MistrzSuspensu

Jak z tą pleśnią. W zeszłym tygodniu robiłem Stiltona i w tej chwili mam już cały ser niebieski.

Ja zapakowałem goudę próżniowo i nie miałem w ogóle skórki, nie wiem czy to kwestia pakowania w folię nieprzepuszczającą powietrza czy coś po drodze skopałem. W smaku zupełnie nie kwaśna (efekt odsączania serwatki i płukania ziaren wodą) i dość gorzka. Z grubsza można by smakiem i teksturą porównać do sklepowych serków topionych o smaku holenderskich serów. Tyle, że bardziej gorzkie i choć bardzo miękka to jeszcze trzeba było kroić nożem. Trochę jednowymiarowy smak, zwykła mozzarella czy tygodniowa feta wychodziła mi bogatsza w smaku.

Sypnąłeś go samego czy jeszcze jakiś chmiel poszedł? Tylko na aromat czy jeszcze na goryczkę?

Kraj pochodzenia: Polska Odmiana: aromatyczna Średnia zawartość alfakwasów: 2-4% Krótki opis: Chmiel aromatyczny uprawiany w okolicach Nowego Tomyśla, wskrzeszony dla piwowarów domowych przez Polish Hops. Nie mam pojęcia czy jeszcze ktoś go uprawia i sprzedaje. Historia chmielu: http://notopopiwku.blogspot.com/2013/03/historia-miasta-pachnaca-szyszkami.html Ktoś używał? Myślałem, żeby spróbować go wrzucić do na przykład Grodziskiego.

14-11-2020 #250 "WLP067" New England IPA 15,2° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3. Zasyp: MepAle (MaltEurop) - 50%; MepWheat (MaltEurop) - 33%; płatki owsiane - 17% Zacieranie (Brewmonk): przerwa scukrzająca - 63°C (50'); przerwa scukrzająca - 67°C (720' - przez noc). Gotowanie (45'): Citra US 2019 - 1,4 g/L (15'); Whirlfloc Tablet - 0,5 szt. (5'); Citra US 2019 - 1,4 g/L (Hop Stand w ok. 50°C przez 90min); Simcoe US 2019 - 1,4 g/L Hop Stand w ok. 50°C przez 90min); Mosaic US 2019 - 1,4 g/L Hop Stand w ok. 50°C przez 90min); Drożdże: WLP067 Coastal Hazy Daze - gęstwa Chmielenie na zimno (start fermentacji): Citra US 2019 - 1,4 g/L; Simcoe US 2019 - 1,4 g/L; Mosaic US 2019 - 1,4 g/L. Chmielenie na zimno (przed rozlewem, 1 dzień): Citra US 2019 - 1,4 g/L; Simcoe US 2019 - 1,4 g/L; Mosaic US 2019 - 1,4 g/L. Fermentacja: Schłodzoną do 17°C brzeczkę przelano do wiadra i umieszczono w temp. ok. 14°C. Tempratura otoczenia: 14°C - 6 dni; Tempratura otoczenia: 15°C - 5 dni; Tempratura otoczenia: 21°C - 2 dni; Rozlew: Ekstrakt początkowy: 15,2°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,1°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 7,1% Odfermentowanie pozorne: 87%

07-11-2020 #249 "W2565" American Barley Wine 24,6° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3. Zasyp: Pale Ale Mariss Otter (Simpsons) - 75%; Pszeniczny (Viking Malt) - 17%; Oats Golden Naked (Simpsons) - 8%. Masakra ze śrutowaniem tego słodu owsianego. Nie dość, że drobny to jeszcze twardy. Ledwie ześrutowałem na najmniejszej szczelinie gniotownika jaką mogłem ustawić. Zacieranie (Brewmonk): przerwa scukrzająca - 65°C (50'); przerwa scukrzająca - 67°C (720' - przez noc). Gotowanie (3h): Apollo 2018 - 2,1 g/L (FWH); Citra US 2019 - 4 g/L (1'); Amarillo US 2019 - 2,6 g/L (1'); Citra US 2019 - 4 g/L (Hop Stand w ok. 50°C przez 90min); Amarillo US 2019 - 2,6 g/L (Hop Stand w ok. 50°C przez 90min); Drożdże: Wyeast 2565 Koelsch - gęstwa Chmielenie na zimno (1 dzień): Citra US 2019 - 3,2 g/L (?); Sabro US 2019 - 5,3 g/L (?). Fermentacja: Brzeczkę jak zwykle natleniono przed zadaniem drożdży. Schłodzoną do 15°C brzeczkę przelano do wiadra i umieszczono w temp. ok. 16°C na około dwa tygodnie. Po łącznie 5 tygodniach zlano do kega i rozlano do butelek. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 24,6°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 9,8°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 8,7% Odfermentowanie pozorne: 61% Wrażenia: Potwornie słodkie, nie tak mocno jak #248, pewnie przez chmiel. Na szczęście nie dawałem karmeli.

