WithoutStress

Ja zaczynam łyżeczką mieszać wodę, a drugą ręką wsypuje powoli drożdże cały czas mieszając, dzięki temu po wsypaniu całej saszetki wszystkie już są uwodnione i ładnie rozmieszane    a po 20 min już jest ładny kożuch z namnożonych drożdży  
Wiem, że niektórzy krzyczą "broń Boże nie mieszać, wsypać na wierzch i nie dotykać" ale po wsypaniu 11,5g drożdży, w szklance robi się czapa na 1,5 centymetra i nawet po 30min dalej połowa jest suchych. Nie ma co się z nimi aż tak cackać, wstrząsu mózgu nie dostaną, w głowie też im się nie zakręci  
Aczkolwiek ktoś mnie straszył, że jak będę na mieszadle za długo wirował to drożdże tak skołowacieją, że zadane do brzeczki zaczną najpierw fermentor zjadać 

17°C to za mało, musisz podnieść do przynajmniej 26°C 
10Blg to też mało wyszło, odfermentuje Ci do 5Blg i będziesz miał 2,5% alkoholu, musisz dosypać do fermentora min. 1kg cukru, będzie się słabo rozpuszczał więc codziennie będziesz musiał otwierać fermentor i merdać chochlą... a efekt końcowy wszystko Ci wynagrodzi  

Dokladnie, za duży przepływ, za duże ssanie i młuto sie zbija uniemożliwiając filtrację.

Może ja patrzę na inne zdjęcie, ale dla mnie nie wygląda to jak "czapa zdrowych drożdży", która tworzy się na pianie podczas fermentacji burzliwej. Zupełnie inny wygląd i konsystencja. To "coś" jest jak zakrzepnięty tłuszcz (coś jak skorupa na rosole wyjętym z lodówki).
Po za tym, to nie przypomina w niczym fermentacji burzliwej, nie ma piany i nie ma osadu chmielowego na ściankach fermentora.
Dla mnie wygląda to na piwo przelane na cichą i dodane kawałki owoców, a kawałki owoców wystające nad powierzchnię płynu mające kontakt z powietrzem (a na pewno jest powietrze po przelaniu na cichą w zamkniętym fermentorze) lubią gnić, pleśnieć itp......
Ale to tylko moje spostrzeżenia i przemyślenia...  
 
Autor mógłby bardziej rozpisać się na temat zawartości tego wiadra. 

To było pochlebne stwierdzenie do piwowarów z małym dorobkiem, ale sporą wiedzą  
 
To jest zacieranie Infuzyjne i jak najbardziej działa, sam stosuje je z powodzeniem. Problem pojawia się, gdy masz garnek 30l. a chcesz zrobić więcej przerw i rozpiętość temp. jest spora wtedy potrzeba więcej wrzątku np. z 50 do 67 lub 62 do 72. Ale można zaczynać od gęstszego zacierania np. 2,5 do 1 a kończyć na 4,5 do1 mniej wody do wysładzania potrzeba.

Amerykańska wersja różni się Amerykańskim chmielem, stąd American Pale Ale.
Słód 2-row pale to jest właśnie słód Pale Ale, słód pilzneński też jest 2-row... ale to jest pilzneński 2-row...
 
 
Każdy robi jak mu pasuje, może dlatego, że tańszy jest Pilzneński... zmień nazwę na Jasne Pełne Mocno Chmielone  
 
3+3 daje większą pewność  
 
Edt.
 
a to tak dla kolegów niedoczytanych, a niby takich doświadczonych      30 warek, a wiedza na poziomie kolegi z 3 warkami, potwierdza się powiedzenie, że ilość nie zawsze idzie w parze z jakością...
http://www.wiki.piwo.org/American_Pale_Ale

Hej Witaj, przybywam z odpowiedzią     
 
1. Używałeś innych chmieli? Przy amerykańskich zasada jest taka sama, poczytać co wnoszą, który na goryczkę, który na aromat i wybrać właściwe.
Pytanie się ile łyżeczek cukru wsypać do kawy jest cokolwiek dziwne bo każdy słodzi inaczej, jeden napisze że 1 drugi, że 3 ... a Ty będziesz na zasadzie losowania wybierał, która odp. Ci pasuje?
 
