Jankasper

Primo. Przelewanie na cichą po tygodniu to trochę za wcześnie. 
 
Do butelek lej wyklarowane znad osadu. Unikasz potencjalnego siedliska infekcji. W butelce po refermentacji dojdą znowu drożdże,  nimi w razie potrzeby możesz zwiększać mętność. 

78% Słód pilznenski 
10%płatki owsiane
6% specialB 6%carafa special 
 
 

Pierwsze jakkolwiek by smakowało naprawdę , będzie pyszne

Spokojnie możesz dać wywar z ciemnego słodu. Są tam resztki skrobii,  ale powinno się przerobić,  jak nie zabjjesz enzymów mashoutem. Weź 50g palonego i 100g carafa I. Zalej to brzeczka 72C, wywar wlej już do piwa.  I tak co murzyn zwiekszaj ilość palonego aż Ci podpadnie. 
Zawsze możesz zrobić cascadian dark jak lubisz ameryke ale polecam przygodę ze stoutami,  warto się przekonać. 

Hej sorki ze dopiero teraz odpisuje ale nie zauwazylem wczesniej twojego posta.
Powiem Ci tak, jak dla mnie zapach tego chmielu jest obledny ze az chce sie go zjesc.
Moim zdaniem jako Single Hop srednio, w nastepnym gorniaku wrzucilem go az na 7 dni na zimno 2g na litr i tez mi srednio podchodzi.
Na dolniaku zrezygnowalem nie chcialem ryzykowac.
Nie jestem sensorykiem ale ten chmiel na zimno wprowadza przedewszystkim slodkosc, piwo jest mile w zapachu ale w smaku nuty owocowe sa srednio wyczuwalne. Musisz sie mocno postarac zeby tam jakiegos melona czy truskawke wyczuc. Na zimne chmielenie dobralbym jeszcze dodatkowy chmiel a moze nawet z 2 w zaleznosci od stylu zeby nieco wzbogacic bukiet aromatow. Moze Simcoe i Citra?
Szczerze powiedziawszy sam mam jeszcze z 200g tego chmielu i nie mam pojecia co z nim zrobic.
 
edit : Wlasnie zerknalem na post od dziedzicpruski ze probowal tego w kwasnym - moze to i niezly pomysl bo jak dla mnie ten chmiel wprowadza duzo slodyczy.

Przegrzania punktowego.  Poprostu możesz w ten sposób zdezaktywowac zbyt dużo enzymów. Dodawanie małymi porcjami połączone z ciągłym  mieszaniem rozwiązuje problem.  Najlepiej mieć sondę wetknieta w młóto i obserwować zmiany temperatury live. 

Tylko pamiętaj,  żeby dodawać powoli,  ciągle mieszając. 

Masz bardzo mało chmielu. Jak ma być ipa,  200g minimum na koniec gotowania i cichą do podziału. 
 
Dorzuciłbym jakiegos cytrusa typu citra albo amarillo.  Inaczej jw,  wyjdzie mocno żywica. 

Przyjmij spokojnie 10g na litr.  Z czego ok 30% na cichą. Dokalkuluj goryczke i masz przepis

Nie sa to jakies tragiczne bledy. Szczegolnie jesli chodzi o pierwsze warki. Czy bedziesz mial 14 blg czy 12 blg nie robi to na poczatku wiekszej roznicy.
Po uwarzeniu kilku warek bedziesz wiedzial jaka masz zwykle wydajnosc i jak dobry jest slod ktorego uzywasz i warki beda zwykle wychodzic takie jakie planowales.
Przy zbyt wysokim ekstrakcie mozesz spokojnie dolac wode mineralna - mozesz ja wrecz mocno zmrozic aby jeszcze bardziej i szybciej schlodzic brzeczke.
Jesli chodzi o napowietrzanie brzeczki jest to dosyc wazne, sa konkretne wytyczne ile tlenu (w mg/l) optymalnie powinna zawierac brzeczka ale i tak nie jestes tego kontrolowac w domowych warunkach.
Staraj sie zlewac z gory z mozliwie wysokiej wysokosci i do tego troche potrzachac fermentorem - wiecej nie zrobisz. Jak bedziesz nieco dalej zaawansowany mozesz napowietrzac brzeczke kamieniem napowietrzajacym, ale na poczatku nie zawracalbym sobie tym glowy ze wzgledu na mozliwosc zakazenia.
Przy gotowaniu ekstrakt zawsze Ci sie nieco zwiekszy, ciezko ogolnie powiedziec o ile, gdyz zalezy to od poziomu odparowania oraz ekstraktu brzeczki przedniej, ale przy standardowych piwach mozesz wychodzic z zalozenia ze zwiekszy sie ok. 1-2 blg.
Bledy ktore popelniles moga naturalnie wplynac na smak piwa, ale najwazniejsze jest to ze te bledy zauwazyles i w przyszlosci bedziesz zwracal na nie uwage.
 
