punix

Jeśli chcesz "zwykłego" pszeniczniaka, możesz rozbić na 2 wiadra po rozcieńczeniu - wtedy możesz np. spróbować zrobić test na 2 rodzajach drożdży, inne na każde wiadro. Możesz też zrobić coś mocniejszego i zostawić tak, jak jest. Jedna paczka drożdży da pewne lekki underpitching, ale w przypadku pszenicy nie powinno być to problemem, może nawet dać niezłe efekty.

Warka nr 57 Belgian Dubbel 15,5°Blg 11.08.2018 4.09.2018 Ekstrakt końcowy: 3,6°Blg Zawartość alkoholu: 6,7% IBU: 32 Słody (5,77kg): - pale Viking Malt 4kg - monachijski Viking Malt 0,5kg - pszeniczny Viking Malt 0,5kg - special B Castle Malting 0,35kg - abbey Weyermann 0,3kg - dark crystal Fawcett 0,12kg Chmiele: - Hallertau Tradition (2017) 6% α 20g - Marynka (2017) 8,7% α 30g Drożdże: - Wyeast 3787 Trappist High Gravity 150ml gęstwy Dodatki: - kwas mlekowy 6ml do wysładzania - mech irlandzki 5g Zacieranie: 17l wody podgrzane do 71°C 66-62°C 75 minut 72-70°C 25 minut 76°C Wysłodzone 28l 11,6°Blg, gotowane przez 95 minut. Chmielenie: 65 minut: Marynka 30g 20 minut: mech irlandzki 5g 10 minut: Hallertau Tradition 20g Fermentacja: 18,5l 15,5°Blg. Temperatura 19°C 6 dni, 20°C 9 dni, do 23°C 9 dni Butelkowanie: 18l z dodatkiem 115g cukru rozpuszczonych w 0,9l wody. Uwagi: Podczas fermentacji miał być dodany cukier, niestety akurat zabrakło na to czasu, także jest mniej wytrawne, niż w zamyśle.

Za późna pora - miało być "Oxi nie zneutralizuje NaOH" Dzięki za poprawkę. Edytuję pierwszy post, żeby nie wprowadzać w błąd.

Będzie dobrze, pamiętaj tylko, że S-04 gwałtowniej zaczynają pracę (przydaje się lepsza kontrola temperatury), natomiast potrafią długo dojadać resztki - nie warto spieszyć się z butelkowaniem.

NaOH najlepiej zastosować od razu po myciu. Nie wiem, jakie masz warunki w piwnicy, jeśli nie masz specjalnych grzybów/pleśni, nie powinno nic się dziać - po wyjęciu powinna wystarczyć dezynfekcja starsanem/oxi. Oxi nie zneutralizuje NaOH, po porządnym wypłukaniu ciepłą wodą nie powinno być problemów nawet bez kwaśnego odczynnika. Czy samo oxi wystarczy? pewnie nie ma jednoznacznej odpowiedzi, ale większość po pewnym czasie zaczyna stosować NaOH. Ja żałuję, że nie zacząłem wcześniej

Warka nr 56 Weizen 11,2°Blg 6.08.2018 26.08.2018 Ekstrakt końcowy: 3,2°Blg Zawartość alkoholu: 4,3% IBU: 14 Słody (5kg): - lager Malteurop 2,5kg - pszeniczny Viking Malt 2,5kg Chmiele: - Marynka (2017) 8,7% α 15g Drożdże: - FM41 Gwoździe i banany Dodatki: - kwas mlekowy 6ml do wysładzania Zacieranie: 15l wody podgrzane do 69°C 65-63°C 40 minut 72-69°C 40 minut 76°C Wysłodzone 28l 10°Blg, gotowanie przez 60 minut. Chmielenie: 60 minut: Marynka 15g Fermentacja: 23l 11,2°Blg. Temperatura19°C 5 dni, 20-21°C 15 dni Butelkowanie: 23l z dodatkiem 215g cukru rozpuszczonych w 1,3l wody. Uwagi: Nie będzie to mój ulubiony szczep drożdży - sporo banana, praktycznie brak goździka, średnio odfermentowuje, mam wrażenie, że piwa są trochę ciężkie, zamulające. Raczej będę próbował innych.

