Piotr Ba

Ja podejrzewam że jest coś nie tak z ilością wody do zacierania lub ew. jakością słodu - wiem że Pan używa Royala ale nie zaciera Pan w ilości wody wg wzoru ? Bo w G30 jest wzór do ilości wody do zacierania.

Ja wiem tylko że problem polega na tym że ta sama woda była stosowana w garnku i tam wydajność była 79 %. Więc ciężko mi kupić to że to wina pH wody.

Do wysładzania czy do zacierania ?

Wcześniej 3 warki w tym jedna śrutowana u siebie - wydajność ok. 70 % trochę mniejsza na piwie z pszenicą niesłodowaną ale nie była kleikowana. Ciekawi mnie kwestia czy użytkownicy stosują ilość wody do zacierania wg wzoru do GF? Czy doposażenie jeszcze jedną drobniejsza siatką na dno coś tu pomoże ?

Zacieranie - 44 st C 20' / 62 st C 20' / 72 st C 50' wygrzew 78 st C. Słody pszeniczy 2,5 kg, pilzneński 2,5 kg słody VM. Wysładzano do 23 litrów brzeczki Filtrowane fabrycznie - sprzęt nie był doposażany. BLG mierzone cukromierzem Browin w brzeczce temp. 24 st C po schłodzeniu. Czyli procedura jak zawsze. Ja rozumiem że słód pszeniczny obniża wydajność ale to są kurwa już jaja jakieś.

Nie - ma być balans słodowy z aromatem amerykańskim - to wyznacznik tego stylu tam jest niska goryczka.

Książece Pszeniczne Złote nie jest już piwem pszenicznym - hefeweizenem - jest teraz lagerem - mało tego obniżono mu ekstrakt z 13 do 12 BLG - więc to kiepski wzór do naśladowania. Nadziałem się ostatnio na ten numer bo kupiłem go chcąc się napić pszenicy. Co do Amerykańskiej pszenicy to nie radzę - łatwo przegiąć z goryczką - mam takie świeże piwo - robione na gęstwie S04 - miało być fajnie - ale goryczka kryje cały smak. Jeszcze nie piłem w życiu piwa z tak dużą goryczką. Polecam piwa proste - tzn zawsze polecam robić piwa proste nawet tym co mają staz 200 warek - np. Englisz IPA lub Stout owsiany.

Witam forumowiczów po urlopie. Uradowany że mam własny śrutownik i podniosę wydajność na sprzęcie ależ było moje zdziwienie wczoraj gdy po uwarzeniu Hefeweizena z 5 kg słodu wyszło 18 litrów 12 BLG. Jak tak dalej pójdzie to sprzęt pójdzie pod młotek bo to wylewanie potencjalnego piwa w kanał - zabrano 6 butelek piwa "z garnka" Więc znów pytanie czy jest jakaś metoda żeby zbliżyć się do 75 % wydajności która byłaby dla mnie satysfakcjonująca Zacierałem w 19 litrach wody - czy używacie ilości wody wg tego ich kalkulatora ? Zacier był 2 razy mieszany łyżką. Jakie macie wydajności na G30 zacierając wg ilości wody z kalkulatora GF ??

