MistrzSuspensu

11-01-2021 #263 "WLP1983" Oatmeal AIPA 15,8° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3. Zasyp: Pilzneński (VikingMalt) - 88%; płatki owsiane - 12%. Zacieranie (Brewmonk): przerwa scukrzająca - 63°C (150'). Gotowanie (45'): Cascade US 2019 - 1,8 g/L (FWH); Sabro US 2019 - 1,3 g/L (15'); Simcoe US 2019 - 1,3 g/L (15'); Sabro US 2019 - 2,5 g/L (Hop stand w ok. 55°C przez 60'); Simcoe US 2019 - 2,5 g/L (Hop stand w ok. 55°C przez 60'). Drożdże: WLP1983 Charlie's Fist Bump - gęstwa Fermentacja: Tempratura otoczenia: 14°C - 4 dni; Tempratura otoczenia: 15°C - 16 dni; Tempratura otoczenia: średnio 0°C - ? dni; Chmielenie na zimno (na start fermentacji): Sabro US 2019 - 2,5 g/L (dzień 1); Simcoe US 2019 - 2,5 g/L (dzień 1). Chmielenie na zimno (przed rozlewem): Sabro US 2019 - 2,5 g/L (4 d w 15°C); Simcoe US 2019 - 2,5 g/L (4 d w 15°C). Rozlew: Ekstrakt początkowy: 15,8°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3,1°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 6,8 % Odfermentowanie pozorne: 80 %

05-01-2021 #262 "WLP1983" Rice APA 14,4° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3. Zasyp: Pilzneński (VikingMalt) - 83%; Ryż, płatki - 17%. Zacieranie (Brewmonk): przerwa scukrzająca - 63°C (90'); przerwa scukrzająca - 68°C (60'). Gotowanie (45'): Cascade US 2019 - 0,8 g/L (FWH); Mosaic US 2019 - 0,8 g/L (15'); Simcoe US 2019 - 0,8 g/L (15'); Mosaic US 2019 - 1,7 g/L (Hop stand w ok. 55°C przez 60'); Simcoe US 2019 - 1,7 g/L (Hop stand w ok. 55°C przez 60'). Drożdże: WLP1983 Charlie's Fist Bump - gęstwa Fermentacja: Tempratura otoczenia: 14°C - 5 dni; Tempratura otoczenia: 15°C - 12 dni; Chmielenie na zimno (przed rozlewem): Mosaic US 2019 - 2,5 g/L (1,5 d); Simcoe US 2019 - 2,5 g/L (1,5 d). Rozlew: Ekstrakt początkowy: 14,4°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3,3°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 6% Odfermentowanie pozorne: 77%

05-01-2021 #261 "WLP920" India Pale Lager 14° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3. Zasyp: Pilzneński (Viking Malt) - 100%. Zacieranie (Brewmonk): przerwa scukrzająca - 63°C (120'). Gotowanie (60'): Mosaic US 2019 - 0,8 g/L (FWH); Mosaic US 2019 - 1,1 g/L (15'); Mosaic US 2019 - 2,4 g/L (Hopstand w 55°C przez 60'); Drożdże: WLP920 Old Bavarian Lager - gęstwa Fermentacja: Tempratura otoczenia: 10°C - 10 dni; Tempratura otoczenia: 15°C - 5 dni; Rozlew: Ekstrakt początkowy: 14°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,8°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 6,6% Odfermentowanie pozorne: 87%

03-01-2021 #260 "WLP920" Pilsener 11,2° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3. Zasyp: Pilzneński (VikingMalt) - 100%. Zacieranie (Brewmonk): przerwa scukrzająca - 63°C (150'). Gotowanie (60'): Saaz BOH 2019 - 2,2 g/L (FWH); Saaz BOH 2019 - 1,5 g/L (20); Saaz BOH 2019 - 1,5 g/L (Hopstand w 70°C przez 30'); ekstrakt goryczkowy - 10IBU (łącznie niby 34IBU) Drożdże: WLP920 Old Bavarian Lager - gęstwa Fermentacja: Tempratura otoczenia: 10°C - 12 dni; Tempratura otoczenia: 15°C - 5 dni; Rozlew: Ekstrakt początkowy: 11,2°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,5°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,1% Odfermentowanie pozorne: 86%

