MistrzSuspensu

17-12-2020 #257 "WLP920" SH Simcoe American Lager 9,2° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3. Zasyp: Pilzneński (VikingMalt) - 100%. Zacieranie (Brewmonk): przerwa scukrzająca - 63°C (90'); przerwa scukrzająca - 70°C (30'). Gotowanie (45'): Simcoe US 2019 - 0,7g/L (FWH); Simcoe US 2019 - 0,7g/L (15'); Whirlfloc Tablet - (5'); Simcoe US 2019 - 1,4g/L (Hop Stand w 57°C przez 60'). Drożdże: WLP920 Old Bavarian Lager - starter Fermentacja: Tempratura otoczenia: 10°C - 14 dni; Tempratura otoczenia: °C - 8 dni; Rozlew: Ekstrakt początkowy: 9,2°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: ?°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: ?% Odfermentowanie pozorne: ?%

17°C-18°C to wystarczająca temperatura, żeby drożdże ruszyły.

08-12-2020 #256 "WLP920" American Lager 10° Drożdże: WLP920 Old Bavarian Lager - starter Fermentacja: Schłodzoną do ok. 6°C brzeczkę przelano do wiadra, rozcieńczono i umieszczono w temp. 10°C. Tempratura otoczenia: 10°C - 14 dni; Tempratura otoczenia: 15°C - 6 dni; Rozlew: Ekstrakt początkowy: 10°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,1°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 6% Odfermentowanie pozorne: 92%

08-12-2020 #256 "WLP1983" American Wheat 12,4° Drożdże: WLP1983 Charlie's Fist Bump - gęstwa Fermentacja: Schłodzoną do ok. 16°C brzeczkę przelano do wiadra i umieszczono w temp. ok. 14°C. Tempratura otoczenia: 14°C - dni; Tempratura otoczenia: 15°C - dni; Rozlew: Ekstrakt początkowy: 12,4°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,5°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,3% Odfermentowanie pozorne: 79%

08-12-2020 #256 "WLP1983 & WLP920" American Wheat 12,4° / American Lager 10° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3. Zasyp: MepAle (MaltEurop) - 48%; MepPils (MaltEurop) - 29%; MepWheat (MaltEurop) - 20%; Pilzneński (VikingMalt) - 3%. Zacieranie (Brewmonk): przerwa scukrzająca - 63°C (60'); przerwa scukrzająca - 70°C (przez noc). Gotowanie (45'): Nelson Sauvin NZ 2019 - 0,7g/L (FWH); Nelson Sauvin NZ 2019 - 0,7g/L (15'); Whirlfloc Tablet - (5'); Nelson Sauvin NZ 2019 - 1,4g/L (Hop Stand w 55°C przez 100').

05-12-2020 #255 "WLP067" Triple IPA 24,2° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3. Zasyp: MepAle (MaltEurop) - 80%; MepWheat (MaltEurop) - 16,5%; płatki owsiane - 8,5%. Zacieranie (Brewmonk): przerwa scukrzająca - 63°C (180'). Gotowanie (45'): Cascade US 2019 - 1,3g/L (FWH); Cascade US 2019 - 1,3 g/L (15'); Cascade US 2019 - 1,3 g/L (Hop Stand w ok. 67°C przez 30min); Simcoe US 2019 - 1,3 g/L Hop Stand w ok. 67°C przez 30min); Mosaic US 2019 - 1,3 g/L Hop Stand w ok. 67°C przez 30min); Drożdże: WLP067 Coastal Hazy Daze - gęstwa; WLP1983 Charlie's Fist Bump - gęstwa, dodane w niewielkiej ilości, by uzupełnić brak odpowiedniej objętości gęstwy WLP067 na takie piwo. Chmielenie na zimno (start fermentacji): Cascade US 2019 - 1,3 g/L; Simcoe US 2019 - 1,3 g/L; Mosaic US 2019 - 1,3 g/L. Chmielenie na zimno (przed rozlewem): Cascade US 2019 - 1,8 g/L; Simcoe US 2019 - 1,8 g/L; Mosaic US 2019 - 1,8 g/L. Fermentacja: Schłodzoną do ok. 15°C brzeczkę przelano do wiadra i umieszczono w temp. ok. 14°C. Tempratura otoczenia: 14°C - 9 dni; Tempratura otoczenia: 15°C - 17 dni; Rozlew: Ekstrakt początkowy: 24,2°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 4,3°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 11,2% Odfermentowanie pozorne: 82%

