Oskaliber

Do portera bałtyckiego raczej nie ma sensu. 

Generalnie lepiej tego nie robić, ale raczej się obędzie bez tragedii. Najwięcej szkodzą świeże chmieliny z chmielenia na zimno, takie wygotowane nie mają specjalnie dużego wpływu. Na pewno dużo więcej szkody wyrządzi u Ciebie zbyt wysoka temperatura fermentacji niż ten aspekt. 

3 godziny temu, WojtekGaaD napisał:

Cytat z Wiki: ustawiamy w miejscu o temperaturze pokojowej i czekamy aż fermentacja się zakończy, zwykle trwa to nie dłużej niż 5-7 dni. Czasami fermentacja kończy się już po 2-3 dniach, szczególnie gdy piwo było fermentowane w wysokiej temperaturze....  Nic dziwnego, że ludzie pytają pierwszą odpowiedź w tym wątku wydłuża czas z Wiki minimum dwukrotnie. Zatem nie wszystko w Wiki jest dopracowane a w piaskownicy jak i w całym forum nie ma przecież obowiązku udzielania się.?

Wiki niestety jest już w wielu miejscach mocno nieaktualna w stosunku do obecnej wiedzy. Ona była pisana ponad dekadę temu, a piwowarstwo rozwija się bardzo dynamicznie. 

A masz w ogóle jakaś potrzebę przelewania na cichą? Bo przy zwykłym pale ale jej nie widzę. 7 dni to stanowczo za krótko, 10 czasami ujdzie ale raczej też stykowo. Ja bym osobiście nic nie przelewał po krócej niż 14 dniach, a to i tak skrajność, bo z reguły trzymam 3-4 tygodnie bez cichej. 

Ja bym przelał wężem z góry. Drożdże pewnie przejdą przez filtr. Inna sprawa, że jak drożdże pracują dopiero kilka dni, to w sobotę na pewno nie będzie jeszcze czas na żadne zlewanie. 

2 godziny temu, Użytkownick napisał:

Wyszło 18l brzeczki 19 BLG. Rozcieńczone do 22l.

Czyli wyszła Ci zgodnie z założeniem Double IPA, ale rozcieńczyłeś do zwykłego IPA  

Ocena klarowności podczas trwającej fermentacji nie ma sensu. 

Jeśli IBU wychodzi jak trzeba to reszta jest ok. 

Za mało wyraźne zdjęcie. Beżowe to drożdże, ale białe to albo resztki piany albo infekcja. 

11 godzin temu, c64club napisał:

IRA nie musi być gorzka, może też być słodka, to przecież dość szeroki styl.

Nie musi być gorzka, ale w żadnym wypadku nie może być słodka. Nawet jak zaczyna się lekko słodkawo to finisz zawsze musi być wytrawny lub półwytrawny. 

3 godziny temu, Rolnik Sam w Dolinie napisał:

Lub WB-06. Założyłem, że nadają się równie dobrze jeśli sklep je proponuje...

 

Jakub

WB-06 nadadzą się do wszelkich odmian pszenic, ale w żadnym wypadku nie do grodziskiego. 

#85 TROPICAL SAISON (OG: 14.3, EBC: 13, IBU: 26)

Zasyp:
Słód pilzneński – 2.7kg (48%)

Słód pszeniczny – 1.7kg (30%)

Słód wiedeński – 1.0kg (18%)
Słód Caramunich I – 0.2kg (4%)
 
Zacieranie:
64-62°C – 30' (spadkowo)

10min grzania

66-64°C – 20' (spadkowo)
15+min podgrzewania do mashoutu w 75°C
 
Gotowanie/Chmielenie (70min):
60' – 17g Iunga (10,5% ak)
20' – 20g East Kent Goldings (5,0% ak)

15' – 4g Mech irlandzki

10' – 2g Wyeast Nutrient Blend
05' – 20g East Kent Goldings (5,0% ak)
 
Chmiele zbiór 2019. Schłodzone do 16.4°C. Wyszły około 24 litry ze starterem. Napowietrzanie mikserem 2,5 minuty.
 
Drożdże:
Fermentum Mobile FM21 Odkrycie sezonu (data do 02.08.20) (starter 2.0l, 48h; zerknąłem do niego po 7h od nastawienia i już był odpalony w pełni)
 
Fermentacja:

Start w <15h.

