MistrzSuspensu

31-12-2019 #189 "W3638" Dampfbock / Eisdampfbock 17,8° Część piwa planuję wymrażać dlatego w tytule Eisdampfbock Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp: Pilzneński (Bestmalz) - 50%; Monachijski Ciemny (Bestmalz) - 48,4%; Caramunich I (Weyermann) - 1,6% Zacieranie (gar): Zacieranie w 2,4L/kg. przerwa ferulikowa - 44°C (20') - po tej przerwie dodałem dopiero kwas fosforowy; przerwa scukrzająca - 67°C (60'); przerwa scukrzająca - 72°C (10'). Podczas filtracji do brzeczki przedniej dodałem glukoamylazy, mniej więcej pod koniec wysładzania. Gotowanie (60'), ok. 17IBU: Perle PL 2018 - 1,1g/L (FWH); Chłodzenie do 20°C. Zanim zadałem drożdże trochę się jeszcze schłodziło. Drożdże: Wyeast 3638 Bavarian Wheat - zebrane z piany z #186, zadane w ok. 16°C, natlenianie z butli, ale parę sekund mniej niż zwykle Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 16°C. Pierwsze cztery dni bez zamknięcia pokrywy na wiadrze, tylko położona. Później fermentacja trzy tygodnie. Wymrażanie poszło nie do końca tak jak założyłem. Za szybko próbowałem to zrobić i było sporo strat. Najpierw, przez ok. 4h przetrzymałem wiadro w zamrażarce, w której temperatura pod koniec tego etapu osiągnęła -25°C. W drugim etapie przez kilkanaście godzin wiadro stało w temp. -8°C do -10°C. Po wymrażaniu wyciągnąłem fazę stałą. Ekstrakt początkowy odpadu określiłem poprzez pomiar areometrem i refraktometrem roztopionej i podgrzanej cieczy. Kalkulator BS3 podał wartość ekstraktu początkowego 8°. Ekstrakt początkowy wymrożonego piwa określę po rozlewie. Rozlew (wersja podstawowa): Ekstrakt początkowy: 17,8°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,8°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 8,3% Odfermentowanie pozorne: 84% Rozlew (wersja wymrażana): Ekstrakt początkowy: °BLG Ekstrakt końcowy pozorny: °BLG Zawartość alkoholu objętościowo: % Odfermentowanie pozorne: %

30-12-2019 #188 "Hazy Daze" APA 13° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp: Pale Ale (Bestmalz) - 90%; Płatki owsiane - 10%; Zacieranie: Zacieranie w 3L/kg. przerwa scukrzająca - 65°C-63°C (60') mash out - 76°C (10') Gotowanie (45'), ok. 26IBU: CTZ US 2018 - 0,6 g/L (FWH) Nelson Sauvin NZ 2018 - 1,2g/L (Hop Stand w 65°C -> 60°C przez ok. 30minut) Mosaic US 2018 - 1,2g/L (Hop Stand w 65°C -> 60°C przez ok. 30minut) Citra US 2018 - 1,2g/L (Hop Stand w 65°C -> 30°C przez ok. 30minut) Chłodzenie do 16°C. Drożdże: Yeast Bay Hazy Daze - gęstwa w temp. ok. 16°C, natlenianie z butli Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 16°C na 2,5 tygodnia. Po 3 dniach. zlano do innego wiadra, żeby usunąć chmiel z chmielenia na zimno na starcie. Chmielenie na zimno (3 po starcie, 5 dni przed rozlewem): Nelson Sauvin NZ 2018 - 0,6g/L (3d po starcie); Mosaic US 2018 - 0,6g/L (3d po starcie); Citra US 2018 - 0,6g/L (3d po starcie). Nelson Sauvin NZ 2018 - 0,6g/L (5d przed rozlewem); Mosaic US 2018 - 0,6g/L (5d przed rozlewem); Citra US 2018 - 0,6g/L (5d przed rozlewem). Rozlew: Ekstrakt początkowy: 13°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,5°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,7% Odfermentowanie pozorne: 81%

