ATP

12 godzin temu, tamtomasz napisał:

Bardzo fajny chmiel. Ananas raczej w tle, zanim się ułoży na pierwszym planie jest czerwony grejpfrut.

 

Dodawanie na dry hopping to bardzo zły pomysł moim zdaniem, bo nadaje piwu goryczy. Zrobiłem kilka single hopów z tym chmielem i goryczka z dry hopu jest większa niż po dodaniu go na 60 minut gotowania.

To w takim wypadku zrobiłeś coś źle. 

Fermentis. US-05 to bardzo niezawodne drożdże. Z S-04 już dawno zrezygnowałem. Na S-33 można zrobić serio bardzo fajne New Englandy. Pierwsze lagery obleciałem na W34/70 i też było dobrze. 

Drugi głos na Lallemanda. O ile z nottkami się nie lubię, tak mimo tego że te drozdze są drogie względem płynnych i fermentisów, tak plus za w końcu suche kveiki (które wkrótce przetestuję) i drożdże do neipa. 

Nie. Też podnoszę temperaturę pod koniec fermentacji i nie mam takich problemów. Gazu jest tyle ile miało być.

Tak jak pisałem. W mniej więcej pokojowej 22-24 stopnie 

Od siebie po pierwszej warce Vermonta 15 Blg

- odfermentował do 3 Blg, więc dość głęboko
- z estrów przeważa morela, dalej brzoskiwnia, ananasa nie uświadczona
- piwo się wyklarowało, jest tylko lekko "hazy"
- mimo braku metnosci i tak jest konkretnie soczyste

Dalsze próby uzupełnię w kolejnych postach.

Opis ze strony producenta:
A strong fermenter popularly referred to as “Conan.” Its peach, apricot and pineapple notes are steroids for hops, complementing modern fruity hop profiles in particular. A diacetyl rest is suggested if fermented in the lower temperature range.

Omega Yeast's metabolically healthy cells produce vigorous fermentation and consistent results for home brewers and probrewers alike.

Strain Type

Ales

Flocculation

Medium-Low

Attenuation

72-80%

Temperature Range

65–72° F (18–22° C)

Alcohol Tolerance

11%

Opis z twojbrowar.pl

Silnie fermentujący szczep popularnie nazywany „Conan”. Brzoskwiniowe, morelowe i ananasowe nuty są sterydami dla chmielu, uzupełniając aromaty zwłaszcza nowoczesnych chmieli. Przerwa diacetylowa jest zalecana, jeśli jest fermentowany w niższym zakresie temperatur.

Rodzaj szczepu

Ale

Flokulacja

Średnia-niska

Odfermentowanie

72-80%

Zakres temperatur

18–22° C (65–72° F)

Tolerancja na alkohol

11%

Po pierwszej warce już spijanej i drugiej po fermentacji - co mi się rzuca w oczy w kwestii tych drożdży

Po pierwsze: faktycznie, szczep nie produkuje fenoli, ALE , jeśli chodzi o profil estrów to jednak głównie są estry kojarzące się z Belgią, mnóstwo brzoskwini, podbite takim charakterystycznym angielskim sznytem.
Po drugie:  Piwa są bardzo głęboko odfermentowane, dwie IPA zacierane w 67 stopniach - 15 -> 1,5, 14,5 -> 1,5 Blg.
Po trzecie: Fermentacja w temperaturze ok. 22-24 stopni - zero fuzli.
Po czwarte: Drożdże produkują mnóstwo gliceryny, mimo tak głębokiego odfermentowania piwa nie są wodniste, ani gryzące.

Polecam gorąco ten szczep, jednak ze względu na słabą dostępność i zamknięcie produkcji w Omega Labs ze względu na koronawirusa długo pewnie na niego jeszcze poczekamy.

