zgoda

Zrobiłem sobie wczoraj Tmave - http://zgodowie.org/2011/01/16/23-czeski-film-tmave-v10/ #23 Czeski Film (Tmave v1.0) 15.01.2010 ? piwo w stylu Bohemskie Ciemne Zasyp * słód pilzneński (Optima via Bogutyn Młyn) 2.00kg * słód monachijski ciemny (Weyermann Munich II) 1.70kg * słód karmelowy ciemny (Weyermann Caraaroma) 0.30kg * słód palony (Weyermann Carafa III Special) 0.15kg Chmiele i dodatki do gotowania * Marynka gran. 2009 (7.8% a-k) 20g * Saaz gran 2010 (4.0% a-k) 15g * mech irlandzki 5g Drożdże gęstwa WY2308 Munich Lager? (III pokolenie) Zacieranie * 53-51?C 10' * 65-60?C 10' * 73-71?C 60' * 76?C mash out 5' Filtracja / wysładzanie wysładzanie 3x4.5l (do objętości ~25l), nie zmierzyłem ekstraktu brzeczki przed gotowaniem Chmielenie / gotowanie * 70' * Marynka 20g 60' * Saaz 15g 10' * mech irlandzki 5g 10' Coś mi słabo z wydajnością wyszło, 70% liczone po naszemu. Wybicie 22l 12.5°Blg, od oddzieleniu chmielin zostało 21l czystej brzeczki. Zadane gęstwą następnego dnia rano po wystygnięciu, bo chłodnicę wyłączyłem przy ok. 40°C i wyniosłem zamknięte wiadro na balkon.

No nie zwiększa. Żeby się goryczka zwiększyła, to muszą się a-kwasy zizomeryzować, a to się dzieje w wysokiej temperaturze, chyba powyżej 80°C. Patrz -> http://www.wiki.piwo.org/index.php/Chmiel#Substancje_goryczkowe_.28.C5.BCywice_chmielowe.29

http://www.whitelabs.com/beer/strains_wlp099.html

Spokojnie, to deka. Jeżeli nie zamierzasz zbierać z tego piwa gęstwy, to nic nie rób. Jeżeli zamierzasz to... też nic nie rób. Będzie dobrze.

Nie zamierzam takiego piwa robić. Ale jakby ktoś chciał, to już wie jak.

Mianowany wiceprezesem w tym artykule. Z takim tytułem to można podbić świat. I od razu my wszyscy czujemy się poważniej, nie jak jacyś trolle upaprani młótem, z paluchami klejącymi się od brzeczki, z których śmieją się dzieci sąsiadów. Przynajmniej ja się czuję poważniej. "Mamy własne stowarzyszenie, z oficjalnym zarządem i prezesami - i nie zawahamy się go użyć!"

Artykuł dość stary (grudzień 2006), ale bardzo ciekawy - jak zrobić piwo wyłącznie ze słodu, o zawartości alkoholu ponad 20%? http://byo.com/stories/issue/article/issues/241-december-2006/51-21-alcohol-all-grain-beer Jak się okazuje - można, chociaż wymaga to sporo zachodu. W skrócie: myk polega na powolnym odparowywaniu brzeczki celem skoncentrowania, z 68l do 15l, rozpoczęciu fermentacji w 1 galonie brzeczki połączonym z 1 galonem dość nisko ekstraktywnego startera, a następnie stopniowym dodawaniu jednolitrowych porcji o wyższej ekstraktywności w miarę postępowania fermentacji. Użyte zostały również środki enzymatyczne, wspomagające degradację cukrów niefermentowalnych ("tabletki Beano"[1]). Ekstrakt początkowy był ok. 50°Blg, poziom goryczki ~100IBU. Ja się tego nie podejmę, ale może jakiś ekstremista się znajdzie. Przypisy: [1] "Beano tablets" (za FDA - Food and Drug Administration):

O piwowarstwie domowym raptem wspomniane, ale wypowiadają się luminarze naszej domowo-piwowarskiej sceny (Kopyr i nasz nieoceniony elroy) -> http://gazetapraca.pl/gazetapraca/1,90439,8931027,Nawarzyles__To_wypij_.html Kopyr mianowany wiceprezesem PSPD przebija się do mediów niczym taran.

Badania prowadzili Hiszpanie, a tam się pija 200ml porcyjki.

Drożdże rozmnażają się póki mają tlen - w środowisku beztlenowym fermentują cukry. W przypadku suchych drożdży "standardowe" saszetki mają po 11-11.5g, a więc sporo więcej niż te "brewkitowe". Klarowanie powinno się odbywać w temperaturze niższej niż fermentacja żeby przyspieszyć osiadanie drożdży - zostaw je tam gdzie jest.

