zgoda

Tu jest zbiór znalezisk historycznych, które doprowadziły do tego, co uwarzono w Jopen. http://barclayperkins.blogspot.com/search/label/Grodziskie

Kto rozumie po niderlandzku, to z pierwszej ręki może sobie poczytać jak to w Jopen warzyli Grodziskie. http://www.jopen.nl/oud-pools-bier-wordt-opnieuw-leven-ingeblazen

Ho-ho-ho jutro Wigilia Z rozpędu pewnie. Warto. Pierwszą taką warkę zrobiłem wiosną i było fantastyczne. Potem próbowałem jeszcze zrobić jasne, ale już nie bardzo mi pasowało. Żyto daje lekko kwaskowaty posmak, który dobrze jest przykryć czymś wyrazistym (Caraaroma). Lepiej jest oszczędnie sypać słody karmelowe, bo śliskie wrażenie z żyta dodaje również piwu ciężkości. Płatki żytnie to bardzo wdzięczny surowiec, niekłopotliwy, a daje szczególny, łatwo wyczuwalny efekt.

Kaper był świetny. Teraz czasem można spotkać, ale w puszce i to nie jest to, co było Kapera zapamiętałem z jednego miejsca w 3City - przystań tramwaju wodnego na Westerplatte. Był tam taki bar, gdzie raczyli się piwkiem ludzie czekający na kurs do miasta. Tam w połowie lat 90-tych ostatni raz piłem w miarę dobrego Kapera.

Ho-ho-ho! #83 RBA (Rye Brown Ale) z dnia 23.11.2012 Zasyp: słód pilzneński (Castle Malting) 2.30kg płatki żytnie błyskawiczne (Szczytno/Melvit) 1.20kg słód monachijski jasny (Weyermann Munich Type I) 1.10kg słód karmelowy jasny 70 EBC (Weyermann Caraamber) 0.20kg słód karmelowy ciemny 350 EBC (Weyermann Caraaroma) 0.15kg słód czekoladowy (Weyeramnn Carafa I Special) 0.05kg Chmiele: Hallertau Spalt Select gran. 2010 6.1% a-k 44g Styrian Goldings gran. 2011 5.2% a-k 6g Drożdże: Danstar Nottingham (II pok., gęstwa z warki #82) Dodatki: mech irlandzki 3g Zacieranie (14l wody): 55-54°C - 15' 65-61°C - 40' 73-70°C - 50' (+4l wody) 75°C - 5' Wysładzanie i filtracja: 3x4.5l, do obj. ok. 27l Gotowanie: 75' Chmielenie: 60' - Spalt Select 34g 10' - mech irlandzki 3g 5' - Spalt Select 10g + Styrian Goldings 6g Wybicie 23l 13.8°Blg. Zadane drożdżami 24.11.2012 rano w temp. 18°C, fermentacja w temp. otoczenia 16°C. W wiadrze 20.5l - zapomniałem że tej brzeczki z chmielin nie da się za dużo odzyskać i zrobiłem za mało o jakiś litr. Wyszło dokładnie to, co chciałem - ciemne, o silnym, zbożowym aromacie, śliskie od żyta. Jeżeli tylko temperatura w piwnicy nie spadnie poniżej 15°C "na pięterku", to za 2 tygodnie kolejny eksperyment z surowcami niesłodowanymi - tym razem groch.

Kaszę.

Uwodnić.

Dziwne, ale po dwóch sezonach lagerowych mnie jakoś mniej. Gdybym miał odrobinę cieplejszą piwnicę, to tłukłbym górniaki jeden za drugim.

Cierpliwość to cnota piwowara. Jak teraz Ci jej brakuje, to się będziesz jej musiał nauczyć.

Miałem sobie zapisać co tam pójdzie do ciemnego żytniego, ale zapomniałem i przy ważeniu słodów musiałem improwizować. Będzie więc powtórka z warki kwietniowej, skorygowana stanem magazynu.

