WiHuRa

warka #15 Best Bitter 12°Blg - porównanie drożdży suchych i płynnych po miesiącu leżakowania w butelkach: Jedna warka podzielona na 2 fermentatory, zadane odpowiednio S-04 i Wyeast 1335 British Ale II (fermentacja burzliwa w tych samych temperaturach): - piwo na S-04, w miarę klarowne, bardzo ładnie pachnie, owocowo, w smaku puste, wodniste, lekko cierpkie, mocno chmielowe zwłaszcza na finiszu, bardziej owocowe-słodowe było po 2-3 tygodniach leżakowania - teraz smak piwa idzie co raz bardziej ku pustce i mocnej wytrawności - piwo na British Ale II, klarowność identyczna, aromaty owocowe słabsze, przebija się zapach słodu, średnio pełne, chmiel mocno odczuwalny ale jest dobrze zbalansowany przez słodowość, po każdym tygodniu leżakowania balans słód-chmiel jest coraz lepszy i mam wrażenie że apogeum tego balansu jeszcze nie nadeszło Wnioski: - S-04 i lekkie jasne ale to nie jest dobry zestaw, zapewne do ciemnych piw będą lepsze, bardzo ładnie pachną, - British Ale II świetnie podkreślają słodowość (przy zacieraniu na wytrawne) co przy mocno chmielonych piwach dają dobry balans (potwierdza to już cześciowo warka #16, która była jeszcze mocniej chmielona).

Mam sporo różnych fikuśnych szklanek firmy Libbey i naprawdę jest to solidne, grube szkło, bardzo dobrej jakości. A tak przy okazji brakuje w tym zestawie sniffera

Po około 6-7 dniach wrzucam areometr do fermentatora, po około 2-3 dniach sprawdzam czy coś jeszcze spada. Picie próbek sobie odpuściłem bo tylko szarpią nerwy, taka próbka w smaku czasem jest okrutna ale już po wyleżakowaniu piwo potrafi być znakomite.

warka #17 Brown Ale zeszła do 3,5°Blg. Przelałem na cichą na około 2 tygodnie.

Bogi strona hotelu poprostu pisze o przyszłości używając czasu teraźniejszego Będę sami warzyć. Btw ogłoszenie pracy dla piwowara zniknęło ze strony stąd może domniemać że już znaleźli.

Twoją realną wydajność - pole Measured Efficiency - program zawsze sam Ci wyliczy, jeśli wprowadzić już realną objętość i gęstość do receptury. Jak tworzysz nową recepturę musisz sam założyć w programie jaką masz wydajność - pole Total Efficiency, możesz to sobie wyestymować, wymanipulować, ale najlepiej wpisać na podstawie poprzednich realnych wydajności jakie osiągałeś. Trzeba tylko pamiętać że wydajność w BS2 (zarówno tak zakładana jak i realna) jest liczona inaczej.

Właśnie sobie odpowiedziałeś na problem. Irish użyłeś wcześniej, były "świeższe", te z 3 maja mają teraz pół roku stąd z napuchnięciem może być problem. Tak czy siak zrób stopniowany starter po paru dniach nawet jeśli saszetka w ogóle nie napuchnie.

Przyczyny może być kilka. Źle rozbiłeś saszetkę, saszetka jest starsza (zobacz datę), drożdże były źle przechowywane lub źle transportowane. Polecam teraz uzbroić się w cierpliwość.

Nieprawda, Twoja wydajność (4kg słodu uzyskuje ok. 22l brzeczki 12blg) to 69-70% (liczona "naszym" wzorem), czyli licząc po amerykańsku (ekstraktywność słodów) tj. około 85%.

Dokładnie. Saszetka puchnie czasem i kilka dni, trzymaj ją w ciepłym pomieszczeniu, najlepiej powyżej 20°C. Ja często używam starych saszetek, które puchną tylko częściowo, czekam czasem nawet 6-7 dni, jak nie puchnie więcej robię starter, najlepiej stopniowy.

Tzn rozbiłeś saszetkę i po 3 godzinach nie napuchła ? Napisz jaka jest data produkcji.

