zgoda

Jakoś właśnie ostatnio wszystkie receptury ciemnych piw zawierają po szczypcie każdego ciemnego słodu znanego ludzkości.

Robisz sprzątanie magazynu? Jak masz czas czekać aż się ułoży, to tylko pale, crystal, brown i trochę czekoladowego ciemnego. Jak chcesz szybko, to pale, czekoladowy jasny, crystal i czekoladowy ciemny.

Pewnie jak im się skończy stara ameryka, taką maja sprytną inaczej politykę sprzedaży.

Przestańcie, przecież podczas fermentacji się piwa nie wącha. Pachnieć może czymkolwiek, dopóki nie skończy fermentować.

Dlatego można sobie schemat zmienić na cykl dwutygodniowy.

To mój domowy altbier. Warzyłem go już kilkakrotnie, zarówno w wersji 11.5°Blg, jak i 13.5°Blg (Sticke). Bardzo wdzięczne piwo, o ile fermentacja zostanie przeprowadzona poprawnie. Wersja lżejsza jest idealnym piwem sesyjnym.
 
21 litrów
OG: ~11.5°Blg (wersja podstawowa)
FG: ~3°Blg
goryczka: ~30 IBU
 
Surowce:
* słód monachijski 3.80kg
* słód karmelowy monachijski (caramunich) 0.40kg
* słód czekoladowy carafa special 0.04kg
* chmiel Hallertau Spalt Select 6.4% a-k 40g
* mech irlandzki 4g
 
Zacieranie (na rzadko, woda/słód co najmniej 3.5:1):
 
* 56°C: zasyp
* 65-62°C: 30'
* 73-70°C: 50'
* 75°C: wygrzew
 
Chmielenie:
 
* 60' Spalt Select
* 10' mech irlandzki
 
Fermentacja raczej chłodniej niż cieplej drożdżami do altbierów lub kolschy, 10-12 dni w temperaturze ~15-16°C i potem do 2 tygodni klarowania. Rozlew z nagazowaniem typowym dla niemieckich piw, czyli w okolicach 2.4-2.5v/v. Piwo bardzo zyskuje dzięki dojrzewaniu w butelkach, pełnię walorów pokazuje najwcześniej po 4-6 tygodniach, w wersji Sticke nawet trochę później.
 
Wersja mocniejsza różni się od podstawowej jedynie zwiększoną ilością słodu monachijskiego.
 
Jeżeli chodzi o chmiele, to można użyć dowolny niemiecki chmiel aromatyczny i efekt będzie równie zadowalający, grunt żeby goryczka była czysta i łagodna, nie ostra lub przyprawowa.

Z płatkami jaglanymi wyszło mdłe, nigdy więcej.

Jak ten czas leci. Z naszego sezonu VIII zapisków na forum nie ma, jakoś tak się nie składało.
Dziś zaczęliśmy sezon IX.
Warka 197. Górniaczek na Nottinghamach
Zasyp:
Mep©Ale 4,20kg
Château Cara Gold® 0,20 kg
Zacieranie: 30min - 62°C, 30min - 72°C, 78°C 10min
Chmielenie: Taurus 20 g - 60 min, Fuggles 20g -15min, EKG 20g 5 min.
Się studzi
No i tyle na dobry początek sezonu   
 

Się zobaczy najwyżej wylejesz
 
Wysłane z mojego HTC One_M8 przy użyciu Tapatalka

Warka #120
 
Porter angielski
Słody:
 
5000 g - pilzneński
600 g - aroma
600 g - czekoladowy jasny
150 g - czekoladowy pszeniczny
 
Chmiel:
30 g - fuggles
 
Drożdże
Danstar Nottigham
 
Podczas śrutowania padła wkrętarka, wiec zasyp był pomniejszony o 0,6 kg wymieszanych już ze sobą słodów.
 
