MistrzSuspensu

Spadek pH w czasie zacierania zależy od zawartości jonów. Nie żebym się znał na chemii wody, kalkulatory wody po prostu o to pytają.

10mL 85% roztworu na 17L wody do zacierania i 2,5mL na 12L wody do wysładzania. Tyle, że możesz mieć inną wodę i będziesz potrzebował innych objętości kwasu.

10-03-2020 #202 "W1007" Koelsch 12,4° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,2-5,3. Zasyp: Pilzneński Zero (Viking Malt) - 87,5%; Pszeniczny (Viking Malt) - 12,5%. Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 2,6L/kg. przerwa scukrzająca - 64°C (60') przerwa scukrzająca - 72°C -> ?°C (600') Gotowanie (45'), ok. 30IBU: CTZ US 2018 - 0,8 g/L (FWH); Whirpool Tablet - (10'); Drożdże: Wyeast 1007 German Ale - gęstwa Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. 10°C na tydzień. Następnie przeniesiono do 15°C na 13 dni. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 12,4°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 4,7°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 4,2% Odfermentowanie pozorne: 62%

07-03-2020 #201 "W2782" India Pale Lager 17,2° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,2-5,3. Zasyp: Pilzneński Jasny (MaltEurop) - 93% Karamell Pils (Bestmalz) - 7% Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 2,2L/kg. przerwa scukrzająca - 64°C (60') przerwa scukrzająca - 72°C -> ?°C (600') Gotowanie (45'), ok. 62IBU: CTZ US 2018 - 1,6 g/L (FWH); Whirpool Tablet - (10'); Mosaic US 2018 - 0,8 g/L (5'); El Dorado US 2018 - 0,8 g/L (5'); Mosaic US 2018 - 1,4 g/L (Hop Stand w 60°C przez 30'); El Dorado US 2018 - 1,6 g/L (Hop Stand w 60°C przez 30'); Drożdże: Wyeast 2782 Staroprague - gęstwa Chmielenie na zimno: Mosaic US 2018 - 1,4 g/L (2 dni); El Dorado US 2018 - 1,4 g/L (2 dni); Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. 8°C na tydzień. Po tygodniu podniesiono do 10°C, a po kolejnym tygodniu przestawiono do 14°C-15°C na 23 dni. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 17,2°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 4,4°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 7,1% Odfermentowanie pozorne: 74%

Dlaczego butelki z zamknięciem patentowym mają się nie nadawać?

Nie jest na odwrót, że miedzi nie czyści się zasadami tylko właśnie kwasami? Po sodzie, jeśli nie wypłukałem w roztworze kwasku cytrynowego to pokrywała się kolorowymi związkami miedzi. Natomiast po kwasku była lśniąca.

Imperial chwali się 200 mld komórek na paczkę, więc teoretycznie, jeśli po drodze nic nie padło to nadaje się do bezpośredniego użycia do średnio mocnego piwa.

29-02-2020 #200 "W1007" Altbier 13,2° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,2-5,3. Zasyp: Red-X (Bestmalz) - 73,3% Monachijski Ciemny (BestMalz) - 22,2% Biscuit (Castle) - 4,4% Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 2,8L/kg. przerwa scukrzająca - 64°C (60') przerwa scukrzająca - 72°C -> 38°C (600') Gotowanie (45'), ok. 49IBU: Saaz BOH 2018 - 2,7 g/L (FWH); Lubelski PL 2018 - 2,7 g/L (FWH); Saaz BOH 2018 - 2,7 g/L (0'). Drożdże: Wyeast 1007 German Ale - gęstwa Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. 10°C na tydzień. Po tygodniu przestawiono do 14°C-15°C, po kolejnym tygodniu zlano do kega i zostawiono na kolejny tydzień w podobnych warunkach. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 13,2°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 5,2°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 4,4% Odfermentowanie pozorne: 61%

22-02-2020 #199 "W1007" American Wheat 12,2° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,2-5,3. Zasyp: Pilzneński (Bestmalz) - 50% Pszeniczny (BestMalz) - 50% Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 2,9L/kg. przerwa scukrzająca - 64°C (50') przerwa scukrzająca - 72°C -> 36°C (600') Gotowanie (45'), ok. 49IBU: Azacca US 2018 - 2,6g/L (HopStand w ok. 60°C przez 60 minut) Drożdże: Wyeast 1007 German Ale - starter Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 14°C na tydzień. Po tygodniu zebrano gęstwę i zostawiono na kolejne 2 tygodnie. Chmielenie na zimno (5 dni przed rozlewem): Azacca US 2018 - 2,6 g/L (5d) Citra US 2018 - 1,6 g/L (2d); Mosaic US 2018 - 1,3 g/L (2d); Nelson Sauvin NZ 2018 - 1,6 g/L (2d); Tylko Azacca była planowana, reszta przez pomyłkę. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 12,2°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,6°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,2% Odfermentowanie pozorne: 79%

