Piotr Ba

Ja nie sprawdzam odfermentowania dla "górniaków" daje im 2 tyg burzliwej i 2 tyg cichej. (3 tyg cichej dla lagerów). Martwię się nie odfermentowaniem tylko za dużą goryczką - chyba trochę przegiąłem - żle mi podano IBU dla stylu White IPA - ja mam wg kalkulatora 43 IBU to to oznacza że bedzie realne ok. 52 bo ja mam hopsider i chłodzę "przez noc" Poza tym nie potrzebnie kupowałem słód pszeniczny bo mam cały magazyn pszenicy której mogę brać ile chce. Podobnie jak i cały magazyn owsa - już patrzę jak zrobić oat meal stouta bo jeszcze nie robiłem. Ale do tematu warcając w przysżły wtorek piwo jest już nagazowane i będzie uroczyste otwarcie więc dam znać. Nagazowałem do poziomu 2.3 mam nadzieję że nie wyjdzie z butelki.

Na co zwrócić uwagę przed pierwszą warką w GF (" z nowym sterownikiem ") ? Coś ustawić, dodać, przypilnować? Tak by zacieranie było efektywne - wydajność słowo klucz. Sprzęt za 2 dni przyjedzie ze Szwecji.

Oczywiście Lager na pierwsze warki też może być ale wtedy czekamy do drugiej połowy września - bo jest wtedy łatwiej o "naturalne" utrzymanie wiadra w 10 st C, np w nocy na dworze albo w małej wannie z wodą z zewnątrz " z nocy "

Proponuję piwo - IPA zrobione w następujący sposób Zasyp - od 4,5 kg - 5 kg słód tylko Pale Ale wystarczy nie ma sensu innych Zastosuj ilość wody 4 litry na 1 kg słodu - mieszaj zacier w trakcie zacierania. Zacieraj przez 70 minut w 66 st C potem 1 min. 77 st C - przy 70 min nie musisz robić próby jodowej. Jeśli temp. Ci ucieknie to nic - pamiętaj że w granicach 62 - 72 st C ziarno jest zacierane cały czas. Wysładzaj wodą o temp. 75 st C powoli - nie wolno szybko wysładzać - do objętość brzeczki ok. 22 - 23 litry. Chmiele do tego 2 z następujących - Fuggles, Admiral, East Kent Goldigs, Mosaic, Chinook, Cascade, Citra Jak je wrzucać - w 1 min gotowania na goryczkę - w 40 min gotowania na smak. Jest taka strona Beer Recipe Calculator gdzie podając rodzaj chmielu i ilość jego Alfa Kwasów (najważniejsza rzecz) ustalamy sobie jaka końcowa goryczka - celuj w 30 - 35 IBU na początek Kup drożdże US-05 do tego piwa. Mierz BLG pod koniec gotowania i ew. dolej wody lub pogotuj dłużej do uzyskania 13 - 14 BLG - BLG mierzymy w próbce schłodzonej do 20 st C. Kilka dni przed butelkowaniem wrzuć 30 - 50 gramów do fermentora. Takie piwo jest proste, bardzo trudno je zepsuć, będzie bardzo dobre. Odradzam na początek piwa - Lagery, Pszeniczne, Wszystkie nowofalowe skomplikowane IPA - BPA, NEIPA, NZIPA itd.

Moje ostatnie dziecko w załączeniu. Piwo wyjątkowo się udało. Można je pić jedno po drugim. Potwierdza się że nie należy stosować pilzneńskiego tam gdzie nie jest to konieczne. Pachnie kawą, gorzką czekoladą, goryczka wyraźna ale nienachalna. Chmielowość niska ale wystarczająca bo nie ma tu grać pierwszej roli.

Miała być white IPA które robi się na drożdżacch do witbiera - S33 są takimi drożdżami a wyjdzie American Wheat - płynna granica miedzy tymi stylami - bo chyba nie o dodatek Curacao i kolendry ma to różnicować. Oczywiście nie ma to znaczenia ważne żeby było pijalne na lato i tyle.

Brzeczka była ciepła na pewno pow. 25 st C ja nie używam chłodnicy, dekantuje rano nastepnego dnia. Miałem też tak raz na S04 że po 2 dobach cisza. Nie znam jeszcze S33 i bałem się tych drożdży Czy półgodzinna przerwa maltozowa da jakieś lepsze odfermentowanie czy nie ma to finalnie wpływu?