Jeśli chodzi o Wyeast 2565 to lepiej fermentować w niższej temperaturze, chyba, że 16°C to temperatura we wiadrze. W za wysokiej temperaturze robią się mocno estrowe. Robiliśmy Sticke Altbier 17°BLG, temperatura w czasie fermentacji trochę uciekła i zrobił się mocno estrowy. Powiedziałbym jak Koelsch na nich wyszedł, ale niestety przypadkiem nachmieliłem wiadro z nim na zimno. Ja gotuję 45 minut i jest ok, ale krócej nie polecam, bo już mi się raz zdarzył DMS przez to. Jeśli użyjesz Wyeast 2565 to też zacieranie nisko, bo to nie są głęboko odfermentowujące drożdże. Te 65°C chyba może być, ja zacieram zwykle 63°C-64°C. Kiedyś użyłem K-97. Bardzo fajne, można zbierać gęstwę z piany i robić kolejne piwo. Altbiery wychodziły bardzo czysto. Było to dawno temu, więc nie przypomnę sobie teraz szczegółów. Nie próbowałem na nich robić Koelscha.

Warzę w garażu, więc w zimie czy generalnie przy chłodniejszych temperaturach ryzyko infekcji jest raczej małe. W lecie zdarzały się, niektóre warki trochę się przegazowywały, ale poza jedną warką, która dostała kwaśnej cytrynki to zmian w smaku nie było. Przy cieplejszej pogodzie raczej powinienem trzymać powyżej 70°C. Po internetach podają bardzo szeroki zakres temperatur, nie podam konkretnego źródła, które zaleca hopstand w 60°C, bo nie pamiętam go. Założyłem, że mniej olejków się ulotni. Prosiłem o opinię kolegi, który przetestował sporo moich piw ostatnio i porównywał z tymi na rynku i o ile w smaku jest bardzo dobrze to w aromacie szału nie ma, więc coś muszę poprawić. Zastanawiam się nad skróceniem czasu na hopstand przy tej samej temperaturze co zwykle oraz wydłużeniem o dzień, dwa chmielenia na zimno.

28-12-2020 #259 "WLP1983" Rice APA 13,4° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3. Zasyp: Pilzneński (VikingMalt) - 60%; Pszeniczny (MaltEurop) - 20%; Ryż, płatki - 20%. Zacieranie (Brewmonk): przerwa scukrzająca - 63°C (120'). Gotowanie (45'): Citra US 2019 - 1,1 g/L (FWH); Citra US 2019 - 2,0 g/L (5'); Mosaic US 2019 - 2,9 g/L (Hop stand w ok. 60°C przez 60'); Simcoe US 2019 - 2,5 g/L (Hop stand w ok. 60°C przez 60'). Drożdże: WLP1983 Charlie's Fist Bump - gęstwa Fermentacja: Tempratura otoczenia: 14°C - 4 dni; Tempratura otoczenia: 15°C - 12 dni; Chmielenie na zimno (przed rozlewem): Mosaic US 2019 - 2,7 g/L (1,5 d); Simcoe US 2019 - 2,7 g/L (1,5 d). Rozlew: Ekstrakt początkowy: 13,4°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3,8°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5% Odfermentowanie pozorne: 71%

21-12-2020 #258 "WLP1983" American IPA 14,8° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3. Zasyp: Pilzneński (VikingMalt) - 70%; Pszeniczny (MaltEurop) - 20%; Płatki owsiane - 10%. Zacieranie (Brewmonk): przerwa scukrzająca - 63°C (60'); przerwa scukrzająca - 70°C -> ?°C (przez noc). Gotowanie (45'): Citra US 2019 - 0,7g/L (FWH); Nelson Sauvin US 2019 - 0,9 g/L (15'); Sabro US 2019 - 0,9 g/L (15'); Nelson Sauvin US 2019 - 1,8 g/L (Hop stand w ok. 60°C przez 60'); Sabro US 2019 - 1,8 g/L (Hop stand w ok. 60°C przez 60'). Drożdże: WLP1983 Charlie's Fist Bump - gęstwa Fermentacja: Tempratura otoczenia: 14°C - 7 dni; Tempratura otoczenia: 15°C - 7 dni; Chmielenie na zimno (przed rozlewem): Nelson Sauvin US 2019 - 2,7 g/L (1 dzień); Sabro US 2019 - 2,7 g/L (1 dzień). Rozlew: Ekstrakt początkowy: 14,8°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3,8°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 6% Odfermentowanie pozorne: 74%

Eksperyment na skalę domową z fermentacją ciśnieniową: http://beersmith.com/blog/2018/01/17/pressure-fermentation-with-chris-white-john-blichmann-beersmith-podcast-163/ Podsumowując pod ciśnieniem wychodzi czysto, ale inaczej. Co do przemysłu to nie mam pojęcia czy ktoś stosuje fermentację ciśnieniową. Mi się zdarzyło fermentować na tych drożdżach w 14°C pod ciśnieniem atmosferycznym i wychodziło estrowe, nadające się do wypicia, ale lager to to nie był.

