bnp

@wogosz A no i wszystko jasne, kolega specjalista w dziedzinie,

czasami jest tak, że kiełek nie przebije łuski, po rozgnieceniu ziarna widać go wyraźnie.

do tego piwa z zielonym słodem to powinna być pszenica podkiełkowana - mały kiełek kilka mm u ciebie był zbyt wielki i dlatego pewnie powstał taki posmak. co do słodu jęczmiennego to najpierw wyrasta korzonek a później pojawia się kiełek, by nie tracić skrobi zaczynałem suszyć po osiągnięciu ok 1-1,5 cm długości korzonka nie czekałem na pojawienie się kiełka liściennego.

pewnie koledze chodzi o N2O podtlenek azotu, gaz rozweselający. Rozpuszcza się w wodzie i w tłuszczach, stosowany w syfonach do bitej śmietany

Dziś dostałem dzika, szkoda mięska na kiełbasę więc rozebrałem i po porcjowałem dzikusa i w zamrażarkę. Podzieliłem mięsko na: kawałki-kotleciki, gulasz, schabik,polędwica, żeberka. Kości będą do zup i bigosu. właśnie się zajadam świeżonką z dzika a do tego ćwikła z chrzanem + czerwone winko i śliwowica

@wena No jasne, każdy robi jak lubi. Ty lubisz blade a ja, jak to nazywasz okopcone. Widać do kolegi nie dociera, że mogę bez problemu uzyskać blady kolor tak jak u Ciebie. Paleniskiem się steruje w zależności od pożądanego efektu końcowego. Kolega zna tylko 2 możliwości. ja u siebie mam jeszcze możliwość sterowania natężeniem dymu prócz temperatury. Ale co ja będę tłumaczył jak kolega wie lepiej o mych wyrobach i sposobie wędzenia.

a byłeś na diecie bezalkoholowej ? ja tygodnia nie wytrzymuję

dzięki za troskę kiełbachy wiszą dobę po nadzianiu a szyny kilka godzin. tak jak pisałem efekt brązu (jak piszesz okopcenia) to zasługa sposobu wędzenia, mogę mieć blade tak jak u Ciebie czy Marzeny ale także sterując paleniskiem mogę uzyskać piękny wiśniowy kolorek. I tak robię. Tak mi smakuje. jak chcesz to dla Ciebie następnym razem uwędzę 1 szyneczkę na blado pozdr

ja to jak kawałka świni nie zjem dziennie to chory jestem

tak masz rację, kiełbacha miała blady środek. To błąd w sztuce z kiełbasami jeszcze walczę ale już coraz bliżej wprawy tak jak przy szyneczkach. ostatnio walę farsz do osłonek białkowych i robię żywieckie podsuszane krakowskie i kiełbachy dojrzewające.

tak, to zależy co kto lubi ja uwielbiam mocno uwędzone, np http://www.piwo.org/forum/postgallery.php?pid=46413&filename=chchc.jpg wena, mam nadzieję że kolega nie pije do mnie ps a twe kiełbasy także są blade (na dostępnych foto )

O jejku ale dałem Przepraszam Marzena. Co do mięcha to dla mnie to co na foto to jest blade, oczywiście foto może kłamać. z wędzeniem to ja też mam styczność, poznałem 2 "style " Lubelszczyzny. Tu gdzie teraz mieszkam wędzi się zazwyczaj w drewnianych skrzyniach dębina lub olszyną. Wisienka i śliwa jabłonka królowały w mych rodzinnych stronach. nie wiem jaką masz koleżanko wędzarnie ale ja nie mam problemu z uzyskaniem "koloru" poprzez sterowanie procesem wędzenia. W 2 h osiągnę ciemno karmelowy kolor szyneczki lub po 8 h będę miał leciutko miodowy schabik. W zależności jak wędzę. Pozdr

duduś, coś bladziutko to wygląda, będziesz to parzył ? @agrest nie jadasz mięska ?

tak, to larwy muszek owocówek miałem kiedyś takie gówno na nieumytym balonie z resztkami wina. Tak się tr kokony trzymały ścianek że dopiero kret pomógł.

cze, kolega z tych co leczą się moczem ? że tak smaki porównuje ?

ja pasteryzowałem piwko niegazowane, pływające drożdże podczas pasteryzacji ugotowały się dając nieciekawy efekt.