Temp. 18 st C zewnątrz wiadra, ciepła brzeczka przy zadaniu drożdży uwodnionych napewno powyżej 25 st C ale tak robię zawsze z innymi drożdżami - nawet lagerowymi i nie miałem nigdy takich akcji. napewno przez co najmniej tydzień wiadra nie otworzę - nigdy tego nie robię

No to już przebiło wszystko. Po 24 godz. aktywności rurki drożdże już na dnie. A warka 14 BLG z półgodzinną przerwą maltozową. Miał ktoś jakieś problemy z tym szczepem ?

Ja mam tylko te 2 chmiele i muszę nimi radzić. Boję się też drożdży S33 czy one dofermentują - nie wiem czy nie zatrzeć na wytrawność. Chcę żeby dominowała Citra w smaku ale żeby ta podróbka Cascade'a tez była wyczuwalna

Citra 10 g min. 59. Citra + Cascade 40 g min. 20. Citra 10 g min. 5. Reszta 40 g Citra Cascade na zimno. 14 BLG początkowe, IBU szacowane 45. To jest polski Cascade. A tak poza tym to kupuję kociołek - wybór padł na GF 30 litrów.

Ze względu na koronakryzys postanowiono o zrezygnowaniu zakupu kotła automatycznego na rzecz zwykłej kuchenki indukcyjnej zdolnej zagotować garnek z 25 litrów wody. Czy ktoś z Państwa wie na co zwrócić uwagę przy zakupie ? Moc oczywiście musi być 3500 W. Czy brak funkcji brigde będzie problemem ?

A i pamiętaj że pod koniec gotowania BLG mierzymy po schłodzeniu !! próbki w zimnej wodzie. Dowiedziałem się o tym bardzo późno. Na zdjęciu mój pierwszy Pils i najlepsze piwo w życiu

Nie tylko wystarczą ale jeszcze ich zostanie - tzn piwo się długo będzie klarować. Pamiętaj żeby lagera dobrze nachmielić na smak będzie wtedy lepsza piana. Pamietaj żeby w34 uwodnić przez 15 minut przed zadaniem. Pamiętaj żeby przez pierwszy tydzień fermentacji burzliwej nie przekraczać 12 st C temp. otoczenia. Gdybym zacierał jednotemperaturowo to robiłbym brzeczkę 13 blg. Pamiętaj że smród zgniłych jajek w butelkach zredukuje się po 2 miesiącach (jeśli taki będzie). Zostaw chociaż 3 butelki na 3-4 miesiące leżenia żeby się osobiście przekonać o uszlachetnieniu się piwa. Z czasem tak jak ja bedziesz robić lagery na pamięć nie przejmując się niczym poza temp. otoczenia fermentacji.

To już kwestia gustu Nie powinno. Chodzi o to z tą gęstwą że na dwóch paczkach zrób tego piwa więcej - możesz do 30 litrów warki = 2 x 15 L. Zaplanuj zasyp na 25 litrów piwa bo szkoda żeby drożdże nie pracowały skoro mogą

Tak czytam ten wątek i chciałbym się wtrącić. Na pewno już potwierdzone osobiście kilka razy czym dłużej lager leży tym zyskuje - po 3-4 m-cach smakuje inaczej (tak jest w Pilsach) zaczyna być wyczuwalny chmiel i goryczką się układa - piwo szlachetnieje - ostatnio żałowałem po 4 miesiącach że już tylko 3 butelki zostały . W marcowych pojawia się skórka od chleba, pieczywo. Po co robić po najmniejszej linii oporu ?? Zrób tak - 30 min 62 st C, 40 min 72 st C Mashout. Gotować godzinę do 12 BLG (ew. dodać wrzątku) Nie schładzałem istotnie garnka poniżej 20 st C przed zadaniem drożdży, schłodzenie normalne do ok. 20 st C - garnek stoi do rana na dworze zamknięty. Zaraz po uwodnieniu paczki dekantuje do wiadra i na dwór do 9-10 st C. Po co 2 paczki w34? Jedna paczka w34 na warkę 15 litrów - potem zbierz gęstwę i zrób sobie już Lagera ok. 20 litrów albo i trochę więcej na tej gęstwie. Ja tak robię ok. 2 cykle na sezon. Czym więcej robi się tych piw dolnej fermentacji tym się człowiek coraz mniej przejmuje i robi automatycznie na pamięć. Ja wszystkie butelkuję po 5 tygodniach od zadania drożdży - tak jest w recepturach piwnych na wikipedii i tak robiłem od zawsze. Cukier do refermentacji też nie liczę na kalkulatorze tylko daję 2,75 g na butelkę Refermentacja - i tu jest wyzwanie dlatego też że drożdże często są leniwe do pracy - 2 tygodnie temp. pokojowej i potem 2 tyg. w ok. 10 st C - chyba nie ma sensu inaczej.