 
 

starter jest ok, ale nie ma konieczności na młodej i zdrowej gęstwie.
 
dajesz łyżkę gęstwy do gotowania na 5minut. drożdze to kanibale, pożywią się tak wniesionymi składnikami.
 
kakao wnosi sporo tłuszczu, co różnie może wpłynąć na piwo
 

pszenicę daj max0.5kg, zakwaszającego daj max 200g, carapils zredukuj do 300g.
 
jak zacieranie pójdzie ok to i tak wyjdzie 23l 12blg. w sam raz
 
chmiel z 60 min odejmij 20g i 15g z whirlpool. te 35g daj na 20 minut.
 
 

dla spokoju i żeby nie kombinować przyjmij zasadę, że drożdzy z piw powyżej 14blg nie używasz ponownie.
 
jasne, że to sie może udać, ale po co ryzykowac na zmeczonych drożdżach.
 
Gęstwa, odpowiednio zabezpieczona i przechowywana, może leżeć nawet 3 miesiące.
 
Z tym, że nie zrobisz na niej od razu dobrego mocnego piwa, lepiej taką rozruszać na jakimś cieńkuszu.
do piwa warto wtedy dodać pożywki albo nadmiar gęstwy do gotowania, żeby drożdże rozruszać.
Dobrą naturalną pożywką jest też łuska kakaowa dodawana na 5-7 minut gotowania. W ilości poniżej 200gr nie wpływa na smak 20l warki.
 
 
 
 

porter wyciągasz do piwnicy do 15C żeby dokończyc fermentację i zlikwidowac diacetyl :D

Wczoraj zlałem trzy wersje warki 310 Piwa mającego kojarzyć się z Afryką  Wszystkie 3 wiadra poleciały do kegów i myślę, że zabiorę każdą z nich na bitwę do spróbowania. Jedna wiadomo jako główna do serwowania, pozostałe dla chcących by porównać.
1. Wersja banan-cynamon -18 l - dodałem w trakcie ferementacji jeszcze 5 bananów i 1 l soku bananowego czystego bez żadnych dodatków. Odfermentowało do 7 brix ale nie przeliczę tego bo nie zmierzyłem cukrów z bananów i soku. Co do aromatu jestem zawiedziony trochę. 10 g cynamonu całkowicie go dominuje, banana można się doszukiwać ale zbytnio nie ma, dochodzi też lekki słodowy aromat pszeniczny. W smaku natomiast jest takie soczkowe, z finiszem kwaśnym przyprawowym. Mieszane odczucia mam do tego piwa na tym etapie. 
2. Wersja Aframon-cynamon 15 l 3 blg - 1.012 FG. I tu bardzo miłe zaskoczenie, każdy kręcił nosem, że aframon to porażka, że nie wychodzi w piwie, że Raduga miała paskudne piwo, że we Wrężelu słaby był. U mnie pachnie bardzo intensywnie i ciekawie, przechodzi wręcz z takiego słodkiego aromatu owocowo-kwiatowego w kokosa, a jako uzupełnienie cynamon, który ciekawie robi tło. Smak jest lepiej wyważony niż w bananie, bardziej słodki i przyjemny. Wychodzi też na finiszu lekka słodycz słodowa. Mam nadzieje, że ułoży się to dobrze w kegu bo chwilowo mój faworyt na bitwę. 
3. Wersja z kawą - zrobiłem 15 espresso z kawy Etiopia Djimmah wypalanej w Cafe Borówka. Kawa, której używam na przemiennie z gwatemalą u siebie do codziennego picia.
Charakteryzuje się korzenną nutą przyprawową z wykończeniem świeżego ogórka, który dodaje rześkości. Kwaśność niska body średnie, z mocnym kopem kofeiny Wlałem około 1.2 l do kega i zlałem na to piwo. Starałem się by kawa nie przeleżała długo więc od uwarzenia pierwszego espresso do ostatniego minęło 10 minut i od razu na to piwo. Aromat zobaczymy za 10 dni. Bazowe piwo mocno słodowe w smaku, ta baza jest ciekawe - kasza jaglana wprowadza zbożowy aromat ale nic specyficznego od siebie nie dodaje. Jest to jedyna zasadowa kasza więc podniosła trochę pH dają słodsze piwo. Kwaskowatość z kawy mam nadzieje to odpowiednio zredukuje by nie było mdłe to piwo.
 
No to pierwsze próby za tydzień w środę i wybiorę faworyta na bitwy.
 
P.S. Muszę pochwalić druciak - bałem się, że banan go skutecznie zatka zwłaszcza ze był w formie papki ale dał radę! 

butla do zamrażarki i dawaj na koniec. mniej objętości, to łatwiejsze gotowanie też. wybrałbym opcje z laniem po chmieleniu.
 
