waroms

A czy młóto da się wykorzystać jako nawóz? Nie bardzo mam co z tym robić i zastanawiam się czy jakbym sypnął pod młode świerki to czy to by coś pomogło w rośnięciu, przeszkodziło czy było obojętne... :rolleyes:

U mnie cały proces łącznie z myciem to jakieś 7,5 godziny i nie bardzo widzę możliwość zejścia poniżej tego czasu. Dlatego pomimo że dopiero 6 warek za mną już myślę o zwiększeniu wybicia do 40-50 litrów bo przy 20 litrach to trochę mało efektywna taka robota - zwłaszcza jeśli weźmiemy pod uwagę tempo w jakim potem piwo znika...

Bakterie to się chyba wybije podczas gotowania brzeczki - 100°C przez godzinę to chyba niewiele bakterii wytrzyma. A gotowanie wody to na jakim etapie trzeba / powinno się / dobrze by było gotować żeby ją zmiękczyć?

To woda nie jest wystarczającą "przeszkodą" dla muszek i innych paprochów? Pytam, póki jeszcze nie jest za późno...

Ja mam za sobą dopiero 6 warek. Pokrywy z rurką używam jedynie podczas fermatacji cichej. Ale w ogóle nie mam tego kapturka. Nalewam do rurki trochę wody i przez 2 tygodnie fermentacji nie zauważyłem żeby wody w rurce ubywało. A nawet jeśli ubywa to na tyle mało że nie ma potrzeby jej dolewać. Więc po co ten kapturek? I jak mają gazy z fermentora uchodzić skoro nawet jeśli przepchną się przez wodę to nie wyją z rurki bo na górze jest kapturek? Zakładając że w takiej sytuacji w ogóle są w stanie przejść przez wodę... :rolleyes:

A ten czerwony kapelusz / korek to w ogóle powinien być założony? Jak ma uchodzić gaz skoro na końcu rurki jest korek? Wydawało mi się że jedyną "blokadą" / przeszkodą dla powstających gazów powinna być woda w rurce...:rolleyes:

Warka #6 - Belgian Dubbel "Zimna Zośka" Data: 15.05.2011 OG: 17,1 FG: 4,5 alk. 7,0% Po lekturze forum postanowiłem tym razem po raz pierwszy uwarzyć piwo samemu dobierając składniki i po raz pierwszy używając płynnych drożdży. 3 dni przed warką zrobiłem starter, który jakoś niemrawo ruszył, ale ostatecznie drożdże chyba tam się trochę rozmnożyły. Tuż przed zacieraniem sprawdziłem czy ze startera nie wydobywają się podejrzane zapachy i odlałem 2/3 płynu. Potem, na etapie filtracji odebrałem 300 ml brzeczki, zagotowałem ją i po wystudzeniu dodałem do startera. Drożdże ruszyły jak szalone. Surowce: 4,0 kg pilzneński 0,6 kg carabelge 0,5 kg pszeniczny jasny 0,3 kg monachijski II 0,15 kg caramunich 0,12 kg special B cukier kandyzowany 100 g rodzynki drobno posiekane 100 g mech irlandzki 5 g chmiel Marynka 7,8% 25 g chmiel Styrian Goldings 3,2% 15 g Zacieranie rozpocząłem w 15 litrach: zasyp w 55°C (wszystkie słody z wyjątkiem Special B i Caramunich) 15 min w 52°C dolać 3,5 litra gorącej (ok. 90°C) wody i podgrzewać do 63°C dodać słody Special B i Caramunich 30 min w 63°C 40 min w 72°C, negatywna próba jodowa -> 78°C Wysładzanie: 8,5 litrów w temp. ok. 76°C + podbicie 3,5 litra w temp. ok. 75°C Łącznie do chmielenia poszło ok. 23 litry brzeczki. Czas filtracji "zepsutym wiadrem" na minimalnie skręconym kraniku: 70 min łącznie z zawróceniem pierwszych 10 litrów. Gotowanie 70 minut. przez 60' - 25g Marynki (granulat) przez 15' - 5g mchu irlandzkiego przez 10' - 15g Styrain Goldings (granulat), 100g rodzynek i 100g cukru kandyzowanego 5 minut przed końcem gotowanie dolałem 0,5 litra wrzątku (dlaczego? - poniżej w uwagach) Wyszło ok. 18,7l brzeczki o ekstrakcie około 17,1°Blg. Drożdże płynne Wyaest 3787 Trappist High Gravity (starter z torebki 25ml) zadane w temp. 22°C. Po dodaniu startera mam 19l. Fermentor postawiony w temp. ok. 22°C. Uwagi: Niestety nie przewidziałem, że w związku z dużą ilością słodów podczas wysładzania więcej wody zostanie w młócie. Do zacierania, podbicia i wysładzania miałem przygotowane 30,5 litra wody co powinno dać mi ok. 20,5 brzeczki w fermentorze. Niestety po wysładzaniu już było widać że jest ok. 1,5 litra za mało. W związku z tym pod koniec gotowania zdecydowałem się na dolanie 0,5 litra wrzątku (i tak wyszło za mało brzeczki, ale bałem się że gęstość za bardzo spadnie). Dodano 15.06.2011 Przebieg fermentacji: Fermentacja burzliwa - 10 dni - gęstość spadła z 17,1 do 4,2°Blg Fermentacja cicha - 20 dni - gęstość wzrosła (???) z 4,2 do 4,5°Blg Obie fermentacje przebiegały w temp. ok. 21°C. Butelkowanie: Zabutelkowane w 37 butelek 0,5 litra. Do refermentacji użyłem 152 g cukru rozpuszczonego w 0,5 litrze wody. Planowane nagazowanie 3,0 v/v.