2. Przy Twoim zasypie fermentacja burzliwa skończy się po 3-4 dniach, a te 14+14 to tak trochę z d***py i nie wiem jaki jest sens nazywać kota psem, skoro to ewidentnie kot....?    może zacząć od poczytania o stylu, który chcemy warzyć?  
 
3. W/g mnie osobiście prywatnie, APA/AIPA jak sama nazwa wskazuje powinna być na słodzie Pale Ale (patrz wyżej).
 
4. O stosunku IBU/SG i NIENACHALNEJ goryczce już się koledzy wypowiedzieli.
 
Generalnie, gdybyś się wysilił i przeczytał choćby kilka wątków z miliona na tym forum o APA/AIPA na pewno nie napisałbyś tego posta.
 
Dziękuję i życzę miłej lektury 

W tej sytuacji należy stanąć w bliskiej odległości od fermentora, otworzyć instrukcję, przeczytać ją na głos tak aby drożdże wyraźnie usłyszały, że jutro mają zakończyć pracę.

Nie. Sędziowie nie mają dostępu do informacji jakie piwo ma ekstrakt końcowy i oceniają je tylko pod względem sensorycznym. Jeśli czuć, że piwo faktycznie jest zbyt treściwe/słodkie/niedofermentowane to odpadnie za to odczucie, a nie za ekstrakt. A to odczucie jest zależne nie tylko od końcowego ekstraktu, ale od wielu innych czynników jak nagazowanie lub to czy szczep drożdży produkuje dużo glicerolu. Piwo ma smakować tak jak zakłada styl i tyle. Jeśli uważasz, że tak smakuje to wysyłaj. Parametry są nieistotne.  

Bo parametry to tylko liczby, a sensoryka to sensoryka. Jak widełki stylu kończą się na 3.0Blg to w 10 na 10 przypadkach poznasz, jesli ma ono 3.5?

Przecież taki duży gar śmiało możesz gotować na 2 palnikach jednocześnie na 1/3 - 1/2 mocy.

Dobrze, że rok się dopiero zaczął  

Faktycznie coś musisz mieć z nosem... Miałem kiepski aromat po chmieleniu w APA więc dodałem 25g Citry (bo tyle mi zostało) na 6dni na cichą i różnica aromacie była znacząca.

Lepiej jest zlać na cichą i dodać płatki, przez kilka dni pływają na powierzchni później opadają na dno. 2-3 tyg max wystarczy dla płatków żeby oddały taniny.
Kostki dębowe używa się do kilku-miesięcznego leżakowania.

Najlepiej mówić o zlewaniu znad drożdży po prostu.

Przecież to nie są drożdże Lagerowe  
BrewKit na cukrze, teraz Lager na US-05... nieźle zaczynasz    pewnie czytać się nie chce   

Tak chaotycznie piszesz, że trudno wywnioskować czy wiesz     staraj się zachować kolejność kroków podczas pisania, mam nadzieje, że warzenie nie będzie się odbywało w takim stylu jak pisanie   
 
Kup słód Pale Ale lub Pilzneński i płatki owsiane BŁYSKAWICZNE - nie będziesz musiał kleikować i tak utrudniasz sobie życie wystarczająco jak na początki zabawy   
zastanów się i poczytaj jak będziesz zacierał (wytrawnie - słodko) a później ustalisz temp. po zasypie 0,5kg słodu z płatkami raczej Ci nie spadnie, może 0,5°C 
 
zacieranie - odcedzanie - dolewka wody - 1szt. ekstraktu - zagotowanie - chmiel - chmiel + równolegle 2 ekstrakt w oddzielnym garnku - 2 garnki do fermentora - uzupełnić wodą do zakładanego Blg - w razie potrzeby schłodzić bardziej - drożdże - klozet fermentor - zasadzić rurkę i iść spać a nie podglądać czy ruszy       
chyba prościej się nie da   

Palony jęczmień da typową goryczkę/paloność nie do uzyskania ze słodu. Ale nie przejmowałbym się jego brakiem, z powodzeniem możesz dodać te które masz, pewnie różnicy nawet nie zauważysz.

