bnp

Robił ktoś taki eksperyment celowo lub przypadkiem ? Ja ostatnio postawiłem lagerka na s-23 lodówkowego ale z przyczyn "babskich" musiałem warkę po 3 dniach burzliwej wynieść na balkon gdzie dofermentował do 3°Blg w temp ok 17-18 °C . Piwsko wyklarowałem zolem z żelatyną i rozlałem do butelek. Podczas rozlewania oczywiście wypiłem szklaneczkę na spróbowanie. Piwko niczego sobie, nie czuć smaków typowych dla fermentacji górnej. Na pierwszym planie dominuje chmiel. Przypomina dolniaka. Taki sam zasyp na us-04 i 2 różne piwa Co z tego wyjdzie ? Ciekaw jestem różnicy ciemnych piw fermentowanych dolnymi w wyższych temp. Czy dolniaki w temperaturze typowej dla drożdży górnej fermentacji zachowują się tak jak górniaki tzn. czy produkują te same związki wpływając tym samym na charakter piwa ? pozdrawiam

o , a ja się dziwię dlaczego me wszystkie ciemniaki są jakieś podejrzane. Myślałem że przechmielam i ten kwaskowaty posmak... A się okazuje że robię podstawowy błąd dodając słody palone podczas zacierania

wygląda na to iż nie trzeba kupować w BA, można udać się do biedronki i kupić to samo, prawie to samo skład ten sam http://www.piwo.org/forum/t1399-Srodki-czyszczace--OXY-odplamiacz-do-tkanin.html

podzielam zdanie codera, górne a w szczególności s-04. te drożdzaki najlepiej flokulują i koagulują z suchych drożdży, W mocnych piwach tworzą bardzo zbity osad który się nawet nie ruszy podczas przelewania piwa do szklanki. S-23 słabo flokulują, osad na dnie butelki szybko się mąci

@Makaron No ja obowiązkowo wychładzam piwo przed klarowaniem by pozbyć się zmętnienia na zimno. Jeżeli np wychłodzę piwo do 5 °C i je następnie wyklaruję to do tej właśnie temp nie mam zmętnienia na zimno w gotowym piwie. Jeżeli temp spadnie poniżej tych 5 °C to piwo robi się mętne.

@Hasintus chyba jednak górniaków dobrze flokulujących np s-04- te to potrafią się trzymać dna butelki chyba że jest jakiś odpowiednik dolniaków ?

@slotish nie precyzyjnie się wyraziłem, karuku nie używam, stosuję zol krzemionkowy w kombinacji z żelatyną i po takim klarowaniu piwo nie posiada wystarczającej ilości drożdży by wznowić fermentację, jest idealnie klarowne. Do takiego piwa dodaję gęstwę lub świeże suszone. Bo czegoś nie rozumiem, to jak to jest, klarujesz piwo karukiem lub żelatyną i jest jeszcze mętne ? zawiera drożdże ? :rolleyes:

te instrukcje są źle przetłumaczone, jest tam oczywiście błąd, "Po dwóch dniach widocznej fermentacji.." oczywiście chodzi o oznaki zakończonej fermentacji wszystkie środki klarujące dodajemy po zakończonej fermentacji, na kilka dni przed rozlaniem do butelek. Piwo oczywiście trzeba zlać z nad wytrąconego osadu a następnie dodać do klarownego piwa drożdże (np gęstwę lub suszone).

spoko ja się nie obrażam, człowiek ma rację- robię źle stosując dodatki niesłodowane. Wydajności nigdy nie liczyłem, kontroluję scukrzanie próba jodową. Zacier scukrza się bardzo dobrze może dla tego, iż śrutuję prawie na mąkę. Brzeczka odfermentowuje zazwyczaj bardzo głęboko ok 3 blg na górniakach na dolnych podobnie. Przerwę białkową stosuję bardzo rzadko ale muszę nad tym popracować. Na pytanie o smak piwa z innymi dodatkami niesłodowanymi to ci nie odpowiem bo nie próbowałem. Mam dostęp obecnie do owsa i spróbuję to wykorzystywać. Ile kasy ? załóżmy iż przerobiłem ok 25kg nie wiem po ile liczyć słód ? po 2,9 + koszt przesyłki czy po 5 zł + koszt przesyłki wychodzi coś koło 72,5 zł lub 125 + koszt przesyłki.