13.05.2011, po 5 dniach burzliwej przelałem a'la Grodziskie na cichą. W ciągu tych 5 dni gęstość spadła z 7,9°Blg do 2,8°Blg. Na cichej zamierzam trzymać też 5 dni. Chyba wystarczy.

Dokładność do 0,5°Blg to jest na podziałce... :rolleyes: A aerometr najczęściej wyraźnie zatrzymuje się gdzieś pomiędzy 0,5 a 1... Z ciekawości w wyszukiwarce wpisałem słowo "gęstość". Dostałem 24 strony wyników z postami i pierwsze 3 posty idąc od góry: zepol - Wychodzi mi, że przy 27,5l 11,9 blg i dodaniu 1,1kg cukru... zgoda - gęstość brzeczki (Blg): 11.70 admiro - Gęstość: 13,9 Blg Faktem jest że potem następne na pierwszej stronie wyników są już raczej z dokładnością do 0,5...

Coś w tym jest. Ja na razie korzystam jedynie z BrewTarget. Kilka warek mam za sobą i jak w tym programie ustawiam wszystko dokładnie tak jak warzyłem to nijak wszystkie liczby się nie zgadzają. Niestety wydajność trzeba podawać tam po amerykańsku, więc wpisuję powiedzmy 77%. Wtedy gęstość brzeczki pokazuje się za niska w stosunku do tego co faktycznie miałem. Podnoszę powiedzmy do 80% wtedy gęstość pojawia się dobra, ale za to np. gęstość końcowa zła, a goryczka poza stylem... W związku z tym ja ten program traktuję raczej jak wskazówki ile surowców mam wziąć niż jakość ścisłą gotową recepturę. Dzisiaj na podstawie obliczonych przez BrewTarget ilości słodów warzę Dubbla. Zobaczymy co z tego wyjdzie.

Zastanawiałem się czy i kiedy ktoś zapyta skąd wiem że gęstość mam np. 12,6 a nie 12,8. To zwykły aerometr. Ale dosyć długo przyglądam się podziałce i staram się określić jak bardzo pomiędzy kreskami wskazuje. Oczywiście te moje liczby należy brać z "przymróżeniem oka" , ale wydaje mi się że widzę różnicę na podziałce między np. 12, 12.2 a 12.5°Blg.

No właśnie - między datą produkcji a rozbiciem kapsułki minęło 3,5 miesiąca. A pęcznienie saszetki (do postaci twardego balonika) trwało mniej niż 1 dzień. Czyli jak rozumiem już wtedy mogłem robić starter. Ja czekałem 3 dni.