Warka #104
New England Pale Ale

Warka: 20l
Goryczka: 20 IBU
Ekstrakt: 12,5 Blg

Słody:

3 kg - pilzneński Soufflet

1 kg - pszeniczny Soufflet

0,8 kg - płatki owsiane

0,5 kg - płatki pszenne

Zacieranie:

67°C - 60 minut

78°C - 10 minut

Chmiele:

35g - Centennial - 15'

50g - Centennial - whirlpool - 20' w 78°C

60g - Amarillo- na zimno - 3 dni

15g - Centennial - na zimno - 3 dni

Dodatki:
NaCl - 2g

Drożdże:

OYL-052 DIPA Ale - gęstwa po #98

Masakryczne problemy z filtracją. Zmniejszyłem ilość gotowanej brzeczki i w efekcie wybicia. Do wiadra poszło 20l 12,5 Blg. Masa osadów, zabutelkowano 12l z 65g cukru, przy FG 3,2 Blg, co daje 5% alk.

Warka #103
Quarantine IPA

Warka: 21
Goryczka: 58 IBU
Ekstrakt: 14,5 Blg

Słody:

5 kg - pilzneński Soufflet

0,4 kg - płatki żytnie

0,4 kg - płatki jęczmienne

0,4 kg - płatki owsiane

Zacieranie:

67°C - 60 minut

78°C - 10 minut

Chmiele:

30g - Magnum - 60'

25g - El Dorado - 15'

25g - El Dorado - whirlpool - 20' w 78°C

50g - El Dorado - na zimno - 3 dni

50g - Sabro - na zimno - 3 dni
40g - Amarillo - na zimno - 3 dni

Dodatki:
NaCl - 2g

Drożdże:

OYL-501 Gulo Ale - gęstwa po #99

22l poszło na fermentację. Po fermentacji trafiło 1,35 kg truskawek, 1,2 kg malin i 600g jagód.

Zabutelkowano 19,5l przy FG 1,5 Blg, co daje 7,2% alk. ze 115g cukru.

Warka #102
Nowofalowy Pils / Session IPA

Warka: 10l/10l
Goryczka: 35 IBU
Ekstrakt: 12/11,7 Blg

Słody:

4,5 kg - pilzneński Viking Malt

0,25 kg - CaraPils Weyermann

0,2 kg - monachijski II Weyermann

Zacieranie:

64°C - 60 minut

78°C - 10 minut

Chmiele:

20g - Iunga - 60'

50g - Kohatu - whirlpool - 20' w 78°C

75g - Nelson Sauvin - na zimno - 3 dni - do pilsa

25g - Nelson Sauvin - na zimno - 3 dni - do session IPA

50g - Rakau - na zimno - 3 dni - do session IPA

Dodatki:
NaCl - 2g

CaCl2 - 4g

Drożdże:

Pils - gęstwa po #96

Session IPA - Wyeast 1187 Ringwood Ale - starter 0,8l

Warka #101 - warzone 07.03.2020
Porter Bałtycki

Warka: 12l
Goryczka: 35 IBU
Ekstrakt: 22 Blg

Słody:

3 kg - wiedeński Castle Malting

1,8 kg - monachijski II Bestmalz

0,25 kg - CaraMunich III Weyerman

0,2 kg - melanoidynowy Weyermann

0,2 kg - monachijski Bestmalz

0,15 kg - Special B Weyermann

0,07 kg - czekoladowy pszeniczny Fawcett

Zacieranie:

67°C - 60 minut

78°C - 10 minut i wrzut chocolate wheata

Chmiele:

25g - Iunga - 60'

Dodatki:
NaCl - 2g

CaCl2 - 4g

Drożdże:

W-34/70 - gęstwa po #96 i #97 ok. 300 ml

Zabutelkowany z 55g cukru. Odfermentowanie do 6,7 Blg, co daje 8,5% alkoholu. 10,5 litra w butelkach. Kilka butelek dostało aromat migdałowy i waniliowy.

Kupiłem, uwarzyłem IPA na tych drożdżach. Fermentacja w 22-23 stopniach otoczenia.

Potwory, zeżarły z 15 Blg do 1,5 w tydzień. Z wiadra zero fuzli i fenoli, dużo brzoskwiniowych estrów.

