Piotr Ba

Jutro (dzisiaj jestem w pracy) otworzę z tej partii 2 oktoberfesty i jeszcze dunkela - jak już i ten będzie śmierdział to się naprawdę wk...wie już. Nie odważę miarką 2.5 i 2.75 grama cukru bo nie ma takich miarek. To nie są moje pierwsze lagery na tym szczepie i przepisy na warki też stare. Wylać zawsze zdąże a zresztą jest już sezon na "górniaki" a ja mam plany i potrzebuję butelek. Co to za piwowar co nie zepsuł warki ?

W sumie to mam w gdzieś piwowarstwo jeśli piwo nie jest w stanie wystać w dość dobrych warunkach 3 miesiące. Ja nie jestem w stanie wypić 5 x 19 butelek w ciągu 3 miesięcy a warzyć trzeba bo jest gętwa w34/70 którą szkoda wylewać.

Chłodzenie - prognoza pogody i w zalezności od tego - strych lub dwór pod kontrolą temperatury na miejscu. Jutro otworzę jeszcze dunkela który ostatni był robiony na tej gęstwie żeby sprawdzić czy też śmierdzi, ostatnio - może 3 tyg temu był genialny. Nie chodziło mi o miesiąc od zabutelkowania tylko o to że miesiąc temu tych aromatów nie było. Piwa są z lutego b. r. dunkel gdzieś z marca więc one już swoje odleżały.

Przepraszam ale nie zgodzę się z paroma rzeczami - fermentacja przebiegała w 10 st C w porywach nawet do 8 mak.s 12 st C więc to nie wchodzi w grę. Co innego refermentacja - tu temperatura była wyższa. Zresztą powyższe wady pojawił się po okresie około miesiąca stania - te piwa były bardzo dobre. Są jeszcze jakieś inne przyczyny? A infekcja w jednej butelce jest możliwa ? Te wady pojawiły się z czasem za to piwa się wyklarowały jak oranżada.

Chętnie wysłałbym mojego Munich Dunkela gdyż jest zajebisty po prostu.

Może zdarta płyta ale chciałbym wiedzieć ile czasu piwo domowe refermentowane cukrem w butelce może nadawać się do spożycia? Oczywiście niepasteryzowane. Marcowe butelkowane 2 miesiące temu jest niedobre - aromat denaturatu/zmywacza do paznokci . Pils - on był butelkowany chyba w lutym nie pamiętam - to już nie jest piwo - jakieś gotowane warzywa gazowane. One stoją w całkowicie ciemnym pomieszczeniu w temp. 10 -15 st C nie więcej, Wylać te pseudo piwa czy zostawić na kolejny rok ?

Piwo - dobre, goryczka - na granicy akceptowalności - jest minimalna kontra słodowa, zapach - grejfrutowy (Citra), przegazowane ale z taką goryczką dobrze to współgra. Nie można powiedzieć że jest jakieś wyjątkowe. Poza tym BJCP nie nakłada obowiązku dodatku Curacao i Kolendry - " - jeśli współgra z bukietem piwa " Tak wygląda:

Tak - jeśli zacierasz dwoma przerwami w 62 i w 72 st C przez 60 - 70 min to nie ma takiej możliwości żeby cukry nie zostały przez taki czas rozłożone więc próba jodowa nie ma sensu. Ale jeśli robi się infuzyjnie - to nie ma optimum działania obu enzymów więc trzeba po 60 min zrobić próbę. Myślałem że to są rzeczy oczywiste jak podatki.

Ja wiem miałem na myśli zastąpienie 20 % słodu pszenicznego pszenicą zwykłą - nie ma bata żeby enzymy z pozostałego słodu nie scukrzyły 20 %. Poza tym nie ma możliwości żeby Stou wg zasypu staroangelskiego - 70 % Pale Ale, 20 % Owies, 10 % Jęczmień prażony nie wyszedł. Zawsze można zacierać do zrobienia próby jodowej - ja jej nie robię od 1 warki ale też dlatego że nie zacieram infuzyjnie.