30-12-2019 #187 "Hazy Daze" New England IPA 14° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp: Pale Ale (Bestmalz) - 90%; Płatki owsiane - 10%; Zacieranie: Zacieranie w 3L/kg. przerwa scukrzająca - 67°C-63°C (60') mash out - 78°C (10') Gotowanie (45'), ok. 30IBU: CTZ US 2018 - 0,9 g/L (FWH) Nelson Sauvin NZ 2018 - 1,8g/L (Hop Stand w 65°C -> 60°C przez ok. 30minut) Mosaic US 2018 - 1,8g/L (Hop Stand w 65°C -> 60°C przez ok. 30minut) Citra US 2018 - 1,8g/L (Hop Stand w 65°C -> 30°C przez ok. 30minut) Chłodzenie do 16°C. Drożdże: Yeast Bay Hazy Daze - gęstwa w temp. ok. 16°C, natlenianie z butli Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 16°C na 2,5 tygodnia. Po 2 tyg. zlano do innego wiadra, żeby zebrać gęstwę. Chmielenie na zimno (5d): Nelson Sauvin NZ 2018 - 1,8g/L (5d) Mosaic US 2018 - 1,8g/L (5d) Citra US 2018 - 1,8g/L (5d) Rozlew: Ekstrakt początkowy: 14°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3,1°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,9% Odfermentowanie pozorne: 78%

1) Zrobiłbym Hopstand zamiast sypania na aromat. 2) Nawet bym nie próbował, a szczególnie tych, które mają nierówną grubość ścianki. No chyba, że producent potwierdzi, że można, ale jeżeli tego nie robi to założyłbym, że szkło nie wytrzyma.

Też używam pojedynczych elementów z miedzi/mosiądzu, które myję indywidualnie, czasem wrzucę nawet do sody, ale wtedy to już jest konieczne płukanie w kwasie przed kolejnym użyciem. Chodziło mi bardziej, żeby ktoś nie pomyślał, żeby całe instalacje składać z mosiądzu, bo wtedy może być problem z utrzymaniem czystości.

No dobra, ale jak później umyć ten mosiądz? NaOH bym do tego nie polecał.

Jest jeszcze opcja pomiaru areometrem i refraktometrem ekstraktu końcowego piwa i z kalkulatora wyliczenie ekstraktu początkowego i zawartości alkoholu. Niestety nie wiem jaka jest dokładność metody, ale podejrzewam, że niska.

Wrzucałem owoce mrożone z Lidla kilka razy, z Biedry ze dwa, trzy razy. W jednym sklepie internetowym kupiłem kilka kilogramów brazylijskich owoców mrożonych. Nigdy nie miałem żadnych problemów z pleśnią oraz widocznych (i wyczuwalnych przeze mnie) oznak infekcji. Kiedyś wrzuciłem umyte truskawki z targu, no to miałem Bretty, ale nie pleśń.

27-12-2019 #186 "W3638" Dampfbier 13° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp: Pilzneński (Bestmalz) - 80%; Monachijski Ciemny (Bestmalz) - 20%. Zacieranie (gar): Zacieranie w 3L/kg. przerwa ferulikowa - 44°C (15') - po tej przerwie dodałem dopiero kwas fosforowy; przerwa scukrzająca - 65°C (60'); przerwa scukrzająca - 76°C (20'). Podczas filtracji do brzeczki przedniej dodałem glukoamylazy, mniej więcej pod koniec wysładzania. Gotowanie (60'): Perle PL 2018 - 0,7g/L (FWH); Chłodzenie do 20°C. Zanim zadałem drożdże trochę się jeszcze schłodziło, ale zapomniałem zmierzyć temperaturę. Drożdże: Wyeast 3638 Bavarian Wheat - zebrane z piany z #185, zadane w ok. 16°C, natlenianie z butli, ale parę sekund mniej niż zwykle Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 17°C. Pierwsze cztery dni bez zamknięcia pokrywy na wiadrze, tylko położona. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 13°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,8°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 6% Odfermentowanie pozorne: 86%

