Piotr Ba

Nie ma możliwości żeby było inaczej - leży na górnym sicie tzn jest wygięta w łuk

Dokręcone jak na wojnę. Brzeczka w dużej ilości nad złożem a za mało pod złożem i dlatego pompa nie ma co zasysać stąd ta piana - widocznie tak ma być. A przypalanie dna to ten sprzęt ma chyba wpisane jako standard.

Muszę przyznać że pomimo tej gównianej wydajności piwo wyszło genialne - odfermentowało z 12 do 2 BLG, smak bardzo czysty, lekki estrowy banan ale nie narzucający się, bardzo czyste ale czuć treściwość (krótka przerwa maltozowa), prawie klarowne. Bardzo dobra pszenica. Kolejny raz potwierdza się że warto stosować stare receptury i najprostszy zasyp - pilzneńśki + pszeniczny + chmiel lubelski i nic więcej nie potrzeba. Poza tym warzenie powtórzono i tak - wysładzanie było bardzo powolne więc nie było potrzeby robić tego na zewnątrz. W trakcie zacierania mnóstwo piany nad złożem nie wiem czy tak ma być, po warzeniu jak zwykle przypalone dno. Z 5,4 kg słodu wyszło 21 litrów 12 (może 13 - trudno było określić jednoznacznie więc przyjmy 12,5) BLG. Ale w trakcie zacierania nie prowadzono żadnych interwencji typu mieszanie zacieru itd.

Czyli z w34/70 z butelki nie będzie problemu ? Robił ktoś tak ? Lejemy do słoika 1 litr brzeczki 12 blg i dolewamy osad z lagera (na pewno jest tam 1 gram drożdży - tyle musi być na litr) - folia aluminiowa i gumka i będę mieszać 3 x dziennie. Oczywiście wszystko w reżimie sanitarnym. Da się tak pozyskać drożdże lagerowe ?

Czy możliwe jest pozyskanie gęstwy z dna butelki piwa domowego (niepasteryzowanego rzecz jasna) w sposób następujący - sypiemy do butelki cukru dopełniamy wody do przyszłego roztworu ABV 7% - (z 20 gramów cukru jest 10 gramów alkoholu) zakładamy folię i gumkę i co jakiś czas mieszamy taki starter ? Skąd będę wiedzieć które drożdże są tymi dobrymi ? Jest jakaś specjalna warstwa ?

Pierwszy zestaw kosztuje 110 złotych !! Kto bogatemu zabroni - za tą kwotę to zamawiam surowce na 15 litrów pilsa ("starter"), + 40 litrów pilsa i 20 litrów munich dunkela. Ludzie gdzie tu jest logika ?? Zacznij zacieranie. " Dla mnie standardowym nagazowaniem jest 2 (taki "poziom wyjściowy"), ale w dużej mierze to kwestia tego, czy lubimy bardziej czy mniej nagazowane piwo." - Nie pisałem o vol. CO2 ale o ilości cukru na butelkę - w miarę przybywania doświadczenia ustaliłem sobie taki schemat i to działa.

" Gazuj na 2,5 jednostek i następnym razem modyfikuj w zależności jak Ci podejdzie" - no to granaty gwarantowane !! Lager - tzn fermentacja w 10 - 12 st C - 2,75 grama cukru na butelkę Ale - fermentacja 18-20 st C - 2,1 grama cukru na butelkę Na takich "ustawieniach" nigdy nie było granatów - piwa dobrze nagazowane. Pamiętaj żeby na pewno fermentacja się zakończyła przed butelkowaniem !! Niektóre drożdże szybko startują potem powoli dofermentowują ((nawet do 10 dni burzliwej)

Ja mam śrutownik stołowy na korbkę i tam nie da się zapamiętać i ustawić szczeliny - trzeba robić za każdym razem denovo na podstawie obserwacji jak mieli. Wykorzystam wiadro z fałszywym dnem do wysładzania i zobaczę co wyjdzie zanim wydam pieniądze na siatkę. A co jest przyczyną że piana się gromadzi podczas zacierania tzn jakby powietrze zasysało. A drugie pytanie z innej beczki czy stosowaliście owies do stouta owsianego? Czy to może być przyczyną bardzo małego nagazowania pomimo dawki 3,5 grama cukru na butelkę. Czy ten problem występuje po dodaniu płatków owsianych zamiast owsa ?

Dziękuję. Czyli stosować się do kalkulatorów wody GF. Co daje ta siatka ?? Spowolnienie filtracji ? Ile mikronów ma ta siatka?

