale tak wyszło. Dodałem od razu chmiel na zimno, całość zamieszałem i zobaczę co z tego będzie za trzy/cztery dni. Czego się spodziewać?

Według tego artykułu: http://www.beerfreak.pl/infekcje-piwa-czyli-mityczny-tlenowiec/ możliwe, że to biofilm, ale wolałbym zostawić nieco bardziej doświadczonym do oceny.

 

Na moje oko to pleśń. A jak pleśń to kanał.

Pacjent - Milk FES na US-05

Zszedł z 19 do 8 Blg, więc w normie (3 plato z laktozy)

Podzielone na dwa wiadra

Jedno (zdjecie 1 i 2) z kawą, tonką i płatkami migdałowymi

Drugie (zdjęcie 3) z kawą i wiórkami kokosowymi

I z kokosa i z migdałów wytopiło się dość mało tłuszczu. Prażone w piekarniku w stu stopniach przez 15 minut.

Nic nie śmierdzi, nic kwaśnego, tylko na wersji z migdałami wytworzyła się błona. Ktoś wie co to może być? Coś powiązanego z tłuszczem czy jednak infekcja?

Wersję z kokosem zlałem do butelek.