Versaar

Jeśli masz miejsce w piwnicy, to zrób sobie skrzynkę ze styropianu do chłodzenia fermentora, to powinno zaradzić problemom z temperaturą

Temperatura tragiczna nie jest, również w podobnej (19-19,5°C) planuję zrobić w poniedziałek Full aroma hops Wytrwałości i cierpliwości życzę, w razie problemów pisz, poradzimy

#12 Saison 15°Blg (z zestawu z homebrewing.pl) Data: 2016-07-25 Surowce: 2,7kg słód pilzneński 0,8kg słód wiedeński 0,7kg słód pszeniczny 0,2kg słód karmelowy Carahell 0,2kg słód karmelowy Caraaroma 0,1kg słód zakwaszający Curacao 20g Glukoza 0,3kg Chmiel: Marynka 30g, Saaz 30g. Gęstwa po drożdżach FM26 Belgijskie Pagórki Zacieranie: 15l wody 65°C – 50’ 72°C – 20’ 78°C mashout Wysładzanie: wysładzanie do uzyskania 25l brzeczki Gotowanie: 70' 65' – Marynka 30g 15' – Saaz 20g + Curacao 20g 5' – Saaz 10g + 0,3kg glukozy Po gotowaniu 20l brzeczki Temperatura zadania drożdży: 20°C. Burzliwa: 20 dni (19-20°C) Cicha: - Blg po gotowaniu: 15°Blg Blg po fermentacji: 3°Blg Refermentacja: 160g cukru

#11 Belgian Pale Ale 12°Blg (z zestawu z homebrewing.pl) Data: 2016-07-15 Surowce: 2,5kg Pale ale Weyermann 1kg Monachijski typ I 0,3kg słód Abbey 0,2kg słód karmelowy Carabelge Chmiel: Brewer’s Gold 30g, Styrian Goldings 30g. Drożdże FM26 Belgijskie Pagórki (starter 1l kręcony 30h) Zacieranie: 15l wody · 65°C – 40’ · 72°C – 25’ · 78°C mashout Wysładzanie: · wysładzanie do uzyskania 25l brzeczki Gotowanie: 60' · 55' – Brewer’s Gold 30g · 15' – Styrian Goldings 30g Po gotowaniu 20l brzeczki Temperatura zadania drożdży: 20°C. Burzliwa: 10 dni. 6 dni temp. Otoczenia 19°C, 4 dni – 21°C. Cicha: 7 dni Blg po gotowaniu: 12°Blg Blg po fermentacji: 2°Blg Refermentacja: 147g cukru na 21l.

#10 American Weizen 13°Blg Data: 2016-06-24 Surowce: 3kg słód pilzneński 1,5kg słód pszeniczny Chmiel: Citra 35g (14,7%) Gęstwa po drożdżach FM40 Pszeniczny Łan. Zacieranie: 15l wody · 68-66°C – 60’ · 78°C mashout Wysładzanie: · wysładzanie do uzyskania 24l brzeczki Gotowanie: 60' · 60' –Citra 5g · 15' –Citra 15g · 0' –Citra 30g Po gotowaniu 20l brzeczki Temperatura zadania drożdży: 18°C. Burzliwa: 14 dni Blg po gotowaniu: 13°Blg Blg po fermentacji: 3°Blg Refermentacja: 170g cukru na 20l. Uwagi: -Citra średnio wkomponowała się w weizena, piwo nie jest tragiczne, ale myślałem, że ujawnią się delikatnie cytrusowe posmaki, lecz ich nie było.

#9 Hefe-Weizen 14°Blg Data: 2016-06-04 Surowce: 3,5kg słód pszeniczny 2kg słód pilzneński Chmiel: Lubelski 35g (3%) Drożdże FM40 Pszeniczny Łan (starter 1l kręcony 24h) Zacieranie: 18l wody · 45°C – 25’ · 50°C – 10’ · 62°C – 30’ · 72°C – 30’ · 78°C mashout Wysładzanie: · wysładzanie do uzyskania 27l brzeczki Gotowanie: 60' · 60' – Lubelski 35g Po gotowaniu 23l brzeczki Temperatura zadania drożdży: 18°C. Burzliwa: 14 dni Blg po gotowaniu: 14°Blg Blg po fermentacji: 4°Blg Refermentacja: 200g cukru na 23l. Uwagi: Póki co najlepsza warka, idealny balans banan/goździk, w smaku treściwe, nie męczące. 40 butelek zniknęło baaaardzo szybko.