23-12-2019 #185 "W3638" Hefeweizen 14,2° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp: Pszeniczny (Malteurop) - 64,2%; Pilzneński (Bestmalz) - 35%; Czekoladowy (Fawcett) - 0,8%. Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 2,5L/kg. przerwa ferulikowa - 44°C (15') - po tej przerwie dodałem dopiero kwas fosforowy; przerwa scukrzająca - 65°C (60'); przerwa scukrzająca - 67°C (30'); przerwa scukrzająca - 72°C -> 39°C (40') Podczas filtracji do brzeczki przedniej dodałem glukoamylazy, mniej więcej pod koniec wysładzania. Gotowanie (60'): Perle PL 2018 - 0,4g/L (FWH); Ekstrakt goryczkowy - 5IBU Chłodzenie do 16°C. Drożdże: Wyeast 3638 Bavarian Wheat - zebrane z piany z #184, zadane w ok. 16°C, natlenianie z butli, ale parę sekund mniej niż zwykle Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 17°C. Pierwsze trzy dni bez zamknięcia pokrywy na wiadrze, tylko położona. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 14,2°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 2,4°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 6,4% Odfermentowanie pozorne: 83%

21-12-2019 #184 "W3638" Bawarskie Pszenno-Żytnie 12,4° Niestety w czasie gotowania brzeczka się przypaliła, zapomniałem, że przy lepkich piwach czy z wysokim ekstraktem nie zakładać hopstoppera do kranika. Ewentualnie zmniejszyć moc grzania, ale że warzę w garażu to mam trochę strat ciepła do otoczenia. Piwo, niedofermentowane poszło do PETów, bo szkoda było mi tak po prostu wylać. Będzie do testów. Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp: Pilzneński (Bestmalz) - 49,5%; Pszeniczny (Malteurop) - 31,8%; Żytni (Viking Malt) - 18,2%; Czekoladowy (Fawcett) - 0,5%. Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 2,6L/kg. przerwa ferulikowa - 42°C (15') - po tej przerwie dodałem dopiero kwas fosforowy; przerwa scukrzająca - 65°C (30'); przerwa scukrzająca - 67°C (30'); przerwa scukrzająca - 72°C -> 39°C (660') Gotowanie (45'): Ekstrakt goryczkowy - 12IBU Chłodzenie do 16°C. Drożdże: Wyeast 3638 Bavarian Wheat - starter zadany w temp. ok. 16°C, natlenianie z butli, ale parę sekund mniej niż zwykle Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 16°C. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 12,4°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: °BLG Zawartość alkoholu objętościowo: % Odfermentowanie pozorne: %

14-12-2019 #183 "Hazy Daze" APA 11,4° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp: Pilzneński Jasny (MaltEurop) - 59,8%; Pale Ale (Bestmalz) - 18,9%; Płatki pszenne - 15,7%; Karamell Pils (Bestmalz) - 5,5%. Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 3L/kg. przerwa scukrzająca - 67°C (60') przerwa scukrzająca - 72°C -> 39°C (660') Gotowanie (45'): mech irlandzki - (10'); CTZ US 2018 - 0,5g/L (FWH) Nelson Sauvin NZ 2018 - 0,9g/L (Hop Stand w 65°C -> 30°C przez ok. 30minut) Mosaic US 2018 - 0,9g/L (Hop Stand w 65°C -> 30°C przez ok. 30minut) Simcoe US 2018 - 0,9g/L (Hop Stand w 65°C -> 30°C przez ok. 30minut) Chłodzenie do 16°C. Drożdże: Yeast Bay Hazy Daze - gęstwa po #181 zadana w temp. ok. 16°C, natlenianie z butli Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 16°C. Chmielenie na zimno: Nelson Sauvin NZ 2018 - 1,5g/L (5d) Mosaic US 2018 - 0,5g/L(5d) Simcoe US 2018 - 0,75g/L(5d) Rozlew: Ekstrakt początkowy: 11,4°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 1,8°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,1% Odfermentowanie pozorne: 84%

Dzięki. W zasadzie nie chodzi mi o mycie pompki. Chciałem zalać ok. 4% roztworem NaOH kadź, trochę podgrzać i zostawić na niedzielę żeby się przypalone odmoczyło. Co do pompki to boję się, że dłuższy kontakt z sodą może uszkodzić tworzywo, z którego jest zrobiona pompka. Nie wiem co to za tworzywo, więc nie mogę sprawdzić odporności pompki. Moczenie w OXI jej nie uszkodziło, ale NaOH ma wyższe pH. Zakładam, że projektant uwzględnił odporność tworzywa na popularne środki czyszczące, ale chce się po prostu upewnić, bo nigdy nie wiadomo co ci Chińczycy wymyślą.

