MistrzSuspensu

10-03-2021 #278 "W3763" Vlaams Rood Bruin 14° Drożdże: Wyeast 3763 Roselare Ale Blend - 1 paczka. Fermentacja: Temperatura otoczenia: 14-18°C - 24 miesiące; Rozlew: Ekstrakt początkowy: 14°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3,3°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,8% Odfermentowanie pozorne: 76%

10-03-2021 #278 "W3763 % W3278" Vlaams Rood Bruin 14° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3. Zasyp: Pilzneński (Bestmalz) - 38%; Wiedeński (Bestmalz) - 38%; Monachijski Ciemny(Bestmalz) - 16,5%; Caramunich I (Weyermann) - 7,5%. Zacieranie: przerwa scukrzająca - 65°C (90'); przerwa scukrzająca - 70°C -> 45°C (przez noc); Gotowanie (60'): ekstrakt goryczkowy - ok. 8 IBU (FWH).

10-03-2021 #277 "WLP830 " Doppelbock 19° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3. Zasyp: Monachijski (Bestmalz) - 80%; Red-X(Bestmalz) - 15%; Caramunich I (Weyermann) - 5%. Zacieranie: przerwa scukrzająca - 63°C (120'). Gotowanie (60'): ekstrakt goryczkowy - ok. 27 IBU (FWH). Drożdże: WLP830 German Lager - gęstwa. Fermentacja: Temperatura otoczenia: 7°C - ? dni; Temperatura otoczenia: 14°C - ? dni. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 19°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: °BLG Zawartość alkoholu objętościowo: % Odfermentowanie pozorne: %

04-03-2021 #276 "US-05" Wheat APA 12° Drożdże: Safale US-05 - gęstwa. Fermentacja: Temperatura otoczenia: 14°C - 5 dni; Temperatura otoczenia: 15°C - ? dni; Chmielenie na zimno (przed rozlewem): Galaxy AUS 2020 - 2,7 g/L (? dni); Sabro US 2019 - 2,7 g/L (? dni). Rozlew: Ekstrakt początkowy: 12°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,4°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,1% Odfermentowanie pozorne: 81%

04-03-2021 #276 "BRY97" Wheat APA 12° Drożdże: Lallemand BRY-97 American West Coast Ale - gęstwa. Fermentacja: Temperatura otoczenia: 14°C - 5 dni; Temperatura otoczenia: 15°C - ? dni; Chmielenie na zimno (przed rozlewem): Galaxy AUS 2020 - 2,7 g/L (? dni); Sabro US 2019 - 2,7 g/L (? dni); Rozlew: Ekstrakt początkowy: 12°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,8°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,4% Odfermentowanie pozorne: 85%

04-03-2021 #276 "BRY97 & US-05" Wheat APA 12° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3. Zasyp: Pale Ale (Bestmalz) - 80%; Pszeniczny (Viking Malt + MaltEurop) - 20%. Zacieranie: przerwa scukrzająca - 63°C (60'); przerwa scukrzająca - 70°C -> 34°C (przez noc). Gotowanie (45'): ekstrakt goryczkowy - ok. 27IBU (FWH); Sabro US 2019 - 1,4 g/L (5'); Galaxy AUS 2020 - 1,4 g/L (5'); Sabro US 2019 - 1,4 g/L (Hop stand w ok. 57°C przez 30'); Galaxy AUS 2020 - 1,4 g/L (Hop stand w ok. 57°C przez 30').

