crosis

Spokojnie. Ten artykuł dotyczy chyba bardziej małych średnich browarów komercyjnych, a nie faktycznych rzemieślników (Artezan, Pracownia, Podgórz czy kontraktowcy). I taką poniekąd konsolidację już widzimy, pod postacią BRJ. Tylko czekać, aż MJ weźmie pod swoje skrzydła jakiś inny browar. Co do nas samych nie oszukujcie się - te nasze setki hektolitrów to dla koncernów tyle co splunąć.

Nie eksperymenty, a prosty zabieg stosowany teraz niemal zawsze. To nie jest od razu chmielenie zacieru, alternatywne zacieranie albo cholera wie co jeszcze, tylko sensowne ułożenie czasu sypania chmielu do gara.

Dobra dawka polskiego folk metalu. A jak się Wam podoba i akurat używacie facebooka, to możecie zagłosować na nich tak, żeby zagrali na festiwalu. Apka do głosowania: https://www.facebook...hetreesfestival

Zależy jakie to będą chmiele. Zależy jakie to chmiele, jakie ilości. Robisz AIPA, jeśli te 130 g na smak podzielisz dobrze, to i 20 g na goryczkę starczy. Zależy w jakie IBU chcesz się wstrzelić. Ale nie, nie przesadzasz. I słusznie.

Przyjmij sobie zasadę: 2,5 tygodnia fermentacji dla każdego piwa, dla tych chmielonych na zimno jeszcze X dni chmielenia. Pozbędziesz się swojego problemu. I pamiętaj: bardzo głupio jest nachmielić na zimno fermentujące piwo.

Jak jeżyny, to zasyp cukrem, zalej odrobiną wody, po 3 dniach odsącz, powtórz, po 2 dniach odsącz. Sok zadaj drożdżami. Po skończonej fermentacji dokonaj termoulepszenia i ciesz się smakiem!

Hę? O co chodzi z kapslownicą stołową? Eterna kapsluje wszystko oprócz gwintu i tych z Miłosławia Oznaczenie 52.0

Ja stosowałem to wiele razy i zawsze z dobrym efektem. Oczywiście, w piwach > 50 IBU zazwyczaj sypię szczyptę na FWH, bo uzyskanie tego tylko z 30' i później byłoby bardzo trudne. Ale zawsze staram się sypać chmiel gęsto... a co do chłodzenia i podciągania IBU, to oczywiście, że tak się dzieje. Wg opracowania w temacie chmielenia whirpoolowego (hop stand) można powiedzieć, że gdzieś do 77°C jest około 80% izomeryzacji. Co do przełomu i klarownych piw: nigdy, ale to przenigdy nie miałem nieklarowanego piwa, chyba, że miało infekcję. I przełom nigdy nie wpływał mi na klarowność ostatecznego piwa. Jeśli piwo było mętne, a goryczka nieprzyjemna... to na 90% były to lekkie dzikusy. Niestety, przypadek dość częsty. Co do polecania/nie polecania metody na pierwszy raz: to jest jedna z podstawowych metod, bardzo prosta, nie wprowadzająca żadnych udziwnień. Nie wiem co pierwsze czy dziesiąte piwo ma tutaj do rzeczy.

Oczywiście hop burst. Jakie wskażesz negatywne efekty używania tej metody? Poza oczywiście tym, co niektórzy głównie wskazują: ceną chmieli? Co do nie używania tego: zauważ, że jak celujesz w 30 IBU to ile dasz tego chmielu na 60'? Zakładając, że chcesz i tak chmielić na smak, czyli 20', 15', 10' 5' i 0'? Wsypiesz tam 10 g Citry i masz już ~15 IBU. Musiałbyś efektywnie zmniejszyć ilość dodawanego później chmielu, a to zmniejszyłoby aromat. Najlepsze browary rzemieślnicze w stanach dodają niekiedy 90% chmielu podczas ostatnich 20' gotowania. Tak powstają najlepsze, najbardziej aromatyczne piwa. Poza tym, ciągle nie wiem, co złego może wynikać z hop bursta...

Robisz APA 30 IBU, nie nastawiaj się więc na słodowość kontrującą goryczkę. Ja bym raczej poszedł w stronę lekkiego, wytrawnego, orzeźwiającego piwa, tak bardzo różnego od wszystkich koncernowych lagerów. 30 IBU to wyśmienity poziom goryczki dla wytrawnego piwa w okolicach 11-12 BLG. Idź w słody, nie w ekstrakty. One dadzą niestety zupełnie inne efekty. 5 kg pale ale i 0,25 karmelowego zacierane przez godzinę w temperaturze ~66°C da Ci doskonałe piwo pod tym względem. Jeśli chodzi o chmielenie: celujesz w krótką, nie zalegającą goryczkę. Optymalny sposób jej uzyskania to tzw "hop burst", tzn dodawanie chmielu od 30'. Czyli nie dajesz nic na FWH ani na 60'. Zużyjesz więcej chmielu, ale wg mnie ten efekt jest tego wart. Zaproponowałbym takie chmielenie: 70' - gotowanie 30' - 10 g Citra 20' - 10 g Cascade 15' - 5 g Centennial 10' - 10g Citra, 10 g Cascade 5' - 10 g Citra, 10 g Cascade, 20 g Centennial 0' - 20 g Citra, 20 g Cascade, 25 g Centennial I jeśli chcesz to tak po 50 g dwóch chmieli na zimno Masz orzeźwiającą, cytrusową bombę

Być może, nie analizowałem tego przepisu pod tym kątem. Mimo to już nie będę robił tak wita - nie zauważyłem jakichś niesamowitych efektów vs metody mniej złożone.

LOL

http://www.wiki.piwo.org/Witbier,_Piotr_Wypych_(coder) Robiłem tak, piana ok.

Nie będzie. Jeśli wcześniej nie pomieszałeś wiadrem - będzie ok. Ja na cichej nie pobieram próbek

Teoretycznie jest to możliwe. Ale praktycznie, biorąc pod uwagę czas transportu itd, jest mała szansa, że ta infekcja, jeśli nastąpiła, nie zostanie zabita w procesie gotowania. Powiem tak: dla mnie 4 g to absolutnie górna granica surowca, to raz. A dwa: kiedyś też miałem tak, że każde problemy zrzucałem na coś. A to na surowiec, a to na chmiel, a to na butelki. Po prostu człowiek ma gdzieś zakodowane, żeby nie przyznawać się do problemów. Dopiero po jakimś czasie zacząłem krytyczniej podchodzić do mojego procesu warzenia, do dezynfekcji, do punktów krytycznych. Od tego czasu robię dużo lepsze piwa.

75 warek, jakieś 60 z syropem dodawanym po prostu do wiadra (potem mieszane). Nigdy nie miałem tego problemu, oczywiście jeśli piwa nie zbełtałem przed piciem. Ale regularnie jadę z piwami w plener na rowerze i nigdy nie mam tego problemu - poza piwami ewidentnie przegazowanymi. Ostatnio mam tak z APA - ale zrobiłem błąd i chmieliłem na zimno niedofermentowane piwo. Jeśli ilość cukru nie przekroczyła 4g na butelkę - przyczyn szukaj w niedofermentowaniu albo infekcji.

Zrób przerwę beta-glukanową i na pewno oszczędzisz sobie części problemów z filtracją. Na WB06 też miałem kryształowo klarowną pszenicę, także tutaj nie widzę problemu.