28-11-2020 #254 "WLP067" New England IPA 15° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3. Zasyp: MepAle (MaltEurop) - 80%; MepWheat (MaltEurop) - 20%. Zacieranie (Brewmonk): przerwa scukrzająca - 63°C (60'); przerwa scukrzająca - 70°C (przez noc). Gotowanie (45'): Cascade US 2019 - 0,4g/L (FWH); Citra US 2019 - 1,2 g/L (15'); Citra US 2019 - 1,2 g/L (Hop Stand w ok. 55°C przez 90min); Simcoe US 2019 - 1,2 g/L Hop Stand w ok. 55°C przez 90min); Mosaic US 2019 - 1,2 g/L Hop Stand w ok. 55°C przez 90min); Drożdże: WLP067 Coastal Hazy Daze - gęstwa Chmielenie na zimno (start fermentacji): Citra US 2019 - 1,2 g/L; Simcoe US 2019 - 1,2 g/L; Mosaic US 2019 - 1,2 g/L. Chmielenie na zimno (przed rozlewem? Citra US 2019 - 1,2 g/L; Simcoe US 2019 - 1,2 g/L; Mosaic US 2019 - 1,2 g/L. Fermentacja: Schłodzoną do ok. 16°C brzeczkę przelano do wiadra i umieszczono w temp. ok. 14°C. Tempratura otoczenia: 14°C - 4 dni; Tempratura otoczenia: 15°C - 15 dni; Rozlew: Ekstrakt początkowy: 15°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,8°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 7,1% Odfermentowanie pozorne: 88%

27-11-2020 #253 "US-05+WLP067" Earl Grey IPA 15° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3. Zasyp: MepAle (MaltEurop) - 79,5%; MepWheat (MaltEurop) - 20%; Black (Viking Malt) - 0,5%. Zacieranie (Brewmonk): przerwa scukrzająca - 63°C (130'); przerwa scukrzająca - 68°C (50'). Gotowanie (45'): Cascade US 2019 - 2 g/L (FWH); Citra US 2019 - 2 g/L (Hop Stand w ok. 50°C przez 90min); Sabro US 2019 - 2 g/L Hop Stand w ok. 50°C przez 90min); Drożdże: Safale US-05 - uwodnione WLP067 Coastal Haze Ale Yeast Blend - dodane z piany z fermentującego piwa. US05 nie dawały oznak życia po ponad dobie, więc zdecydowałem się przerzucić trochę drożdży z piany. Zanim poszła pierwsza łyżka to niby coś tam zaczęło już rosnąć na powierzchni (w sensie oznaki pracy drożdży piwowarskich). Skoro jednak do tego się zabrałem to zacząłem dodawać WLP067, bo i tak nie wiedziałem czy pracę zaczyna odpowiednia ilość US-05. Chmielenie na zimno (przed rozlewem, ? dni): Citra US 2019 - 2,7 g/L; Sabro US 2019 - 2,7 g/L. Dodatki: herbata Earl Grey - ?g Fermentacja: Schłodzoną do ok. 13°C brzeczkę przelano do wiadra i umieszczono w temp. ok. 14°C. Tempratura otoczenia: 14°C - 5 dni; Tempratura otoczenia: 15°C - 15 dni; Rozlew: Ekstrakt początkowy: 15°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,3°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 8,8% Odfermentowanie pozorne: 88%

20-11-2020 #252 "WLP1983" American Pale Ale 13,2° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3. Zasyp: Pilzneński (Viking Malt) - 100%. Zacieranie (Brewmonk): przerwa scukrzająca - 63°C (45'); przerwa scukrzająca - 70°C -> ?°C (przez noc). Gotowanie (45'): Cascade US 2019 - 2,2 g/L (FWH); Citra US 2019 - 2,7 g/L (Hop Stand w ok. 50°C przez 90min); Sabro US 2019 - 2,7 g/L Hop Stand w ok. 50°C przez 90min); Drożdże: WLP1983 Charlie's Fist Bump - starter Chmielenie na zimno (przed rozlewem, 1 dzień): Citra US 2019 - 2,7 g/L; Sabro US 2019 - 2,7 g/L. Fermentacja: Schłodzoną do ok. 13°C brzeczkę przelano do wiadra i umieszczono w temp. ok. 14°C. Tempratura otoczenia: 14°C - 5 dni; Tempratura otoczenia: 21°C - 7 dni; Tempratura otoczenia: 15°C - 1 dni; Rozlew: Ekstrakt początkowy: 13,2°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,8°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,5% Odfermentowanie pozorne: 79%