04-03-2021 #275 "BRY97 + US-05" Double IPA 20° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3. Zasyp: Pale Ale (Bestmalz) - 100%. Zacieranie (Brewmonk): przerwa scukrzająca - 63°C (100'); Gotowanie (45'): ekstrakt goryczkowy - ok. 50IBU (FWH); Nelson Sauvin NZ 2019 - 2,9 g/L (10'); Sabro US 2019 - 1,5 g/L (10'); Simcoe US 2019 - 1,5 g/L (10'); Nelson Sauvin NZ 2019 - 2,9 g/L (Hop stand w ok. 60°C przez 30'); Sabro US 2019 - 1,5 g/L (Hop stand w ok. 60°C przez 30'); Cascade US 2019 - 1,5 g/L (Hop stand w ok. 60°C przez 30'). Drożdże: Lallemand BRY-97 American West Coast Ale oraz Safale US-05 w proporcji pół na pół - gęstwa. Fermentacja: Temperatura otoczenia: 14°C - 9 dni; Temperatura otoczenia: 15°C - 11 dni; Chmielenie na zimno (po starcie fermentacji): Mosaic US 2019 - 2,9 g/L (dzień 7); Cascade US 2019 - 1,5 g/L (dzień 7); Simcoe US 2019 - 1,5 g/L (dzień 7). Chmielenie na zimno (przed rozlewem): Sabro US 2019 - 2,4 g/L (2 dni); Cascade US 2019 - 2,4 g/L (2 dni); Simcoe US 2019 - 1,2 g/L (? dni). Rozlew: Ekstrakt początkowy: 20°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 4,6°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 8,5% Odfermentowanie pozorne: 77%

25-02-2021 #274 "WLP830" American Lager 11,4° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3. Zasyp: Pilzneński (Bestmalz) - 56%; Heidelberg (Bestmalz) - 28%; Pilzneński (Vikng Malt) - 10%; Karamell Pils (Bestmalz) - 6% Zacieranie (Brewmonk): przerwa scukrzająca - 63°C (120'). Gotowanie (45'): ekstrakt goryczkowy - ok. 40IBU (FWH) Sabro US 2019 - 1,4 g/L (HopStand w 55°C przez 30'); Nelson Sauvin NZ 2019 - 1,4 g/L (HopStand w 55°C przez 30'); Simcoe US 2019 - 1,4 g/L (HopStand w 55°C przez 30'); Drożdże: WLP830 German Lager - gęstwa. Fermentacja: Temperatura otoczenia: 7°C - 7 dni; Temperatura otoczenia: 14°C - 5 dni; Temperatura otoczenia: 21°C - 2 dni; Chmielenie na zimno (połowa warki, przed rozlewem): Sabro US 2019 - 2,8 g/L (2 dni); Simcoe US 2019 - 2,8 g/L (2 dni). Rozlew: Ekstrakt początkowy: 11,4°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,1°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,0% Odfermentowanie pozorne: 82%

20-02-2021 #273 "BRY-97 + L. planatarum" Catharina Sour 10° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3. Zasyp: pilzneński (Viking Malt) - 50%; pszeniczny (MaltEurop) - 50%; Zacieranie (Brewmonk): przerwa scukrzająca - 63°C (150'); Gotowanie (45'). Zakwaszanie: Lactobacillus planatarum - 10g kupione w sklepie serowar.pl zadane do 28L brzeczki na dobę. Po 24h zagotowano 5L (odlanej po gotowaniu warki) i dolano do wiadra w celu podniesienia temperatury i dalszego zakwaszania. Temperatury zakwaszania: Dzień 1: 45°C -> 31°C; Dzień 2: 40°C -> 25°C. Następnie brzeczkę schłodzono w zamrażarce do ok. 17°C w kilka godzin i zadano gęstwę. Drożdże: Lallemand BRY-97 American West Coast Ale - gęstwa. Fermentacja: Temperatura otoczenia: 14°C - 6 dni; Temperatura otoczenia: 21°C - 7 dni; Dodatki (owoce mrożone): wiadro #1 ok. 20L - mango 1,9kg + marakuja 1kg; wiadro #2 ok. 13L - truskawki 2,25kg Rozlew: Ekstrakt początkowy: 10°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,1°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 4,2% Odfermentowanie pozorne: 79%

18-02-2021 #272 "US-05" Wheat APA 14,2° Drożdże: Safale US-05 - uwodniona paczka, widoczny start fermentacji dopiero po 48h (typowe od jakiś dwóch lat dla tego szczepu). Fermentacja: Temperatura otoczenia: 14°C - 5 dni; Temperatura otoczenia: 15°C - 10 dni; Chmielenie na zimno (przed rozlewem): Cascade US 2019 - 2 g/L (3 dni); Simcoe US 2019 - 2 g/L (3 dni). Rozlew: Ekstrakt początkowy: 14,2°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3,3°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 77% Odfermentowanie pozorne: 5,9%

