crosis

Otworzyłem ostatnio swojego ciemnego lagera z kawą. Dodatek na 0' okazał się strzałem w dziesiątkę - całość pachnie piękną kawą, z nutą piwa. Kwaskowatość jest, ale na minimalnym poziomie, idealnie odświeżająco. To nie jest pintowy lager, który smakuje jak zmieszanie zimnego, koncernowego lagera z kiepskiej jakości espresso. Jeśli więc się zastanawiasz jak dodać - polecam taką metodę. Szczerze mówiąc - na zimno bym chyba odpuścił.

Ba! A tak naprawdę to chcemy w końcu się pojawić, ale mniej więcej jeszcze przez dwa tygodnie nie wiem jak będzie z wakacjami w ogóle, więc się nie zapisuję. Ale pomysły rzucać mogę, przecież zawsze komuś mogą się spodobać

Ja bym poszedł w wyspy, żeby można było coś z drożdżami mocniej estrowymi pokombinować. Nie milda, bo tam za dużo się nie da, ale... gold ale z trawą cytrynową? Scottish 70/- ze świerkiem? Ordinary/Premium Bitter z mango? Tudzież kombinowałbym na bazie klasycznego hefe. Wszystko w miarę lekko

Generalnie chmielenie na zimno - max 5 dni. W literaturze są różne dane, ale generalnie jest zgodność, że to jest max. Ja czasem chmielę tydzień, ale wtedy daję chmiel w dwóch porcjach (np 2x50 g). Są przypadki chmielenia 1-2 dni też. Tydzień nie ma większego sensu. Dobrze byłoby, gdyby na to chmielenie na zimno piwo poszło do chłodniejszego pomieszczenia, aczkolwiek bez tego też będzie ok.

Etiopia. Ich kawy są najmniej kwaśne, a wg mnie największa wada piw z kawą to często właśnie ich mocna kwaskowatość.

Na Wielkiego Potwora Spaghetti, toż APA i 30 g Tomahawka na goryczkę da tak wykręcające ryj piwo, że szkoda gadać. Nie mówię, żeby od razu chmielić tylko od 20', ale ja bym zrobił tak: FWH' - 5 g Tomahawk (daj 10 jak chcesz większą goryczkę) (albo zrezygnuj w ogóle i daj na 30') 20' - 10 g Tomahawk (w zależności od IBU) 15' - po 5 g Citra, Cascade, Simcoe 10' - po 10 g Citra, Cascade, Simcoe 5' - po 10 g Citra, Cascade, Simcoe 0' - po 10 g Citra, Cascade, Simcoe tydzień trzy lub pięć dni chmielenia na zimno - po 15 g Citra, Cascade, Simcoe. Dzięki temu zużywasz po 50 g Citry, Cascade i Simcoe, budujesz piękny aromat i smak. Co do zasypu: robisz APA. Na co Ci tam monach, a już wybitnie monach karmelowy? Jak już to sypnij 100-200 g caramunicha i styknie EDIT: no, chyba, że celujesz w Sharka, to wtedy te 30 g pasuje jak ulał.

Jacer, po prostu wziąłeś nie tę butelkę...

"piątka" oznacza numer fermentora. Tzw traceability

Mniam. Odkryłem chyba swojego świętego Graala jeśli chodzi o chmielenie. #105 Serial Killer - APA ma niesamowity cytrusowy aromat, który przygotowuje pijącego na nadejście potężnej goryczki. Ona się pojawia, jest dość delikatna, ale znika zanim przełknie się piwo. Do tego smak wyszedł też niesamowicie cytrusowy

Nie ma to jak szukać przyczyn tam, gdzie ich nie ma. Raz złapałeś infekcje, nie przyłożyłeś się do dezynfekcji i masz zainfekowany sprzęt. Drożdże opadające na dno nie gniją - tysiące piw robionych w ten sposób, a nie mających infekcji jest dobre. Po prostu musisz poczytać jak dokładnie myć i dezynfekować sprzęt.

Rzutem na taśmę zabutelkowałem dzisiaj #105. 137 g cukru, 1 BLG. Aromat przepiękny, kolor taki, jaki ma być. 137 g cukru, 45 butelek 0,5 l. Za tydzień pierwsza degustacja

Amortyzacja to nie jest zwrot... Nie możesz też sobie go założyć. Odliczenie amortyzacyjne odbywa się po określonych przez MF stawkach procentowych... Eh.