Mam Brewmonka i do mycia używam OXI. Tym razem porządnie przypaliłem dno i muszę użyć bardziej agresywnej sody kaustycznej do odmoczenia zwęglonej brzeczki. Trochę się boję o pompkę, bo nie wiem z jakiego materiału jest wykonana. Używa ktoś roztworu NaOH do mycia? Obojętnie czy to Coobra, Klarstein czy Brewmonk, zakładam, że wszystkie kociołki są wykonane z podobnych materiałów.

Na stronie, na której zgłaszałeś piwo. W zakładce gdzie wyświetlają się zgłoszone przez ciebie piwa są trzy pozycje: potwierdzone, otrzymane i opłacone. Obok guzika, pod którym wyświetlają się etykiety do wydruku.

07-12-2019 #182 "Hazy Daze" New England IPA 14° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp: Pilzneński Jasny (MaltEurop) - 91%; Płatki owsiane - 9%; Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 2,1L/kg. przerwa scukrzająca - 67°C (120') przerwa scukrzająca - 72°C -> 39°C (720') Gotowanie (45'): Whirlfloc Tablet - (10'); El Dorado US 2018 - 2,5g/L (Hop Stand w 67°C -> 60°C przez ok. 30minut) Mosaic US 2018 - 2,5g/L (Hop Stand w 67°C -> 60°C przez ok. 30minut) Simcoe US 2018 - 2,5g/L (Hop Stand w 67°C -> 60°C przez ok. 30minut) Chłodzenie do 16°C. Drożdże: Yeast Bay Hazy Daze - gęstwa po #180 zadana w temp. ok. 16°C, natlenianie z butli Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 17°C. Chmielenie na zimno: El Dorado US 2018 - 1,25g/L (po starcie fermentacji na 6 dni) Mosaic US 2018 - 1,25g/L (po starcie fermentacji na 6 dni) Simcoe US 2018 - 1,25g/L (po starcie fermentacji na 6 dni) El Dorado US 2018 - 1,25g/L (5d) Mosaic US 2018 - 1,25g/L (5d) Simcoe US 2018 - 1,25g/L (5d) Rozlew: Ekstrakt początkowy: 14°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 0,9°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 7,1% Odfermentowanie pozorne: 94%

30-11-2019 #181 "Hazy Daze" APA 14,3° Drożdże: Yeast Bay Hazy Daze - starter zadany w temp. ok. 16°C, natlenianie z butli Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 17°C. Chmielenie na zimno: Simcoe US 2018 - 2g/L (5d); Centennial US 2018 - 2g/L (5d); Rozlew: Ekstrakt początkowy: 14,3°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3,3°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,9% Odfermentowanie pozorne: 77%

30-11-2019 #181 "W1098" APA 14,3° Drożdże: Wyeast 1098 - gęstwa zadana w temp. ok. 16°C, natlenianie z butli Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 17°C. Chmielenie na zimno: Simcoe US 2018 - 2g/L (5d); Centennial US 2018 - 2g/L (5d); Rozlew: Ekstrakt początkowy: 14,3°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 3,7°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,7% Odfermentowanie pozorne: 74%

30-11-2019 #181 "W1098" & "Hazy Daze" APA 14,3° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp: Pilzneński Jasny (MaltEurop) - 44,7%; Pilzneński (MaltEurop) - 43,5%; Płatki owsiane - 11,2%; Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 2,5L/kg. przerwa scukrzająca - 67°C (120') przerwa scukrzająca - 71°C -> 45°C (720') Gotowanie (45'): CTZ US 2018 - 0,9 g/L (FWH); Whirlfloc Tablet - (10'); Centennial US 2018 - 1,1g/L (5'); CItra US 2018 - 1,1 g/L (5'); El Dorado US 2018 - 1,1 g/L (5') Chłodzenie do 16°C.

Jak wyszedł Dubbel i Quad?

