waroms

Dzisiaj, po 10 dniach burzliwej, przelałem Tripla #7 na cichą. Zadany był gęstwą 3787 THG z robionego wcześniej Dubbla. Odfermentowanie bardzo głębokie: gęstość zeszła z 19,5°Blg do 1,5°Blg. Tym razem gęstwę miałem już wyrzucić, bo w planach mam inne piwa. Ale ostatcznie sobie ją zachowałem i teraz zastanawiam się czy i co można na niej jeszcze zrobić po tak mocnym piwie. Co powiecie na Strong Scotch Ale? Ma to sens? Wiem że lepsze byłyby drożdże 1728 Scottish Ale, ale z braku laku... :rolleyes:

Robisz chleb normalnie tylko zamiast wody bierzesz taką samą ilość piwa' date=' ot filozofia. Chleb wychodzi smaczniejszy ma bogatszy smak i zmienia się kolor w zależności od rodzaju mąki/piwa.[/quote'] O, to jest dobra i ciekawa wiadomość. Własny chleb robimy, a mam podejrzenie że mój pierwszy Koelsch doskonale się do tego celu nada. Trzeba będzie spróbować.

Grodziskie robiłem z zestawu kupionego w BA. Wyszło mi go 20 litrów. A w instrukcji była informacja że do refermantacji na 20 litrów należy dać 150 g glukozy. Glukozy nie miałem więc dałem 144 g cukru. Następnym razem dam więcej. Jeśli będzie następny raz, bo na razie co do tego piwa mam mieszane odczucia - nie do końca mój smak...

Dzisiaj pierwsza degustacja Koelscha v1. I niestety chyba jakaś infekcja się przyplątała. Jeszcze na etapie butelkowania było dobre tyle że bez gazu. Teraz po 4 tygodniach w butelkach kompletnie się nie pieni (piana słownie: zero) i smakuje jakby było z cytryną. Da się wypić ale jest zdecydowanie mocno kwaskowe. Nigdy nie piłem żadnego Koelscha (ani oryginalnego w Niemczech, ani żadnego innego) więc nie wiem jak powinien smakować. Na razie opcje widzę takie: 1) Po prostu jakaś infekcja złapana na etapie butelkowania i tyle. 2) Leżakowanie w temperaturze 17°C zamiast 10°C (jak podobno jest zalecane dla Koelscha). 3) 4 tygodnie z butelkach to może jeszcze po prostu za mało. 4) Brak piany: za krótko w 72°C i do tego po butelkowaniu nie trzymałem w temp. powyżej 20°C ani jednego dnia... Innych pomysłów na razie brak. Na szczęście 2 tygodnie później zrobiłem drugiego Koelscha więc będę mógł porównać...

Dzisiaj degustacja warki #5 czyli Grodziskiego. No i odczucia mieszane... Barwa: Piwo jest bardzo jasno-żółte, mętnawe. Aromat: nic specjalnego, po prostu pachni piwem. Podczas przelewnia na cichą czy nawet podczas butelkowania był silny aromat słodu wędzonego - jakbym dorzucił do tego piwa wędzonego boczku. Teraz w aromacie już tego nie czuć. Piana: Znacznie bardziej trwała niż w moim pszenicznym. Ale to pewnie zasługa 30-minutowej przerwy w 70°C. Smak: Jak dla mnie niestety słaby. Nigdy wcześniej nie piłem Grodziskiego, ani chyba żadnego piwa robionego na słodzie wędzonym. I już wiem że słód wędzony to zdecydowanie nie jest smak dla mnie. Po prostu mi nie pasuje. Nie umiem też powiedzieć czy ten smak jest OK, bo nie mam porównania. Nagazowanie znowu, tak jak w przypadku hefeweizena, za małe. Użyłem 144g cukru (roztwór w 0,5 litra wody), butelki trzymałem przez 8 dni w temp. 21°C, potem kolejne 8 dni w 17°C i mam wrażenie że gazu jest za mało. Może jeszcze z tydzień trzeba poczekać? Alkohol: wg obliczeń 3,1%. Pijąc w ogóle go nie czuć. I dobrze, bo to miało być lekkie piwo na upały.