No dobra, przekonałeś mnie. Dalsze pisanie o przydatności stosowania niesłodowanego zboża w piwowarstwie domowym uznaje za niepotrzebne. Nie ma żadnych zastosowań, co najwyżej podejrzane w przypadku Witbiera i jeszcze paru innych.

@jacer no tak, dla Was piwo robi się jedynie ze słodu, chmielu,wody i drożdży i zakładacie z góry że wszyscy tak robią i muszą tak robić :rolleyes: Jak widać są także inni piwowarzy którzy interesują się dodatkiem surowców niesłodowanych. a może komuś to odpowiada, smakuje ? zobacz, ja nikomu nie wmawiam że ma to robić, opisałem tylko swe doświadczenia w tym temacie. Każdy może spróbować ale nie musi.

@Makaron To mamy różne doświadczenia :rolleyes: ostatnio z Bielokiem uwarzyliśmy u mnie wareczkę ciemnego z dodatkiem 1,5 kg śruty jęczmiennej. zacieranie tak jak wcześniej opisałem. Rozgotowanie śruty jęczmiennej a następnie infuzja. Zacieranie bezproblemowe, kontrolowane próbą jodową. Bezproblemowa filtracja ok 30 min, choć śruta i słód ześrutowane bardzo drobno. Nie zniechęcajmy ludzi, niech sami sprawdzą

@Makaron To nie prawda, skleikowana skrobia nie wpływa znacząco na czas zacierania Nieprawdą jest także iż "surowe zboże " utrudnia filtrację. Oczywiście mówimy cały czas o śrucie jęczmiennej. Jasne jest iż coś co nie ma łuski będzie utrudniało filtrację. Widzę że ponownie teoretyzujecie :rolleyes: Prawdą natomist jest iż stosowanie dużych ilości dodatków niesłodowanych zmienia profil piwa i zmniejsza koszty jego wyprodukowania.

Trudno to mi opisać :rolleyes: Powiem tak, pils ze słodu smakuje całkowicie inaczej w porównaniu z pilsem z 30% dodatkiem śruty jęczmiennej. Nie smakuje źle ale inaczej, pomniejsza się "słodowość" piwa. Efekt ten jest mniej wyczuwalny w piwach ciemnych, potrerach itp. Dodatek śruty nie wpływa tak znacząco na inne paramenty piwa tak jak np sacharoza, czy syrop GF . Dodatek niesłodowanego jęczmienia wpływa znacząco na strukturę piany. Zauważyłem, iż piana w takim piwie jest bardzo drobniutka- jak ubite białko

@soonic Kasza to głównie skrobia, która pod wpływem enzymów rozpadnie się w większości do cukrów fermentowalnych. Jednak skrobię taką musisz wcześniej skleikować. Odradzam stosowanie kaszy z kilku a w zasadzie 3 powodów 1 cena 2 rozdrobnienie 3 brak łuski, co oczywiście odbije się na filtracji. Ja z powodzeniem stosuję śrutę jęczmienną ( zmielone ziarno jęczmienia ) oraz czasami śrutę pszenną (do piwa pszenicznego). Ilość zależy od piwa, 5-30% w stosunku do słodu Jak stosować ? W garze zagotowuję wodę ok 5 l wsypuję np 1 kg śruty jęczmiennej gotuję na małym ogniu ok 10-15min aż do uzyskania konsystencji budyniu. Do takiej pulpy dodaję wody oraz słody tak by temp ustaliła się na ok 50 st C. Od tego momentu zaczynam normalną infuzję. śrutę można dostać na targu lub załatwić po rodzinie Oczywiście jak wcześniej pisałem dodatek śruty wpływa na smak piwa. Do jasnych staram się dodawać jak najmniej, do ciemnych piw dodatek sięga nawet 30 %. ps stosował ktoś śrutę owsianą jako odpowiednik płatków owsianych ?