Oryginalny artykuł -> http://www.telegraph.co.uk/health/healthnews/8258224/A-pint-of-beer-a-day-keeps-the-doctor-away.html

Dla świętego spokoju dwa tygodnie. Jak będziesz poszturchiwał i poganiał naturę, to któregoś dnia cię kopnie w tyłek.

HGW co to jest, ale piszą, że "maszyna do piwa" -> http://allegro.pl/nowosc-mini-browar-piwo-domowe-brewmaster-i1409997454.html

No i się wziąłem i pomyliłem... Miałem przelać dzisiaj na klarowanie #21, ale zapomniałem w którym wiadrze co mam i przyniosłem #22. Zorientowałem się dopiero, gdy piwo zaczęło lecieć przez rurkę - było za ciemne na pilsa... No i stało się, po 12 dniach fermentacji przelałem #22 Donauinsel. Zeszło do 2.5°Blg (z 13°Blg), więc jak sądzę fermentacja już się zakończyła. Gęstwa odebrana, odpocznie sobie 2 dni w lodówce. Konsekwencją tej pomyłki jest również to, że sobotnie Tmave będę fermentował drożdżami Munich Lager, a nie Bohemianami. Może to mu nie zaszkodzi...

Bardzo lubię żytnie piwo, ale nie mam warunków do tego, żeby je zrobić "po Bożemu". Jak się nie uwinę w godzinę z filtracją/wysładzaniem, to skończę o 2 w nocy - więc tak, liczyłem że sobie polepszę. Ale płatkom żytnim nie odpuszczę, może tylko nie użyję w takiej ilości, jak bym chciał.

No toś mnie pocieszył. Miałem nadzieję, że w cudowny sposób uzyskam "żytniość" piwa nie płacąc za nią upierdliwością filtracji.

No właśnie po tym poście zacząłem się zastanawiać nad użyciem tych płatków.

Jeżeli już tam wpadnę, to po jakieś fajne szkiełko do belgów i może jakąś szklaneczkę nonic, bo kaleczę te piwa pijąc w szklankach do weissbiera albo w kuflu niemieckiego wzoru...

Znalazłem takie coś w sklepie ostatnio... Czy ktoś próbował robić na tym piwo albo chociaż zdarzyło mu się pić takie? Przede wszystkim chciałbym się dowiedzieć, jak wypada efekt w porównaniu do słodu żytniego, bo nie ukrywam że opisy filtracji piwa na żytnim słodzie skutecznie odbierają chęć na robienie klasycznego roggena.

Coś Marcina ostatnio rzadko tu widać, jednakowoż wielu udanych warek mu życzę. korko_czong, udanych warek i ciekawych podróży Ci życzę - o obu tych rzeczach chętnie poczytam.

Dzikusy zjedzą i te cukry, których drożdże nie przejedzą (dekstryny). A co do piwa o którym mowa, to przy takim zacieraniu powinno zejść do 2°Blg, może i niżej.

Albo masz dzikusy, którym jest wszystko jedno co jedzą.

Ja odpadam w weekendy - córka i żona potrzebują obecności mężczyzny w domu.

I już wiem, dlaczego wydawało mi się, że #20 jest niedochmielone... Bo jest niedochmielone, niestety. Wcześniej nie używałem żadnego wspomagania chłodzenia - po gotowaniu brzeczka powolutku sobie stygła na balkonie w garnku z chmielinami, przez co a-kwasy sobie spokojnie izomeryzowały jeszcze co najmniej przez półtorej godziny, dopóki temperatura nie spadła poniżej 80°C. W tempie powolnym, ale zawsze. Wiedząc o tym, zawsze celowałem w niższy poziom goryczki, a szacowanie IBU robiłem metodą Ragera, która jest raczej... optymistyczna. Po kilku warkach doszedłem do pewnej wprawy i nawet zacząłem trafiać - z grubsza. Aż przyszła zima, i to całkiem ostra. #20 chłodziło się "naturalnie", ale temperatura powietrza na balkonie tamtej nocy była ok -20°C, więc do 80°C brzeczka schłodziła się szybciej, niż do tej pory. Całe moje wyliczenia wzięły w łeb. Usiadłem sobie dzisiaj i przeanalizowałem dokładnie kilka ostatnich warek (w szczególności #21 i #22, chłodzone chłodnicą), a w ramach wniosku przestawiłem w BS metodę szacowania IBU na Tinsetha. Po czym skorygowałem 4 przygotowane receptury na nadchodzące lagery. A marcowe jeszcze jedno zrobię w tym sezonie. To nic, że nie dojrzeje do czasu konkursu - będę miał za to przyjemność z jego picia.

Żonie smakowało, więc pewnie coś w tym jest.