17-12-2020 #257 "WLP920" SH Simcoe American Lager 9,2° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3. Zasyp: Pilzneński (VikingMalt) - 100%. Zacieranie (Brewmonk): przerwa scukrzająca - 63°C (90'); przerwa scukrzająca - 70°C (30'). Gotowanie (45'): Simcoe US 2019 - 0,7g/L (FWH); Simcoe US 2019 - 0,7g/L (15'); Whirlfloc Tablet - (5'); Simcoe US 2019 - 1,4g/L (Hop Stand w 57°C przez 60'). Drożdże: WLP920 Old Bavarian Lager - starter Fermentacja: Tempratura otoczenia: 10°C - 14 dni; Tempratura otoczenia: °C - 8 dni; Rozlew: Ekstrakt początkowy: 9,2°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: ?°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: ?% Odfermentowanie pozorne: ?%

17°C-18°C to wystarczająca temperatura, żeby drożdże ruszyły.

08-12-2020 #256 "WLP920" American Lager 10° Drożdże: WLP920 Old Bavarian Lager - starter Fermentacja: Schłodzoną do ok. 6°C brzeczkę przelano do wiadra, rozcieńczono i umieszczono w temp. 10°C. Tempratura otoczenia: 10°C - 14 dni; Tempratura otoczenia: 15°C - 6 dni; Rozlew: Ekstrakt początkowy: 10°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,1°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 6% Odfermentowanie pozorne: 92%

08-12-2020 #256 "WLP1983" American Wheat 12,4° Drożdże: WLP1983 Charlie's Fist Bump - gęstwa Fermentacja: Schłodzoną do ok. 16°C brzeczkę przelano do wiadra i umieszczono w temp. ok. 14°C. Tempratura otoczenia: 14°C - dni; Tempratura otoczenia: 15°C - dni; Rozlew: Ekstrakt początkowy: 12,4°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,5°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,3% Odfermentowanie pozorne: 79%

08-12-2020 #256 "WLP1983 & WLP920" American Wheat 12,4° / American Lager 10° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3. Zasyp: MepAle (MaltEurop) - 48%; MepPils (MaltEurop) - 29%; MepWheat (MaltEurop) - 20%; Pilzneński (VikingMalt) - 3%. Zacieranie (Brewmonk): przerwa scukrzająca - 63°C (60'); przerwa scukrzająca - 70°C (przez noc). Gotowanie (45'): Nelson Sauvin NZ 2019 - 0,7g/L (FWH); Nelson Sauvin NZ 2019 - 0,7g/L (15'); Whirlfloc Tablet - (5'); Nelson Sauvin NZ 2019 - 1,4g/L (Hop Stand w 55°C przez 100').

05-12-2020 #255 "WLP067" Triple IPA 24,2° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3. Zasyp: MepAle (MaltEurop) - 80%; MepWheat (MaltEurop) - 16,5%; płatki owsiane - 8,5%. Zacieranie (Brewmonk): przerwa scukrzająca - 63°C (180'). Gotowanie (45'): Cascade US 2019 - 1,3g/L (FWH); Cascade US 2019 - 1,3 g/L (15'); Cascade US 2019 - 1,3 g/L (Hop Stand w ok. 67°C przez 30min); Simcoe US 2019 - 1,3 g/L Hop Stand w ok. 67°C przez 30min); Mosaic US 2019 - 1,3 g/L Hop Stand w ok. 67°C przez 30min); Drożdże: WLP067 Coastal Hazy Daze - gęstwa; WLP1983 Charlie's Fist Bump - gęstwa, dodane w niewielkiej ilości, by uzupełnić brak odpowiedniej objętości gęstwy WLP067 na takie piwo. Chmielenie na zimno (start fermentacji): Cascade US 2019 - 1,3 g/L; Simcoe US 2019 - 1,3 g/L; Mosaic US 2019 - 1,3 g/L. Chmielenie na zimno (przed rozlewem): Cascade US 2019 - 1,8 g/L; Simcoe US 2019 - 1,8 g/L; Mosaic US 2019 - 1,8 g/L. Fermentacja: Schłodzoną do ok. 15°C brzeczkę przelano do wiadra i umieszczono w temp. ok. 14°C. Tempratura otoczenia: 14°C - 9 dni; Tempratura otoczenia: 15°C - 17 dni; Rozlew: Ekstrakt początkowy: 24,2°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 4,3°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 11,2% Odfermentowanie pozorne: 82%