Chmielenie oczywiście kalibrujesz

wody po 17l do zacierania i wysładzania. Jakby w trakcie zacierania okazało się za gęste, mozesz dolewać po 2l i obserwować, jaka ilośc jest optymalna.
 
mi wychodzi generalnie 25l 14blg. Można wyżyłować pewnie więcej, jak się komuś chce :D

To max 10%poprawki. Szyszka zatrzymuje więcej piwa w sobie,  ale łatwiej odfiltrowac.  

6kg to sporo.  Zatrzyj na początek 3kg pilznenski i 1 kg munich. Lekkie fajne piwo.
 
Zostanie Ci 2kg pilznenskiego.  Weź do tego 2kg pszenicznego. Idealnie na weizena. Nic nie trzeba dodawać. 
Na weizena zarezerwuj sobie ok 2h więcej niż na to pierwsze piwo. 
 
Warka 23.
 
Drożdże możesz dać inne,  jest spory wybór sucharów dedykowanych.  Super są Mauribrew Weiss,  ale ciężko je ostatnio dostac

Ciekawostka, którą znalazłem grzebiąc za informacjami o Zuli i Izabeli.
Niewiele rozumiem z części biologicznej, ale ilość polskich odmian mnie zdziwiła, jakąś połowę pierwszy raz na oczy widzę.
 
1.2-Koryciny-Olszak-Przybys-Skomra-Korbecka-Glinka-poster.pdf

Nie jest to tragedia,  ale lepiej okryc. Przy 4blg można już wnieść do ciepłego,  jeśli jest stała temperatura. Max  22C. Temperatura podczas fermentacji powinna być stala.  Po jakimś czasie,  zależnie od blg wyjściowego może rosnąć. Spadek temperatury to zło.  Nie najgorsze i przy 4blg mało istotny:) ale staraj się unikać. 

Spokojnie,  zawsze sypie prosto do gara, po chłodzeniu się osadza na dnie. Dekantuje weżykiem,  a farfocle z dna wylewam ostrożnie na sitko. Pierwsza minuta to syf,  potem leci klarowne. Dlatego początek idzie do garnuszka,  wygotowanego,  potem sitko nad fermentor i zlewki spowrotem do sitka. Wszelkie woreczki to dla mnie dużo zabawy. W hopspider może się kiedyś zaopatrze... 
 
Gęstwe zlej do słoika,  dolej przygotowanej i wystawionej wody do pełna i zakrec. Odstaw na 24h do lodówki, syf siądzie  na dnie. Pośrodku będą drożdże,  powyżej woda. Można tak 2-3 tygodnie nawet gęstwe trzymać. Potem wylewasz wodę,  pobierasz potrzebna ilość gęstwy. Syf z dna i nadmiar wylewasz. 

21 i 29 warka Maltańskich. Polecam.
Teraz czekam na wędzonego lagera, więc nie wiem co powiedzieć.

Przenosimy delikatnie,  najlepiej w 2 osoby. Po przeniesieniu warto odczekać 30minut, akurat przyszykujesz butelki, kapsle. 
 
Wody daję tak,  żeby piwo łącznie z syropem miało te 4-8g nowego cukru na litr. Wychodzi 0.5-1litr. Ważniejsze jest dobre rozpuszczanie cukru i równomierne rozmieszanie,  bez napowietrzania. 
Lezakowanie w 22 C nie jest fatalne,  ale lepiej by było.... Poprostu piwo szybciej się zestarzeje i gorzej wyklaruje. Jak nagazujesz możesz dać np.  na balkon i przykryć. Trzeba minimalizować gwałtowne zmiany temperatury. 
A tych temperaturach dobrze czują się pszeniczniaki. Więc to może być Twój konik

Recepta:
4kg pilznenskiego 
0.5 płatki owsiane błyskawiczne.
0.3kg special b
0.3kg Słód carafa special III 
 
Carafe i special B możesz zesrutowac na mąkę. Platki kleikujesz. 
 
Zacieranie w 67C przez godzinę 
Powoli podnosisz temperaturę. 
75'C 15 minut. 
 
Zaczynasz zagotowywać. Jak już ma 80C wrzucasz 40g marynka. 
Po 45minutach od zagotowania wrzucasz 30g chmielu aromatycznego. East Kent gooldingsa,  fuggles,  albo Lubelski. Może być mieszanka. 
Po 60 wyłączasz grzanie,  czekasz minutę, zaczynasz chłodzenie. 
Masz chłodnicę zanurzeniowa? Gotujesz w tym klarstein?  
Z takiego założenia wyszedłem. 
 
Jeśli wczorajsze piwo się uda,  gęstwa po nim będzie idealna. Ilość musisz wyliczyć z kalkulatora. Trzeba bardzo mocno napowietrzyc brzeczkę.