18-02-2021 #272 "BRY-97" Wheat APA 14,2° Drożdże: Lallemand BRY-97 American West Coast Ale - gęstwa. Fermentacja: Temperatura otoczenia: 14°C - 5 dni; Temperatura otoczenia: 15°C - 10 dni; Chmielenie na zimno (przed rozlewem): Cascade US 2019 - 2 g/L (3 dni); Simcoe US 2019 - 2 g/L (3 dni). Rozlew: Ekstrakt początkowy: 14,2°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3,3°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,9% Odfermentowanie pozorne: 77%

18-02-2021 #272 "BRY-97 & US-05" Wheat APA 14,2° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3. Zasyp: pilzneński (Viking Malt) - 70%; pszeniczny (MaltEurop) - 20%; płatki owsiane - 10% Zacieranie (Brewmonk): przerwa scukrzająca - 63°C (60'); przerwa scukrzająca - 70°C -> 34°C (przez noc). Gotowanie (45'): ekstrakt goryczkowy - ok. 35IBU (FWH) Cascade US 2019 - 1,3 g/L (Hop stand w ok. 57°C przez 30'); Nelson Sauvin US 2019 - 1,3 g/L (Hop stand w ok. 57°C przez 30'); Simcoe US 2019 - 1,3 g/L (Hop stand w ok. 57°C przez 30').

05-02-2021 #271 "WLP830 " Vienna Lager 11,8° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3. Zasyp: Wiedeński (Bestmalz) - 100%. Zacieranie (Brewmonk): przerwa scukrzająca - 63°C (90'); Gotowanie (45'): ekstrakt goryczkowy - ok. 25 IBU (FWH); Saaz - 2,6 g/L (5'). Drożdże: WLP830 German Lager - gęstwa, zadana do brzeczki po dochłodzeniu do temperatur "lagerowych" przez noc. Fermentacja: Temperatura otoczenia: 9°C - 7 dni; Temperatura otoczenia: 12°C - 3 dni; Temperatura otoczenia: 15°C - 9 dni; Rozlew: Ekstrakt początkowy: 11,8°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,6°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,0% Odfermentowanie pozorne: 79%

05-02-2021 #270 "WLP830" American Lager 11,6° Drożdże: WLP830 German Lager - gęstwa, zadana do brzeczki po dochłodzeniu do temperatur "lagerowych" przez noc. Fermentacja: Temperatura otoczenia: 9°C - 7 dni; Temperatura otoczenia: 12°C - 3 dni; Temperatura otoczenia: 15°C - 9 dni; Rozlew: Ekstrakt początkowy: 11,6°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,0°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,1% Odfermentowanie pozorne: 82%

04-02-2021 #270 "BRY-97" APA 11,6° Drożdże: Lallemand BRY-97 American West Coast Ale - uwodniona paczka, start fermentacji widoczny dopiero po 48h (podobno typowy problem tego szczepu). Fermentacja: Temperatura otoczenia: 14°C - 5 dni; Temperatura otoczenia: 15°C - 12 dni; Chmielenie na zimno (przed rozlewem): Mosaic US 2019 - 1,1 g/L (2 dni); Simcoe US 2019 - 1,1 g/L (2 dni). Rozlew: Ekstrakt początkowy: 11,6°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,0°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,1% Odfermentowanie pozorne: 82%

04/05-02-2021 #270 "WLP830" American Lager / "BRY-97" APA 11,6° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3. Zasyp: pilzneński (Bestmalz) - 100%. Zacieranie (Brewmonk): przerwa scukrzająca - 63°C (60'); przerwa scukrzająca - 70°C -> (240'). Gotowanie (45'): ekstrakt goryczkowy - ok. 25IBU (FWH) Mosaic US 2019 - 2 g/L (Hop stand w ok. 57°C przez 30'); Simcoe US 2019 - 2 g/L (Hop stand w ok. 57°C przez 30'). Warkę podzielono na dwie części.