Zacieranie na bryta w 20l wody
65-67 °C - 75'
78°C - 15'
Wysładzanie 15l wody
 
chmielenie 60'
15g w 30'
15g w 60' po wyłączeniu palnika.
Zlane do wiadra i wystawione do wystygnięcia na balkon. Drożdże dodane dziś po uwodnieniu.

Poniższy tekst jest tłumaczeniem artykułu http://www.themadfer...experiment.html, wykorzystane zdjęcie zostało użyte za zgodą autora.
 
Jest wiele składników, które wpływają na ostateczną jakość piwa. Chciałbym sprawdzić każdy po kolei, aby dowiedzieć się jaki mają wpływ. Tym razem spróbuję eksperymentalnie sprawdzić, jak na profil smakowy i kolor belgijskiego dubbla wpływają różne specjalne rodzaje cukru.
 
Proces był prosty, uwarzyłem 6 galonów jasnej, średnio nachmielonej brzeczki, schłodziłem ją i przelałem do oddzielnych fermentorów. Wybrałem 5 interesujących mnie cukrów (miękki ciemny kandyzowany, ciemny syrop kandyzowany, bursztynowy kandyzowany twardy, własnej produkcji karmel i muscovado) oraz użyłem białego cukru jako odnośnika. Każdy z cukrów został zagotowany z wodą i dodany do fermentora. Każda próbka została następnie przefermentowana, wyleżakowana i rozlana do butelek. Wynikiem było 6 zaskakująco odmiennych piw z jednej warki.
 
Problemem okazała się próbka kontrolna, ponieważ nie miałem warunków by fermentować ją w odpowiedniej temperaturze. Piwo wyszło nieprzyjemnie alkoholowe, ale generalnie dodatek do 20% białego cukru do tej pory nie dawał w moich piwach przykrych posmaków typu cydrowego.
 
Karmel wyprodukowałem na podstawie przepisu z książki Brew Like a Monk. Jest to dość prosete, trzeba podgrzewać butelkę syropu kukurydzianego Karo z 9g fosforanu dwuamonowego (DAP, pożywka dla drożdży) aż do osiągnięcia pożądanego koloru i smaku. Próbka z karmelem wyszła całkiem dobra, ale zdaje się że karmel nie przefermentował (0.009 gęstości pochodziło z cukru, a próbka skończyła fermentację o te 2.31*P wcześniej), co w efekcie dało nieco zbyt słodkie piwo. Jeżeli będę powtarzał ten eksperyment, to poszukam innego sposobu na zrobienie syropu karmelowego.
 
James z Basic Brewing Radio zaprosił mnie, by szczegółowo przedyskutować wyniki tego eksperymentu. Jeżeli chcesz tego posłuchać, to podcast jest do ściągnięcia z [media]http://media.libsyn.com/media/basicbrewing/bbr12-28-06.mp3[/media], można go znaleźć na http://www.basicbrewing.com/radio lub w iTunes.
 
Podstawowe wyniki eksperymentu (w nawiasie początkowa i końcowa gęstość):
cukier biały - posmaki cydrowe, gorący alkohol, nieprzyjemne (13.73*P, 2.31*P)
miękki ciemny cukier kandyzowany - złożony, rumowy, karmelowy (14.66*P, 2.31*P)
ciemny syrop kandyzowany - ciemny, bogaty, pełny, złożony (14.2*P, 2.31*P)
twardy bursztynowy cukier kandyzowany - czysty, owocowy, podkreśla bazę (13.73*P, 2.06*P)
karmel - słodki, pełny, ciemny, karmelowy (13.97*P, 4.58*P)
muscovado - rumowy, brązowy cukier (13.73*P, 2.06*P)
 
Sugar Experiment (Dubbel)
 
Receptura
----------------
Objętość (Gal): 6.00 (22.71L)
Zasyp (Lbs): 12.47 (5.66kg)
Przewidywane OG: 1.062 (15.12*P)
Przewidywane SRM: 11.9
Przewidywane IBU: 23.7
Wydajność: 72 %
Czas gotowania brzeczki: 90 minut
 