Może to być fajny szczep do różnego rodzaju IPA, które nie będą vermontami

Miałem, użyłem

APA zeszła z 11,8 Blg do 4. Fermentacja szybko ruszyła, lecz bardzo długo się ciągnęła. Drożdże wymagają koniecznie przerwy diacetylowej, bo masła po fermentacji była cała tona. Średnia flokulacja wg laboratorium to mit, piwo miało być docelowo dość klarowne, a jest mętne jak rasowa NEIPA. Dość czysto pracują, nieco więcej estrów niż przy WLP001/US-05, lecz mniej niż w angielskich szczepach.

Pastry RIS zszedł z 26,2 do 12 Blg (3 plato z laktozy), więc też płyciutko.

Warka #96 - warzone 5.02.2020
Nowofalowy Pils

Warka: 12l
Goryczka: 35 IBU
Ekstrakt: 11 Blg

Słody:

2,5 kg - pilzneński

0,1 kg - monachijski

0,1 kg - Cara Clair

Zacieranie:

64°C - 40 minut
72°C - 20 minut
78°C - 10 minut

Chmiele:

15g - Iunga - 60'

5g - Iunga - 0'

20g - Marynka - 0'

25g - Citra - 3 dni na zimno
50g - Galaxy - 3 dni na zimno

Dodatki:
NaCl - 2g

Kwas mlekowy - 2 ml - do zacierania

Drożdże:

W-34/70 - jedna saszetka

20.02.20r. - pomiar, FG 3,5 Blg

Warka #95
Hefeweizen

Warka: 21l
Goryczka: 12 IBU
Ekstrakt: 11 Blg

Słody:

2,5 kg - pszeniczny

2 kg - pilzneński

Zacieranie:

Zacieranie dwuwarową dekokcją Horch-Kurz

44°C - 20 minut

64°C - 60 minut - po 20 minutach odebrane 6l dekoktu, doprowadzony do 72°C na 15 minut, następnie zagotowany i gotowany 10 minut
72°C - 20 minut - odebrana druga porcja 6l dekoktu, doprowadzony do 100°C i gotowany 15 minut
78°C - 10 minut

Chmiele:

25g - Sybilla - 60'

Dodatki:
NaCl - 2g

CaSO4 - 5g
Kwas mlekowy - 5ml - do zacierania

Drożdże:

Wyeast 3068 Weihenstephaner Weizen - gęstwa po #94

20.02.2020r. - pomiar, FG 2,5 Blg

Warka #93
Pastry Imperial Stout

Warka: 29l
Goryczka: 48 IBU
Ekstrakt: 26,2 Blg

Słody:

6,5 kg - pale ale Soufflet

2,2 kg - płatki owsiane

1,4 kg - monachijski Soufflet

1 kg - Vienna Malt Castle Malting

1 kg - Chocolate Fawcett

0,75 kg - Brown Fawcett

0,35 kg - Biscuit Fawcett

0,31 kg - Chocolate Wheat Weyermann

0,25 kg - Carafa III Special Weyermann

0,25 kg - Special B Weyermann

0,25 kg - Arome Castle Malting

0,15 kg - Carafa II

0,85 kg -laktoza

Zacieranie:
68°C -> 64°C - 70 minut
78°C - 10 minut

Chmiele:

50g - Magnum - granulat 2018 - 60'

15g - East Kent Goldings - granulat 2018 - 60'

Dodatki:
CaCl2 - 10g
NaCl - 5g
Kwas mlekowy - 10 ml
Whirlfloc - T -  10'

Drożdże:

WLP008 - gęstwa po #91

Wyszło w dwóch warkach łącznie 29l 26,2 Blg.

Na cichą piwo dostało 60 kropel ekstraktu waniliowego, 90 kropel aromatu migdałowego i 180 kropel aromatu orzecha laskowego.

04.03.2020r. - zabutelkowano ze 115g cukru. Nagazowanie 2.0. Odfermentowało do 12 Blg.