1. Kiedy zasadne jest robienie startera ? Kwestia dotyczy zwłaszcza drożdży lagerowych. Jeśli w brzeczce są cukry fermentowalne to czy nie jest tak że drożdże namnożą się prowadząc fermentację? Przecież starter to nic innego jak namnożenie drożdży - tylko tam dajemy im tlen - są takie pożywki drożdżowe w małych paczkach do kupienia. W charakterystyce W34/70 jest dawkowanie na objętość brzeczki w zależności od temperatury - ale ani słowa o tym jaki ekstrakt początkowy - czy to nie ma znaczenia ? Co się stanie jeśli zadamy 11 gramów na 20 litrów 12 blg ?? Jeśli natlenimy brzeczkę to przecież one powinny się namnożyć. 2. Nagazowanie piw na podstawie kalkulatorów - czy rzeczywiście jest tak że nagazowanie różni się w zależności od stylu ?? Też nie ma ani słowa na temat tego jaki jest ekstrakt końcowy. Dlaczego np. nagazowanie lagera ma być inne niż np. stouta ?? Czy można uznać nagazowanie do 2.0 vol. CO2 jako komercyjnie wystarczające dla piw typu ale ? Zgadza się wam wiarygodność kalkulatorów typu Priming Sugar Calculator ? Np. zakres dla Stouta - 1,5 - 2,5 vol. Co2 aż tak duża rozpiętość ?? 3. Temperatura fermentacji - piszą na pewno temperaturę wewnątrz fermentora a nie tą w jakiej ten fermentor będzie stał ?? Może głupie pytanie ale chciałem się upewnić. 4. Nieszczęsna górna fermentacja i produkcja estrów i fenoli - wydaje mi się że najlepsze drożdże tzw domowe uniwersalne to górny profil i neutralne - czyli są tylko jedne Nottingam. Bo chyba poza piwami pszenicznymi i belgijskimi my tych estrów nie chcemy. 5. Butelki w piekarniku przed rozlewem - 10 minut i 110 st C wystarczy - nie wydaje mi się żeby cokolwiek przeżyło te warunki. 6. Zakup (używanej) chłodziarki i zalutowanie sterownika - jaki wówczas schemat warzenia lepiej przyjąć ?? Górniaki w sezonie jesień zima i dolniaki w sezonie wiosna lato moim zdaniem ma największy sens - możliwość bardziej optymalnych temperatur dla górniaków w piwnicy w zimie.

Trochę tych marcowych narobiłem - daj mu jeszcze 2 tygodnie czasu w butelce - tzn 2 tygodnie po zakończonej REfermentacji. Te piwa lubią czas - zacznie je dominować skórka od chleba. Za wcześnie żeby oceniać smak moim zdaniem - zasyp dobry - u mnie zawsze było 1:1:1 - pilzneński / monachijski 2 / wiedeński. Ja robiłem na w34/70 żadnych problemów, Wyeast to taki Mercedes wśród drożdży więc jeśli ilość była dobra to powinno to dojść. Oktoberfesta ciężko jest zepsuć.

A czy będzie Hazy IPA nazwa się zgadzać? Surowce nieslodowwne owies i pszenicę. Ponadto rozważę czy zrezygnować z owsa na rzecz pszenicy. Na razie muszę zastanowić się jak podnieść wydajność kotła z 70% do 75% bo denerwuje mnie to.

Ale czy taki bezstylowiec może być? Mogę dać 2,5 kg pilzneński , 2,5 kg pszenica nie mam z tym problemów Chodzi mi oto że owies ułatwia filtrację względem pszenicy - lepiej się na nim pracuje. Nie zaryzykuje dodania kolendry ani skórek po lekturze użytkowników forum - albo brak efektu albo kolendra dominuje piwo - trzeba mieć trochę większe doświadczenie. Nie jetem w stanie w tych 17 st fermentacji wyczuć tych fenoli na K97 - już na nich robiłem - piwo bardzo czyste. Więc nie negując konieczności drożdży witbierowych (CBW, K97) chyba mogę sobie pozwolić na gęstwę s04 skoro ją mam. Jakaś IPA wheat na pewno to jest.

Jak uzyskać większą wydajność? - przynajmniej 75 % tzn moją garnkową? Mam takie dwie propozycje - ja mam przepływ od pompy uchylony na maksa - tzn nad górnym sitem jest ok 3-4 cm brzeczki. Drugi czynnik - ilość wody do zacierania - leję do kotła 4 L na kg słodu - czy nie lepiej zrobić tak że do tej ilości dolać jeszcze tą objętość która jest pod sitem ?? W jaki sposób ustalić te parametry ? Wysładzam na 2 razy 1/2 wody na raz i potem 1/2 wody jak poprzednia schowa się pod koszem. Jeśli robicie tak jak ja to muszę za wydajność 70 % zwalić winę na jakość słodu. Chciałbym 75 % jest to dla mnie optymalna wartość.

No więc jeszcze raz - kolendra i curacao nie są obowiązkowym dodatkiem - http://kompendiumpiwa.pl/white-ipa/ Więc nie dowiedziałem się czy taka receptura może być. Zmiana drożdży S04 na K97 nie ma sensu bo nie wniesie na warunki domowe żadnej różnicy przy fermentacji w 17 st C otoczenia. Nie wszyscy warzą piwa na konkursy - ja na użytek własny, w miarę w stylu i żeby było dobre.