28-11-2020 #254 "WLP067" New England IPA 15° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3. Zasyp: MepAle (MaltEurop) - 80%; MepWheat (MaltEurop) - 20%. Zacieranie (Brewmonk): przerwa scukrzająca - 63°C (60'); przerwa scukrzająca - 70°C (przez noc). Gotowanie (45'): Cascade US 2019 - 0,4g/L (FWH); Citra US 2019 - 1,2 g/L (15'); Citra US 2019 - 1,2 g/L (Hop Stand w ok. 55°C przez 90min); Simcoe US 2019 - 1,2 g/L Hop Stand w ok. 55°C przez 90min); Mosaic US 2019 - 1,2 g/L Hop Stand w ok. 55°C przez 90min); Drożdże: WLP067 Coastal Hazy Daze - gęstwa Chmielenie na zimno (start fermentacji): Citra US 2019 - 1,2 g/L; Simcoe US 2019 - 1,2 g/L; Mosaic US 2019 - 1,2 g/L. Chmielenie na zimno (przed rozlewem? Citra US 2019 - 1,2 g/L; Simcoe US 2019 - 1,2 g/L; Mosaic US 2019 - 1,2 g/L. Fermentacja: Schłodzoną do ok. 16°C brzeczkę przelano do wiadra i umieszczono w temp. ok. 14°C. Tempratura otoczenia: 14°C - 4 dni; Tempratura otoczenia: 15°C - 15 dni; Rozlew: Ekstrakt początkowy: 15°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,8°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 7,1% Odfermentowanie pozorne: 88%

27-11-2020 #253 "US-05+WLP067" Earl Grey IPA 15° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3. Zasyp: MepAle (MaltEurop) - 79,5%; MepWheat (MaltEurop) - 20%; Black (Viking Malt) - 0,5%. Zacieranie (Brewmonk): przerwa scukrzająca - 63°C (130'); przerwa scukrzająca - 68°C (50'). Gotowanie (45'): Cascade US 2019 - 2 g/L (FWH); Citra US 2019 - 2 g/L (Hop Stand w ok. 50°C przez 90min); Sabro US 2019 - 2 g/L Hop Stand w ok. 50°C przez 90min); Drożdże: Safale US-05 - uwodnione WLP067 Coastal Haze Ale Yeast Blend - dodane z piany z fermentującego piwa. US05 nie dawały oznak życia po ponad dobie, więc zdecydowałem się przerzucić trochę drożdży z piany. Zanim poszła pierwsza łyżka to niby coś tam zaczęło już rosnąć na powierzchni (w sensie oznaki pracy drożdży piwowarskich). Skoro jednak do tego się zabrałem to zacząłem dodawać WLP067, bo i tak nie wiedziałem czy pracę zaczyna odpowiednia ilość US-05. Chmielenie na zimno (przed rozlewem, ? dni): Citra US 2019 - 2,7 g/L; Sabro US 2019 - 2,7 g/L. Dodatki: herbata Earl Grey - ?g Fermentacja: Schłodzoną do ok. 13°C brzeczkę przelano do wiadra i umieszczono w temp. ok. 14°C. Tempratura otoczenia: 14°C - 5 dni; Tempratura otoczenia: 15°C - 15 dni; Rozlew: Ekstrakt początkowy: 15°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,3°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 8,8% Odfermentowanie pozorne: 88%

20-11-2020 #252 "WLP1983" American Pale Ale 13,2° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3. Zasyp: Pilzneński (Viking Malt) - 100%. Zacieranie (Brewmonk): przerwa scukrzająca - 63°C (45'); przerwa scukrzająca - 70°C -> ?°C (przez noc). Gotowanie (45'): Cascade US 2019 - 2,2 g/L (FWH); Citra US 2019 - 2,7 g/L (Hop Stand w ok. 50°C przez 90min); Sabro US 2019 - 2,7 g/L Hop Stand w ok. 50°C przez 90min); Drożdże: WLP1983 Charlie's Fist Bump - starter Chmielenie na zimno (przed rozlewem, 1 dzień): Citra US 2019 - 2,7 g/L; Sabro US 2019 - 2,7 g/L. Fermentacja: Schłodzoną do ok. 13°C brzeczkę przelano do wiadra i umieszczono w temp. ok. 14°C. Tempratura otoczenia: 14°C - 5 dni; Tempratura otoczenia: 21°C - 7 dni; Tempratura otoczenia: 15°C - 1 dni; Rozlew: Ekstrakt początkowy: 13,2°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,8°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,5% Odfermentowanie pozorne: 79%

Mogę się wymienić. Jak na razie jestem cały ten tydzień w Lesznie, dostępny od rana do wieczora. Mieszkam koło lotniska, sam będę mógł podjechać dopiero gdzieś po świętach.