07-11-2020 #248 "W2565" Wheatwine 25° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3. Zasyp: MepAle (MaltEurop) - 50%; MepWheat (MaltEurop) - 48%; Chateau Cafe (Castle) - 2%. Zacieranie (Brewmonk): przerwa scukrzająca - 63°C (150'); przerwa scukrzająca - 66°C (30'). Gotowanie (3h): Magnum PL 2019 - 2,4g/L (FWH) Whirlfloc Tablet (5'); Cascade - 5,6 g/L (5'); Drożdże: Wyeast 2565 Koelsch - gęstwa Fermentacja: Brzeczkę jak zwykle natleniono przed zadaniem drożdży. Wcześniej jeszcze przez noc dochłodzono do 12°C, a następnie rano wiadro umieszczono w temp. ok. 16°C na około dwa tygodnie. Po łącznie 5 tygodniach zlano do kega i rozlano do butelek. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 25°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 9,3°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 9,2% Odfermentowanie pozorne: 63% Wrażenia: Straszny ulep wyszedł, ale bez tragedii, da się wypić. Na zimę to nawet ok.

Trochę późno odpowiem. W 18°C powinny wystartować bez żadnych problemów. Od siebie powiem, że bardzo fajne drożdże do APA na lato, dają bardzo rześkie piwa. Polecam. Z @Wajcha zrobiliśmy kilka APA z dodatkiem ryżu w zasypie, wszystkie bardzo gładko mi wchodziły. Była jeszcze próba z Biere de Garde (producent poleca do tego stylu), nie wiem na ile było stylowe, ale po dwóch, trzech miesiącach dojrzało do przyjemnego mózgotrzepa. Jeśli miałbym do czegoś przyrównać to wyszedł taki owocowy Dubbel bez fenoli.

Około dwa miesiące. Najpierw ok. 2 tygodnie na podłodze w piwnicy. Nie wiem jaka temperatura, ale niby Limburger lubi wyższe niż pleśniowe. Przemywane solanką, aż ser zaczął się lekko czerwienić. Po tym czasie zawinięte w papier i do lodówki z nastawem 10°C. Nie wiem czy czasem nie za dużo bakterii daję, ale kierowałem się dawkowaniem z opakowania, a nie z receptury. Niedługo będziesz mógł zawinąć w papier.

Mi pleśń też jakoś szybko nie wyrosła. Jak dojrzewanie? Ja mam taki problem z pleśniowymi i Limburgerem, że nierówno mi dojrzewają. Ser się rozlewa po przekrojeniu, ale w środku jest czasem dość twardy rdzeń. Załączam przykład.

Załatwiłem sobie takie rękawice https://www.glovex.com.pl/Rekawice-lateksowe-gospodarcze-GOSFLOW-Glovex Zakładam dwie pary i jest w miarę komfortowo przy formowaniu sera. Całkowicie przed temperaturą nie chronią, więc przy wyciąganiu skrzepu z gorącej wody trochę parzy. Skąd bierzesz receptury?

31-10-2020 #247 "WLP067" American Pale Ale 14,2° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3. Zasyp: MepAle (MaltEurop) - 75%; MepWheat (MaltEurop) - 12,5%; płatki owsiane - 12,5%. Zacieranie (Brewmonk): przerwa scukrzająca - 63°C (120'); przerwa scukrzająca - 66°C (60'). Gotowanie (45'): Apollo US 2018 - 1g/L (FWH) Whirlfloc Tablet (5'); Cascade - 1,7 g/L (Hop Stand w ok. 55°C przez 60min); Amarillo - 1,7 g/L (Hop Stand w ok. 55°C przez 60min); Citra - 1,7 g/L (Hop Stand w ok. 55°C przez 60min); Drożdże: WLP067 Coastal Hazy Daze - gęstwa Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. ok. 16°C na około tydzień. Później tydzień w nieco wyższej temperaturze, następnie zlanie do drugiego wiadra i chmielenie na zimno. Chmielenie na zimno (5 dni): Cascade - 1,7 g/L; Amarillo - 1,7 g/L; Citra - 1,7 g/L. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 14,2°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: -0,2°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 7,7% Odfermentowanie pozorne: 102%

24-10-2020 #246 "W2565" Sticke Altbier 17,2° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3. Zasyp: Monachijski Ciemny (Bestmalz) - 66% Pilzneński (Viking) - 29,5% Cafe (Castle) - 4,5% Zacieranie (Brewmonk): przerwa scukrzająca - 64°C (60'); przerwa scukrzająca - 66°C (70'). Gotowanie (180'): Magnum PL 2018 - 2,9 g/L (FWH) Hallertau Mittelfrueh - 5 g/L (5'). Drożdże: Wyeast 2565 Koelsch - gęstwa Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. otoczenia 13°C. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 17,2°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 4,3°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 7,1% Odfermentowanie pozorne: 75%