Tak ponieważ na tym słodzie zawsze jest spadek wydajności nie wiedzieć czemu - zasyp 50/50 pilzneński/pszeniczny to dość częsty zasyp w browarze - pszeniczne, american wheat, white ipa, wheat ipa - w przyszłości witbier - czyli piwa letnie. Będę wysładzać na fałszywym dnie i zobaczę za tydzień jak to wyjdzie.

Zawsze staram się śrutować drobniej jeśli w zasypie jest pszenica lub słód pszeniczny. Za niecałe 2 tygodnie dorabiam jeszcze jedną warke tego same hefeweizena i zrobię zdjęcia po śrutowaniu. Chyba trzeba będzie wysładzać na fałszywym dnie w wiadrze

Ja podejrzewam że jest coś nie tak z ilością wody do zacierania lub ew. jakością słodu - wiem że Pan używa Royala ale nie zaciera Pan w ilości wody wg wzoru ? Bo w G30 jest wzór do ilości wody do zacierania.

Ja wiem tylko że problem polega na tym że ta sama woda była stosowana w garnku i tam wydajność była 79 %. Więc ciężko mi kupić to że to wina pH wody.

Do wysładzania czy do zacierania ?

Wcześniej 3 warki w tym jedna śrutowana u siebie - wydajność ok. 70 % trochę mniejsza na piwie z pszenicą niesłodowaną ale nie była kleikowana. Ciekawi mnie kwestia czy użytkownicy stosują ilość wody do zacierania wg wzoru do GF? Czy doposażenie jeszcze jedną drobniejsza siatką na dno coś tu pomoże ?

Zacieranie - 44 st C 20' / 62 st C 20' / 72 st C 50' wygrzew 78 st C. Słody pszeniczy 2,5 kg, pilzneński 2,5 kg słody VM. Wysładzano do 23 litrów brzeczki Filtrowane fabrycznie - sprzęt nie był doposażany. BLG mierzone cukromierzem Browin w brzeczce temp. 24 st C po schłodzeniu. Czyli procedura jak zawsze. Ja rozumiem że słód pszeniczny obniża wydajność ale to są kurwa już jaja jakieś.

Nie - ma być balans słodowy z aromatem amerykańskim - to wyznacznik tego stylu tam jest niska goryczka.

Książece Pszeniczne Złote nie jest już piwem pszenicznym - hefeweizenem - jest teraz lagerem - mało tego obniżono mu ekstrakt z 13 do 12 BLG - więc to kiepski wzór do naśladowania. Nadziałem się ostatnio na ten numer bo kupiłem go chcąc się napić pszenicy. Co do Amerykańskiej pszenicy to nie radzę - łatwo przegiąć z goryczką - mam takie świeże piwo - robione na gęstwie S04 - miało być fajnie - ale goryczka kryje cały smak. Jeszcze nie piłem w życiu piwa z tak dużą goryczką. Polecam piwa proste - tzn zawsze polecam robić piwa proste nawet tym co mają staz 200 warek - np. Englisz IPA lub Stout owsiany.

Witam forumowiczów po urlopie. Uradowany że mam własny śrutownik i podniosę wydajność na sprzęcie ależ było moje zdziwienie wczoraj gdy po uwarzeniu Hefeweizena z 5 kg słodu wyszło 18 litrów 12 BLG. Jak tak dalej pójdzie to sprzęt pójdzie pod młotek bo to wylewanie potencjalnego piwa w kanał - zabrano 6 butelek piwa "z garnka" Więc znów pytanie czy jest jakaś metoda żeby zbliżyć się do 75 % wydajności która byłaby dla mnie satysfakcjonująca Zacierałem w 19 litrach wody - czy używacie ilości wody wg tego ich kalkulatora ? Zacier był 2 razy mieszany łyżką. Jakie macie wydajności na G30 zacierając wg ilości wody z kalkulatora GF ??