Możesz nieco zwiększyć ilość wiórków kokosowych, bo u mnie ten kokos był słabo wyczuwalny. Poza tym wydaje mi się, że 30 minut prażenia to trochę za dużo. 20 minut max. Po 30 już się zaczyna jarać i brzydko pachnieć nie wspominając o tym, że cały dom przez dwa dni pachniał kokosem, a w piwie było go niewiele.

Co do pirosiarczynu sodu, to od dwóch lat zalewam wiaderka i wężyki, jak są nieużywane, i nie zauważyłem negatywnego wpływu tego środka na plastik. Przejrzałem trochę forum i polecam ten wątek co do doświadczeń innych forumowiczów w temacie: http://www.piwo.org/topic/14975-mycie-i-dezynfekcja-najpopularniejsze-%C5%9Brodki-chemiczne-u%C5%BCywane-w-piwowarstwie/page-6?hl=%20pirosiarczyn%20%20sodu
Co do środków typu Oxi/nadwęglan sodu, to wydaje mi się, że ich aktywnośc szybciej przemija i zalewanie sprzętu na dłużej może byc nieskuteczne jeżeli chodzi o ciągłośc dezynfekcji.

Bardziej w tej sytuacji bym się obawiał osadzenia kamienia z wody ;-)

Witam,
 
jako Początkujący, który całkiem niedawno zaczął przygodę z piwowarstwem domowym również od Brewkitów, mogę podpowiedzieć z własnego doświadczenia.
NIE zaczynaj od zacierania, i nie jest prawdą, że potrzebny Ci najbardziej "SRACZWĘŻYK" jak to niektórzy sugerują. Z czasem zorientujesz się, jak dużo będziesz musiał dokupić niezbędnych rzeczy, zacznij właśnie od Brewkitu i staraj się nie "kombinować" za mocno przy pierwszym.
 
Ja na pierwszą warkę wybrałem Coopers Devil's Half Ruby Porter + Ekstrakt ciemny Gozdawy, drożdże z zestawu, 22l. 12,5Blg początkowe odfermentowało do 5blg, możliwe że przez Gozdawę ciemną. Dodałem tylko na cichą 25g kawy w ziarnach lekko palonej. Piwo wyszło super
Zorientujesz się o co chodzi, jak się procesy odbywają... głównie fermentacja.
 
Jeżeli zamierzasz kupić na 2 zestawy to proponuję na drugą warkę kupić jakieś 2 ekstrakty niechmielone i samemu chmielić, wprawisz się w kolejnym etapie warzenia piwa
przy kolejnej warce możesz dodać do ekstraktów jakieś słody karmelowe/palone zmniejszyć dodatek wody i uwarzyć jakiegoś mocniejszego Portera np. ja tak robiłem, plus jakieś częściowe zacieranie...
Przechodząc kolejno etapy zorientujesz się o co w tym wszystkim chodzi, będziesz na bieżąco poszerzał wiedzę studiując forum i kanały YouTube, zorientujesz się ile i jakiego sprzętu Ci potrzeba, a uwierz mi, że będziesz w trakcie uzupełniał swój "warsztat" o nowe niezbędne sprzęty (fermentory, termometry, chłodnica, gar min.30l. itp itp, ) aż tak jak ja, przy 5 warce, którą zamierzam na dniach warzyć już z zacieraniem, zorientujesz się, że brakuje Ci faktycznie już tylko SRACZWĘŻYKA do filtracji ))
 
Ja osobiście zostawiłem AIPA właśnie na zacieranie, zakładałem, ze z ekstraktów nie wyjdzie taka jak przy zacieraniu ze składników, które sam dobiorę chmieląc ekstrakty zorientujesz się jaki chmiel Ci podchodzi i jakie efekty otrzymujesz przy różnych metodach chmielenia.
 
Wydaje mi się, że to dobra droga, mnie wiele nauczyło i tak jak na początku przerażało mnie to magiczne słowo "zacieranie" tak teraz po 4 warkach już jestem spokojny i wydaje mi się, że gotowy na rozpoczęcie warzenia piw z zacieraniem jednocześnie wiem, że nauki i nabierania doświadczenia przede mną łoooohoooohooooo
 
Pozdrawiam i życzę sukcesu przy pierwszej warce