Witam Drożdże płynne Wyeast 3787 THG, wyprodukowane w styczniu 2011. 4 dni temu rozbiłem pojemniczek z pożywką i następnego dnia torebka pięknie spuchła. Ale że w instrukcji kazali czekać tyle dni ile miesięcy minęło od daty produkcji więc stały sobie te drożdże przez 3 dni w temp. ok. 22°C. Wczoraj zagotowałem w 1 litrze wody 100g ekstraktu. Po wystudzeniu do 20°C dodałem drożdże, zamieszałem i odstawiłem (cały czas w temp. ok. 22°C). Dzisiaj rano, po 12 godzinach piana na wierzchu była ledwo widoczna. Teraz po 24 godzinach od zadania drożdży wygląda to tak jak na zdjęciu poniżej. Czy tak to powinno wyglądać? Drugie pytanie: jeśli chcę warzyć w niedzielę, to mogę te drożdże tak trzymać jak teraz czy schować je do lodówki? Trzecie pytanie: jak użyć tego startera? Ja będę miał już nachmieloną i schłodzoną brzeczkę to mam całość z tego słoika chlusnąć do fermentora czy zlać płyn z góry a do fermentora dodać tylko to gęste z dołu?

W specyfikacji S-33 stoi: Odfermentowanie: płytkie' date=' więc nie ma się co dziwić.[/quote'] No tak, tylko że pierwszy Koelsch odfermentował z 12,8 do 4,2 (bez żadnego napowietrzania, a drugi pomimo że starałem się napowietrzyć (metodą chałupniczą bo chałupniczą ale jednak) zszedł z 13,4 do 4,8 czyli w zasadzie identycznie - zszedł o 8,6 w dół... Tym razem po napowietrzeniu liczyłem na nieco / odrobinę więcej.

Polecam jednak zaglądać na wiki. Tam jest naprawdę dużo informacji. Co to jest podbicie? Odpowiedź tutaj: http://www.wiki.piwo.org/index.php/Podbicie

Wczoraj, 11.05.2011 po 8 dniach burzliwej w temp. 19°C przelałem na cichą drugiego Koelscha. Gęstość początkowa 13,4°Blg. Po 5 dniach zeszło do 5°Blg, a po 8 dniach do ok. 4,8°Blg. Przed zadaniem drożdży starałem się dosyć mocno napowietrzyć brzeczkę - lałem do fermentora przez sitko, a potem kilka minut intensywnie mieszałem mieszadłem. Piana na wierzchu zrobiła się duża i wtedy zadałem drożdże. Myślałem że głębiej odfermentuje... :rolleyes: Cicha w temp. 17°C.

Ja mam za sobą dopiero 5 warek, ale po lekturze forum i tych 5 warkach doszedłem już do tego że: 1) Do zacierania zazwyczaj używam od 3 do 3,5 litra wody na każdy kilogram słodu. 2) Podbicie to 3,5 - 4 litry wody. 3) Woda do wysładzania = 30,5 - ilość wody do zacierania - ilość wody na podbicie. Wtedy do fermentacji idzie 20-20,5 litra brzeczki o mniej więcej o takiej gęstości jaką przewidział przepis. Czyli, jak masz 4,5 kg słodów to: - zacieranie: 15 litrów - podbicie: 4 litry - wysładzanie: 11,5 litra. Podczas wysładzania nie mierzę gęstości. Wysładzam założoną ilością wody (w przykładzie powyżej 11,5 litra) dotąd aż wszystko zleję z kadzi filtracyjnej.

Ależ ja nie krytykuję tego co i jak robisz z gęstwą. A wręcz chodziło mi o to że Twój sposób wydał mi się jaśniejszy i bardziej intuicyjny niż to co jest opisane na Wiki. :) U mnie pewnie też tak się skończy. Przepłuczę raz, i zostawię na 2-3 tygodnie do następnej warki. Potem podczas warzenia, w trakcie gotowania pobudzę je odrobiną wystudzonej brzeczki i zobaczymy czy wystartują. I jak bumerang powracające pytanie. Czy na drożdżach Wyeast 3724 Saison można najpierw zrobić Belgian Pale Ale (czy te drożdże pasują do tego piwa) a potem na odzyskanej gęstwie zrobić Saisona?