23-11-2019 #180 "Hazy Daze" Black New England IPA 15,3° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp (na 17L przy wydajności 60%): Pilzneński Jasny (MaltEurop) - 3,5kg (54,7%); Pszeniczny - 1kg (15,6%); Owsiany (Castle) - 1kg (15,6%); Płatki owsiane - 0,5kg (7,8%); Carafa Special II (Weyermann) - 0,4kg (6,3%) - dodane na kilka minut przed końcem wysładzania Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 2,3L/kg. Wysłodziny przetrzymane w zacierze przez 3h (żeby podbić wydajność, no i miałem przerwę). przerwa scukrzająca - 67°C (120') przerwa scukrzająca - 72°C -> 44°C (600') Gotowanie (45'): CTZ US 2018 - 15g (FWH) Simcoe US 2018 - 25g (15'); Whirlfloc Tablet - 0,5szt (10'); Centennial US 2018 - 25g (5'); Simcoe US 2018 - 25g (Hop Stand w ok. 60°C przez 30min); Centennial US 2018 - 25g (Hop Stand w ok. 60°C przez 30min); Chłodzenie do 16°C. Rozcieńczałem gorącą wodą, i temp. końcowa wyszła równa 20°C. Dodano ekstrakt goryczkowy na ok. 16IBU. Drożdże: Yeast Bay Hazy Daze - gęstwa zadana w ok. 20°C (z pośpiechu, inaczej poczekałbym jeszcze aż się ochłodzi do przynajmniej 18°C) Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 17°C. Chmielenie na zimno: Simcoe US 2018 - 25g (6d); Centennial US 2018 - 25g (6d); Rozlew: Ekstrakt początkowy: 15,3°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 5,2°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 5,6% Odfermentowanie pozorne: 66%

Są to Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus, które to drożdże wytwarzają glukoamylazę. Niektóre szczepy (nie wiem czy wszystkie) są w stanie wytworzyć błonę ochronną na powierzchni sprzętu utrudniającą dezynfekcję. Dlatego ja bym użył NaOH. Jednak bawiłem się tym szczepem kiedyś, nie miałem pojęcia co to te diastaticus i problemów raczej później nie miałem. Z tym, że ja wiadra po zwykłym myciu, myję jeszcze NaOH.

Ocet tam mógł być, choć ja w żadnej butelce nie wyczułem. Kapslownica nie dokładnie kapslowała bączki i na przykład w jednej butelce coś mi wyrosło. Co do piwa, to na etapie gotowania lekko mi się przypaliło Goryczka raczej ze słodu, może też to przypalenie, bo chmielu nie dawałem tylko ekstrakt goryczkowy na 20 parę IBU. Piwo musiało być wyjątkowe, bo z całej skrzynki, wybrał właśnie to

Muszę cie przeprosić, bo nie będzie recenzji z Flanders Red Ale. W zeszłym tygodniu, kiedy nie było mnie we Wrocławiu, szwagier poczęstował się twoim piwkiem.

16-11-2019 #179 "W1098" Robust Porter 14° Profil wody: HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH do ok. 5,3. Zasyp (na 23L przy wydajności 80%): Pale Ale (MaltEurop) - 2,5kg (45,5%); Brown (Fawcett) - 1,4kg (25,5%); Pszeniczny (MaltEurop) - 1kg (18,2%); Cafe (Castle) - 0,3kg (5,5%); Czekoladowy (Fawcett) - 0,3kg (5,5%). Zacieranie (Brewmonk): Zacieranie w 2,3L/kg. Wysłodziny przetrzymane w zacierze przez 3h (żeby podbić wydajność, no i miałem przerwę). przerwa scukrzająca - 67°C (80') przerwa scukrzająca - od ok. 72°C -> do ok. 68°C (600') Gotowanie (40'): Whirlfloc Tablet - 0,5szt (10'). Chłodzenie do 16°C. Dodano ekstrakt goryczkowy na ok. 16IBU. Drożdże: Wyeast 1098 British Ale - gęstwa zadana w ok. 16°C Fermentacja: Wiadro umieszczono w temp. otoczenia ok. 14°C. Rozlew: Ekstrakt początkowy: 14°BLG Ekstrakt końcowy pozorny: 5°BLG Zawartość alkoholu objętościowo: 4,9% Odfermentowanie pozorne: 64%