crosis

O Gratulacje! Ja trochę tęsknię za tym jedzeniem, szczególnie za opuncją oraz prawdziwymi tacos z małych jadłodajni w Mexico City... piekły dwa razy, ale smakowały niezapomnianie

LOL

Zawsze warto pamiętać, do czego porównujesz. Z mojego doświadczenia nasi rodacy nie są absolutnie przyzwyczajeni do ostrego smaku i Chipotle jest dla nich bardzo ostre. Natomiast jeśli chodzi o porównanie do Ancho, Passila czy Mulato - to ma zdecydowanie więcej ostrości i mniej wędzoności niż tamte papryczki.

A swoją drogą, chyba taka dyskusja jest w ogóle niemożliwa, bo co papryczki, to inne doświadczenia. Np Twoje chipotle na fotce jest bardzo długie, ale też wysuszone niemal na wiór, bez koloru. To co ja kupowałem (niestety, nie mam lepszego zdjęcia), jest mniej wysuszone, ma zdecydowanie czerwony kolor - pewnie stąd też różnice w odczuciu smaku.

Swoją drogą to zawsze było moje ulubione stoisko w tym supermarkecie

Ogólnie to już opisałem. Chili jest czymś, co każdy powinien spróbować sam i stwierdzić, co mu pasuje. Ja jestem uzależniony od kapsaicyny, nawet chleb żytni razowy piekę z suszonym Chile de Arbol.

Próbować, próbować, próbować. I zawsze można zacząć własną hodowlę na parapecie

Miałem takie cieniutkie, jaśniutkie pędy na moim w ogródku. Pewnie od razu ściąłem trochę zeszłorocznych, ale większość była młodziutkich.

A dzisiaj w buteleczki poszła warka #71 - Big Balls - sPA. 66 butelek 0,5 l, 127 g cukru, 3,7 BLG.

Świerk czuć na razie mocniej w smaku, lżej w aromacie. Się zobaczy co będzie.

są na http://www.ostrakuchnia.pl/, ale ich ceny powalają. 50 g Ancho kosztuje 18 PLN, w supermarkecie w Meksyku paczka 100 g około 3,68 PLN

Co to do cholery są Nowomeksykańskie zielone? Albo Nowomeksykańskie czerwone? Chodzi o odmianę Anaheim. Która jest, nawiasem mówiąc - średnio ostra.

Generalnie chili w piwie to temat rzeka, tym bardziej pod kątem tego, jakie są jego rodzaje i co potrafią wnieść.

I tak: samo gotowanie z takimi np Chipotle wniesie głównie ostrość. Ale odmiany suszone wnoszą dużo więcej. I tak: Ancho, które powstaje podczas suszenia papryczek odmiany Poblano, wnosi bardzo fajne palone, a czasem również śliwkowe nuty. Passila daje również sporo nut owocowych. Mulato, mój faworyt, daje nawet nuty czekoladowe.

To jeśli chodzi o gotowanie. Cicha fermentacja przy użyciu chili wymaga kilku rzeczy: po pierwsze: obciążenia. Wystające ponad powierzchnię kawałki są bardzo fajnym zalążkiem infekcji.

Po drugie: o ile w stoutach nie ma to znaczenia, o tyle w przypadku piw jasnych staną się one ciemniejsze, a nawet na początku mogą pojawić się w nich nuty świeżej papryki. Ostry smak za bardzo nie przechodzi, testowałem zalewając piwem papryczkę w słoiku.

Właśnie płynie do mnie paczka różnych chili z Meksyku - poużywam i dam Wam znać co i jak

Heh. Kiedyś, robiąc portera bałtyckiego odlałem tak z 4 l, nachmieliłem podobnie jak resztę, ale dodałem chilli. Wstawiłem do damy i zapomniałem - a dzisiaj jednak poszedł w butelki. 11x0,33 l, 14 g cukru. Zero oznak negatywów, ale na wszelki wypadek odrobinę gęstwy z górniaków (Thames Valley) dostał. Chilli czuć wybornie i już się nie mogę doczekać kolejnej paczki z Meksyku

A na jutro jest warka

#74 -

Skład:

3,44 kg - Pale Ale Bestmalz

0,37 kg - owies NS

0,37 kg - karmelowy 30 Strzegom

0,37 kg - czekoladowy jasny Strzegom

0,09 kg - karmelowy 600 Strzegom

30 g - chmiel Marynka, 10,50% a-k

20 g - chmiel Phoenix 10,00% a-k

3 g - CaCl2 78%

1 łyżeczka mchu irlandzkiego

6 ml kwasu mlekowego 80%

Brewlab Thames Valley 2

Zacieranie:

66,5 °C - 90' (pierwsze 50 w garze, potem 40 w wiadrze)

kwas mlekowy i CaCl2 do zacieru

Chmielenie:

70' - gotowanie

FWH - 20 g Marynka

15' - 10 g Phoenix

5' - 10 g Phoenix

Ma być lekko i angielsko

Pierwsza degustacja

Ano fakt, leszczu się strasznie fajnie wkurza - sam lubię na to patrzeć

Ej, my tylko żartowaliśmy

Nie, Leszczu, no co Ty. Żona przecież nie nabijałaby sobie postów, żona "okazuje zaangażowanie"

Forum najwyższą formą komunikacji w małżeństwie

Warka #73 - Mexican Blackbird - APA single hop: Mosaic. 24 l, 12,5 BLG, 39 IBU

Wzorowane na tym przepisie Andrzeja Milera. Tylko zacieranie na lenia i bez mash outu.