No powiedzmy że podróba white ipa. Nie ma obowiązku dodatku Curacao i kolendry - nie jest to konieczne dla stylu - drożdże do witbiera owszem tak - na prywatny użytek nie ma różnicy miedzi k97 s33 a s04 do piwa chmielonego w końcowym odbiorze - już była na tym forum dyskusja na ten temat.

Zasyp - 3 kg pilzneński, 1 kg pszenica, 1 kg owies. Chmiele - mieszanka - Eukanot, Mosaic, Cascade PL. Zacieranie - 62 st C 30 min, 72 st C 45 min, wygrzew. Gotowanie godzinę i chmiel - 15 g w 59' 20 g w 20' i 10 g w 10' Reszta chmielu 45 gramów na zimno Fermentacja gęstwa S04 - temp. 20 st C (brak możliwości innej) Nagazowanie 2.0 vol. CO2 - ok. 2.1 gr cukru na butelkę.

Stout już fermentuje, dałem na 80 minut potem na wygrzew. Próba jodowa bez sensu - nie do oceny - piwo czarne jak kawa - wg mnie kolory przed i po dodaniu jodu nie różnią się. Wali kawą i czekoladą w piwnicy. Wydajność średnia - z 4,7 kg słodu - 19 litrów 13 BLG trzeba się z tym pogodzić - tak było też policzone.

Ja mam jodynę tylko chodzi mi o ustawienie kotła i czekanie aż zakończy bez zbędnego schodzenia co chwilę do piwnicy. Pomijam że przy czarnym piwie poradze sobie z odczytem.

Jak długo zacierać infuzyjnie (67stC) żeby zatarło się 25 % owsa by nie robić próby jodowej - 90 minut wystarczy ?

Dolna fermentacja jest lepsza - tylko potrzeba zapewnić 10 st C i ot cała filozofia. W przypadku Ale a za ciepło a za zimno , z płytko odfermentowane, nie taki efekt chmielu lub piwo przegazowane (jednak nie dofermentowało)_- ciągle perypetie.

To jest bardzo duże nagazowanie lagera, ja do swoich zawsze sypię 2,75 grama na butelkę i jest idealnie w punkt z gazem nawet po pół roku stania. Ogólnie dolna fermentacja jest fajna bo nie ma z piwami żadnych problemów - są proste i ciężko coś zepsuć. Co innego górna fermentacja S04 czy S33 zawsze jakieś perypretie z piwem.

zamówić na allegro następujące rzeczy - garnek 30 litrowy z pokrywą, termometr do wody, 3 fermentory z kranami, miernik poziomu cukru do piwa/wina. wężyk plastikowy 70 cm odcinek, kapslownicę gretę (wystarczy w 100 %), wagę z dokładnością do 1 grama, 200 kapsli. Na początek wystarczy kolejne gadżety w swoim czasie. Ja do dziś nie mam wszystkiego co jeszcze bym chciał a warzę z zacieraniem nie od wczoraj - jak dotąd zepsułem (przegazowałem) tylko jedno piwo.

Jest ok. Trochę przegiąłem z wysładzaniem i musiałem gotować przez 3.5 godziny. Odparowanie średnie - 1 BLG / godzinę W całej piwnicy zapach ciastek ze słodu pale ale. Wydajność 70 % ale myślę że wysładzanie wodą o temp. około 60 st C miało znaczenie Ostatecznie jest 19 litrów 13 blg. Celowane było w 20 litrów. Obsługa prosta i fajna. Czuć dobrą jakość wykonania - wszystko ciężkie, masywne. Na koniec jeszcze niemiła niespodzianka - brak przejściówki kran - chłodnica (do dokupienia) więc chłodzenie to był dramat.

Ja zrobiłbym tak - podniósł temperaturę tylko na rozlew do ok. 10 st C i dla tej temperatury nagazował do poziomu 2.3 vol. CO2. Nigdy nie miałem problemów z nagazowaniem lagerów ale też nie obniżałem przed rozlewem temp. tak nisko. To otwarte zagadnienie - ile tego CO2 już jest w piwie i jaką temperaturę brać pod uwagę. Zrób tak jak mówię to będzie dobrze.

Do jakiego wysycenia nagazować takie piwo ? Do 2.0 vol. CO2 będzie dobrze żeby była piana ?