punix

Chciałem, żeby było nieco kwaskowe Następnym razem zmniejszyłbym chyba do 5ml - z czasem się trochę ułożyło, ale na początku kwas mocno się wybijał i trochę przykrywał resztę.

Warka nr 51 Witbier 11,3°Blg 30.05.2018 19.06.2018 Ekstrakt końcowy: 3,3°Blg Zawartość alkoholu: 4,3% IBU: 18 Słody (4,8kg): - lager Malteurop 2,4kg - płatki pszeniczne błyskawiczne 2,4kg Chmiele: - Fuggle (2016) 4,5% α 17g - Iunga (2016) 12,5% α 8g Drożdże: - FM20 Białe walonki, litrowy starter Dodatki: - curacao 30g - kolendra indyjska (zmiażdżona w moździerzu) 15g - kwas mlekowy 18ml (5ml do zacierania, 3ml do wysładzania) - skórka z 3 małych pomarańczy 40g Zacieranie: Płatki pszeniczne gotowane 10 minut w 12l wody. +7l wody i słód; 66-61°C 70 minut 72-70°C 70 minut 75°C Wysłodzone 27l 9,8°Blg, gotowanie przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Fuggle 17g, Iunga 8g 5 minut: curacao 30g, kolendra 15g, skórka pomarańczy 40g Fermentacja: 25l 11,3°Blg. Temperatura 20-21°C 7 dni, 21-22°C 8 dni, podniesiona na koniec do 24°C. Butelkowanie: 24l z dodatkiem 156g cukru i 10ml kwasu mlekowego rozpuszczonych w 1l wody. Uwagi: Przyjemny i orzeźwiający, ale stylowo nieco zbyt kwaśny. II miejsce MLPD

Ładna czapa drożdżowa, nie niepokoić ich

Piszesz, że przelewałeś na cichą - może właśnie wtedy natleniłeś? Plus pewnie jeszcze jedno przelewanie przed butelkowaniem.

Najprawdopodobniej tak. Wystarczy, jeśli użyjesz pończochy zlewając piwo przed butelkowaniem.

Polecam przesiadkę na Starsan, na dłuższą metę nie wychodzi drożej, a po chwili od użycia możesz już butelkować.

Chmiel też przydałby się świeższy, 2015 to już pod lambiki co najwyżej

Warka nr 50 American Barley Wine 23,3°Blg 24.05.2018 2.07.2018 Ekstrakt końcowy: 6°Blg Zawartość alkoholu: 10,7% IBU: 100 Słody (8,2kg+0,9kg ekstraktu): - pale Malteurop i Viking Malt 6,3kg - monachijski Viking Malt 1kg - pszeniczny Viking Malt 0,5kg - crystal Fawcett 0,2kg - dark crystal Fawcett 0,2kg - ekstrakt płynny jasny Bruntal 0,9kg Chmiele: - Chinook (2017) 11,1% α 10g - Citra (2017) 12% α 10g - Jaryllo (2017) 14,1% α 50g - Mosaic (2017) 10,4% α 50g - Simcoe (2017) 11,5% α 10g - Warrior (2017) 17,9% α 75g Drożdże: - Safale US-05, 220ml gęstwy - Bayanus G995 1 paczka Dodatki: - kwas mlekowy 5ml (do wysładzania) - mech irlandzki 5g Zacieranie: 20l wody podgrzane do 71°C 64-61°C 65 minut 72°C 15 minut 75°C Wysłodzone 31l 16°Blg, gotowanie przez 100 minut. Chmielenie: 60 minut: Warrior 75g 30 minut: ekstrakt słodowy 0,9kg 15 minut: mech irlandzki 5g 10 minut: po 10g: Chinook, Citra, Simcoe hopstand 70°C (30 minut): Jaryllo 50g, Mosaic 20g Fermentacja: 16l 23,3°Blg. Temperatura 17°C 5 dni, 18°C 12 dni, 19°C 17 dni, 20°C 7 dni. Na ostatni tydzień dodane Bayanusy. Butelkowanie: 16l z dodatkiem 67g cukru rozpuszczonych w 0,5l wody. Uwagi: Za słaby aromat jak na ABW, do tego dość szybko znika. Po kilku miesiącach to całkiem przyzwoity BW.

Chmielenie po 7 dniach fermentacji to może być trochę za wcześnie - chmiel poleży co z 10-14 dni, co ze sporym prawdopodobieństwem da ci trawę w piwie. Na zimno nachmiel na ostatnie około 5 dni - szczególnie, że nie jest to szczep, którym będziesz fermentował w niskich temperaturach.

Zostaw na pół godziny-godzinę, większej różnicy nie będzie i dekantuj z góry.

A ten termometr masz jakoś zaizolowany, czy tylko przyklejony? Jeśli tylko przyklejony, to robi Ci w przybliżeniu średnią z fermentora i temperatury otoczenia. edycja: Ok, już doczytałem. W środku na pewno będziesz miał dokładniejszy odczyt.

A jaką masz temperaturę w tej piwnicy?