Mogę się wymienić. Jak na razie jestem cały ten tydzień w Lesznie, dostępny od rana do wieczora. Mieszkam koło lotniska, sam będę mógł podjechać dopiero gdzieś po świętach.

19-11-2020 #251 "WLP067" Cascadian Dark Ale 15,4° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3. Zasyp: MepAle (MaltEurop) - 60,5%; MepWheat (MaltEurop) - 33%; Carafa Special III (Weyermann) - 6,5% Zacieranie (Brewmonk): przerwa scukrzająca - 64°C (140'); przerwa scukrzająca - 70°C (30'). Gotowanie (45'): Citra US 2019 - 1,4 g/L (15'); Citra US 2019 - 1,4 g/L (Hop Stand w ok. 50°C przez 90min); Simcoe US 2019 - 1,4 g/L Hop Stand w ok. 50°C przez 90min); Mosaic US 2019 - 1,4 g/L Hop Stand w ok. 50°C przez 90min); Drożdże: WLP067 Coastal Hazy Daze - gęstwa Chmielenie na zimno (start fermentacji): Citra US 2019 - 1,4 g/L; Simcoe US 2019 - 1,4 g/L; Mosaic US 2019 - 1,4 g/L. Chmielenie na zimno (przed rozlewem, 1 dzień): Citra US 2019 - 1,4 g/L; Simcoe US 2019 - 1,4 g/L; Mosaic US 2019 - 1,4 g/L. Fermentacja: Schłodzoną do ok. 16°C brzeczkę przelano do wiadra i umieszczono w temp. ok. 14°C. Tempratura otoczenia: 14°C - 3 dni; Tempratura otoczenia: 15°C - 3 dni; Tempratura otoczenia: 21°C - 8 dni; Rozlew: Ekstrakt początkowy: 15,4°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,6°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 7,0% Odfermentowanie pozorne: 83%

Dwa albo trzy dni różnicy, dokładnie już nie pamiętam, robione wg dwóch różnych przepisów. Na razie leżą w pudle na podłodze w piwnicy. Temp. powietrza ok. 14°C, pewnie lepiej by było w ok. 10°C, ale w lodówce nie mam już miejsca. Przy podłodze może być ciut chłodniej, może 1°C. Ten pierwszy słabo się sprasował, niby Stilton ser angielski, więc prasowanie po soleniu. Powietrze hula tam i z powrotem przez szpary, więc pleśń sobie ładnie rośnie. Drugi wg przepisu na Bleu d'Auvergne, prasowanie od razu po odfiltrowaniu serwatki, bez obciążenia, ale i tak mocno się zbił.

Limburgery czy z białą pleśnią wszystkie mi takie wychodziły, ale były całkiem dobre, tak jak mówisz. Co do niebieskiej pleśni to po zdjęciach z googla to niby ser cały niebieski to nic niezwykłego, ale zastanawiałem się, czy też tobie taki wyszedł. W zasadzie robiłem dwa, pierwszy sprasował się gorzej niż twój ze zdjęcia, drugi chyba za mocno. Ten pierwszy niebieski, ten drugi niebieski tylko w miejscach gdzie stykał się z pierwszym.

Jak z tą pleśnią. W zeszłym tygodniu robiłem Stiltona i w tej chwili mam już cały ser niebieski.

Ja zapakowałem goudę próżniowo i nie miałem w ogóle skórki, nie wiem czy to kwestia pakowania w folię nieprzepuszczającą powietrza czy coś po drodze skopałem. W smaku zupełnie nie kwaśna (efekt odsączania serwatki i płukania ziaren wodą) i dość gorzka. Z grubsza można by smakiem i teksturą porównać do sklepowych serków topionych o smaku holenderskich serów. Tyle, że bardziej gorzkie i choć bardzo miękka to jeszcze trzeba było kroić nożem. Trochę jednowymiarowy smak, zwykła mozzarella czy tygodniowa feta wychodziła mi bogatsza w smaku.