Trzymasz jedną ręką u góry, drugą u dołu i już. Od góry widać jak głęboko jest zanurzony, trzymasz tuż pod powierzchnią, w każdym razie tak, żeby nie ciągnąć drożdży z dna.

Kurde chyba jestem stary, bo jak zaczynałem degustować piwo to były tylko browary regionalne A jeden bardziej regionalny od drugiego. U mnie w tygodniu było 6 dostaw piwa, 3 z Wyszkowa, 2 z Królewskich w Warszawie i 1 z Warki. Taki był plan, ale piwo z Warki dojeżdżało do Wołomina tylko przed świętami, a z Warszawy może raz na tydzień. A tak to Wyszków i Nadbużańskie, okropność niewysłowiona. Jeździliśmy rowerami do Radzymina po piwo, tam już było piwo z Mazur, np. ze Szczytna.

Ale na wschodnim Mazowszu naprawdę tak mówią. Jest "półlitra", to poproszę "półlitrę", a litr to dwie "półlitry".

To umawiaj się ze znajomymi tam, gdzie jest jakieś normalne piwo.

Chyba żeby pół litry.

Szczelne jak szczelne, skoro podczas śrutowania nastaw się zmienia, to znaczy że ta kontra się odkręca i śruba pod nią się luzuje. Trochę luzu może być, to nie jest narzędzie laboratoryjne.

Ponoć w Warszawie się w klubie modżajto pija W Warszawie czarnymi piwami zarządza Mason, więc mawiamy "stoutu" i "porteru" (i "gayness", dla kompletu). Dodatkowo niedaleko mieszka John Porter, więc żeby go nie mylić, to się rozróżnia. "Jedno modżajto dla mojej świni" to stary mem, który w ogóle pochodzi znad Bałtyku, choć autorami są rzeczywiście krawaciarze.

#82 BAA przelałem na cichą przy 3°Blg. Nie jest jakość szczególnie klarowne, ale w porównaniu do piwa z kaszą gryczaną fermentowanego na S-33 to i tak jest bardzo dobrze. Zebrane Nottinghamy w sobotę pójdą fermentować ciemne żytnie.

Nachalne lokowanie produktu, artykuł sponsorowany, lizusostwo i tyle. Obojętne o czym pisze i czego by w tym Elblągu nie robili, to jest to tania wazelina. GŻ należą się baty za skundlenie wszystkich marek, które przejęła wraz z zamykanymi przez siebie browarami, a nie lizanie tyłka za jakąś ekologię.

W trakcie wątku bodajże Leszcz podał, że dla większości szczepów letalne jest stężenie 35ppm, a do naszych celów wystarczające to 15ppm. Spora niedokładność przy sporządzaniu roztworu roboczego powoduje, że może mieć on +/-10%, jak nie lepiej odchylenia od 200ppm. Chyba jednak wolę być ostrożny, niż żałować po fakcie, bo różnica między min i max jest niebezpiecznie mała. W końcu drożdże się płucze z oszczędności, a nie dla sportu.

20ppm, tak na oko. Roztwór roboczy z wodą 1:9.

W lerła merlę mają atest ponad wszelką wątpliwość. Nie ma co się oglądać na obsługę, tylko obejrzeć dokładnie i jak jest znaczek to brać. Używam od dłuższego czasu i chwalę sobie.

Da się zrobić piwo i bez ciągłego mierzenia gęstości.

Proponuję płukanie w ClO2. Podobno ubija bakterie, choć dzikich drożdży niestety nie ruszy. W każdym razie po płukaniu w ClO2 używałem tych samych drożdży jeszcze wiele razy.

#81 PA poszło do butelek ze 120g cukru białego w syropie (2.4v/v). Skończyło fermentować przy 2.8°Blg, wyliczona zawartość alkoholu to 5.6% obj. Jest jasne, całkiem przyjemnie wytrawne i ma fajną, ostrą goryczkę. Pachnie dość mocno monachijsko, zobaczymy jak się to poukłada.