No jasne podałem ten fragment który mi pasował. ale jak chcesz to masz cały to nie zmienia faktu że To nie zmienia faktu że piszesz o rzeczach, radzisz rzeczy o których nie masz pojęcia. tak pasteryzowałem, filtrowałem stosowałem piro, enzymy, zol krzemionkowy, żele krzemionkowe, sztuczne nagazowanie i wiele innych rzeczy, stosowałem i nie teoretyzuję w przeciwieństwie do Ciebie. Nie wysilaj się nad tematem o którym tylko słyszałeś

Kopyr, jasne Tobie nie potrzebne ale sugerujesz pasteryzację innym, nawet podajesz przepis Oczywiście jest to tylko teoria i Twe niesprawdzone przypuszczenie. Jako profesjonalista powinieneś stronić od takich rad. gdybyś pił domowe piwo pasteryzowane to zmieniłbyś zdanie o filtracji. zapewniam Ciebie że łatwiej piwo przefiltrować niż pasteryzować domowym sposobem. To co w przemyśle to nie tak samo w domu.

Kopyr, szanuję i podziwiam Twą wiedzę i pasję piwem ale zachowujesz się jak polityk PIS Ja nie jestem uprzedzony w przeciwieństwie do kolegi ale dziwie się tak ortodoksyjnym poglądom. :rolleyes: Twe uprzedzenia widać na każdym kroku, przecież już wielokrotnie podawałem informacje do normach SO2 w piwie. Dla piw niepasteryzowanych są znacznie większe. gdyby nie darko to dalej byś głosił swoje. wracając do ubicia drożdży to dalej wychodzi uprzedzenie, jak można się tak zapierać, pomyśl chłopie, co to jest konserwacja ? czy dodatek 2 konserwantów to nie konserwacja ? czy nie zostaną ubite wszystkie drożdże i wszystkie robaki ? Nadal twierdzisz że głównym celem dodatku konserwantów nie jest wyjałowienie środowiska ? dziwne :) Kolejna dziwna sprawa z twej strony Przecież nie o to chodzi, rozmawiamy o zatrzymaniu fermentacji piwa które ma kilka % zrób słodkie wino 10 % bez chemii to pogadamy. Wdać że kolega nie ma obycia z piro, dodatek do wina czy piwa 1g piro na 10 l powoduje stabilność takiego trunku przez długi czas, możesz nas..ć doń i nic się nie stanie. Kolejne teoretyczne stwierdzenie, nawet śmieszne, to pasteryzacja piwa domowego Kolega spróbuje pasteryzować piwo z drożdżami i podzieli się wrażeniami smakowymi hehehehehehe

etam, wyraźnie napisane, że jęczmień ( )

kopyr, szanując Twą wiedzę o piwie dyskusja z Tobą będzie beznadziejna bo jesteś do mej osoby uprzedzony, to czy piwa nie należy konserwować chemiczne to jest spraw własną, piwa w świecie tak się konserwuje, jest nawet norma na ilość SO2 w piwie, coder pisał czyli twierdzisz że zastosowanie piro oraz sorbinianu potasu nie jest konserwacją piwa ? czyli po prostu coś zrobiłeś źle, bo to podstawa przy wyrobie win słodkich.

Kolego Makaron, panuje opinia że Żywiec robiony jest jedynie ze słodu,chmielu i drożdży natomiast Standard American Lager warzy się z dwu- albo sześciorzędowego jęczmienia na dodatek z kukurydzą i ryżem http://www.wiki.piwo.org/index.php/Standard_American_Lager jestem ciekaw tych amerykańskich stylów, ciekawe jak robią te piwa z jęczmienia, pewnie stosują jakieś enzymy i to prawie wszystkie style robią z jęczmienia

Do zabicia drożdży wystarczy potassium metabisulfite czyli pirosiarczyn potasu. Ja stosuję do winka i zdarzy się czasem do piwka pirosiarczyn sodu, jeden hu. (1g/10 l) akurat ja nie mam problemu z przelaniem piwka z kega do butelki. Ostatnio częstowałem E-prezesa swym witkiem przelanego z kega do butelki. na brak gazu nie narzekał. Oczywiście piwo w kegu było nagazowane tak jak styl nakazuje, czyli dosyć mocno, Wyszynk przy 3 bar w 7 st C. Co do pomysłu zastosowania piro jako dodatek konserwujący do piwa to zostałem dosyć średnio potraktowany przez niektórych członków. Ale oczywiście niektórzy członkowie są nieformalni uprzywilejowani pozdr

zrób jak napisałem z roztartym młótem to wtedy zobaczymy

pod koniec zacierania pobierz łyżką na talerz trochę zacieru z młótem. Łyżką lub palcem dobrze rozetrzyj/rozgnieć młóto a następnie zrób próbę jodową. Intensywnie niebieski kolor będzie świadczył o obecności skrobi co może być powodem słabej wydajności.