Grunt żeby piwko było opisane, ja zwykle przyklejam etykiety pisane z ręki.

https://www.facebook.com/piwnica.sklep/

Czytałem o tym dyżurze sędziego i chętnie bym się przeszedł, ale w weekendy jestem w Lesznie. Każdy zainteresowany może po prostu dać dopisek na liście, że zgadza się na coś takiego. Ewentualnie, przy wymianie może dorzucić piwko gratis dla ciebie do sprawdzenia. Ja trochę tego mam, pytanie ile jesteś w stanie przerobić. Na tę chwilę mógłbym podrzucić ok. 8 piw. Nie zawsze tylko mi się chce jeździć w tamte rejony Wrocławia, tym bardziej teraz, kiedy w okolicy rozryte są ulice.

15-02-2020 #198 "W2782" Nowofalowy Pilsener 13,5° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,2-5,3. Zasyp: Pilzneński Jasny (MaltEurop) - 95,5% Karamell Pils (BestMalz) - 4,5% Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 2,9L/kg. przerwa scukrzająca - 64°C (50') przerwa scukrzająca - 72°C -> ?°C (600') Gotowanie (45'), ok. 49IBU: CTZ US 2018 - 0,7 g/L (FWH); Citra US 2018 - 0,7 g/L (Hop Stand w 65°C -> ?°C przez ok. 30minut); Mosaic US 2018 - 0,7 g/L (Hop Stand w 65°C -> ?°C przez ok. 30minut); Nelson Sauvin NZ 2018 - 0,7 g/L (Hop Stand w 65°C -> ?°C przez ok. 30minut); Citra US 2018 - 0,8 g/L (Hop Stand w 65°C -> ?°C przez ok. 50minut); Mosaic US 2018 - 0,7 g/L (Hop Stand w 65°C -> ?°C przez ok. 50minut); Nelson Sauvin NZ 2018 - 0,7 g/L (Hop Stand w 65°C -> ?°C przez ok. 50minut); Chłodzenie do 13°C. Drożdże: Wyeast 2782 Staro Prague - gęstwa Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 8°C na tydzień. Chmielenie na zimno (5 dni przed rozlewem): Simcoe US 2018 - 1,8 g/L (2d); Centennial US 2018 - 1,8 g/L (2d); Chmiele takie, a nie inne przez pomyłkę. Było też drugie wiadro bez chmielenia na zimno. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 13,5°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3,8°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,3% Odfermentowanie pozorne: 72%

08-02-2020 #197 "US-05+M42" Russian Imperial Stout 27° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,2-5,3. Zasyp: Pale Ale (MaltEurop) - 56,5%; Red-X (BestMalz) - 13,8%; Ekstrakt słodowy jasny (WES) - 7,8% (pod koniec gotowania) Black Malt eXtra (BestMalz) - 4,6%; Jęczmień Prażony (Viking Malt) - 4,6%; Pale Cara (Fawcett) - 4,2%; Biscuit (Castle) - 3,8%; Colorado Honig (Viking Malt) - 2,7%; Abbey (Castle) - 2,0%. Zacieranie (gar): Zacieranie w 2L/kg. przerwa scukrzająca - 64°C (60') (a przynajmniej w takiej temperaturze próbowałem) przerwa scukrzająca - 72°C -> ?°C (600') Gotowanie (60'), ok. 50IBU: Perle PL 2018 - 100g (szyszka, FWH); Lubelski PL 2018 - 100g (szyszka, FWH); Ekstrakt słodowy jasny (20'); Whirlfloc Tablet (10'); Chłodzenie do 15°C . Drożdże: Safale US-05 + M42 New World Strong - gęstwa w proporcji ok. 2 części US-05 do 1 części M42. Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 10°C na tydzień oraz do 14°C na kolejne trzy tygodnie. Po zlaniu do kega wstawiłem go do piwnicy, niech dojrzewa. Trochę słabe odfermentowanie, przy tak gęstym zacierze w dużym garze, ciężko o wyrównaną temperaturę zacieru. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 27°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 11,3°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 9,5% Odfermentowanie pozorne: 58%

01-02-2020 #196 "W2782" Nowofalowy Pilsener 14,4° Drożdże: W2782 Staro Prague - ze startera Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 9°C na tydzień. Zlano do drugiego wiadra po tygodniu, żeby zebrać gęstwę (normalnie tak się nie powinno robić). Kolejne dwa tygodnie w temp. 14°C. Cztery dni przed końcem nachmielone ponownie na zimno. Chmielenie na zimno: Citra US 2018 - 1,4 g/L (4 dni przed rozlewem); Mosaic US 2018 - 1,4 g/L (4 dni przed rozlewem); Nelson Sauvin NZ 2018 - 1,4 g/L (4 dni przed rozlewem); Rozlew: Ekstrakt początkowy: 14,4°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3,9°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,7% Odfermentowanie pozorne: 73%