Eh, a dzisiaj akurat taka barowa pogoda

Warka nr 49 Dry Stout 10,4°Blg 30.04.2018 21.05.2018 Ekstrakt końcowy: 2,5°Blg Zawartość alkoholu: 4,2% IBU: 31 Słody (4,1kg): - pale Malteurop 3,2kg - pszeniczny Viking Malt 0,4kg - jęczmień palony Weyermann 0,3kg - pale chocolate Fawcett 0,1kg - płatki owsiane 0,1kg Chmiele: - Fuggle (2016) 4,5% α 30g - Iunga (2016) 12,5% α 20g Drożdże: - Safale US-05, 110ml gęstwy Dodatki: - kwas mlekowy 3ml (do wysładzania) - mech irlandzki 5g Zacieranie: Płatki owsiane gotowane przez 10 minut w 1l wody. 12l wody podgrzane do 69°C 66-62°C 75 minut 71-64°C 60 minut 75°C Wysłodzone 28l 8,9°Blg, gotowanie przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Iunga 20g 15 minut: mech irlandzki 5g 10 minut: Fuggle 30g Fermentacja: 20,5l 10,4°Blg. Temperatura 18-19°C 14 dni, 20°C 5 dni, cold crash 2dni; Butelkowanie: 20l z dodatkiem 80g cukru rozpuszczonych w 0,9l wody. Uwagi: Bardzo pijalne, ładna piana, do powtórzenia. Można ewentualnie dać ciut więcej palonych. Wyszło delikatnie estrowe.

Pasków do pomiaru pH z aliexpressu nie polecam - może miałem pecha, ale na 3 zamówione, od 3 różnych sprzedawców, żadne nie działały, nie mówiąc już o poprawnych odczytach.

Warka nr 48 American IPA 15,6°Blg 28.04.2018 23.05.2018 Ekstrakt końcowy: 3,1°Blg Zawartość alkoholu: 7% IBU: 64 Słody (6kg): - pilzneński Malteurop 4kg - pale Malteurop 1,5kg - pszeniczny Viking Malt 0,5kg Chmiele: - Cascade (2016) 7,1% α 40g - Chinook (2017) 11,1% α 50g - Citra (2017) 12% α 50g - Iunga (2016) 12,5% α 40g - Simcoe (2017) 11,5% α 50g Drożdże: - Safale US-05, 150ml gęstwy Dodatki: - kwas mlekowy 4ml (do wysładzania) - mech irlandzki 6g Zacieranie: 18l wody podgrzane do 70°C 66-62°C 40 minut 70-66°C 40 minut 75°C Wysłodzone 27l 13,2°Blg, gotowanie przez 80 minut. Chmielenie: 60 minut: Iunga 30g 35 minut: Iunga 10g 15 minut: mech irlandzki 6g 10 minut: Cascade 40g, po 10g: Chinook, Citra, Simcoe hopstand 70°C (45 minut): po 20g: Chinook, Citra, Simcoe Fermentacja: 18l 15,6°Blg. Temperatura 18°C 10 dni, 19°C 9 dni, 20°C 2dni; Po 21 dniach przelane na cichą, chmielenie po 20g: Chinook, Citra, Simcoe; 16°C 3 dni, cold crash Butelkowanie: 17l z dodatkiem 83g cukru rozpuszczonych w 0,9l wody. Uwagi: Bardzo solidna piana, silny aromat.

Obniż temperaturę fermentacji. 19-20 stopni otoczenia, to podczas burzliwej jakieś 23-24 w wiadrze. Zdecydowanie za dużo jak na te szczepy.

Po miesiącu burzliwej (zakładam, że w lepszej temperaturze) już za wiele niepożądanych aromatów nie powinny drożdże naprodukować. Butelkuj, jest szansa, że się ułoży i będzie spokojnie do wypicia. Możesz przy rozlewie dodać łyżkę gęstwy, bo po takim czasie w wiadrze możesz mieć problem z nagazowaniem, albo będzie to trwało bardzo długo.

Tak, to jest to piwo. O wysyłce nie myślałem - dla mnie ten alkohol był zbyt mocno wyczuwalny i mało przyjemny, więc o tym nawet nie myślałem, ale z lekką sugestią chyba się sprężę i wystawię

A jaki efekt chcesz uzyskać tym chmieleniem? Magnum zdecydowanie odpada.

Ogłoszenie ma być jutro, gdzieś około 16, z tego, co słyszałem

Powodzenia, daj znać, jak wyszło

Z własnego doświadczenia akurat nie mam czego polecić Ktoś kiedyś kierował mnie na super high gravity z Whitelabs, ale nie miałem jeszcze okazji ich wypróbować.

28,5Blg to już mocne piwo, nawet jak na IS. Według mnie 60 IBU to zdecydowanie zbyt mało, jak na wyczuwalną kontrę do słodkości, dorzuciłbym przynajmniej do 80. Inna sprawa, nie szkoda ci dawać challengera na goryczkę, większa ilość magnuma powinna sprawdzić się równie dobrze, albo i lepiej (mniej strat z chmielenia). Co do palonych, nie obcinałbym. Jeśli lubisz bardziej palone, spokojnie te 50g można dorzucić. US-05 będą na granicy tolerancji na alkohol, nawet dzisiaj ktoś pisał, że z 30 zeszły do 13, a fft pokazuje niżej.

W tym roku robiłem na nich kilka piw - drożdże z 2 różnych partii, patrząc po dacie ważności, problemów nie było, start poniżej 12 godzin.