#8 Maruda (a’la Desperados) 14.05.2016r. Piwo na cześć mojej marudnej kobitki Wzorowałem się trochę na warce #17 kolegi „profik”. Warka bardzo eksperymentalna, dlatego tylko 10l. Surowce: 2kg – słód pilzneński Strzegom, 0,8kg – kukurydza ześrutowana na mąkę. Marynka (9,5% AK) – 12g szyszek. Skórka z 2 cytryn. Drożdże – Gozdawa PAY7. Zacieranie: · Kukurydza – gotowanie przez 10 minut w 4 litrach wody. · 8l wody podgrzane do 50 stopni, wrzucenie skleikowanej kukurydzy do wody – zabieg podniósł temperaturę do ok 67 stopni. · Wsypanie 2kg słodu pilzneńskiego – temperatura na poziomie 65 stopni. · 65-63°C – 40 minut, · 73-72°C – 15 minut · 78°C – 5 minut. Wysładzanie do 15 litrów brzeczki (brak pomiaru blg) Gotowanie Całkowita długość – 75’ 60’ – marynka szyszki 12g 2’ skórka z 2 cytryn. Schłodzenie do 20 stopni w 20 minut i zadanie uwodnionych drożdży Gozdawa PAY7. Fermentacja: Burzliwa: Temperatura 17-18°C, 9 dni, zeszło do 3,5blg Znalazłem w lodówce resztki syropu do wody o smaku cytryny i limonki. W trzecim dniu burzliwej wlałem 100ml syropu połączonego z 200ml wody. Cicha: 20ml zaprawki tequila z Biowinu, 7 dni. Butelkowanie: 6g na litr. Uwagi i przemyślenia: - po schłodzeniu zapach i smak brzeczki nastawnej przyjemnie cytrynowy, mam nadzieję, że nie zniknie - 2 tygodnie po butelkowaniu, gaz bardzo nikły, w smaku za bardzo przebija się tequila, na przyszłość celuję w 10ml na 10l. - skórka z cytryny na ostatnie minuty gotowania zrobiła robotę, jeśli chodzi o aromat, na przyszłość spokojnie skórkę z 3 cytryn dam. - po dwóch miesiącach piwo ciężkie w odbiorze, tequila dała chemiczny posmak (lepiej kupić droższy ekstrakt np. firmy Strands i dać go znacznie mniej)

#7 Tropico - American Pale Ale SH Mosaic 14°Blg Data: 2016-05-03 Surowce: · 72% Pale Ale, Strzegom – 4,0 kg · 18% Monachijski II, Strzegom – 1,0 kg · 10% Pszeniczny jasny, Strzegom - 0,5 kg · chmiel Mosaic granulat (11,7%) - 100 g (w tym 30 g na zimno) · Safale US-05 Zacieranie: · 18 litrów · 52°C - 10' · 64°C - 35' · 72°C - 20' · 78' - 5' i filtracja Wysładzanie: · wysładzanie do uzyskania 25l brzeczki Gotowanie: 60' · 60' - Mosaic- 5 g · 30' - Mosaic- 15 g · 15' - Mosaic- 20 g · 0' - Mosaic- 30 g Temperatura zadania drożdży: 18°C. Burzliwa: 10 dni Cicha: 10 dni + 30 g Mosaic na 4 ostatnie dni, cold crash do 7°C Blg po gotowaniu: 14°Blg Blg po fermentacji: 4°Blg Refermentacja: 80 g glukozy Uwagi: polecam bardzo Mosaic na single hop - genialny aromat i smak owoców egotycznych oraz mocny akcent grapefruita.

#6 Kolsch 13°Blg Data: 2016-04-15 Surowce: 4kg słód pilzneński 0,3kg słód pszeniczny 0,25 słód orkiszowy Chmiel: Perle 70g (4%) Drożdże Safbrew S-33 Zacieranie: 16l wody 55°C · 52°C – 10’ · 64°C – 45’ · 72°C – 15’ · 78°C mashout Wysładzanie: · wysładzanie do uzyskania 23l brzeczki Gotowanie: 60' · 60' – Perle 30g · 45' - Perle- 20 g · 0' – Perle - 20 g Po gotowaniu 19 l brzeczki Temperatura zadania drożdży: 19°C. Burzliwa: 10 dni Cicha: 14 dni Blg po gotowaniu: 13°Blg Blg po fermentacji: 3,5°Blg Refermentacja: 130g cukru na 19l

#5 Milk Stout 14°Blg (z zestawu z homebrewing.pl) Data: 2016-02-13 Surowce: 3,8kg słód pilzneński 0,25kg słód karmelowy Caraaroma 0,4kg słód czekoladowy ciemny 0,5kg laktoza Chmiel: Perle 40g Drożdże Safale S-04 Zacieranie: 15l wody 64°C – 30’ 72°C – 35’ wrzucenie słodu ciemnego 78°C mashout Wysładzanie: wysładzanie do uzyskania 24l brzeczki Gotowanie: 60' · 60' – Perle 40g · 10' – laktoza 500g Po gotowaniu 20l brzeczki Temperatura zadania drożdży: 20°C. Burzliwa: 10 dni. 6 dni temp. Otoczenia 19°C, 4 dni – 21°C. Cicha: 7 dni Blg po gotowaniu: 14°Blg Blg po fermentacji: 5,5°Blg Refermentacja: 120g cukru na 20l.