Tak rodzice mają gospodarstwo a w tym konie. Oczywiście tony ziarna nie wezmę ale tyle co do piwa to nikt nie zauważy. Poza tym mam już Grainfathera i nie mogę doczekać się jego użycia.

Ja nie sprawdzam odfermentowania dla "górniaków" daje im 2 tyg burzliwej i 2 tyg cichej. (3 tyg cichej dla lagerów). Martwię się nie odfermentowaniem tylko za dużą goryczką - chyba trochę przegiąłem - żle mi podano IBU dla stylu White IPA - ja mam wg kalkulatora 43 IBU to to oznacza że bedzie realne ok. 52 bo ja mam hopsider i chłodzę "przez noc" Poza tym nie potrzebnie kupowałem słód pszeniczny bo mam cały magazyn pszenicy której mogę brać ile chce. Podobnie jak i cały magazyn owsa - już patrzę jak zrobić oat meal stouta bo jeszcze nie robiłem. Ale do tematu warcając w przysżły wtorek piwo jest już nagazowane i będzie uroczyste otwarcie więc dam znać. Nagazowałem do poziomu 2.3 mam nadzieję że nie wyjdzie z butelki.

Na co zwrócić uwagę przed pierwszą warką w GF (" z nowym sterownikiem ") ? Coś ustawić, dodać, przypilnować? Tak by zacieranie było efektywne - wydajność słowo klucz. Sprzęt za 2 dni przyjedzie ze Szwecji.

Oczywiście Lager na pierwsze warki też może być ale wtedy czekamy do drugiej połowy września - bo jest wtedy łatwiej o "naturalne" utrzymanie wiadra w 10 st C, np w nocy na dworze albo w małej wannie z wodą z zewnątrz " z nocy "

Proponuję piwo - IPA zrobione w następujący sposób Zasyp - od 4,5 kg - 5 kg słód tylko Pale Ale wystarczy nie ma sensu innych Zastosuj ilość wody 4 litry na 1 kg słodu - mieszaj zacier w trakcie zacierania. Zacieraj przez 70 minut w 66 st C potem 1 min. 77 st C - przy 70 min nie musisz robić próby jodowej. Jeśli temp. Ci ucieknie to nic - pamiętaj że w granicach 62 - 72 st C ziarno jest zacierane cały czas. Wysładzaj wodą o temp. 75 st C powoli - nie wolno szybko wysładzać - do objętość brzeczki ok. 22 - 23 litry. Chmiele do tego 2 z następujących - Fuggles, Admiral, East Kent Goldigs, Mosaic, Chinook, Cascade, Citra Jak je wrzucać - w 1 min gotowania na goryczkę - w 40 min gotowania na smak. Jest taka strona Beer Recipe Calculator gdzie podając rodzaj chmielu i ilość jego Alfa Kwasów (najważniejsza rzecz) ustalamy sobie jaka końcowa goryczka - celuj w 30 - 35 IBU na początek Kup drożdże US-05 do tego piwa. Mierz BLG pod koniec gotowania i ew. dolej wody lub pogotuj dłużej do uzyskania 13 - 14 BLG - BLG mierzymy w próbce schłodzonej do 20 st C. Kilka dni przed butelkowaniem wrzuć 30 - 50 gramów do fermentora. Takie piwo jest proste, bardzo trudno je zepsuć, będzie bardzo dobre. Odradzam na początek piwa - Lagery, Pszeniczne, Wszystkie nowofalowe skomplikowane IPA - BPA, NEIPA, NZIPA itd.

Moje ostatnie dziecko w załączeniu. Piwo wyjątkowo się udało. Można je pić jedno po drugim. Potwierdza się że nie należy stosować pilzneńskiego tam gdzie nie jest to konieczne. Pachnie kawą, gorzką czekoladą, goryczka wyraźna ale nienachalna. Chmielowość niska ale wystarczająca bo nie ma tu grać pierwszej roli.