Może trafiła Ci się dobra Greta. Ja swoją staram się kapslować bardzo delikatnie i ostrożnie. Skutek jest taki że zakapslowanie 40 butelek zajęło mi godzinę (samo kapslowanie, bez rozlewu) a mimo to 3 szyjki utrącone. A to była dopiero 7 warka zakapslowana. W związku z tym postanowiłem nie czekać, wyskrobać skądś pieniądze i przesiąść się na Grifo HD.

Mało. Jeśli zasyp miałeś do 15 litrów wody to do wysładzania powienieneś użyć drugie 15 litrów (mniej więcej). Wtedy do chmielenia poszłoby jakieś 24 litry i ostatecznie do fermentora wlałbyś pewnie 20 litrów. Ok ale jeśli zasyp na 15l to czemu mam do fermentatora wlać 20l? zamiast 15-16°Blg otrzymałbym wtedy ok 10-11°Blg ! Pisałem o 20 litrach do fermentora' date=' bo Ty nie napisałeś chyba wcześniej że miałeś zasyp na 15 litrów piwa. 26 minut to wynik wg mnie rewelacyjny. Być może to kwestia temperatury wody i długości rurki. U mnie w kwietniu zimna woda ze studni głębinowej ma 14-15°C więc może te 3°C robią różnicę. I nie wiem jakiej długości mam rurkę w chłodnicy - kupiłem chłodnicę w BA więc może ma mniej niż 10 metrów...

A Wy korzystacie z kolb? Jakich? Bo jak takiej kolby nie można normalnie podgrzać (zagotować w niej brzeczki do startera) to chyba pozostanę przy słoju zdezynfekowanym Kretem i/lub OXI...

Dzięki za linka. 2 litrowa taka kolba kosztuje tam 93 zł, a na oko taka sama tu kosztuje tylko 20 zł. Już wysłałem w to drugie miejsce pytanie czy można w niej gotować... Jak kupisz napisz jak się sprawdza w praktyce bo za taką cene to warto. Z tego sklepu w którym kolba kosztuje 20 zł dostałem taką informację: Kolbe stożkową szeroka szyja 2000ml o nr katalogowym 08-232.202.09 można powoli podgrzewać do 100st. C , ponieważ jest to produkt boro-krzemowy. Znaczy się nadaje się. Pytanie tylko do Was - co to znaczy "powoli podgrzewać"? Na normalnej kuchence na najmniejszym ogniu, czy na dowolnym palniku? A może chodzi o to żeby nie grzać palnikiem jak od spawarki?

Dopiero 7 warek za mną ale może na coś się już moja wiedza przyda. Ja mierzę mieszając. Tzn dobrze mieszam i cały czas mieszając wkładam termometr. Tak też pewnie mogą być jakieś błędy ale na pewno mniejsze... Ja próbę jodową przeprowadzam zazwyczaj pod koniec zacierania (zazwyczaj nie szybciej niż po godzinie lub później) ale czytałem na forum że w zasadzie zazwyczaj po 20 minutach wyjdzie już negatywna próba jodowa. Ja raczej podgrzałbym najpierw do 72°C i potrzymał z 30-40 minut (to podobno ma wpływ na lepszą pienistość) a potem ewentualnie podgrzał do 76-78°C i od razu wysładzał. Tak jak pisał grzechu_k nie przekrocz 80°C. 200ml? Jak tylko tyle to w zasadzie możesz równie dobrze nie zawracać. Zresztą zawracanie nie jest w ogóle konieczne. Ja zawracam 5-8 litrów (choć to chyba przegięcie w drugą stronę, ale trwa to jakieś 5 minut więc sobie nie żałuję ). Mało. Jeśli zasyp miałeś do 15 litrów wody to do wysładzania powienieneś użyć drugie 15 litrów (mniej więcej). Wtedy do chmielenia poszłoby jakieś 24 litry i ostatecznie do fermentora wlałbyś pewnie 20 litrów. W którym momencie Twoje piwa miały mocno wyczuwalny smak chmielu? Już po kilkutygodniowym leżakowaniu w butelkach czy zaraz po gotowaniu? Jak zaraz po gotowaniu to może nie ma co ruszać ilości chmielu - w butelkach się ułoży i smak chmielu zejdzie do odpowiedniego poziomu. Coś tu chyba źle mierzyłeś. Ja mam chłodnicę a w kranie zimną wodę ze studni głębinowej. U mnie chłodzenie do 26°C trwa ok. 40-45 minut, a po kolejnych 15 minutach udaje się zejść do tempertarury 21°C. Z całą pewnością nie w 20 minut. Piszesz że temp. nie spadła Ci poniżej 17°C. A mierzyłeś ile stopni ma woda w Twoim kranie? Myślę że zimna woda ma u Ciebie jakieś 15-16°C (raczej nie niżej) więc obniżenie temp. brzeczki do takiej wartości może potrwać (chłodzenie ze 100°C do 35°C trwa dosyć szybko, a potem zbicie każdego stopnia trwa dużo dłużej).