03-02-2021 #269 "Brett bruxellensis"DIPA 19° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3. Zasyp: pilzneński (Viking Malt) - 94%; Karamell Pils (Bestmalz) - 6%. Zacieranie (Brewmonk): przerwa scukrzająca - 63°C (60'); przerwa scukrzająca - 70°C -> 35°C (przez noc). Gotowanie (45'): ekstrakt goryczkowy - ok. 25IBU (FWH) Sabro US 2019 - 1,3 g/L (5'); Mosaic US 2019 - 1,3 g/L (5'); Simcoe US 2019 - 1,3 g/L (5'); Sabro US 2019 - 1,3 g/L (Hop stand w ok. 55°C przez 45'); Mosaic US 2019 - 1,3 g/L (Hop stand w ok. 55°C przez 45'); Simcoe US 2019 - 1,3 g/L (Hop stand w ok. 55°C przez 45'). Drożdże: Brettanomyces bruxellensis - gęstwa po #268. Fermentacja: Temperatura otoczenia: 15°C - 9 dni; Temperatura otoczenia: 21°C - 12 dni; Chmielenie na zimno (na start fermentacji): Sabro US 2019 - 1,3 g/L (dzień 1); Mosaic US 2019 - 1,3 g/L (dzień 1); Simcoe US 2019 - 1,3 g/L (dzień 1). Chmielenie na zimno (przed rozlewem): Sabro US 2019 - 1,3 g/L (2 dni); Mosaic US 2019 - 1,3 g/L (2 dni); Simcoe US 2019 - 1,3 g/L (2 dni). Rozlew: Ekstrakt początkowy: 19°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,7°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 8,9% Odfermentowanie pozorne: 85%

Dezynfekcja w NaOH to słaby pomysł. I tak trzeba wypłukać w kwaśnym, bo jak soda przejdzie do piwa to zdaje się, że mogą powstawać mydlane posmaki. Dodam tylko, że jeśli chodzi o emalię i sodę kaustyczną to zdarzało mi się myć gar tym środkiem, ale bardzo rzadko. Z tego co kojarzę to generalnie emalia koroduje w kontakcie z roztworami NaOH. Jednak w tej chwili większe zniszczenia emalii w moim garze pochodzą z mechanicznego mycia. Miedzi raczej nie należy myć w zasadach, jeśli pokryje się kolorowymi związkami to wtedy należy umyć w roztworze kwasku cytrynowego. W innym wypadku wymyje się w brzecce, a te kolorowe związki są podobno toksyczne. Miedź z czasem pokrywa się tlenkami, które powodują, że ciemnieje, ale nie są mocno toksyczne i nawet wypłukanie długo nieużywanej miedzianej chłodnicy w brzecce nie spowodowało, że zatrułem się piwem. Raz mi się zdarzyło zapomnieć o przepłukaniu w kwasku po kilku miesiącach nieużywania chłodnicy. Te informacje to rzeczy, które dawno temu sprawdzałem i teraz nie przytoczę konkretnych źródeł tych informacji. Też nie wiem czy coś nie pomieszałem. Są to w tej chwili bardziej zasady, którymi się kieruję przy zabawie emalią, miedzią i sodą kaustyczną.

Ja robiłem kilka razy flamandzkie czy lambika na blendach 3278 i 3763. Na ogół, na ile dobrze pamiętam, faktycznie dość szybko cukier kończył się drożdżom tak w pół roku. Ostatnio jednak z 16°BLG schodziło mi 15 miesięcy do 3,2°BLG. Zapakowałem to w grube butelki, bo nie wiem czy jeszcze trochę nie zejdzie. Zrobiłem łącznie cztery pomiary: 26-10-2019 - 16°BRIX 15-11-2019 - przelanie do kega, 10,4°BRIX -> 7°BLG 13-07-2020 - 8,8°BRIX -> 4,5°BLG 04-01-2020 - 8°BRIX -> 3,2°BLG, ciśnienie w kegu 2,2bar w 15°C -> 3,2 vol. CO2, zlanie do butelek Może to przez wysoki ekstrakt, ale wydaje mi się, że najbezpieczniej zlać do kega i co jakiś czas po prostu próbować i robić pomiar.

Chciałem robić takiego. Gdzie kupowałeś paprykę wędzoną i w jakiej formie? Jakoś tego na półkach w sklepie nie widzę.