Szkoty w ostatnim APA pracują jak szalone, a tymczasem #105 - Serial Killer dostał kolejne 50 g chmielu na cichą. W niedzielę pójdzie w butelki, jeśli będę w stanie ruszać nogami

A ponieważ jak butelkowanie to i warzenie, więc wczoraj powstała warka: #106 - Concrete Jungle - APA, 12 BLG, 23 l Skład: 3,7 kg - pale ale Bestmalz 0,5 kg - pszeniczny Bruntal 6 g CaCl2 5 ml kwasu mlekowego 50 g Chinook 50 g Galaxy 50 g Cascade DE 65 g Vic Secret Wyeast 1728 Scottish Ale - I pokolenie Zacieranie: na wytrawnie, 66°C i w dół Chmielenie: 70' - gotowanie FWH - 5 g Chinook, 5 g Galaxy 20' - 10 g Chinook, 10 g Galaxy 15' - to samo 10' - to samo 5' - 5 g Chinook, 5 g Galaxy, 5 g Cascade DE, 5 g Vic Secret 0' - 10 g Chinook, 10 g Galaxy, 10 g Cascade DE, 10 g Vic Secret whirpool: 76°C - 20 g Vic Secret, 20 g Cascade DE i 10' przerwy 62°C - 30 g Vic Secret, 15 g Cascade DE Butelkowanie Degustacja

No właśnie, wczoraj bez problemu dały radę dwa standardowe sita. Problem rozwiązany

No i wczoraj zabutelkowałem warkę #104 - Satanael - Dark Coffee Lager. Zszedł z 11,5 do 3 BLG, co daje mu max 4,4% ABV. Zapach - kawa. Smak - kawa. Zero kwaskowatości. Czyli trafiłem w sedno. Tylko mogłem bardziej słodko zacierać. Wyszło prawie 47 butelek 0,5 l, zabutelkowano z dodatkiem 138 g cukru białego.

No to dobra, wczoraj APA Serial Killer poszła na cichą z dodatkiem pierwszej porcji chmielu: po 25 g Citry i Equinoxa I tak - jestem blisko swojego Świętego Graala. To piwo pachnie niesamowicie, próbka była idealnie klarowna, 1 BLG. Smak zdominowany przez chmiel przy niemal śladowej goryczce. Ona tam jest, ale jakby jej nie było. Aromat przygotowuje na kopnięcie w język, ale to, co jest jest ledwie ułamkiem tego, co się dostaje. Idealnie. Dzisiaj będzie powtórka, jeszcze jaśniej, jeszcze lżej, ale tym razem z homeopatyczną dawką na FWH. Ha!

To jest tak: pierwszy błąd - nie, to nie błąd. Czy zamieszasz później czy wcześniej - chodzi i to, żeby drożdże pozbawione wody tej wody trochę wciągnęły i z suchego proszku zmieniły stan na krem. Drugi: nie jeden piwowar chłodzi zacierane warki przez 24 h. Oczywiście, to trochę podnosi ryzyko infekcji, ale coś za coś itd. Dojdziesz do tego jeszcze. To co mnie ciekawi to dlaczego potrzebowałeś chłodzić brewkita coopersa? Przecież tam wystarczy uzupełnić zimną wodą do objętości docelowej i masz po sprawie. Trzeci: po czym wnosisz? Oczywiście, napowietrzenie brzeczki jest ważne, ale w przypadku sucharów masz tam tyle drożdży, że spokojnie i bez tego da radę. Następnym razem, jak czujesz taką potrzebę (co dobrze rokuje na przyszłość) pomerdaj z 5 minut wiadrem. Żeby było lżej - postaw je na piłce Czwarty: temperatura. Rzadko który piwowar ma możliwość dokładnej kontroli temperatury co do stopnia. Ja swoje warki też fermentuję jak się akurat da, wyniki są przewidywalne. Twoja temperatura może idealna nie jest, ale nie jest też zła/katastroficzna. Spokojnie. Powodzenia!

Zależy co. Porterom bałtckim daję spokój na pół roku, koźlakom na 2-3 miesiące, ale lagery i pszenice? Szybko!

Wąchanie chmielu na sucho jest jak próbowanie mąki przed upieczeniem chleba

Ok, to powiem Ci, że to jeden z lepszych porterów domowych jakie próbowałem. Minusem była może szybko redukująca się piana, ale był niesamowicie bogaty w aromacie i bardzo, bardzo gładki w smaku. Wielkie dzięki za buteleczkę!

No tak, ta partia w porównaniu do poprzedniej jest żałośnie nisko wędzona. Prawie w ogóle - lager 98% peated ledwie czuć. Ale poprzednia była idealna

Amap, oznaczenie PB z kapsla to która warka?

W sobotę, 2015-04-18 w butelki poszedł chyba ostatni porterek bałtycki tego roku: #102 - Svantevit Fermentował z piątce, która okazała się mieć nieszczelne już wieko (przy rurce). Zostanie na cichą albo kwasy, czas kupić ze 2 nowe wiadra. Zszedł do 4 BLG, co daje mu max 7,7% alkoholu. Zmieścił się do 70ciu niskich bączków 0,33 (w końcu udało mi się zabutelkować całą warkę do takich samych butelek). Co ciekawe, ten żałośnie nisko wędzony słód z Bruntala gdzieś tam majaczył. Testowana próbka ładnie dawała śliwkami, kawą, czekoladą i właśnie lekkim torfem. Poszedł do piwnicy leżakowej - co daje mi tam już 9 skrzynek różnych porterów