#4 Full Aroma Hops 12°Blg Data: 2016-01-10 Surowce: 4kg słód pilzneński Chmiel: Marynka 20g (szyszka), Lubelski 65g (szyszka) Drożdże Safale S-04 Zacieranie: 14l wody 62°C – 15’ 72°C – 45’ 78°C mashout Wysładzanie: wysładzanie do uzyskania 23l brzeczki Gotowanie: 60' 60' – Marynka 20g 15' – Lubelski 40g 5' – Lubelski 10g Po gotowaniu 19l brzeczki Temperatura zadania drożdży: 20°C. Burzliwa: 9 dni. Cicha: 7 dni + na ostatnie 3 dni 15g szyszek Lubelskiego. Blg po gotowaniu: 12°Blg Blg po fermentacji:3,5°Blg Refermentacja: 160g cukru na 20l.

Nastała w końcu chwila w której znalazłem więcej czasu, aby zacząć notować moje piwne poczynania Spis treści warek: 2015: #1 - Coopers European Lager + niechmielony ekstrakt Coopers 2016: #2 - Lager - 2x ekstrakt niechmielony + marynka + lubelski #3 - Pszniczne Gozdawa (nie polecam!) Era zacierania #4 Full aroma hops #5 Milk Stout #6 Kolsch #7 Tropico (American Pale Ale SH Mosaic) #8 Maruda (a'la Desperados) #9 Hefe-Weizen #10 American Weizen #11 Belgian Pale Ale #12 Saison #13 Full aroma hops v.2 #14 Owsiany Stout #15 Full aroma hops v.3 #16 American Wheat #17 American Pale Ale v.2 #18 Świąteczne #19 Pils Bohemski #20 Kolsch v.2 #21 Czeskie Tmave #22 Altbier 2017: #23 American Wheat #24 Saison v.2 #25 New Zealand Pale Ale (NZPA) #26 Dubbel #27 AIPA #28 Lekkie Żytnie APA (7,5 blg) #29 APA z ektraktów #30 Wielozbożowe APA #31 Polski Pils #32 Marcowe #33 Weizen #34 Nowofalowy lager #35 Weizen II #36 Lekkie żytnie APA II #37 Weizenbock #38 Polski Pale Ale #39 Belgijski Pale Ale #40 Saison #41 Belgian Blond Ale #42 Bitter #43 Russian Imperial Stout #44 APA z ekstraktów #45 Coconut Milk Stout #46 Amerykańska Pszenica #47 Polski Ale 38l #48 Weizen #49 Vermont IPA #50 Munich Helles #51 Saison #52 Lager Wiedeński #53 Quadrupel #54 Imperialny Porter Bałtycki 2018: #55 Witbier #56 Lekki Pils #57 Irish Stout #58 Pils Bohemski #59 Coffee Foreign Extra Stout #60 Żytnie IPA #61 RIS #62 Polski Pils #63 Polski Pale Ale #64 Weizen #65 Belgian Pale Ale #66 Weizen #67 Saison #68 Session IPA #69 Dubbel #70 West Coast IPA #71 Galaxy Black IPA #72 Milkshake Mango IPA #73 Żytnia APA #74 Kolsch #75 Citrus American Wheat #76 Izabella Ale #77 Kolsch 2019: #78 Munich Helles #79 American Barleywine Przydatne narzędzia: Kalkulator do nagazowania kega: https://www.brewersfriend.com/keg-carbonation-calculator/ Konwersja PSI do BAR: http://www.asknumbers.com/psi-to-bar.aspx?fb_xd_fragment

Opisz sposób wysładzania, może woda tworzy sobie kanaliki i niedostatecznie wypłukuje cukier ze złoża. Spróbuj również dobrze zaizolować kadź filtracyjną, np jakimś starym kocem, aby temp. nie spadała tak szybko.