Warka #92 - warzone 02.01.2020
Brett Grodziskie

Warka: 21l
Goryczka: 20 IBU
Ekstrakt: 7 Blg

Słody:

3,1 kg - pszeniczny wędzony dębem - Viking Malt

Zacieranie:
67°C - 60 minut
78°C - 10 minut

Chmiele:

15g - Iunga - 60'

Dodatki:
NaCl - 2g

CaSO4 - 5g
Kwas mlekowy - 5ml - do zacierania

Whirlfloc - T - 10'

Drożdże:

Amalgamation Brett Blend I - gęstwa

7 Blg, 22l nastawione.

Warka #91 - warzenie 31.12.2019
Milk Stout - kopia The Waiter

Warka: 21l
Goryczka: 35 IBU
Ekstrakt: 16 Blg

Słody:

2,5 kg - pale ale Maris Otter

1,4 kg - monachijski ciemny Weyermann

1,25 kg - pale ale

0,35 kg - Chocolate Crisp

0,25 kg - Chocolate Wheat Weyermann

0,15 kg - Carafa III Special

Zacieranie:
68°C -> 66°C - 60 minut
78°C - 10 minut

Chmiele:

30g - Iunga - granulat 2018 - 60'

Dodatki:
CaCl2 - 5g
NaCl - 2g
Kwas mlekowy - 5ml
Whirlfloc - T - pół tabletki - 10'

Drożdże:

US-05 - dwie paczki sucharów

Dodatki:

Wyszło 22l 16 Blg. Piwo podzielone na dwa fermentory, do których trafią różne dodatki

Wiadro 1 - podczas gotowania odebrano kilka litrów i rozpuszczono w niej puszkę masy makowej Bakalland

Wiadro 2 - 19.01.2020 - dodano 25 ml ekstraktu waniliowego i cold brew z 60g kawy aromatyzowanej orzechowo-waniliowej, 30g Yellow Bourbon, 20g Peru Chanchamayo

Warka #90
American Pale Ale

Warka: 21l
Goryczka: 35 IBU
Ekstrakt: 11,8 Blg

Słody:

3,5 kg - Pale Ale

1,25 kg - pszeniczny

0,25 kg - Abbey

0,25 kg - Cara Clair

Zacieranie:
68°C -> 64°C - 60 minut
78°C - 10 minut

Chmiele:

20g - Zeus - granulat 2018 - 60'

50g - Chinook - granulat 2018 - whirlpool w 76°C - 20'

50g - Chinook - granulat 2018 - na zimno - 3 dni

50g - Centennial - granulat 2018 - na zimno - 3 dni

50g - Citra - granulat 2018 - na zimno - 3 dni

Dodatki:
NaCl - 2g

CaCl2 - 5g

Kwas mlekowy - 5ml - do zacierania

Whirlfloc - T - 10'

Drożdże:

WLP008 East Coast Ale - starter 1,2l
 

Łącznie ze starterem wyszło 22,5l 11,8 Blg

18.01.2020 - rozlane do butelek. Wyszło 38x0,5l - FG 4 Blg, co daje 4,4% alk. Zabutelkowano ze 105g cukru.

Warka #89 - warzone 13.09.2019
Christmas Ale

Warka: 21l
Goryczka: 38 IBU
Ekstrakt: 18,5 Blg

Słody:

2,5 kg - Pale Ale

2 kg - monachijski jasny

0,75 kg - Biscuit

0,75 kg - Special B

0,25 kg - CaraMunich III
0,5 kg - ciemny cukier kandyzowany
0,5 kg - cukier Muscovado

Zacieranie:
67°C - 60 minut
78°C - 10 minut

Chmiele:

25g - Zeus - granulat 2018 - 60'

Dodatki:
NaCl - 5g

Kwas mlekowy - 5ml - do zacierania

Whirlfloc - T - 10' - ćwierć tabletki
Skórka z czterech gorzkich pomarańczy - 0'
3 ziarna kardamonu - 0'
5 goździków - 0'
2 kawałki kory cynamonu - 0'

Drożdże:

FM 26 - gęstwa po #85

Wyszło 23l 18,5 Blg. Zabutelkowane 15.10.2019 - wyszło 22l, gazowane na 2.3. Odfermentowało do 5 Blg. Co daje 18,5 Blg i 8% alk.