23-10-2020 #245 "W2565" American Pale Ale Koelsch 10,6° Miał być Koelsch, ale pomyliłem wiadro przy chmieleniu na zimno. Wyszła APA, całkiem fajna. Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3. Zasyp: Pilzneński (Viking) - 80% Pszeniczny (Viking) - 20% Zacieranie (Brewmonk): przerwa scukrzająca - 64°C (70'); przerwa scukrzająca - 70°C (50'). Gotowanie (45'): Magnum PL 2018 - 1,3 g/L (FWH) Whirlfloc Tablet (5'); Hallertau Mittelfrueh - 1,9 g/L (5'). Drożdże: Wyeast 2565 Koelsch - gęstwa Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. ok. 16°C. Chmielenie na zimno (przypadkowo, przez 5 dni): Citra - 3,1 g/L. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 10,6°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: °BLG Zawartość alkoholu objętościowo: % Odfermentowanie pozorne: %

17-10-2020 #244 "WLP067" & "W2565" American Pale Ale 14,2° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3. Zasyp: MepAle (MaltEurop) - 58% odpad po zacieraniu #243 - 42% Zacieranie (Brewmonk): przerwa scukrzająca - 64°C (120'). Gotowanie (45'): Apollo US 2018 - 0,6g/L (FWH) Whirlfloc Tablet (5'); Sabro - 2,8 g/L (Hop Stand w ok. 55°C przez 90min); Amarillo - 1,4 g/L (Hop Stand w ok. 55°C przez 90min); Drożdże: WLP067 Coastal Hazy Daze - gęstwa do pierwszego wiadra Wyeast 2565 Koelsch - gęstwa do drugiego wiadra Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. ok. 16°C na około tydzień. Następnie do lekko cieplejszego pomieszczenia. Po dwóch tygodniach zlano by zebrać gęstwę i zostawiono na jeszcze tydzień. Chmielenie na zimno (5 dni): Sabro - 2,8 g/L; Amarillo - 1,4 g/L. Rozlew WLP067: Ekstrakt początkowy: 14,2°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,7°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 87% Odfermentowanie pozorne: 6,7% Rozlew W2565: Ekstrakt początkowy: 14,2°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,1°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 86% Odfermentowanie pozorne: 6,6%

17-10-2020 #243 "W2565" Niskoalkoholowy Porter 5° Profil wody: HCO3=234ppm. Zasyp: Monachijski Ciemny (Bestmalz) - 54% MepAle (MaltEurop) - 26% Special B (Castle) - 10% Cafe Light (Castle) - 10% Zacieranie (Brewmonk): przerwa scukrzająca - 8°C (720'); przerwa scukrzająca - 65°C (15'), Gotowanie (45'): Ekstrakt goryczkowy po gotowaniu - 16IBU Drożdże: Wyeast 2565 Koelsch - gęstwa Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. 17°C na 6 dni. Następnie zlano do kega i zostawiono na jakiś czas, żeby się ułożyło. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 5°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,6°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 1,5% Odfermentowanie pozorne: 50%

03-10-2020 #242 "WLP067" American Wheat 11,2° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3. Zasyp: MepAle (MaltEurop) - 50% MepWheat (MaltEurop) - 50% Zacieranie (Brewmonk): przerwa scukrzająca - 63°C (70'); przerwa scukrzająca - 66°C (50'), Gotowanie (45'): Whirlfloc Tablet (5'); Citra - 5,6 g/L (Hop Stand w ok. 50°C przez 90min); Drożdże: WLP067 Coastal Hazy Daze - starter Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. 17°C-18°C na około 3 tygodnie. Chmielenie na zimno (5 dni): Citra US 2019 - 5,6 g/L; Rozlew: Ekstrakt początkowy: 11,2°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,5°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 86% Odfermentowanie pozorne: 5,1%

26-09-2020 #241 "W2565" American Pale Ale 12,8° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3. Zasyp: Pale Ale Maris Otter Low Colour (Simpsons) - 93% Płatki owsiane - 7% Zacieranie (Brewmonk): przerwa scukrzająca - 63°C (60'); przerwa scukrzająca - 70°C -> 48°C (600'), Gotowanie (45'): Apollo 2018 - 0,8 g/L (FWH); Whirlfloc Tablet (5'); Amarillo - 2,4 g/L (Hop Stand w ok. 60°C przez 60min); Cascade - 2,4 g/L (Hop Stand w ok. 60°C przez 60min); Drożdże: Wyeast 2565 Koelsch - gęstwa Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. 17°C-18°C na około 3 tygodnie. Chmielenie na zimno (5 dni): Cascade US 2019 - 2,4 g/L; Amarillo US 2019 - 2,4 g/L. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 12,8°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,3°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 90% Odfermentowanie pozorne: 6,2%