19-11-2020 #251 "WLP067" Cascadian Dark Ale 15,4° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3. Zasyp: MepAle (MaltEurop) - 60,5%; MepWheat (MaltEurop) - 33%; Carafa Special III (Weyermann) - 6,5% Zacieranie (Brewmonk): przerwa scukrzająca - 64°C (140'); przerwa scukrzająca - 70°C (30'). Gotowanie (45'): Citra US 2019 - 1,4 g/L (15'); Citra US 2019 - 1,4 g/L (Hop Stand w ok. 50°C przez 90min); Simcoe US 2019 - 1,4 g/L Hop Stand w ok. 50°C przez 90min); Mosaic US 2019 - 1,4 g/L Hop Stand w ok. 50°C przez 90min); Drożdże: WLP067 Coastal Hazy Daze - gęstwa Chmielenie na zimno (start fermentacji): Citra US 2019 - 1,4 g/L; Simcoe US 2019 - 1,4 g/L; Mosaic US 2019 - 1,4 g/L. Chmielenie na zimno (przed rozlewem, 1 dzień): Citra US 2019 - 1,4 g/L; Simcoe US 2019 - 1,4 g/L; Mosaic US 2019 - 1,4 g/L. Fermentacja: Schłodzoną do ok. 16°C brzeczkę przelano do wiadra i umieszczono w temp. ok. 14°C. Tempratura otoczenia: 14°C - 3 dni; Tempratura otoczenia: 15°C - 3 dni; Tempratura otoczenia: 21°C - 8 dni; Rozlew: Ekstrakt początkowy: 15,4°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,6°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 7,0% Odfermentowanie pozorne: 83%

Dwa albo trzy dni różnicy, dokładnie już nie pamiętam, robione wg dwóch różnych przepisów. Na razie leżą w pudle na podłodze w piwnicy. Temp. powietrza ok. 14°C, pewnie lepiej by było w ok. 10°C, ale w lodówce nie mam już miejsca. Przy podłodze może być ciut chłodniej, może 1°C. Ten pierwszy słabo się sprasował, niby Stilton ser angielski, więc prasowanie po soleniu. Powietrze hula tam i z powrotem przez szpary, więc pleśń sobie ładnie rośnie. Drugi wg przepisu na Bleu d'Auvergne, prasowanie od razu po odfiltrowaniu serwatki, bez obciążenia, ale i tak mocno się zbił.

Limburgery czy z białą pleśnią wszystkie mi takie wychodziły, ale były całkiem dobre, tak jak mówisz. Co do niebieskiej pleśni to po zdjęciach z googla to niby ser cały niebieski to nic niezwykłego, ale zastanawiałem się, czy też tobie taki wyszedł. W zasadzie robiłem dwa, pierwszy sprasował się gorzej niż twój ze zdjęcia, drugi chyba za mocno. Ten pierwszy niebieski, ten drugi niebieski tylko w miejscach gdzie stykał się z pierwszym.

Jak z tą pleśnią. W zeszłym tygodniu robiłem Stiltona i w tej chwili mam już cały ser niebieski.

Ja zapakowałem goudę próżniowo i nie miałem w ogóle skórki, nie wiem czy to kwestia pakowania w folię nieprzepuszczającą powietrza czy coś po drodze skopałem. W smaku zupełnie nie kwaśna (efekt odsączania serwatki i płukania ziaren wodą) i dość gorzka. Z grubsza można by smakiem i teksturą porównać do sklepowych serków topionych o smaku holenderskich serów. Tyle, że bardziej gorzkie i choć bardzo miękka to jeszcze trzeba było kroić nożem. Trochę jednowymiarowy smak, zwykła mozzarella czy tygodniowa feta wychodziła mi bogatsza w smaku.

Sypnąłeś go samego czy jeszcze jakiś chmiel poszedł? Tylko na aromat czy jeszcze na goryczkę?