22-01-2021 #268 "Brett bruxellensis"APA 10,4° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3. Zasyp: pilzneński (Viking Malt) - 80%; płatki owsiane - 20%. Zacieranie (Brewmonk): przerwa scukrzająca - 63°C (60'); przerwa scukrzająca - 70°C (15'). Gotowanie (45'): Cascade US 2019 - 1,3 g/L (FWH); Cascade US 2019 - 1,3 g/L (15'); Mosaic US 2019 - 1,3 g/L (15'); Simcoe US 2019 - 1,3 g/L (15'); Cascade US 2019 - 1,3 g/L (Hop stand w ok. 60°C przez 30'); Mosaic US 2019 - 1,3 g/L (Hop stand w ok. 60°C przez 30'); Simcoe US 2019 - 1,3 g/L (Hop stand w ok. 60°C przez 30'). Drożdże: Brettanomyces bruxellensis - starter z osadu z butelki X Brett IPA Sauvignon Blanc BA z Widawy. Zakładam, że tylko bretty przeżyły leżakowanie. Fermentacja: Tempratura otoczenia: 14°C - 5 dni; Tempratura otoczenia: 15°C - 9 dni; Rozlew: Ekstrakt początkowy: 10,4°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3,3°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 3,8% Odfermentowanie pozorne: 68%

21-01-2021 #267 "WLP1983" Imperial Rice AIPA 18° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3. Zasyp: Heidelberg (Bestmalz) - 89%; płatki ryżowe - 11%. Zacieranie (Brewmonk): przerwa scukrzająca - 63°C (180'). Gotowanie (45'): Cascade US 2019 - 1,2 g/L (15'); Mosaic US 2019 - 1,2 g/L (15'); Simcoe US 2019 - 1,2 g/L (15'); Cascade US 2019 - 1,2 g/L (Hop stand w ok. 67°C przez 60'); Mosaic US 2019 - 1,2 g/L (Hop stand w ok. 67°C przez 60'); Simcoe US 2019 - 1,2 g/L (Hop stand w ok. 67°C przez 60'). Drożdże: WLP1983 Charlie's Fist Bump - gęstwa Fermentacja: Tempratura otoczenia: 14°C - 8 dni; Tempratura otoczenia: 15°C - 17 dni; Chmielenie na zimno (na start fermentacji): Cascade US 2019 - 1,2 g/L (dzień 1); Mosaic US 2019 - 1,2 g/L (dzień 1); Simcoe US 2019 - 1,2 g/L (dzień 1). Chmielenie na zimno (przed rozlewem): Cascade US 2019 - 1,2 g/L (3 dni); Mosaic US 2019 - 1,2 g/L (3 dni); Simcoe US 2019 - 1,2 g/L (3 dni). Rozlew: Ekstrakt początkowy: 18°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 8,1% Odfermentowanie pozorne: 83%

21-01-2021 #266 Brzeczka Brzeczka na startery z trochę przeleżałego ześrutowanego słodu. Bałem się robić z niego piwo. Wpis w celach ewidencyjnych, żeby w spisie nie brakowało numeru.

21-01-2021 #265 "WLP920" Doppelbock 21,2° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3. Zasyp: Monachijski Ciemny (Bestmalz) - 48,5%; Wiedeński (Bestmalz) - 48,5%; Caramunich I (Weyermann) - 3%; Zacieranie (Brewmonk): przerwa scukrzająca - 65°C (120'). Gotowanie (100'). Po gotowaniu dodano ekstrakt goryczkowy na 25IBU. Drożdże: WLP920 Old Bavarian Lager - gęstwa Fermentacja: Temperatura otoczenia: 7°C - 12 dni; Temperatura otoczenia: 14°C - 10 dni; Temperatura otoczenia: 21°C - 9 dni; Rozlew: Ekstrakt początkowy: 21,2°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 4,6°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 9,3% Odfermentowanie pozorne: 79%

21-01-2021 #264 "WLP830" American Lager 11,2° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3. Zasyp: Heidelberg (Bestmalz) - 100%. Zacieranie (Brewmonk): przerwa scukrzająca - 63°C (150'). Gotowanie (120'): Mosaic US 2019 - 1,5 g/L (FWH); Mosaic US 2019 - 3 g/L (Hop stand w ok. 60°C przez 30'). Drożdże: WLP830 German Lager - starter Fermentacja: Tempratura otoczenia: 7°C - 12 dni; Tempratura otoczenia: 12°C - 2 dni; Tempratura otoczenia: 15°C - 2 dni; Rozlew: Ekstrakt początkowy: 11,2°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,3°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 4,7% Odfermentowanie pozorne: 79%