Sypnąłeś go samego czy jeszcze jakiś chmiel poszedł? Tylko na aromat czy jeszcze na goryczkę?

Kraj pochodzenia: Polska Odmiana: aromatyczna Średnia zawartość alfakwasów: 2-4% Krótki opis: Chmiel aromatyczny uprawiany w okolicach Nowego Tomyśla, wskrzeszony dla piwowarów domowych przez Polish Hops. Nie mam pojęcia czy jeszcze ktoś go uprawia i sprzedaje. Historia chmielu: http://notopopiwku.blogspot.com/2013/03/historia-miasta-pachnaca-szyszkami.html Ktoś używał? Myślałem, żeby spróbować go wrzucić do na przykład Grodziskiego.

14-11-2020 #250 "WLP067" New England IPA 15,2° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3. Zasyp: MepAle (MaltEurop) - 50%; MepWheat (MaltEurop) - 33%; płatki owsiane - 17% Zacieranie (Brewmonk): przerwa scukrzająca - 63°C (50'); przerwa scukrzająca - 67°C (720' - przez noc). Gotowanie (45'): Citra US 2019 - 1,4 g/L (15'); Whirlfloc Tablet - 0,5 szt. (5'); Citra US 2019 - 1,4 g/L (Hop Stand w ok. 50°C przez 90min); Simcoe US 2019 - 1,4 g/L Hop Stand w ok. 50°C przez 90min); Mosaic US 2019 - 1,4 g/L Hop Stand w ok. 50°C przez 90min); Drożdże: WLP067 Coastal Hazy Daze - gęstwa Chmielenie na zimno (start fermentacji): Citra US 2019 - 1,4 g/L; Simcoe US 2019 - 1,4 g/L; Mosaic US 2019 - 1,4 g/L. Chmielenie na zimno (przed rozlewem, 1 dzień): Citra US 2019 - 1,4 g/L; Simcoe US 2019 - 1,4 g/L; Mosaic US 2019 - 1,4 g/L. Fermentacja: Schłodzoną do 17°C brzeczkę przelano do wiadra i umieszczono w temp. ok. 14°C. Tempratura otoczenia: 14°C - 6 dni; Tempratura otoczenia: 15°C - 5 dni; Tempratura otoczenia: 21°C - 2 dni; Rozlew: Ekstrakt początkowy: 15,2°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,1°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 7,1% Odfermentowanie pozorne: 87%

07-11-2020 #249 "W2565" American Barley Wine 24,6° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3. Zasyp: Pale Ale Mariss Otter (Simpsons) - 75%; Pszeniczny (Viking Malt) - 17%; Oats Golden Naked (Simpsons) - 8%. Masakra ze śrutowaniem tego słodu owsianego. Nie dość, że drobny to jeszcze twardy. Ledwie ześrutowałem na najmniejszej szczelinie gniotownika jaką mogłem ustawić. Zacieranie (Brewmonk): przerwa scukrzająca - 65°C (50'); przerwa scukrzająca - 67°C (720' - przez noc). Gotowanie (3h): Apollo 2018 - 2,1 g/L (FWH); Citra US 2019 - 4 g/L (1'); Amarillo US 2019 - 2,6 g/L (1'); Citra US 2019 - 4 g/L (Hop Stand w ok. 50°C przez 90min); Amarillo US 2019 - 2,6 g/L (Hop Stand w ok. 50°C przez 90min); Drożdże: Wyeast 2565 Koelsch - gęstwa Chmielenie na zimno (1 dzień): Citra US 2019 - 3,2 g/L (?); Sabro US 2019 - 5,3 g/L (?). Fermentacja: Brzeczkę jak zwykle natleniono przed zadaniem drożdży. Schłodzoną do 15°C brzeczkę przelano do wiadra i umieszczono w temp. ok. 16°C na około dwa tygodnie. Po łącznie 5 tygodniach zlano do kega i rozlano do butelek. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 24,6°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 9,8°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 8,7% Odfermentowanie pozorne: 61% Wrażenia: Potwornie słodkie, nie tak mocno jak #248, pewnie przez chmiel. Na szczęście nie dawałem karmeli.