Przede wszystkim nie ma co się bać płynnych drożdży - nie gryzą i wcale nie są trudniejsze w obsłudze od sucharów Do tego masz zdecydowanie większy wybór, chociażby przy belgach - może to właśnie czas, żeby spróbować?

Nie do końca, większość tanich refraktometrów ma kompensację temperatury, ale w wąskim zakresie, 20°C+/-10°C. Natomiast pomiar możemy zrobić bardzo szybko, bo te kilka ml w kroplomierzu stygnie błyskawicznie.

Spokojnie wystarczy.

Co do tej czystości stylu - akurat chociażby BJCP dopuszcza użycie drożdży górnej fermentacji do portera bałtyckiego.

Któryś z termometrów (albo obydwa) przekłamuje temperaturę.

Zmniejsz temperaturę, jeśli taką masz możliwość, trochę zmniejszy ryzyko trawy przy takim czasie.

Wygląda raczej jak czapa drożdżowa. US-05?

Jakie było początkowe i końcowe blg? W jaki sposób zgadujesz, że nie ma alkoholu? I w jaki sposób dodawałeś tą glukozę do butelek?

W lodówce raczej nic nie powinno się stać. Niechmielone ekstrakty nieraz trzymałem otwarte w chłodzie i nie zauważyłem nic niepokojącego.

Zasugerowałem się tymi 4 dniami w pierwszym poście. W takim razie w tą niedzielę to będą już 3 tygodnie, zmierz ekstrakt, jak nie spada, to spokojnie butelkuj. Choć w razie czego 5 tygodni też krzywdy nie zrobi.

Jeśli chodzi o długość fermentacji, to bez znaczenia, czy to jest brewkit, ekstrakty czy z zacierania - kwestia drożdży i ekstraktu. Do sylwestra byłoby to 4 tygodnie - długo, ale nie spowoduje jakichś skutków ubocznych.

Bayanusy mogą też odfermentować inaczej niż zadane US-05. Przyszła niedziela to raczej minimum dla tych drożdży w normalnych temperaturach, osobiście - jeśli wolne masz akurat niedziele - zostawiłbym to piwo jeszcze na 2 tygodnie i nawet bez pomiarów butelkował. Ogólnie niespadające przez kilka dni blg informuje, że drożdże zjadły już te cukry, które mogły, natomiast nie jest to wyznacznik zakończonej fermentacji - drożdże muszą jeszcze posprzątać po sobie, chociażby zredukować aldehyd.

Czym mierzysz blg? Piwo zostaw na kolejny tydzień i dopiero rób pomiary.

Sprawdź blg za kilka dni, jeśli nie spada, to możesz chmielić.

18blg na cichą po 7 dniach? Duuużo za wcześnie... Z tym już nic nie zrobisz, na następny raz zostaw zdecydowanie dłużej (albo w ogóle nie przelewaj na "cichą" o ile nie zbierasz drożdży). Zostawiłbym to jeszcze przynajmniej na tydzień i dopiero wtedy zmierzył - zabrałeś większość drożdży, więc ta resztka może dojadać sobie wolno. Pytanie też o temperatury na początku fermentacji i obecnie (lepiej startować z dolnych widełek i powoli podnosić w górę). Cukru dodajesz wg kalkulatora wedle stylu/upodobań własnych. Co do surowca do refermentacji - nawet jeśli nie masz zwykłego białego cukru, to w najbliższym spożywczym na pewno się znajdzie w cenie przystępnej.

US-05 czy S-04? Po czym wnioskujesz, że zakończyła się fermentacja? Sterylizacja w warunkach domowych jest niemal niemożliwa. Oxi jest środkiem, który stosujesz na czysty fermentor. Po zakażeniu to tylko NaOH, albo wyrzucenie fermentora (albo inne droższe środki myjące). Chmiel może unosić się na powierzchni. Ogólnie, temperatura zdecydowanie zbyt wysoka, niezależnie od tego, którego ze szczepów użyłeś (choć to raczej nie jest powodem zakażenia - jeśli takie jest, bo na zdjęciu wygląda, jakby dalej normalnie fermentowało...).

W czym miałoby pomóc sparzenie? Przetrwalników tak czy siak nie ubije.

Jak długo fermentowałeś i w jakich temperaturach? Granaty nie powstają że zbyt dużej ilości drożdży w butelce, tylko przy butelkowaniu niedofermentowanego piwa. Do szklanki nalewasz bez osadu?

[do usunięcia]