Dzięki za linka. 2 litrowa taka kolba kosztuje tam 93 zł, a na oko taka sama tu kosztuje tylko 20 zł. Już wysłałem w to drugie miejsce pytanie czy można w niej gotować...

Zastanawiam się jaką kolbę kupić. Rozumiem że taką żeby dało się od razu w niej zagotować brzeczkę? Czy któraś z tych na tej stronie się nadaje? http://sklep.chemland.pl/index.php?main_page=index&cPath=3_191 Pytam, bo nie widzę tam informacji czy te kolby można podgrzewać do 100°C...

Słusznie prawisz - popełniłem błąd w obliczeniach. Tak, już z poprzedniego Twojego postu było jasne skąd ten alkohol. Chodziło mi tylko o to, że wcześniej nigdzie się tego nie doczytałem że dodaje się 0,4% i że sam na to nie wpadłem. Dzięki za informację.

Z jakiego wzoru tak wynika? Według programu FermCalc jeśli do 20 litrów brzeczki o gęstości 15,5°Blg dodamy 1 kg cukru (bez wody) to ilość brzeczki wzrośnie do 20,6 litra a gęstość tej brzeczki wzrośnie do 19,3°Blg (czyli 4,3 a nie 5). Korzystając ze wzorów zamieszczonych na poprzedniej stronie przez darko można wyliczyć że jeśli do 20 litrów brzeczki o gęstości 15,5°Blg dodamy 1 kg cukru (bez wody) to gęstość tej brzeczki wzrośnie do 20,2°Blg. Z tym że te wzory nie uwzględniają tego że wsypując cukier zwiększa się objętość brzeczki więc gęstość nieco spada. Pytanie tylko czy przy takich danych wyjściowych spadnie o 0,9°Blg bo wtedy zgadzałoby się to wyliczeniami otrzymanymi z FermCalc. A to tego nie wiedziałem że przy refermentacji w butelkach należy doliczyć 0,4%. Znaczy się wszystkie moje dotychczasowe piwa mają więcej alkoholu niż sądziłem.

Gdzieś jest błąd - albo w tych wzorach podanych przez Ciebie albo FermCalc źle liczy. Sprawdziłem w FermCalc, że jeśli do mojej brzeczki 20,2 L o gęstości 15,5°Blg dodamy 1,30 kg cukru rozpuszczonego w 2 litrach wody otrzymamy 23 litry o gęstości 18,7°Blg a nie 21°Blg. I którym wyliczeniom wierzyć? :rolleyes:

Wczoraj dotarł śrutownik i partia słodów, więc dziś trzeba go było przetestować. W związku z tym: Warka #7 - Belgian Tripel Data: 27.05.2011 OG: 19,5 FG: 0,2 alk. 10,5% Surowce: 4,3 kg pilzneński 0,8 kg monachijski II 0,1 kg carapils mech irlandzki 5 g chmiel Nugget 14,6% 20 g chmiel Cascade 6,2% 25 g chmiel Saaz 3,1% 10 g Zacieranie rozpocząłem w 18 litrach: zasyp w 66°C 40 min w 62°C 40 min w 72°C -> 78°C Wysładzanie: 9 litrów w temp. ok. 76°C + podbicie 4 litry w temp. ok. 75°C Łącznie do chmielenia poszło ok. 25 litrów brzeczki. Czas filtracji "zepsutym wiadrem": 35 min łącznie z zawróceniem pierwszych 6 litrów. Gotowanie 70 minut. przez 60' - 20g Nugget (granulat) przez 15' - 15g Cascade i 5g mchu irlandzkiego przez 1' - 10g Cascade i 10g Saaz Wyszło ok. 19,9l brzeczki o ekstrakcie 15,5°Blg. Drożdże - ok. 300 ml gęstwy z Dubbla (Wyaest 3787 Trappist High Gravity) zadane w temp. 22°C. Po dodaniu gęstwy mam 20,2 L. Fermentor postawiony w temp. ok. 21°C. Następny krok: Fermentację burzliwą planuję na 10 dni. Plan jest taki żeby 6 dnia do fermentora dodać syrop cukrowy: 1,30 kg rozpuszczone w 1 litrze wody, by w ten sposób uzyskać 22 litry brzeczki o gęstości początkowej 19,5°Blg. Uwagi: Po raz pierwszy użyłem gęstwy. Przechowywałem ją w słoiku 1-litrowym (było jej ok. 300 ml). Podczas filtracji pobrałem jakieś 200 ml brzeczki, zagotowałem ją, schłodziłem do 22°C i dodałem do słoika z drożdżami żeby je rozruszać. Od razu zacząłem się zastanawiać (i jak się okazało słuszenie) czy nie zrobiłem tego za wcześnie. Drożdże zaczęły szamać jak szalone. Po pół godzinie pokrywka zaczęła się unosić. Szybko zorganizowałem słoik 3-litrowy zalałem go OXI i po chwili przerzuciłem do niego drożdże. Niestety tego słoika starczyło na jakieś kolejne 30-40 minut. Na zdjęciu widać co nieco, ale potem było gorzej - w pewnym momencie pokrywka spadła na podłogę. Więc w popłochu dezynfekowałem jakiś większy garnek do którego znowu przerzuciłem drożdże. I to wystarczyło. Boję się co się będzie działo w fermentorze. Dodano: 30.06.2011 Przebieg fermentacji: Fermentacja burzliwa - 10 dni - gęstość spadła z 19,5 do 1,5°Blg Fermentacja cicha - 21 dni - gęstość spadła z 1,5 do 0,2°Blg Obie fermentacje przebiegały w temp. ok. 22°C. Piwo odfermentowało zbyt głęboko. Prawdopodobna przyczyna - podczas zacierania zbyt długa przerwa w 62°C. Butelkowanie (27.06.2011): Zabutelkowane w 42 butelki 0,5 litra. Do refermentacji użyłem 171 g cukru rozpuszczonego w 0,5 litrze wody. Planowane nagazowanie 3,0 v/v. Dodano: 28.12.2011 Pierwsza degustacja po pół roku leżakowania. Na razie (mam nadzieję że to "na razie") piwo ma zbyt alkoholowy smak. Gdyby nie to, to smak, zapach, pienistość mi odpowiadają. Z tym że ewidentnie jest to piwo do picia od czasu do czasu.

Ostatecznie warkę zrobiłem dzisiaj, więc mam już konkretne liczby i teraz próbuję jakoś zebrać do kupy informacje z postów powyżej. Do fermentacji trafiło 20,2 litra o gęstości 15,5°Blg. Z wyliczeń zamieszczonych przez darko oznacza to że brzeczki mam 20,2*1,064 = 21,49 kg, w której ekstrakt to 21,49*15,5/100 = 3,33 kg. Tyle cukru już mam. Zgadza się? Z programu FermCalc wynika że jeśli celuję w gęstość 19,5°Blg w 22 litrach to powinienem dodać 1,30 kg cukru rozpuszczonego w 1 litrze wody. W ten sposób łączna ilość wszystkich cukrów do przejedzenia przez drożdże wyniesie 4,63 kg. No i tu w zasadzie staję. Wychodzi mi że łącznie będę miał 4,63 kg cukru w 22 litrach brzeczki. Załóżmy że odfermentuje mi do 3°Blg. Jak policzyć poziom alkoholu? Tzn jak policzyć zakładając że nie wiemy o tych teoretycznych 19,5°Blg które chciałbym mieć...

Dzisiaj otworzyłem moje pierwsze grodziskie butelkowane 9 dni temu (8 dni stało w temp. 21°C). Niestety brakuje mu jeszcze min. tydzień - na razie jest jakieś takie nieułożone i jakby słabo nagazowane (choć dałem 144g cukru na 20L). Więc pomimo słabej frekwencji (pomijając termin zgłoszeń) najwcześniej za rok coś wystawię...