1. Kiedy zasadne jest robienie startera ? Kwestia dotyczy zwłaszcza drożdży lagerowych. Jeśli w brzeczce są cukry fermentowalne to czy nie jest tak że drożdże namnożą się prowadząc fermentację? Przecież starter to nic innego jak namnożenie drożdży - tylko tam dajemy im tlen - są takie pożywki drożdżowe w małych paczkach do kupienia. W charakterystyce W34/70 jest dawkowanie na objętość brzeczki w zależności od temperatury - ale ani słowa o tym jaki ekstrakt początkowy - czy to nie ma znaczenia ? Co się stanie jeśli zadamy 11 gramów na 20 litrów 12 blg ?? Jeśli natlenimy brzeczkę to przecież one powinny się namnożyć. 2. Nagazowanie piw na podstawie kalkulatorów - czy rzeczywiście jest tak że nagazowanie różni się w zależności od stylu ?? Też nie ma ani słowa na temat tego jaki jest ekstrakt końcowy. Dlaczego np. nagazowanie lagera ma być inne niż np. stouta ?? Czy można uznać nagazowanie do 2.0 vol. CO2 jako komercyjnie wystarczające dla piw typu ale ? Zgadza się wam wiarygodność kalkulatorów typu Priming Sugar Calculator ? Np. zakres dla Stouta - 1,5 - 2,5 vol. Co2 aż tak duża rozpiętość ?? 3. Temperatura fermentacji - piszą na pewno temperaturę wewnątrz fermentora a nie tą w jakiej ten fermentor będzie stał ?? Może głupie pytanie ale chciałem się upewnić. 4. Nieszczęsna górna fermentacja i produkcja estrów i fenoli - wydaje mi się że najlepsze drożdże tzw domowe uniwersalne to górny profil i neutralne - czyli są tylko jedne Nottingam. Bo chyba poza piwami pszenicznymi i belgijskimi my tych estrów nie chcemy. 5. Butelki w piekarniku przed rozlewem - 10 minut i 110 st C wystarczy - nie wydaje mi się żeby cokolwiek przeżyło te warunki. 6. Zakup (używanej) chłodziarki i zalutowanie sterownika - jaki wówczas schemat warzenia lepiej przyjąć ?? Górniaki w sezonie jesień zima i dolniaki w sezonie wiosna lato moim zdaniem ma największy sens - możliwość bardziej optymalnych temperatur dla górniaków w piwnicy w zimie.

Trochę tych marcowych narobiłem - daj mu jeszcze 2 tygodnie czasu w butelce - tzn 2 tygodnie po zakończonej REfermentacji. Te piwa lubią czas - zacznie je dominować skórka od chleba. Za wcześnie żeby oceniać smak moim zdaniem - zasyp dobry - u mnie zawsze było 1:1:1 - pilzneński / monachijski 2 / wiedeński. Ja robiłem na w34/70 żadnych problemów, Wyeast to taki Mercedes wśród drożdży więc jeśli ilość była dobra to powinno to dojść. Oktoberfesta ciężko jest zepsuć.

A czy będzie Hazy IPA nazwa się zgadzać? Surowce nieslodowwne owies i pszenicę. Ponadto rozważę czy zrezygnować z owsa na rzecz pszenicy. Na razie muszę zastanowić się jak podnieść wydajność kotła z 70% do 75% bo denerwuje mnie to.

Ale czy taki bezstylowiec może być? Mogę dać 2,5 kg pilzneński , 2,5 kg pszenica nie mam z tym problemów Chodzi mi oto że owies ułatwia filtrację względem pszenicy - lepiej się na nim pracuje. Nie zaryzykuje dodania kolendry ani skórek po lekturze użytkowników forum - albo brak efektu albo kolendra dominuje piwo - trzeba mieć trochę większe doświadczenie. Nie jetem w stanie w tych 17 st fermentacji wyczuć tych fenoli na K97 - już na nich robiłem - piwo bardzo czyste. Więc nie negując konieczności drożdży witbierowych (CBW, K97) chyba mogę sobie pozwolić na gęstwę s04 skoro ją mam. Jakaś IPA wheat na pewno to jest.

Jak uzyskać większą wydajność? - przynajmniej 75 % tzn moją garnkową? Mam takie dwie propozycje - ja mam przepływ od pompy uchylony na maksa - tzn nad górnym sitem jest ok 3-4 cm brzeczki. Drugi czynnik - ilość wody do zacierania - leję do kotła 4 L na kg słodu - czy nie lepiej zrobić tak że do tej ilości dolać jeszcze tą objętość która jest pod sitem ?? W jaki sposób ustalić te parametry ? Wysładzam na 2 razy 1/2 wody na raz i potem 1/2 wody jak poprzednia schowa się pod koszem. Jeśli robicie tak jak ja to muszę za wydajność 70 % zwalić winę na jakość słodu. Chciałbym 75 % jest to dla mnie optymalna wartość.