Ziarno/Cukier
-------------
9.00 lbs. - 4.08kg amerykański pilzneński (użyty zamiast planowanego belgijskiego)
1.22 lbs. - 0.55kg cukier (eksperymentalny)
0.75 lbs. - 0.34kg cukier trzcinowy
0.75 lbs. - 0.34kg Maris Otter
0.50 lbs. - 0.23kg słód Aromatic
0.25 lbs. - 0.11kg słód wiedeński
 
Chmiel
-----
1.50 oz. - 42.5g Hallertau Hersbrucker @ 85 min.
0.63 oz. - 17.9g Hallertau Hersbrucker @ 17 min.
 
Drożdże
-----
White Labs WLP530 Abbey Ale
 
Zacieranie
-------------
zasyp 15 min @ 135 (57.2°C)
scukrzanie 45 min @ 145 (62.8°C)
przejściowa 14 min @ 163 (72.8°C)
wygrzew 15 min @ 168 (75.6°C)
 
05.07.2006 Fermentacja w 1 galonowych słojach w temperaturze 18.9°C, za wyjątkiem próbki z cukrem, która fermentowała w temperaturze 22.2°C. Po jednym dniu fermentacji temperatura została podniesionia do 20°C i następnego dnia do 21.1°C.
 
12.07.2006 Po tygodniu fermentacji piwo zostało schłodzone do temperatury 10°C aby przyspieszyć osiadanie drożdży.
 
04.08.2006 Piwo zostało rozlane do butelek.
 
Tłumaczenie na podstawie http://www.themadfer...experiment.html, oryginalny artykuł © Michael Tonsmeire z poniższą notą licencyjną:
 
The Mad Fermentationist by Michael Tonsmeire is licensed under a Creative Commons Attribution-Noncommercial-Share Alike 3.0 United States License.
 

 
Post został wypromowany jako artykuł

Sorki za off-top, ale pierdziliesz
czy Ty aby wiesz co i jak było za komuny, bo chyba żyłeś w innej komunie ?

Przy 120-130 warce już będziesz wiedział jakie piwo lubisz. Do 50 to będzie strzelanie na oślep, następne 50 będziesz szlifował proces i te 20-30 na rozpoznanie własnego smaku. Koło 150 będzie ci się wydawało że możesz robić z zamkniętymi oczami, ale dopiero koło 200 te robione z zamkniętymi oczami będą dobre. Tak że alleluja i do przodu. Więcej warzenia, mniej książków.

Przy 120-130 warce już będziesz wiedział jakie piwo lubisz. Do 50 to będzie strzelanie na oślep, następne 50 będziesz szlifował proces i te 20-30 na rozpoznanie własnego smaku. Koło 150 będzie ci się wydawało że możesz robić z zamkniętymi oczami, ale dopiero koło 200 te robione z zamkniętymi oczami będą dobre. Tak że alleluja i do przodu. Więcej warzenia, mniej książków.

Przy 120-130 warce już będziesz wiedział jakie piwo lubisz. Do 50 to będzie strzelanie na oślep, następne 50 będziesz szlifował proces i te 20-30 na rozpoznanie własnego smaku. Koło 150 będzie ci się wydawało że możesz robić z zamkniętymi oczami, ale dopiero koło 200 te robione z zamkniętymi oczami będą dobre. Tak że alleluja i do przodu. Więcej warzenia, mniej książków.

Pszenica to dobry wybór na początek, szybko dojrzewa i zwykle jest pyszna.

Marchew to owoc. A ślimak to ryba. Nigdy nie wiesz co jesz.