07-11-2020 #248 "W2565" Wheatwine 25° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3. Zasyp: MepAle (MaltEurop) - 50%; MepWheat (MaltEurop) - 48%; Chateau Cafe (Castle) - 2%. Zacieranie (Brewmonk): przerwa scukrzająca - 63°C (150'); przerwa scukrzająca - 66°C (30'). Gotowanie (3h): Magnum PL 2019 - 2,4g/L (FWH) Whirlfloc Tablet (5'); Cascade - 5,6 g/L (5'); Drożdże: Wyeast 2565 Koelsch - gęstwa Fermentacja: Brzeczkę jak zwykle natleniono przed zadaniem drożdży. Wcześniej jeszcze przez noc dochłodzono do 12°C, a następnie rano wiadro umieszczono w temp. ok. 16°C na około dwa tygodnie. Po łącznie 5 tygodniach zlano do kega i rozlano do butelek. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 25°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 9,3°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 9,2% Odfermentowanie pozorne: 63% Wrażenia: Straszny ulep wyszedł, ale bez tragedii, da się wypić. Na zimę to nawet ok.

Trochę późno odpowiem. W 18°C powinny wystartować bez żadnych problemów. Od siebie powiem, że bardzo fajne drożdże do APA na lato, dają bardzo rześkie piwa. Polecam. Z @Wajcha zrobiliśmy kilka APA z dodatkiem ryżu w zasypie, wszystkie bardzo gładko mi wchodziły. Była jeszcze próba z Biere de Garde (producent poleca do tego stylu), nie wiem na ile było stylowe, ale po dwóch, trzech miesiącach dojrzało do przyjemnego mózgotrzepa. Jeśli miałbym do czegoś przyrównać to wyszedł taki owocowy Dubbel bez fenoli.

Około dwa miesiące. Najpierw ok. 2 tygodnie na podłodze w piwnicy. Nie wiem jaka temperatura, ale niby Limburger lubi wyższe niż pleśniowe. Przemywane solanką, aż ser zaczął się lekko czerwienić. Po tym czasie zawinięte w papier i do lodówki z nastawem 10°C. Nie wiem czy czasem nie za dużo bakterii daję, ale kierowałem się dawkowaniem z opakowania, a nie z receptury. Niedługo będziesz mógł zawinąć w papier.

Mi pleśń też jakoś szybko nie wyrosła. Jak dojrzewanie? Ja mam taki problem z pleśniowymi i Limburgerem, że nierówno mi dojrzewają. Ser się rozlewa po przekrojeniu, ale w środku jest czasem dość twardy rdzeń. Załączam przykład.

Załatwiłem sobie takie rękawice https://www.glovex.com.pl/Rekawice-lateksowe-gospodarcze-GOSFLOW-Glovex Zakładam dwie pary i jest w miarę komfortowo przy formowaniu sera. Całkowicie przed temperaturą nie chronią, więc przy wyciąganiu skrzepu z gorącej wody trochę parzy. Skąd bierzesz receptury?

31-10-2020 #247 "WLP067" American Pale Ale 14,2° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3. Zasyp: MepAle (MaltEurop) - 75%; MepWheat (MaltEurop) - 12,5%; płatki owsiane - 12,5%. Zacieranie (Brewmonk): przerwa scukrzająca - 63°C (120'); przerwa scukrzająca - 66°C (60'). Gotowanie (45'): Apollo US 2018 - 1g/L (FWH) Whirlfloc Tablet (5'); Cascade - 1,7 g/L (Hop Stand w ok. 55°C przez 60min); Amarillo - 1,7 g/L (Hop Stand w ok. 55°C przez 60min); Citra - 1,7 g/L (Hop Stand w ok. 55°C przez 60min); Drożdże: WLP067 Coastal Hazy Daze - gęstwa Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. ok. 16°C na około tydzień. Później tydzień w nieco wyższej temperaturze, następnie zlanie do drugiego wiadra i chmielenie na zimno. Chmielenie na zimno (5 dni): Cascade - 1,7 g/L; Amarillo - 1,7 g/L; Citra - 1,7 g/L. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 14,2°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: -0,2°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 7,7% Odfermentowanie pozorne: 102%