Burzliwa (20 dni):

2 dni – temp otoczenia 17°C 

18 dni – temp otoczenia 19-20°C  (ostatnie kilka dni bliżej 21°C)

Cicha – 33 dni– 21~°C + 1.0kg pulpy z mango alphonso + 0.5kg pulpy z marakui + w tym ostatnie 2 doby cold crash w 5°C

Rozlew:

Odfermentowane do 1.25°Blg (6.4Brix) (przewidywana zawartość alkoholu: 7.3%)

Rozlew (23l) z 140g glukozy (przewidywane nagazowanie: 2.4v/v)

Komentarz:

Na cichą pójdzie pulpa z mango i marakui. Dorzuciłem 0.4kg słodów bazowych do mojej podstawowej receptury na saisona, żeby wyszło kilka litrów więcej, czym chcę sobie zrekompensować straty wynikające z użycia mango. 

5 godzin temu, Rolnik Sam w Dolinie napisał:

Weizenbock dopisany do listy. Drożdże przydadzą się też do Grodziskiego, które mi smakuje

Weizenbocka i grodziskie robi się na zupełnie innych drożdżach. 

IRA jest stosunkowo wytrawne na finiszu z charakterystyczną nutką palonego jęczmienia, który jeszcze bardziej go uwytrawnia. To jest słodowe piwo, ale w żadnym wypadku nie słodkie. Moim zdaniem to nie jest dobry trop dla kogoś, dla kogo większość piw jest za gorzka. 

Z reguły tak. Też jak robisz jakieś mocarze 20+blg to też raczej nie jedzą do zera, nawet na mieszanej. 

Godzinę temu, INTseed napisał:

Pierwsza fermentacja zrobiona. Piwo z 12brix zeszło do 7brix. Przelałem do innego fermentora. Rozumiem że po brettach gęstość końcowa ma być w okolicy 0?

Zależy jakim sposobem i przy jakim piwie. W Twoim przypadku pewnie będą okolice zera. 

3 doby zakwaszania bez zadawania drożdży to max, a najlepiej 2. Po tym ryzyko infekcji jest już bardzo wysokie. Zadawaj drożdże czym prędzej jeśli chcesz jeszcze to uratować.

Po co zakładasz dwa takie same tematy?

Jeśli faktycznie spadło Ci do 6blg to piwo wyjdzie, ale będzie dosyć wodniste i lekkie. Tylko, że coś tu się chyba do końca nie kalkuluje. Nie chce mi się dokładnie liczyć, ale przy 15 litrach 15blg i dodaniu 4,5 litra wody nie spadnie ekstrakt do 6blg. Na oko to coś bardziej w okolicy 11-12blg. Obstawiam więc jakiś błąd pomiaru. Pytanie czy przed rozcieńczeniem czy po. 

9 godzin temu, Sumikk napisał:

Nie znam się ale wydaje mi się że już podczas przelania na cichą może dojść do napowietrzenia piwa

Zgadza się, dlatego lepiej nie przelewać na cichą.

Kwas askorbinowy ogólnie dodaje się przy rozlewie, ale w sumie dodanie części dawki przy przelewaniu na cichą (jak już ktoś koniecznie musi) i części przy rozlewie wydaje się całkiem sensownym pomysłem. 

8 godzin temu, Mibor napisał:

Po przelaniu na cichą prawdopodobnie piwo coś ci jeszcze dofermentuje, a wydzielający się CO2 mniejszy ryzyko utlenienia.

To nie za bardzo ma związek. Jak tlen jest rozpuszczony w piwie to wydzielające się CO2 go nie usunie. 

Poza tym, przy poprawnie przeprowadzonej fermentacji piwo na cichej nie powinno już nic fermentować.

3 godziny temu, Sumikk napisał:

Panowie ostatnio zabutelkowałem piwo, dziś przeglądam i w jednym pływa coś dziwnego. Czy to może być coś z chmielu czy jakaś infekcja? Tylko w jednym zauważyłem. Wygląda hmmm tak jakby korzeń tylko taki mały ? reszta na zdjęciu. Ta sztuka idzie dziś do wypicia jakby miało coś strzelić 

Po prostu niedomyta pojedyncza butelka. 

No przecież ja nie mówię, że nie powinno wyglądać ok. 

