crosis

Rozumiem, że jest tam wymiennik ciepła, który transferuje brzeczkę bezpośrednio z osadowego do fermentora, wszystko na pompce?

Każde butelki powinno się myć i dezynfekować. Nie ma czegoś takiego jak "specjalna" dezynfekcja

Tak! Przyślij przyślij

Generalnie to ostatnio fermentowałem pszenicę miesiąc. Spokojnie, jeśli nie ma infekcji, to nic się nie stanie. A jeśli jest - to i tak po ptokach

A dzisiaj będzie warka #84 - Voodoo Child - Whisky DunkelWeizen Skład: 2,05 - pszeniczny Bestmalz 0,5 - pszeniczny karmelowy Steinbach 2,3 - whisky Bruntal 0,2 - karmelowy 600 Bestmalz 0,15 - owies NS, na poprawę filtracji (nie wchodzi w zliczenie zasypu) 0,05 - barwiący Strzegom - na ostatnie 15' zacierania Drożdże 3068 Zacieranie: 39->44°C - 15' (tylko pszenica) 53°C - 10' 63°C - 30' (ale po 15' już lekkie grzanie) 73°C - 20' mash out Chmielenie: FWH: 10 g Galaxy 10' - 10 g Galaxy Butelkowanie Degustacja

Łojoj. Nie pamiętam szczegółów ale piwo było ok.

Wczoraj był ciężki dzień. Zaplanowałem warzenie, ale zamiast o 16.00 zacząłem o 17. Do tego w skróconym schemacie warzenia, mycia itd ciężko się butelkuje... No i wykipiała mi brzeczka. Pierwszy raz od 30 albo i więcej warek. No, ale: #80 - Weizen. Nie hefeweizen, bo ma 3,5 BLG i jest słodkie - celowane w Primatrora. Jest banan, jest goździk, generalnie trafiłem co chciałem. Powtórzę zasyp, ale zacierany na wytrawnie. Zabutelkowane z użyciem 190 g cukru, 2,8 v/vol, 49 butelek 0,5 l. No i warka #83 - CCVC CDA - - 23 l, 70 IBU, 15 BLG Skład: 4,5 kg - Pilzneński Bestmalz 0,2 - cafe Castle 0,2 - karmelowy 30 Strzegom 0,2 - Special X Bestmalz 0,15 - karmelowy 300 Strzegom 0,1 - karmelowy 600 Strzegom 50 g - Chinook 60 g - Cascade DE 70 g - Citra 90 g - Vic Secret Drożdże: Wyeast 1450 NA ZIMNO: 40 g Citra 50 g Cascade DE Zacieranie: 66 °C -60' Chmielenie: 70' - 90' gotowanie (musiałem po wykipieniu dodać brzeczki odłożonej na startery i przedłużyć gotowanie) 20' - po 5 g: Chinook, Citra, Cascade, Vic Secret 15' - po 10 g: Chinook, Citra, Cascade, Vic Secret 10' - po 10 g: Chinook, Citra, Cascade, Vic Secret 5' - po 10 g: Chinook, Citra, Cascade, Vic Secret 0' - po 15 g: Chinook, Citra, Cascade, Vic Secret Whirpool: 86°C: 10 g Cascade, 10 g Citra, 20 g Vic Secret 76°C: 20 g Vic Secret, 10 g Citra 10 minut i do wiadra Przelewanie Butelkowanie Degustacja

Tak samo jak zawsze - ciągle, mieszając górną warstwę oraz nacinając resztę jak najbardziej poziomo. Wysładzam do pełnego gara.

Jakiś komentarz, czy tak chciałeś tylko zacytować?

Odpowiadając na pytanie w temacie: od dłuższego czasu nie pijam piw BRJ, bo ich jakość jest na równi pochyłej. Chyba, że mam wybór pomiędzy BRJ a Tyskim czy innym Żywcem. No i nic czeskiego pod ręką nie ma. A co do samego Jakubiaka, to poglądy może mieć jakie chce, ale nic go nie uprawnia do chamstwa. Słoma mu z butów wystaje - jego problem. Burak po prostu, a na dodatek nie lubi piwa. Wyciera się całym tym husarstwem, ale bardziej pasuje do niego szlachciura, co to kości pod stół rzuca, a potem razem z psami śpi pijany.

Jak tak zbijam? Wsypuję słody, ustalam temperaturę, trzymam to 20' w garze, podgrzewam odrobinę, przenoszę do zawiniętego w koc wiadra do filtracji, tam ewentualnie dopracowuję temperaturę wrzątkiem i zostawiam na 40'. W ten sposób mam kończenie zacierania i od razu układanie. Potem to tylko kwestia mojej sprawności przy filtracji i wysładzaniu. I tak, uprzedzając pytania: 1. Nie robie mash outu 2. Oczywiście nie uwarzę tak pszenicy, pilsa, koźlaka czy wita. 3. Sama kwestia tego, co daje mash out, a czego nie daje, jakie ma plusy i minusy była dyskutowana wiele razy i nie róbmy tego w tym temacie Wybacz, ale nie sądzę, żeby to dwudniowe warzenie było powodem. Sprawdziłem wielokrotnie i przy zachowaniu odpowiedniej czystości spokojnie można tak robić. Ale oczywiście, zawsze istnieje ryzyko i trzeba o tym wiedzieć.

yapko, Twoja metoda to jedno (w sumie ją stosuję, ale przy sporej ilości modyfikacji), ale temat dotyczy jednej prostej rzeczy: kończenia warki dnia drugiego. Tak btw: Twoja metoda ma jedną wadę - wszystkie chmieliny siedzą w piwie przez całe chodzenie. Ja sam stosuję no-chill, ale chmieliny oddzielam. I tak btw: mam rozpisany proces na pełne zacieranie w 3,5 godziny. Wg mnie niżej nie da się zejść.