To se zrób a nie truj ludziom dupy. 
Wysłane z mojego SM-G900F przy użyciu Tapatalka

Drogi kolego zrobiłem ponad 60 warek w garażu bez bieżącej wody i da się bez problemu. Wodę przywożę z górskiego źródła w PETach następnie filtrują ją wstępnie przez filtr brita i max do trzech dni robię piwo. Kranówkę mam 20m od garażu ale wolę źródlaną. Wbrew pozorom dokładnie umyć musisz fermentory i sprzęt pomiarowy, co możesz zrobić w domu. Do mycia też możesz zawsze podgrzać sobie trochę wody. Odnośnie chłodzenia, to mam klasyczną chłodnicę i plastykową beczkę 200L i chłodzę w obiegu zamkniętym na pompce z pralki. W zimie nie ma problemu ale latem trzeba dorzucić trochę lodu żeby zeszło poniżej 15 st C. I najważniejsze: do robienia piwa lepszy garaż bez bieżącej wody niż mieszkanie z żoną, dziećmi i psem.

W świetle prawa konkursy piwowarskie też są nielegalne.
Moim zdaniem, jeśli ktoś chce zaprosić przyjaciół na imprezę grilową lub zwyczajnie na posiadówę do domu nie musi informować o tym wszem i wobec we wszelkich możliwych kanałach komunikacji. Ci też, jeśli poczują się pokrzywdzeni nie informują o tym na opinie.pl czy innej platformie tego typu tylko rozwiązują sprawę polubownie lub przez sąd cywilny.
Odrobina rozsądku każdemu się przyda, bo mam wrażenie, że niektórzy o tym zapominają.

Ile wyliczy, tyle wyliczy, i tak sypię 25g jak chmiel ma 3-4% a-k. Różnicy między 9 i 11 IBU nize poczujesz, więc nie ma co się napinać. A nawet jak wyjdzie 15, to też będzie smaczne. Podobnie będzie z gęstością początkową, jednemu wyjdzie 12.5, innemu 13, jeszcze innemu 11.5, ale jak będzie dobrze przefermentowane, to zawsze wyjdzie sukces. Niezależnie od tego, czy będzie w efekcie miało 5.3% alkoholu, czy 5%, czy 4.8%. My się przed Inspekcją Handlową nie musimy tłumaczyć, że się alkohol nie zgadza.
 
To nie jest gra w numerki, piwo ma wyjść takie, żeby się dobrze piło i sprawiało przyjemność.

Chętnie bym poczytał, ale oglądać nie lubię. Szkoda, że to tylko "vlog"...

Opisu tych drożdży jeszcze nie ma na stronie BrauPartner, to co jest zaczerpnąłem z Müggelland.de. Nazwa wg. producenta (to co mam na fiolce) nieco się różni od podanej w sklepie.
 
Nazwa: Zymoferm Z039-8-38 Belgische Klosterbiere und Ales
Typ fermentacji: górna
Forma: płynne
Kod produktu: Z039
Optymalna temperatura fermentacji: 18 - 22°C
Tolerancja na alkohol: wysoka (10-15% obj.)
Flokulacja: średnia
Przybliżone odfermentowanie: 75 - 82%
Przeznaczenie: belgijskie piwa klasztorne, tripel, dubbel, piwa aromatyzowane i świąteczne
Opis:

typowe drożdże do belgijskich piw klasztornych (Abbey Ale)
lekkie aromaty owocowe z nutą śliwkową
doskonałe do fermentowania piw o wysokiej zawartości alkoholu

@bart3q mam pewną konkluzję co do piwowarów domowych. Nie chcę nikogo obrazić, lecz widzę całe rzesze ludzi którzy warzą i oceniają piwa względem opisu psps/bjcp. Nie pijają przy tym kompletnie piw komercyjnych, nie wspominając już o topowych piwach w danym stylu. Do mnie niestety takie podejście nie przemawia w najmniejszym stopniu, gdyż osobiście sobie nawet nie wyobrażam odnoszenia się do stylu na papierze choćby w "belgach" czy wszelakich IPAs. 

Gotowałem piwo z tym chmielem jak jeszcze się na dywan po drabinie wspinałeś.