crosis

Jednym słowem robimy co? Porównanie piw kawowych?

Z tego co wczoraj rozmawiałem z Leszczem: 1. Jest cholernie drogie 2. Działa dobrze tylko na bakterie Gram +, bo te gram ujemne mają bardziej dodatkową błonę komórkową czy jakoś tak. Ogólnie stosunek ceny i skuteczności wskazuje na odpowiedź: NIE. Więc jak koniecznie chcesz, to szukaj

ba

Wg mnie dodatek na zimno, w przypadku kawy, da dość mało. Możesz to przetestować - zalej po prostu ziarna piwem i zostaw kilka dni.

San Diego pofermentowały dwa dni i poszły na dno. Nie chce mi się mierzyć próbki, ale mam wrażenie, ze to piwo szybko zabutelkuję...

U mnie kawy było 189 g (miało być 200, ale wcześniej jej po prostu używałem). Kawa absolutnie nie dominuje piwa. Myślę, że ustalanie maximum i minimum jest generalnym błędem. Wszystko zależy od tego, co chcemy uzyskać i co lubimy. A potem trzeba mądrze zrobić zasyp, ustalić profil, bazę słodową - czyli po prostu zaprojektować piwo. Ja, żeby stworzyć optymalne warunki użyłem sporego zestawu słodów, a na dodatek całość przefermentowałem mega neutralnymi Danish Lager. Efekt jest niesamowicie pijalny. Dość generyczne chmiele też pomogły stworzyć to piwo.

Wszystko zależy od kawy i od zasypu No i od ilości

Trzeba by uzupełnić notatki. Wczoraj wrzuciłem do gara: warka #107 - Cemetery Gates - Brown Ale (ze świerkiem). ~10,8 BLG? Ale wyszło 25 l (nawet trochę więcej, bo zlałem 2,4 l na startery). Także wydajność w okolicy 90% wg BS2. I pewnie coś koło 40 IBU Zasyp: 2,8 kg - pale ale Bestmalz 0,4 kg - czekoladowy 400 Strzegom 0,4 kg - Special X Bestmalz 0,4 kg - pszeniczny Bruntal 43 g - Sybilla 2014 40 g - Goldings 2013 6,5% a-k 4 g siarczan magnezu 4 ml kwasy mlekowego 80% 4 g CaCl2 3 garście świeżych pędów świerku (ale nie pachniały za cudownie) WLP090 - pierwsze pokolenie I tak: zacieranie ~67°C i w dół - 60' Chmielenie: 70' - gotowanie FWH - 12 g Sybilla 20' - 10 g Sybilla 15' - 20 g Sybilla 10' - 20 g Goldings 5' - 20 g Goldings, pędy Tadam! Butelkowanie Degustacja

Bo to jest reklama. Nie uwarzyłbym tego piwa z tym gatunkiem kawy, gdyby nie ludzie z tej palarni. Więc dlaczego mam ich nie reklamować? Zasłużyli.

Pytanie, co może dać dodatek na zimno. Ale to już inna historia. Kilka osób dostało mojego kawowego lagera - mam bardzo pozytywne recenzje. I tak: zasyp zasypem, ale jakość kawy jest tutaj absolutnym kluczem. Zapomnijcie o markowych blendach itp. Mi pomogła koleżanka pracująca w palarni Etno Cafe. Kawa to Yirgacheffe - niesamowita, aromatyczna, pełna smaku, ale nie dająca dużo kwaskowatości. Jak widać cena też nie jest przesadzona, kawy są też dostępne we wrocławskim okrąglaku na placu Kościuszki. I pochwalę się: to jedno z lepszych, jeśli nie najlepszych piw, jakie zrobiłem. Dodatek kawy w 0' spowodował przejście aromatu, który ma dużo nut czekoladowych, zbudowanie niesamowitego smaku oraz ustawił kwaskowatość na idealnym, orzeźwiającym poziomie. Jeśli ktoś chce zacząć od warzenia z kawą, polecam tę metodę. Ja na pewno będę to powtarzał, ale też próbował innych metod... i innych kaw z Etno Cafe

anteks, wydaje mi się, że jeśli chcesz coś poprawić (to się tyczy wszystkich narzekających albo kontestujących konkursy i sędziowanie) to tematu nie należy adresować pod danym konkursem... ale temacie dotyczącym PSPD. Sędziowanie jest jakie jest, sędziowie są jacy są. W temacie praktycznie każdego konkursu padają te same zarzuty, mniej lub bardziej potwierdzane. Organizatorzy jednego konkursu tego nie rozwiążą.

To już zamierzchła przeszłość

Nie korzystałem z tego arkusza, ale szybko to odkryjesz zerując wszystko, potem wpisując jeden chmiel, kasując, wpisując drugi a potem oba

A widzisz anteks, ja oprócz piwa robię wina, regularnie soki w sokiwirówce oraz piekę chleb na zakwasie - zakwas wyrasta pod gazą. No i mam dwa psy. Miałem sporo infekcji dzikich drożdży (nie od sprzętu, bo ten dezynfekuję do przesady) więc staram się minimalizować ekspozycję brzeczki. Ale nie każdy ma takie warunki

Zmieniłbym schemat tak, żeby uciągnąć mniej więcej 80 IBU, skoro lubisz mocną goryczkę, chmieląc na FWH, nie na 60' (czyli wrzucasz chmiel zanim brzeczka się zagotuje), potem na 30', 25', 20 itd. We wczesnym chmieleniu na goryczkę używałbym chmieli o jak największej zawartości a-k, żeby użyć ich jak najmniej. Na smak i aromat, dawałbym tak: 30' - 10 g 25' - 10 g 20' - 10 g 15' - 15 g 10' - 20 g 5' - 20 g 0' - 30 g dostosowując mieszankę do uzyskania odpowiedniego IBU. Zazwyczaj stosuję po równo każdego chmielu. Czyli np raz duet chmielu X i Y, potem Z i Y, potem X i Z. Decyzja należy ostatecznie do Ciebie, wklep to w program i szukaj rozwiązania. 100g chmielu na FWH czy też 60' to zły pomysł. Nawet w piwach o potężnym IBU staram się nie dać tam więcej niż 20-30 g, bo wtedy goryczka staje się mocno ściągająca i trawiasta.