12-09-2020 #240 "W2565" Cream Ale 10,6° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3. Zasyp: Pale Ale Maris Otter Low Colour (Simpsons) - 100% Zacieranie (Brewmonk): przerwa scukrzająca - 63°C (60'); przerwa scukrzająca - 70°C -> 43°C (720'), Gotowanie (45'): Whirlfloc Tablet (8'); Pacific Crest Blend - 1,6 g/L (1'); ekstrakt goryczkowy - 16 IBU (po gotowaniu i chłodzeniu) Drożdże: Wyeast 2565 Koelsch - z napuchniętej paczki Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. 17°C-18°C na około 2 tygodnie. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 10,6°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,8°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 4,6% Odfermentowanie pozorne: 83%

01-09-2020 #239 "SDS" Cascadian Dark Ale 16,2° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3. Zasyp: MepAle (MaltEurop) - 78%; Płatki owsiane - 14%; Carafa Special III (Weyermann) - 7% Zacieranie (Brewmonk): przerwa scukrzająca - 63°C (60'); przerwa scukrzająca - 70°C -> ?°C (720'), Gotowanie (45'): Apollo US 2018 - 1,4 g/L (FWH); Simcoe US 2019 - 2,7 g/L (HopStand w 60°C przez 60'). Amarillo US 2019 - 2,7 g/L (HopStand w 60°C przez 60'). Drożdże: WLP090 San Diego Super - gęstwa Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. 17°C-18°C na prawie trzy tygodnie. Chmielenie na zimno (9 dni): Simcoe US 2019 - 2,7 g/L; Amarillo US 2019 - 2,7 g/L. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 16,2°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,8°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 7,2% Odfermentowanie pozorne: 83%

19-08-2020 #238 "SDS" American Pale Ale 11,6° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3. Zasyp: MepLager (MaltEurop) - 90% MepAle (MaltEurop) - 10% Zacieranie (Brewmonk): przerwa scukrzająca - 63°C (60'); przerwa scukrzająca - 70°C -> ?°C (720'), Gotowanie (45'): Apollo US 2018 - 0,5 g/L (FWH); Citra US 2019 - 3,3 g/L (HopStand w 57°C przez 60'). Amarillo US 2019 - 1,7 g/L (HopStand w 57°C przez 60'). Drożdże: WLP090 San Diego Super - gęstwa Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. 17°C-18°C na 13 dni, potem zlano do drugiego wiadra i nachmielono na zimno. Chmielenie na zimno (2 dni): Citra US 2019 - 1,7 g/L; Amarillo US 2019 - 1,7 g/L; Nelson Sauvin NZ 2019 - 1,7 g/L. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 11,6°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,8°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,3% Odfermentowanie pozorne: 85%

07-08-2020 #237 "SDS" American Pale Ale 12,4° Drożdże: WLP090 San Diego Super - gęstwa Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. 17°C-18°C na 12 dni, potem zlano do drugiego wiadra i nachmielono na zimno. Chmielenie na zimno (2 dni'): Amarillo US 2019 - 2,7 g/L. Nelson Sauvin NZ 2019 - 2,7 g/L. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 12,4°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,8°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,1% Odfermentowanie pozorne: 77%

07-08-2020 #237 "US-05" Sour American Pale Ale 12,4° Drożdże: Safale US-05 - zainfekowana gęstwa z #236; Orval - około 1L fermentującego na tych drożdżach piwa zostało wlane do kega z #237 Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. 17°C-18°C na 12 dni, potem zlano do kega i dodano 1L piwa z drożdżami Orval. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 12,4°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: °BLG Zawartość alkoholu objętościowo: % Odfermentowanie pozorne: %

07-08-2020 #237 "US-05" Sour American Pale Ale / "SDS" American Pale Ale 12,4° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3. Zasyp: MepLager (MaltEurop) - 100% Zacieranie (Brewmonk): przerwa scukrzająca - 63°C (60'); przerwa scukrzająca - 70°C -> ?°C (780'), Gotowanie (45'): Apollo US 2018 - 0,8 g/L (FWH); Amarillo US 2019 - 2,7 g/L (HopStand w 60°C przez 60'). Nelson Sauvin NZ 2019 - 2,7 g/L (HopStand w 60°C przez 60').

Hasło na zniżkę 10% #zostanwdomu dalej działa? Z Whirfloc Tablet brzeczka też wychodzi klarowna.