witam U mnie miłe zaskoczenie, 2 krzaki lubelskiego mają ładne szyszki, taurus ma także ale bardzo małe (wyglądają jakby miały miesiąc opóźnienia). Chmiel sadzony w tym roku z nieukorzenionych sztobrów, puszczony na płot.

posiałem pszeniczne, portera oraz sok z ogórka kiszonego. Inkubacja ok 3 doby i już coś tam wyrosło (dzisiejsze zdjęcie zrobione jest ok 1,5 tyg po posiewie) Pożywka to odtłuszczony rosołek z kostki z odrobiną sacharozy,fosforanem amonu, agar. Piwa podejrzewałem o infekcje, z czasem robiły się kwaśniejsze. Na płytkach widzę 3 rodzaje organizmów. Pewnie któraś kolonia to drożdze. Może ktoś bardziej biegły w tym temacie powie co jest co ?

Butlę CO2 napełni się w każdym punkcie z gaśnicami. Ja posiadam butlę po gaśnicy śniegowej ze starym zaworem, napełnienie takiej butli to koszt 25 zł 6kg. Butla musi mieć ważną legalizację wybitą na butli. Dostaniesz w takim punkcie także różnego rodzaju butle z zaworami spożywczymi nówka 6kg to koszt ok 100 zł.

@coder Oczywiście ja to wszystko wiem Literatura podaje, iż maltodekstryna jest słodsza i lepiej rozpuszczalna od dekstryny. dodatek do zacierania przytoczyłem jako temat poboczny, chodzi mi o dodatek maltodekstryny do gotowego piwa. Może byłby ciekawy efekt smakowy do ciężkich ciemnych piw. Laktozy nie miałem okazji próbować, wypróbowałem słodzik jednak piwsko jest słodkie ale "puste" w smaku. Obecnie spijam przechmielonego portera w ten sposób iż dodaję do piwa w kuflu syrop z cukru i takie coś jest nawet smaczne

czy "słodził" ktoś piwo maltodekstryną ? np taką http://www.allegro.pl/item680185984_maltodekstryna_25kg_1kg_5_96zl_wysylka_20zl.html Powinna nadać lekką słodycz oraz "pełność" piwa. Wpłynie także na lepkość piwa co pozytywnie zadziała na pianę. Dodana podczas zacierania ulegnie hydrolizie i będzie mogła częściowo odfermentować. Z założenia coś pomiędzy ekstraktem słodowym a syropem skrobiowym

z suchym lodem nie jest tak prosto, sublimuje dosyć szybko nawet w zamrażalniku. Jedyna rada to styropianowy termos. producent podaje że straty są ok 10% na dobę jedna w rzeczywistości dochodzą do 25% na dobę.

to bardzo bym prosił jak masz może jakieś linki do takich informacji to też bym bardzo prosił

A czy są może jakieś informacje o metodach produkcji słodów specjalnych ? czas i temperatura suszenia itp.

dziś zrobiłem analizę zawartości wolnego SO2 w piwie Harnaś wynik - 12,4 mg/dm3 +- 3 wieczorem porobię analizy swoich piw

aha @kopyr przeczytaj uważnie dobry artykuł podany przez Franekkkka Kolego darko także przeczytaj ten artykuł i wyciągnij wnioski. http://www.piwo.org/forum/t1269-Ditlenek-siarki-w-piwie.html Wiem iż normy nie obchodzi na którym etapie jest coś dodane liczy się ilość w gotowym produkcie. ja nie pisałem że ta ilość jest normą na etapie produkcji analizując artykuł widzimy iż SO2 jest obecny w surowcach i przechodzi do brzeczki w artykule darko także są opisane przemiany SO2 które "mogą mieć wysoce negatywny wpływ na produkt końcowy" do 10 ppm SO2 w piwie nie wpływa na smak trunku więc ilość bezpieczna. No chyba że ktoś nie zgadza się z badaniami