Lepsze warki Komesowego Barleywine'a to poziom światowy. Ciężko o lepsze piwo w tym stylu w Polsce. Niestety jest trochę nierówny i nie zawsze się taka trafi. 

A co do receptury to na etykiecie masz chyba cały skład. Przede wszystkim to go porządnie i czysto przefermentuj, bo bez tego nie zrobisz porządnego BW niezależnie od tego jak będzie dopieszczona receptura. Bez gęstwy nie ma co w ogóle startować. 

Gorycz ala orzech włoski to brzmi trochę jak aldehyd octowy. Przy nieskończonej fermentacji to nie byłoby nic dziwnego.

W dniu 10.05.2020 o 17:43, Joosto napisał:

Słabo wyszło z tym zakwaszaniem. Znajduję 4 powody : chmielenie zacieru (najmniej istotny), zbyt mało bakterii, niepotrzebne schłodzenie do 30°C i zbyt krótki czas zakwaszania (24H) - ostatnie 3 są najbardziej istotne. 

Ja bym powiedział dokładnie na odwrót. Jeśli któryś z tych 4 powodów znacząco skopał zakwaszanie to było to zdecydowanie chmielenie zacieru. 120mld plantarumów w takich temperaturach by pociągnęło do sensowego poziomu w dobę. Zwłaszcza do takiego dla Gose, które nie powinno być super kwaśne. 

2 godziny temu, Xeno napisał:

No więc wszystko jasne, skoro nie planuję chmielić na zimno i póki co wytrzymam się ze zbieraniem gęstwy to potrzymam około trzech tygodni bez przelewania, dzięki ☺ 

Glukozy mam kilogram w domu, więc wykorzystam a na przyszłość pójdę w cukier skoro to aż tak nie gra roli ☺

Jeszcze tylko pytanko na przyszłość - gdyby kiedyś przydarzył się jakiś styl piwny bądź okoliczność wymagająca cichej, to fermentator przykrywać pokrywą z rurką czy pełną bez otworu? Bo pozostawienie uchylonej/niedomkniętej (podobno niektórzy tu to praktykują) raczej u mnie nie przejdzie. 

Dzięki za podpowiedzi, pozdrawiam ?

Na cichej powinieneś mieć już całkowicie odfermentowane piwo, więc nic nie stoi na przeszkodzie dać pełnej pokrywy. Ale jak nie jesteś pewny to możesz dać i z rurką, nie robi to różnicy. 

32 minuty temu, Muchor napisał:

a po drugie za mało zawróciłem (3 litry brzeczki przedniej. To też mogło dać trochę zmętnienia.

To nie ma praktycznie żadnego wpływu. Ja nigdy nie zawracam więcej niż litr, czasami nawet trochę mniej. 

Nie za bardzo widzę związek z cytowanym fragmentem. A co do chmielenia to nie mam jednego ustalonego schematu, głównie zależy od od możliwości czasowych. Ostatnio przeważnie doba w pokojowej i doba/dwie w lodówce. Witaminę C daję do rozlewu a nie do chmielenia na zimno.

Piwo sklaruje Ci się niezależnie od tego czy je przelejesz na cichą czy nie. Z pierwszym piwem zrobiłeś wszystko dobrze. Jak było mocno mętne to i po cichej zostałoby mocno mętne. Popełniłeś jakiś błąd gdzieś indziej, który to spowodował, albo po prostu użyłeś słabo flokujących drożdży. 

US-05 flokują dosyć dobrze, więc obecne piwo bym na Twoim miejscu przetrzymał ze 3 tygodnie na burzliwej i nie robił cichej bo po co. 

Co do żelatyny to warto zdekantować bo zostawia osad i osad ten dosyć łatwo się podnosi. Ważne jest to, żeby dodać ją do piwa o temperaturze pokojowej, ale potem przenieść je do lodówki. Czy jest sens ją stosować to osobne pytanie. Moim zdaniem przy US-05 nie, chyba że Ci bardzo zależy na kompletnie klarownym piwie. 

Ilość cukru to już pytanie jak chcesz mieć nagazowane, ale ogólnie 4-5g to jest bardzo dużo. Przy 4g wyjdzie Ci szampan, a przy 5g to już bym się bał czy słabsze butelki nie strzelą.