Szumidło

1) Brewkitu nie warzysz, bo już jest uwarzony, nachmielony, zagęszczony i zapuszkowany. 2) Dodanie drożdży nie zmienia BLG (chyba, że już coś zjadły). 3) Na to ile będziesz mieć BLG poza zawartością słodu wpływa również ilość wody w fermentorze. 4) Piwo robi się ze słodu, zastępowanie go cukrem to ogólnie słaby pomysł => piwo płytkie w smaku. 5) Winne posmaki; drożdże spod wieczka? temperatura fermentacji? Powodzenia!

Wywalić to Ci może jak do refermentacji dasz za dużo cukru/ glukozy/ słodu. Po nagazowaniu dobrze, żeby piwo poleżakowało/ postało trochę np w piwnicy.

W opisie każdego rodzaju drożdży można znaleźć informację jakie jest przewidywalne odfermentowanie typu: US-05: 78-82%, W34/70: 80-84%. To oczywiście ogólne założenia - dużo zależy od temperatury w jakiej fermentacja została przeprowadzona (jaka temp. na start, pod koniec etc). Jeżeli miałeś 12 BLG, a zeszło Ci do 3 BLG to masz odfermentowanie na poziomie 75%. To prawda, że dodanie cukru buraczanego spowoduje wyższe odfermentowanie. Piwo to generalnie produkt powstający z wyniku fermentacji słodu, dodatek cukrowy generalnie podniesie Ci tylko procenty.

Generalnie temperaturę trzeba kontrolować + mieć możliwość jej zmiany wraz z postępem fermentacji. Najprostszą opcją jest lodówka/ zamrażarka z programatorem, ale można też zrobić sobie styropianowe pudło (na forum znajdziesz wytyczne) i wstawiać do niego zamrożone butelki z wodą albo np. https://browamator.pl/en/cool-brewing-torba-na-fermentor-do-kontroli-temp/3-8-994. W przypadku tych rozwiązań tak czy inaczej potrzeba miejsca w zamrażarce, żeby te butelki na bieżąco wymieniać. Wszystko zależy od tego jakie kto ma lokalowe/ finansowe możliwości trochę. Polecam trochę info o temperaturze: https://www.beerfreak.pl/dekalog-fermentacji-piwa-domowego/

Następnym razem zrób lagera w 10-12 C z drożdżami do dolniaków, bo właśnie jak zrobiłeś w 22 C na górniakach to masz posmaki cytrusowo-winne... Te drożdże spod wieczka od wina potrafią też dawać... W kwestii nagazowania to jak następnym razem dasz roztwór z glukozą/ cukrem będziesz mieć równomiernie nagazowane. Nie ma się co zniechęcać, zawsze następna partia może wyjść tylko lepiej 🙂

Było napowietrzone przed zadaniem drożdży?

Brewkit czy zacieranie to jedno, kluczowa sprawa to jakie drożdże i temperatura fermentacji.

Bardziej wyparuje jak podgrzejesz do 78,4 C... Np jak ktoś robi grzane wino bez kontroli temperatury i przesadzi - może go łatwo odparować...

Grodziskie White IPA piłem - bardzo smaczne. Ja bym zastosował metodę jak dodawanie kawy do stoutów - zaparzyć, ostudzić i dolać.

Gęstwa SafLager W-34/70. Pytanie: dobre drożdże to te powyżej czy poniej poziomu brzeczki? Czy tu i tu? Wcześniej w fermentorze wszystko było na dole...

Witamy na forum! Na etykiecie widzę temperatura pracy drożdży 12-25 C, optymalnie 15-20 C. Mówisz, że zadałeś w 27 C... Te 27 C na etykiecie to temperatura rehydratacji drożdży, czyli wrzuceniu ich do szklanki/ słoka z wodą na 15-20 min. Po kilku min możesz wstawić do lodówki, żeby stopniowo obniżyć temepraturę. Po 20-30 min przelewasz drożdże do fermentora ze słodem, który powinien mieć na start te 12-15 C.... Dobrą praktyką jest jeszcze stopniowe dolewanie zimnej brzeczki, żeby drożdże nie przeżyły szoku temperaturowego (nie zdechły/ zestresowały się). Z drożdżami generalnie jest tak, że należy je zadawać w maksymalnie niskiej temperaturze, a następnie (np. po kilku dniach) lub jak fermentacja zwalnia lekko podnosić żeby "dojadły". Jak zadajesz w wysokiej to raz że masz nieporządane estry, a dwa że przyzwyczajasz je do tej temperatury i potem jak obniżasz to one właśnie przestają pracować. Na pewno warto najpierw schłodzić brzeczkę do temperatury od której chcesz zacząć fermentację, bo w praktyce przy 20-23l będzie to trwało godziny albo i dobę. Teraz masz odfermentowanie na poziomie 45% (9/16 Blg), powinieneś mieć pewnie 70-80% żebyś potem nie miał granatów.