Lubuskie z Witnicy Lubuskie to nawet ostatnimi czasy zdarza mi się pić. Dzięki za podpowiedź - następnym razem pijąc Lubuskie spróbuję się doszukać dwuacetylu.

Ode mnie plus poleciał. Teraz tylko wypadałoby gdzieś sprawdzić jak ten dwuacetyl smakuje. Na razie do Edynburga się niestety nie wybieram.

Jak szaleć to szaleć. Uznałem że nie ma sensu planować tylko 2 warki naprzód, bo koszty transportu są takie same i co chwila są jakieś przestoje bo surowce nie dojechały. Teraz mam surowców na 6 warek (i jeszcze powinno z 15 kg słodów zostać), a przecież pieniądze w tej samej wysokości i tak bym wydał tylko w 2 lub 3 turach.

Rozumiem, że pomimo że po warzeniu zmierzona gęstość to 15,2°Blg to do wyliczenia poziomu alkoholu mam przyjąć 19,2°Blg bo do fermentacji dodałem syropu cukrowego w takiej ilości że teoretycznie taką gęstość początkową bym miał? I jeszcze jedno pytanie: Jak już dodam tego syropu to pewnie trzeba brzeczkę zamieszać żeby się syrop równomiernie rozprowadził? Zakołysać tylko fermentorem czy mieszać wymoczonąym w OXI mieszadłem?

Jutro chcę robić tripla i okazuje się że oprócz używania po raz pierwszy odzyskanej gęstwy wypadałoby dodać cukru dopiero na etapie fermentacji a nie warzenia. Same nowości. W BrewTarget wpisałem sobie recepturę (nieco zmodyfikowana receptura sziszi'ego ) w której jest informacja że w trakcie fermentacji burzliwej należy dodać 1 litr syropu cukrowego z 1 kg cukru. W BT wyszło mi że jeśli dodam 1 kg cukru pod koniec warzenia to otrzymam 19,2°Blg, natomiast jak cukru nie dodam to wychodzi 15,2°Blg. Załóżmy że dodam taki litr syropu (lub jakąś inną ilość w zależności od tego co wyliczy FermCalc) ala jak wtedy liczyć poziom alkoholu? Do tej pory to było zawsze proste: (Blg pocz - Blg końc)/1,938. A teraz? Blg początkowe faktycznie zmierzone będzie powiedzmy te 15,2, potem do częściowo (pewnie już dosyć mocno) przefermentowanej brzeczki dodamy syropu tak jakbyśmy chcieli na początku uzyskać 19,2, ale tego nie możemy już sprawdzić. W związku z tym czy przy liczeniu poziomu alkoholu należy założyć że z cukrem brzeczka faktycznie miałaby na początku te 19,2°Blg?

No właśnie na forum nie widziałem chyba żadnej złej opinii o Grifo HD, więc nie ma co kombinować tylko trza kupować. Tymczasem dzisiaj dotarł do mnie śrutownik i jakieś 45 kg słodów. Więc chyba w sobotę urządzę sobie warzenie tripla.

Dzień rozpocząłem od przelewania na cichą dubbla, a kończę butelkowaniem warki #4 czyli Koelscha v2. Startowaliśmy na moje oko z poziomu 13.4°Blg, po burzliwej było ok. 4.8°Blg, po 2 tygodniach cichej w zasadzie bez zmian (może o 0.1 w dół). Do refermentacji użyłem 136g cukru rozpuszczonego w 0,5 litra wody. Planowane nagazowanie 2.7 v/v. Butelki od razu zniosłem do piwnicy gdzie mam ok. 17°C. Teraz min. 4 tygodnie leżakowania. Przy okazji podjąłem decyzje o zakupie nowej kapslownicy Grifo HD. Greta z każdą warkę kapsluje coraz gorzej (a to było dopiero 7 kapslowanie!) - dzisiaj samo kapslowanie 38 butelek (bez rozlewu i wszystkich innych czynności porzedzających) zajęło mi godzinę i do tego 3 butelki poszły w kanał bo Greta postanowiła skręcić im szyjki...