No nie mów' date=' że wieczorem nie możesz wylać z 3-5 butelek wody, wlać świeżej i lekko zakręcić, żeby się drożdże zamieszały. [/quote'] Samo zlanie wody i wlanie świeżej może nie jest czasochłonne. Ale przypuszczam że woda musi być przegotowana i wystudzona, a to już zajmuje sporo czasu. Dzisiaj po raz pierwszy robiłem starter - po zagotowaniu 1 litra brzeczki ostudzenie do 24°C zajęło 2,5 godziny. No to codziennie na takie operacje to ja niestety nie mam czasu.

Na wiki czytam: Tego właśnie nie rozumiem... Ja raczej widziałbym to tak, że gęstwę przekładam do słoja, dolewam wody i mieszam, odstawiam na 2, 3, 8 godzin (ile będzie trzeba), potem znad osadu wylewam w kanał ciecz, a to co zostanie na dnie to przepłukana gęstwa. Ale z tego co jest na wiki to wychodzi mi że inaczej się to robi. A że nigdy tego nie widziałem to pytam. To trochę słabo to wygląda. :rolleyes: Jeśli chcę zebrać gęstwę i użyć jej po 3-4 tygodniach to codzienne zajęcie przy tym nie bardzo mi się uśmiecha...:rolleyes:

I jeszcze na moment wracając do drożdży Wyeast 3724 Saison. Czy Witbiera można na nich zrobić? Ma to sens? A potem na gęstwie z Witbiera zrobić Saisona? Edycja: Doczytałem się że Witbier na tych drożdżach to chyba nienajlepszy pomysł. Ale może Belgian Pale Ale?

Czyli robię tak: 1) Z fermentora po burzliwej przekładam gęstwę jakąś łyżką (lub przelewam bezpośrednio) do słoika powiedzmy 3-litrowego. 2) Dolewam tam przegotowanej i ostudzonej do 20°C wody i lekko mieszam (kołyszę słojem). 3) Czekam ok. 10 min aż najcieższe frakcje opadną na dno, a całą mętną zawiesinę przelewam do drugiego słoika i chowam do lodówki. Tak to wygląda w praktyce? Po 10 minutach faktycznie zawiesina będzie na tyle gęsta że będą w niej drożdże?

Dubbla i Tripla mam już w najbliższych planach, więc jak bym zrobił Saisona to myślę że zapas belgów na jakiś czas już bym miał. Dlatego ciekaw jestem czy da się zrobić coś innego na tych drożdżach. Oczywiście coś co nie jest kompletnie "od czapy" bo pewnie każde piwo górnej fermentacji się uda tyle że będzie lepsze lub gorsze...

No to zacząłem planować kolejne warki tak aby kupić odpowiednie słody. M.in. wymyśliłem że zrobię Saisona na drożdżach Wyeast 3724 Saison. Pytanie czy gęstwę da się użyć (sensownie) do jakiegoś innego piwa? W charakterystyce drożdży jest mowa tylko o piwie Saison, a na forum nic innego za bardzo nie mogłem znaleźć... Pytam, bo jak się okaże że tylko to piwo można na nich zrobić to chyba sobie je na razie daruję... :rolleyes:

Czytam sobie o zbieraniu i ponownym użyciu gęstwy i widzę że gęstwa z piwa pow. 15°Blg może nie bardzo się nadawać do ponownego wykorzystania...:rolleyes: Czyli jak z Dubbla zbiorę to użycie jej do Tripla może się chyba nie udać... Nie bardzo rozumiem też proces przemywania gęstwy. W ogóle to robić czy odpuścić? Zadanie gęstwy - 100 ml (200 mld komórek) powinno jak rozumiem wystarczyć do 20 litrów brzeczki. Pytanie czy 200 mld komórek to wystarczająca ilość do Tripla o tak dużej gęstości. Jeśli z tego co tydzień ginie ok 25% to po 4 tygodniach w gęstwie będzie ok. 60 mld komórek, czyli muszę dodać ok. 350-400 ml gęstwy. Zgadza się? Da się tyle w ogóle zebrać po fermentacji burzliwej?