Skład:

4,2 kg - pilzneński Bestmalz

0,3 kg - karmelowy 30 Strzegom

0,15 kg - pszenica NS

7,5 ml kwasu mlekowego 80%

8 g gipsu piwowarskie

2 g chlorku wapnia 78%

70 g Mosaic - 11,1% a-k

WLP 090 San Diego Super Yeast

Zacieranie:

50' - 68-66 °C w garze

przeniesienie do filtracji i 40' układania

Chmielenie:

70' - gotowanie

FWH - 10 g Mosaic

30' - 10 g Mosaic

15' - 20 g Mosaic

0' - 30 g Mosaic

chyba z godzinę sobie stało.

Degustacja 1

Ja swój skalibrowałem w 22°C z rtęciowym akwarystycznym i elektronicznym dziecięcym - wszystko ładnie pokazuje, więc nie marudzę. APA single hop Mosaic in progress

Jak zadzwoniłem do sklepu to mi powiedzieli, że izolacja jest z włókna szklanego, a więc też ok - mogę zanurzać, jedynie wspomnieli, że powyżej 200 °C może dawać większy błąd. Teoretycznie do 0,75%, ale nie doczytałem, że sonda ma +-2,5 °C.

Zakupiłem coś takiego

http://allegro.pl/miernik-cyfrowy-temperatury-termopara-k-fv-24h-i4179251859.html

Pytanie:

czy mogę zanurzać w garze np kilka cm tej końcówki, czy tylko ten mały fragmencik bez izolacji?

Ok, warka #69 - Freedom at 21 poszła w butelki - 47 butelek, z dodatkiem 133 g cukru, tak 2,2 BLG.

Druciak sprawdził się idealnie

Rasowy witbier na tych drożdżach raczej nie wyjdzie, poza tym one są strasznie pyliste i dość długo się układają.

Mimo to możesz na nich robić praktycznie wszystko, jak zrobiłeś te dwa, to uwarz np belgian IPA. Polecam też jasne belgijskie w okolicach 13 BLG z imbirem.

Ogólnie możesz na nich zrobić praktycznie każde piwo, polecam eksperymenty z przyprawami

Płatki błyskawiczne teoretycznie nie muszą się kleikować, ale - tutaj zastosowałbym kleikowanie, obniżenie temperatury przez dodanie wody i wtedy dosypanie pilsa.

I tak z kilogram niesłodowanego owsa razem z łuską

Ulepki.... brrr...

Ja wolę jednak mniej słodkie wersje.

scooby: w polskich sklepach i na polskich stronach producenta oraz dystrybutorów to jest Iunga. A ponieważ internet polega na powielaniu błędów, to raz to ktoś przekręcił i gotowe...

Bo to fajny chmiel Tylko dlaczego ciągle przekręcają nazwę tego chmielu? To jest Iunga, nie Junga

A dzisiaj raniutko przygotowałem sobie słody na warkę:

#72 -

Piwo wzorowałem na artykule umieszczonym tutaj. Bardzo mnie zaciekawiło, postanowiłem dołożyć imbiru - zrobiłem już raz mocne imbirowe belgijskie ale - z tym, że z racji ekstraktu musiało sporo leżakować, a imbir się kiepsko starzeje.

Tutaj będzie inaczej: nieco ciemnej, więcej karmelowych akcentów i nieco inne drożdże. Zobaczymy!

Skład:

2,5 kg - Pilzneński Bestmalz

0,7 kg - Munich Dunkel Bestmalz

0,45 kg - Aromatic Bestmalz

0,15 kg - Karmelowy 150 Strzegom

680 g - cukier biały

Drożdże Wyeast 3522 Belgian Ardennes

15 g chmiel Iunga, 11,5% a-k

60 g chmiel Saphir, 4,2% a-k

5 g kolendra indyjska i 5 g kolendra

65g startego korzenia imbiru

52 g skórka pomarańczy

Zacieranie:

68-66°C - 60'

i mash out

Chmielenie:

70' - gotowanie

60' - 15 g Iunga

20' - 10 g Saphir

15' - 10 g Saphir, 680 g cukru białego

10' - 10 g Saphir, połowa imbiru, kolendry i skórki

5' - 10 g Saphir2' - 10 g Saphir

0' - 10 g Saphir i reszta przypraw

whirpool z przyprawami trwał godzinę, więc IBU wyjdzie bliżej 40

Następne warzenie jak przyjdzie miernik temperatury, bo termometr z Ikei zakończył żywot. Mash out robiłem na czuja, ale przefiltrowało się idealnie, więc git.

Nie miał być cukier zwykły, tylko jasny kandyz - ale kolega przyjechał naprawić rower i nie było kiedy....