Gęstwa WB-06. Aktualnie z Gwoździami i Bananami jest problem z dostępnością. Czy tą łuskę ryżową można wsypać na mash out do garnka ?

Albo pieprzyć 25 EBC i zrezygnowac z monachijskiego - tylko pale ale i karmelowy dla barwy ? będzie ok 18-20 EBC kto się kapnie i tak robię dla siebie.

Uprzejmie proszę o ustalenie zasypu na piwo żytnie gdyż mam problem z uzyskaniem barwy pow. 25 EBC na podstawie mojego autorskiego zasypu. Chcę by zasyp opierał się na 3 maks. 4 słodach a nie na 8 Czy duży udział słodu monachijskiego ciemnego ok. 25 % jest dozwolony? Czy nie da zbyt marcowych posmaków ? Zasyp 5 kg na piwo ok. 13 BLG (22 litry) - będzie użyta gęstwa WB06 0,5 kg Pilzneński / 1,5 kg Monachijski t. 2 / 2,5 kg słód żytni / 0,5 kg Karmelowy 200/ łuska ryżowa.

Ja też nie mam chłodnicy, Trochę już tych piw uważyłem - górnej jak i dolnej fermentacji. Zainwestowałem w kosz do chmielenia bo był problem z wyliczeniem optymalnej goryczki spowodowanej utrzymaniem chmielin z temp. 80-90 st C. Uważam że po chmieleniu do kosza problem zniknął. Garnek zamykamy, dajemy dwa kamienie na pokrywkę idziemy spać i rano zlewamy do fermentora i zadajemy gęstwę. Nie planuję takiego zakupu, chyba że kupię Coobrę CB5

Siarka zredukowała się do bardzo niskiego poziomu. Minęło 3 miesiące od zabutelkowania. Piwo bardzo dobre. Zaczyna być wyczuwalny Tradition i oto chodzi. Zacieranie 30min 62 st C i 40 minut 72 st C było dobrym pomysłem. Piwa już jest mało Temat zamknięty.

Po 3 dniach w ok. 10 st C jest już piana i jakiś tam gaz. Jest dobrze. Piwo szybko zostanie wypite. Polecam zasyp - 4,5 kg monachijski ciemny plus 250 g bezłuskowy Carafa 2. Chmiel oczywiście Tradition. Dobry przepis autorski i ta warka będzie powtórzona. Temat zamknięty

Ja rozumiem ale piwo było po rozlewie 2 tygodnie w piwnicy (ok 17-20 st C). Za duża alkoholowość? No nie 4,75 kg słodu to około 12-13 BLG (-nie zmierzono tego z powodów rutyny - to już kolejny lager z rzędu zresztą nie robię piw mocniejszych niż 13 blg - nie lubię się upić piwem :). Jak przeniosę teraz do 10 st C na 2 tygodnie to będzie dobrze? Piwo bardzo dobre tylko gazu mniej niż w Pepsi i piany prawie wcale.

Nikt nie miał takiego problemu po użyciu 3 pokolenia gęstwy? Może to być wina już niewydolnych drożdży

Nie znalazłem w archiwach odpowiedzi na taki oto problem. Piwo było trzymane po zabutelkowaniu ok 2 tyg. w temp. 17-20 st C w piwnicy, potem leży do dziś ok. 3 tyg. w 5-6 st C. Zabutelkowane z dodatkiem 2,75 g sacharozy / butelkę jest brak piany i niski gaz. Piwo było fermentowane na 3 pokoleniu gęstwy w34/70 - czy to może być przyczyna ? Zła kondycja drożdży Zacieranie - 40 minut 62 st C, 30 minut 72 st C i mashout.