Poczyniłem Belgian Pale Ale na tych drożdżach, temp. otoczenia 19-20°C - 10 dni, 4 dni w 23°C. Odfermentowały z 12 do 2,5blg. Piana bardzo wysoka, blow-off założony od początku, ale piana "tylko" lizała pokrywę (20l piwa w fermentorze 30l). Aktualnie gęstwa zadana do Saisona 15 blg

W mojej drugiej warce, lager z ekstraktów niechmielonych (chmielone marynką i lubelskim), nie mając jeszcze wprawy, zaciągnąłem dużo chmielin z gara. Po fermentacji piwo było bardzo trawiaste w smaku i z ściągającą goryczką. Ułożyło się po 5 miesiącach, teraz jest bardzo dobre

Będzie dobra, dwa tygodnie to nie tak wcale długa fermentacja burzliwa ;-)

Trochę więcej informacji się przyda. Ile blg miały piwka i cydr przed i po fermentacji? Ile dałeś gram papu dla drożdży na litr piwa/cydru? W jakiej temp piwa fermentowały i refermentowały? Czym i jak dezyfekowaleś, krok po kroku?

Zrobię eksperyment, zmienię słód palony na innej firmy, dam go trochę mniej, a dodatkowo do zacierania dam słodu typu special, zobaczę, czy podbije to czekoladowość. Ten słód czekoladowy był ciemny, wg słodowni Strzegom, 1100-1300 EBC.

No właśnie nie, polecam artykuł na blogu: http://blog.homebrewing.pl/kiedy-dodawac-ciemne-slody/ 400 gram wystarczy na 20l? Barwa Special I jest wystarczająca?

Prosiłbym o poradę i doradztwo. Swego czasu uwarzyłem Milk Stouta o następującym zasypie: Warka 20l. -Słód jasny pilzneński Strzegom 3.8kg -Słód karmelowy Caraaroma 0.25kg -Słód czekoladowy Strzegom 0.40kg -Laktoza 0.5kg. Słód czekoladowy wrzucony na koniec zacierania przy podnoszeniu temp. do mash-out. Chmielone 40g perle na 60' Drożdże: Safale S-04 Piwko było udane, bardzo smaczne. Chciałem powtórzyć tę warkę, ale jednocześnie chciałbym uzyskać więcej czekoladowego posmaku przy tak samo niskim poziomie paloności i kwaśności. Co polecacie zrobić, co zmienić w zasypie?

Mogę dać parę porad praktycznych, które z powodzeniem zastosowałem u siebie: -30 minutowa przerwa w 48-50 stopniach, nieco zmniejszyło gęstość całego zacieru -Bardzo ważna jest temperatura podczas filtrowania. Bardzo dobrze zaizolowalem fermentor z kranikiem. -Filtracja z sraczwężykiem, filtrowałem zaraz po przelaniu zacieru do fermentora, na pełnym otwarciu kranika. Co chwilę musiałem dolewać wody o temp. 78 stopni i mieszałem całość.

Ostatnio butelkowałem cydr, który lekko dawał siarkowodorem. Jak po 2 miesiącach otworzyłem w celu spróbowania, to nie wyczułem ani grama poprzedniego zapachu, więc powinno się wszystko ułożyć Ja bym nie zlewał na cichą, bałbym się o jakąś infekcję/ocet.

W moim przypadku, kiedy zaczynałem zabawę z zacieraniem, wybrałem od razu garnek 40l, po prostu dla wygody, mogę również robić w nim warki o większym litrażu oraz o większym zasypie, ale to było moje zdanie i moja decyzja Szczerzę radzę zainwestować i kupić (lub zrobić chłodnicę), komfort niesamowity, zejście ze 100 do 20 stopni to ok 20-25 minut, zużycie wody mniejsze niż chłodzenie w wannie, Ja bym pomyślał nad minimum dwoma fermentorami z kranikiem, jeden jako kadź filtracyjna, którą warto dobrze docieplić, drugi służący do butelkowania. Oprócz tego fermentor bez kranika do fermentacji.

FAH - 20l Sweet Stout - 20l Kolsch - 20l Desperados (klon) - 10l AIPA (SH Mosaic) - 22l Hefe-Weizen - 24l American Weizen - 20l RAZEM: 3757 l

Występowanie siarkowodoru podczas fermentacji burzliwej jest zjawiskiem dość powszechnym, nie masz czym się przejmować. Z czasem zapach zniknie sam. Zawsze można wrzucić do fermentora kawałek miedzi, np. w moim przypadku wrzucam 2 metry odizolowanego przewodu 2,5mm2 zwiniętego w sprężynkę (oczywiście porządnie zdezynfekowanego) P.s 30 stopni dobrze nie wpłynie na ogólny smak i zapach przyszłego cydru, na przyszłość zapewnij mu niższą temperaturę