Miała być white IPA które robi się na drożdżacch do witbiera - S33 są takimi drożdżami a wyjdzie American Wheat - płynna granica miedzy tymi stylami - bo chyba nie o dodatek Curacao i kolendry ma to różnicować. Oczywiście nie ma to znaczenia ważne żeby było pijalne na lato i tyle.

Brzeczka była ciepła na pewno pow. 25 st C ja nie używam chłodnicy, dekantuje rano nastepnego dnia. Miałem też tak raz na S04 że po 2 dobach cisza. Nie znam jeszcze S33 i bałem się tych drożdży Czy półgodzinna przerwa maltozowa da jakieś lepsze odfermentowanie czy nie ma to finalnie wpływu?

Temp. 18 st C zewnątrz wiadra, ciepła brzeczka przy zadaniu drożdży uwodnionych napewno powyżej 25 st C ale tak robię zawsze z innymi drożdżami - nawet lagerowymi i nie miałem nigdy takich akcji. napewno przez co najmniej tydzień wiadra nie otworzę - nigdy tego nie robię

No to już przebiło wszystko. Po 24 godz. aktywności rurki drożdże już na dnie. A warka 14 BLG z półgodzinną przerwą maltozową. Miał ktoś jakieś problemy z tym szczepem ?

Ja mam tylko te 2 chmiele i muszę nimi radzić. Boję się też drożdży S33 czy one dofermentują - nie wiem czy nie zatrzeć na wytrawność. Chcę żeby dominowała Citra w smaku ale żeby ta podróbka Cascade'a tez była wyczuwalna

Citra 10 g min. 59. Citra + Cascade 40 g min. 20. Citra 10 g min. 5. Reszta 40 g Citra Cascade na zimno. 14 BLG początkowe, IBU szacowane 45. To jest polski Cascade. A tak poza tym to kupuję kociołek - wybór padł na GF 30 litrów.

Ze względu na koronakryzys postanowiono o zrezygnowaniu zakupu kotła automatycznego na rzecz zwykłej kuchenki indukcyjnej zdolnej zagotować garnek z 25 litrów wody. Czy ktoś z Państwa wie na co zwrócić uwagę przy zakupie ? Moc oczywiście musi być 3500 W. Czy brak funkcji brigde będzie problemem ?

A i pamiętaj że pod koniec gotowania BLG mierzymy po schłodzeniu !! próbki w zimnej wodzie. Dowiedziałem się o tym bardzo późno. Na zdjęciu mój pierwszy Pils i najlepsze piwo w życiu

Nie tylko wystarczą ale jeszcze ich zostanie - tzn piwo się długo będzie klarować. Pamiętaj żeby lagera dobrze nachmielić na smak będzie wtedy lepsza piana. Pamietaj żeby w34 uwodnić przez 15 minut przed zadaniem. Pamiętaj żeby przez pierwszy tydzień fermentacji burzliwej nie przekraczać 12 st C temp. otoczenia. Gdybym zacierał jednotemperaturowo to robiłbym brzeczkę 13 blg. Pamiętaj że smród zgniłych jajek w butelkach zredukuje się po 2 miesiącach (jeśli taki będzie). Zostaw chociaż 3 butelki na 3-4 miesiące leżenia żeby się osobiście przekonać o uszlachetnieniu się piwa. Z czasem tak jak ja bedziesz robić lagery na pamięć nie przejmując się niczym poza temp. otoczenia fermentacji.

To już kwestia gustu Nie powinno. Chodzi o to z tą gęstwą że na dwóch paczkach zrób tego piwa więcej - możesz do 30 litrów warki = 2 x 15 L. Zaplanuj zasyp na 25 litrów piwa bo szkoda żeby drożdże nie pracowały skoro mogą