Trochę informacji o lagerach, drożdżach, temperaturze, ile czasu etc: https://birofilia.org/historie/co-to-jest-lager.html

Problem z tymi drożdżami spod wieczka jest taki, że zazwyczaj nie ma na nich nawet informacji co to w ogóle jest. Producenci do piwa typu lager (które powinno się robić z drożdżami dolnej fermentacji) dają drożdże do piw górnej fermentacji typu "ale". Sama pucha z tym nachmielonym słodem jest OK natomiast w kwestii drożdży kupując je osobno można podjąć bardziej świadomy wybór. W wysokiej temperaturze fermentacja przechodzi szybko, tyle że powstają wówczas nieporządane estry i fuzle. Jak @ciezkicoswybrac wspomniał są jeszcze kveiki z toleracją znacznie wyższych temperatur. Taka fermentacja faktycznie przechodzi błyskawicznie. Na plus praktycznie dowolna temperatura w mieszkaniu - np 25C, na minus - profil raczej obok w stosunku do tego co można uzyskać używając właściwych drożdży dla danego stylu piwnego.

Aplikacja "Kalkulator piwowarski", dane przykładowe...

Zrobić coś Ci się zrobi. Pytanie tylko jak będzie smakowało. Osobiście obecnie robie lager z W34/70 - 3 tydzień w 10C. Jeżeli nie masz możliwości takich temperatur to od biedy US-05. Ważne, żeby fermentację rozpocząć przy temperaturze minimalnej dla danego szczepu drożdży.

@Cli.maks Taki trochę Z. Beksiński z tego wyszedł... 🙂 A tak na poważnie to raczej bym tego nie pił...

Używając cool brewing bag zejście z 30C do 10C przy 20l zajęło u mnie praktycznie dobę. Zrobiłbym testy na baniaku z wodą - powinno być lepiej. Sondę można zamontować używając thermowell (na Aliexpress można kupić) - wtedy mamy odczyt temperatury z wnętrza fermentora.

@dzejkej Dzięki za hint 🙂. Wiertło stożkowe w OBI - 60 zł, pokrywka z otworem i rurką w BA - 8 zł. Kiedyś mieli chyba same bez rurek w opcjach... Tyle w temacie.

Wywiercenie idealnie okrągłego otworu w pokrywce pod uszczelkę wbrew pozorom nie jest taką łatwą sprawą... Na foto efekty po zastosowaniu wkrętarki - wyszło totalne cudo, bardziej do kosza się nadaje... Już lepiej uważam kupić pokrywkę z nawierconą dziurą, chyba że się ma na stanie jakieś super narzędzia. Plastik podczas nawiercania ma tendencję do zadziorów, kruszenia się etc.

Generalnie TAK - 1/2 co przepisie: słody, chmiel, drożdże etc. Nawet nie musisz kupować nowych fermentorów - po prostu możesz mieć ten który masz obecnie zajęty w połowie (podejrzewam, że 30l). Możesz sobie zrobić stepping, czyli namaczanie słodów, dodawać chmiel do ekstraktów nienachmielonych. Jedyne co, to słabo może wyjść zrobienie 1/2 brewkitu "zaprojektowanego" pod 20-23l z racji tego że będzie wtedy 2x więcej chmielu niż trzeba - stąd ektrakty nienachmielone będą tutaj lepszym rozwiązaniem...

Pytanie na ile ew. wybuchnięta butelka/ butelki przeszkadzają w danym miejscu. Jak ktoś trzyma w transporterach w piwnicy to sobie posprząta i tragedii nie będzie... Ja np. trzymam w komórce lokatorskiej w bloku te butelki... Sąsiad robi wino - jak mu eksplodowało to potem pod drzwiami po korytarzu płynęło... Liczę na to, że jak coś pójdzie nie tak to aż tak bardzo się nie rozleje po zastosowaniu plastikowych pudeł... Karton to tam po jakichś mebli jest dorobiony tak btw...

Polecam takie pudła z Castoramy - jeżeli dobrze pamiętam firma Xago... Te mają porządne zamknięcie z góry, akurat w 2 cała partia ładnie się mieści... W Jysk kupiłem jeszcze ze 2 w wersji bardziej budżetowej.... Warto 1 butelkę i miarkę zabrać na zakupy...

@Reters Polecam najpierw zgłębić temat zamiast wygłaszać takie rewelacje: https://www.portalspozywczy.pl/alkohole-uzywki/wiadomosci/wysoka-temperatura-moze-obnizyc-jakosc-piwa,89264.html Wygięte kapsle jak najbardziej możesz mieć po prostu od nagazowania, co ma do tego niedofermentowane piwo?

@Reters Strasznie krytykujesz innych, normalnie jakbyś pojął całą piwowarską wiedzę wszechświata polegającą na na krojeniu cukierków, przyklejaniu plastra na fermentor, napowietrzaniu na piłce i trzymaniu browaru miesiącami z rozlewem bezpośrednim... Skąd Ty to wiesz, że mam niedofermentowane piwo? Normalnie uśmiałem się... Doradzaj innym jak najbardziej, ale może bez osobistych wycieczek, dobrze? @dr_Opinek Jak Ci się piwo nagazuje to wstaw w jakieś chłodne miejsce - zwiększysz szansę, że wszystko będzie OK.

Kalkulator nagazowania: https://brewness.com/calculator/pl/carbonation Możesz obliczyć jaki zrobiłeś poziom... Pytanie, czy zrobiłeś 20 czy 23l oraz jaka temperatura rozlewu.... Dla stoutów z tabelki wychodzi 1,7-2,3. Ja np. robię 1,8 dla pewności, żeby nie wybuchało - jeszcze mi się (puk, puk) nie przytrafiło... Ogólnie polecam zbiorczo ten cukier zważyć i dodać...