Uzyskanie więcej niż 120 nie jest możliwe. Dodatkowo, w przypadku chmielu z tak małym a-k trawiastość i ściąganie masz gwarantowane. Lepiej żuć łopian Ale zrobisz jak zechcesz - Twoje piwo.

Proszę. Powodzenia i pamiętaj: szukanie nie boli... ale zapytać też można

Po kolei. Siarki pewnie może być mniej, ale wąchanie czy kosztowanie piwa podczas fermentacji jest bez sensu. Zostaw i zapomnij na te dwa tygodnie. Dwa: pewnie możesz tak zrobić, jeśli chcesz. Mi nawet w lecie wystarcza woda z kranu, nie widzę potrzeby. Do czasu pojawienia się alkoholu drożdże nie produkują estrów, więc jak masz dookoła np 20 °C, a zadasz drożdże w 26 °C to zanim one dobrze wystartują i zaczną produkować ten alkohol - temperatura spadnie. Co do lamp, postaram się wymienić najczęstsze przyczyny infekcji: 1. Otwieranie wiadra i grzebanie w piwie 2. Źle dezynfekowany sprzęt 3. Ekspozycja podczas przelewania piwa Tak to wygląda wg mnie. Ekspozycja jest na ostatnim miejscu - chyba, że masz tak dużo bakterii i dzikich drożdży w powietrzu, że infekują z prędkością błyskawicy. Ale najpierw poczytaj opracowanie kolegi Undeatha na temat dezynfekcji sprzętu i przyłóż się do tego. I już na sam koniec: tutaj masz dyskusję z browar.biz o takich lampach - polecam.

Podał koledze przepisz na Sharka, co chcesz?

Nie bulka! *pierwszy! *

100g Centenniala, czy jakiegokolwiek innego chmielu na goryczkę (na 20l piwa) to pomyłka - łodyga, wykręcenie mordy na drugą stronę gwarantowane. Poczytaj kilka umieszczonych na forum receptur w zapiskach, jeśli chcesz pokopać głębiej to zainstaluj jakiś program albo skorzystaj z arkusza liczącego IBU. Porównaj trochę. Generalnie raczej mało efektywne jest wykorzystywanie 1 chmielu np na smak i innego na zimno. Lepsze efekty daje mieszanie tych chmieli - szczególnie w przypadku amerykanów. Zarówno Centennial jak i Equinox i Amarillo mogą być stosowane na każdym etapie chmielenia. Przy czym Amarillo wnosi sporo nut słodkich, Equinox w moim odczuciu jest trochę Citrą na sterydach, ale bez tego lekkiego mydlanego posmaczku, który pojawił się w sorcie 2014. Centennial to też cytrusy. Oczywiście, na goryczkę zawsze dobrze jest dać to, co ma najwięcej a-k, ale każdy chmiel nadaje też pewien charakter goryczce.

Na początek warto zrobić kilka warek prostych, bez kombinowania. Co do chłodzenia: ostateczną temperaturę czasem trudno uzyskać, ale pamiętaj: lepiej za chłodno, niż za ciepło. W chłodniejszym drożże co najwyżej zwolnią albo zasną, w ciepłym narobią paskudztw. W Twoim przypadku, jakbyś zszedł do 26°C, zadał drożdże i nie izolował wiadra - byłoby git.

Nie, nie zjechałem Cię - odpowiedziałem Ci szczerze. Bo tak to wygląda. Uwierz mi, jakbym Cię zjechał jak burą sukę, to mój post nie nadawałby się do publikacji. Z tym piwem nie wiele już zrobisz, daj płatki jak chcesz, nie dawaj jak nie chcesz. Pamiętaj, że niosą one ryzyko infekcji. Dla porównania uwarz potem ten sam zestaw, tego samego bittera. Zrób jak trzeba, poczytaj. I zobacz różnicę.

W sumie nie wiem jak Ci odpowiedzieć. Nie zachowałeś praktycznie żadnych zasad, które zawsze tłumaczymy tutaj piwowarom, nie zadałeś sobie trudu, żeby poszukać informacji. Wpieprzyłeś składniki, zrobiłeś jak Ci było wygodnie, teraz szukasz pomocy. Szczerze? W tej sytuacji niewiele już zrobisz, piwo przefermentowało tak, jak przefermentowało. Zrób burzliwą aż się skończy fermentacja, płatki przelej wrzątkiem - tak, jak zazwyczaj radzą producenci i potrzymaj na nich piwo 2-3 tygodnie, ale najlepiej w balonie. Przy okazji: w piwowarstwie jest wiele męczących rzeczy. Ludziom niecierpliwym poleca się piwo kupować, a nie robić.

Jest w temacie: Nie tak jak do zaparzania wrzątkiem (czyli najdrobniej). Powiedzmy, że tak jak do kawiarki. Mielona na tydzień przed użyciem.