01-02-2020 #196 "M42" APA 14,4° Drożdże: M42 New World Strong Ale - gęstwa Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 14°C na trzy tygodnie. Chmielone na start fermentacji, po 6 dniach zlane do drugiego wiadra. Cztery dni przed końcem nachmielone ponownie na zimno. Chmielenie na zimno: Citra US 2018 - 0,8 g/L (na 6 dni po starcie); Mosaic US 2018 - 0,8 g/L (na 6 dni po starcie); Nelson Sauvin NZ 2018 - 0,8 g/L (na 6 dni po starcie); Citra US 2018 - 1,3 g/L (4 dni przed rozlewem); Mosaic US 2018 - 1,3 g/L (4 dni przed rozlewem); Nelson Sauvin NZ 2018 - 1,3 g/L (4 dni przed rozlewem); Rozlew: Ekstrakt początkowy: 14,4°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,6°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 6,4% Odfermentowanie pozorne: 82%

01-02-2020 #196 "M42" APA / "W2782" Nowofalowy Pilsener 14,4° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,2-5,3. Zasyp: Pale Ale (MaltEurop) - 100% Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 2,6L/kg. przerwa scukrzająca - 64°C (60') przerwa scukrzająca - 72°C -> 38°C (600') Gotowanie (45'), ok. 36IBU: CTZ US 2018 - 0,8 g/L (FWH); Citra US 2018 - 1,2 g/L (Hop Stand w 65°C -> ?°C przez ok. 30minut); Mosaic US 2018 - 1,2 g/L (Hop Stand w 65°C -> ?°C przez ok. 30minut); Nelson Sauvin NZ 2018 - 1,2 g/L (Hop Stand w 65°C -> ?°C przez ok. 30minut);

26-01-2020 #195 "W2782" Nowofalowy Pilsener 13,6° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,2-5,3. Zasyp: Pilzneński Jasny (MaltEurop) - 93% Karamell Pils (BestMalz) - 7% Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 2,4L/kg. przerwa scukrzająca - 65°C (60') przerwa scukrzająca - 72°C -> 33°C (720') Gotowanie (60'), ok. 50IBU: CTZ US 2018 - 0,8 g/L (FWH); Nelson Sauvin NZ 2018 - 1,3 g/L (15'); Whirlfloc Tablet (10'); Nelson Sauvin NZ 2018 - 1,3 g/L (Hop Stand w 75°C -> ?°C przez ok. 30minut); Chłodzenie do 5°C (przez noc). Drożdże: Wyeast 2782 Staro Prague Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 9°C na tydzień oraz do 14°C na kolejny tydzień. Po dwóch tygodniach zlano żeby zebrać gęstwę i zostawiono na tydzień w 14°C. Chmielenie na zimno (4 dni przed rozlewem): Nelson Sauvin NZ 2018 - 1,3 g/L (4d); Rozlew: Ekstrakt początkowy: 13,6°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3,4°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,5% Odfermentowanie pozorne: 75%

Za mało tej sody, Będziesz miał ciut więcej jonów Na+ w piwie.

Tak sobie, raczej na takim średnim poziomie, ale mi pasowało. Chyba więcej bym nie dał, bo melasa słabo odfermentowuje i piwo robi się mulące.

Bezłuskowe wrzucaj na koniec, bo problem robi się jak mąka pozatyka oczka sita. Jak się u góry przytka to zawsze można zamieszać, jak zaklei się sito to ciężko cokolwiek zrobić. Ja się tak raz załatwiłem wrzucając płatki owsiane jako pierwsze. Przefiltrowałem, ale trochę to trwało.

Uzupełniając post powyżej, pod tym linkiem jest krótka charakterystyka tych drożdży. https://www.hefebank-weihenstephan.de/en/products/yeast/spezialhefen/wsl-17/ Tutaj piszą, że sacharoza, fruktoza i glukoza to ponad 90% wszystkich cząstek stałych rozpuszczonych w soku jabłkowym. https://books.google.pl/books?id=SoiEgjFMTjYC&pg=PA93&lpg=PA93&dq=apple+juice+sugar+type+composition&source=bl&ots=ch6UKJJCNh&sig=ACfU3U021xCtjsJVc0wU-Ry_XnsXhhZ_pg&hl=pl&sa=X&ved=2ahUKEwijoaTH37rnAhXJs4sKHXu3Dbo4FBDoATADegQIChAB#v=onepage&q=apple juice sugar type composition&f=false

Beergun to bardziej po to żeby ograniczyć natlenienie przy rozlewie. Jeśli da radę z kranu nalać (nie próbowałem) i takie piwo zostanie szybko wypite to raczej nie ma problemu.

Chłodzić, im niżej tym lepiej. Ja dzisiaj trochę się męczyłem z nalewaniem piwa o temp. ok. 8°C.

Zmierz jeszcze termometrem. Czujnik temperatury też może cię okłamywać.