Panowie, temat jest o czym innym - skupmy się i nie róbmy off-topa

Ten DMS to wg mnie nie infekcja. Wiele razy po otwarciu brzeczki zostawionej na starter pachnie lekko kukurydzą (nie chmielona, zagotowana przez jakieś 10'). Po kolejnym zagotowaniu ten zapach znika, w starterze też go nie czuję.

Robiłem tak nie raz i nie dwa. Czasem filtracja źle poszła i nie chciało mi się czekać, raz trzeba było pilnie pojechać do szpitala. Innym razem po prostu mi się nie chciało. Zawsze jednak pilnuję, żeby maksymalnie grzać odbieraną brzeczkę, a później jak najszczelniej ją zakryć. Ekstremalnie zostawiłem raz brzeczkę w garze okręconym folią do żywności na 36 godzin, bo się pewne sprawy posypały. Piwo wyszło.

Weźmiesz mi londony na sensorykę? Jarasa, ja mam dla Ciebie TV2.

W sumie racja, ale takiego mocno amberowego milda zrobiłeś, jak na moje oko Jak Ci pachniał ten special X przy okazji?

Zostawiłeś mi gęstwę z londonów? A poza tym to aromatic do milda? Jakoś mi nie gra

Dowolne belgi po starterze spokojnie zrobią Ci 15stkę. Ja z kolei polecam naprawdę fajne, uniwersalne drożdże belgijskie Wyeast 3522 Belgian Ardennes. Tak naprawdę z kilku powodów: 1. Dają fajny, belgijski profil, odpowiedni balans owoców i przypraw 2. Szybko się klarują, ładnie osiadają 3. Piwo na nich szybko dojrzewa, nie to co np na 1214 - Belgian Abbey - czyli to pierwsze będzie szybciej pijalne. 4. Po 2 litrowym starterze nie bałbym się na nich fermentować nawet 21 BLG. Stosowałem je wiele razy - zawsze byłem bardzo zadowolony.

I uzupełniłem chmielenie

I uzupełnienie notatek: 2014-10-06: warka #79 - Baby Can't Drive poszła w butelki. Nagazowanie 2,6 v/vol, 44 butelki, 3 BLG. A wczoraj, 2014-10-07 przeniosłem warkę #80 - Jesus just left Chicago - Hefeweizen do mieszkania, celem butelkowania. Dzisiaj patrzę - a tam piana. Mała, ale ewidentnie fermentuje. Widać niemal 3 tygodnie fermentacji w 16°C dla 3068 to trochę za słabo. Zostanie w kuchni dla dofermentowania. Mętność cydrów na tych samych drożdżach (swoją drogą są obłędne - dodatek brzeczki to jest to!) powinna mi coś powiedzieć. A dzisiaj rekordowa warka jeśli chodzi o czas zacierania: Warka #82 - - Brown Ale - 12,5 BLG, 23 l, 30 IBUSkład: 4,135 kg - pils/pale ale (spadła etykieta z wiaderka, więc jest jakiś mix) 0,365 kg - czekoladowy 400 Strzegom 4 g gips 3 g chlorek wapnia 10 g Columbus 15,9 %a-k 50 g Bramling Cros 5,3% a-k Drożdże: Brewlab Thames Valley 2 Zacieranie: 20' 66°C w garnku 370' - w wiadrze potem wysładzanie Co się stało? Ano z żoną musiałem skoczyć do szpitala. Zderzenie z polską służbą zdrowia kosztowało nas 5 godzin. I to nie chodziło o kolejki czy procedury tylko zwykłą ludzką głupotę. Eh, szkoda gadać. Chmielenie: 70' - gotowanie FWH - 10 g Columbus 15' - 10 g Bramling Cross 5' - 20 g Bramling Cross 0' - 20 g Bramling Cross Z oczywistych powodów w trakcie pisania tego posta wysładzam, jutro gotowanie. Butelkowanie Degustacja

Perfumy...

Wg mnie bez radykalnej zmiany profilu piwa nie zrobisz nic, co będzie lepsze od poszczególnych składników. Stąd właśnie pomysł brettów. Ale rób jak wolisz

Próbowałem, bimber z piwa to perfumy - ciężko się pije.

Wg mnie żeby mieć jakiekolwiek szanse na poprawienie tych piw, musiałbyś je zadać brettami - wtedy faktycznie dzikość tych drożdży byłaby w stanie zmienić profil takiego mixa na tyle, żeby było coś sensownego.