Pomijam już, że wysłodziłeś więcej i faktycznie mogłeś dłużej gotować jeśli chciałeś osiągnąć 12°Blg. Ale nie tylko o czas gotowania chodzi ale o jego moc, przy 60 minutowym gotowaniu odparowało Ci tylko 1,5l czyli jakieś ledwie 5-6%, stąd gęstość podniosła się po gotowaniu tylko o 0,5°Blg.

Tzn drożdże są w starterze czy w brzeczce ?

Coś słabo gotowałeś.

Skoro chłodzisz chłodnicą w okolice ~40°C domniemam, że napowietrzasz brzeczkę dopiero na drugi dzień ?

Teoretycznie dawka nie wymagająca płukania to 3-4g na 1l.

To i ja się przywitam Bogi, kolega skybert snuł mi niedawno opowieści o Tobie Gratuluje - dwa absynty wyprodukowane według Twoje receptury we Francji to już jest "coś"! Życzę podobnych sukcesów w piwowarstwie.

Nie pamiętam dokładnie ale chyba czytałem to w Twoim wątku. Zdaje się, że schładzasz dodatkowo brzeczkę do temperatury np. "lagerowej" w lodówkach i wtedy zadajesz drożdże ? Ile to mniej więcej godzin trwa (powiedzmy z 18-20°C do 10-12°C) ? Czy po prostu zostawiasz na noc w lodówce i zadajesz rano na drugi dzień ? Za 2-3 tygodnie będę po raz pierwszy stał przed takim zadaniem i wszelakie doświadczenie w tej materii będą pomocne.

A skąd informacja, że mają taki zakres ? Producent mówi tak: http://www.danstarye...ndsor-ale-yeast Edit: Teraz widzę, 30-35°C do zalecana temperatura rehydratacji.

Drożdże w Brown Ale ruszyły żwawo po przeniesieniu do 20°C. Niesynchroniczne bulkanie w dwóch fermentorach jest iście wkurzającym odgłosem! Musiałem je "wyłączyć". Co ciekawe, wczoraj popołudniu, w garażu, termometr oznajmił mi temperaturę 11°C. Jeśli się tak utrzyma to produkcja lagerów (zamrażalnik i garaż) może być bardzo obfita tego sezonu. Trzeba będzie wtedy dokupić fermentorów

To już teraz wiem skąd ta cholerna cierpkość w moim bitterze

Dzięki. Co do receptury to już nie pamiętam ale miało być około 10% zasypu monachijskiego.

Nie przygotowałem jeszcze zamrażalnika na dolniaki więc dokańczam temat górniaków. 28.10.2012 warka #17 Brown Ale, 11°Blg BS2 IBU - 27, BS2 EBC - 34, wydajność estymowana BS2 - 84,5% SKŁAD: Pilzneński 3,2 EBC Litovel i Monachijski 18 EBC Litovel - 6 kg, 85,1% Carared 40-50 EBC Weyermann - 0,50 kg, 7,1% Karmelowy jasny 95 EBC Litovel - 0,30 kg, 4,3% Carafa I Special 900 EBC Weyermann - 0,25 kg 3,5% EKG 4,8%AA - 80g Wyeast 1335 Brittish Ale II - gęstwa z II zbioru ZACIERANIE: woda do zasypu - 26,5l 20' - 67°C-65°C 40' - 72°C (w połowie przerwy dodałem słód palony) 1' - 78°C WYSŁADZANIE: Przełożenie zacieru do kadzi filtracyjnej 31l - 70-75°C GOTOWANIE 70': 60' - EKG 60g 38l - 11°Blg do fermentacji 1l z chmielin, na refermentacje WYDAJNOŚĆ ZMIERZONA BS2 - 78,5% FERMENTACJA: Fermentator 1: Objętość: 20l Drożdże: gęstwa British Ale II Napowietrzenie: 5 minutowe kołysanie Temperatura zadania: 20°C Temperatura otoczenia: 20°C Fermentator 2: Objętość: 18l Drożdże: gęstwa British Ale II Napowietrzenie: 5 minutowe kołysanie Temperatura zadania: 20°C Temperatura otoczenia: 20°C KOMENTARZ: - drożdże zadałem i zostawiłem fermentory w garażu w 16°C, okryłem kocem, jednak rano temperatura poleciała jeszcze do 12°C, drożdżom chyba się to nie spodobało bo po 12h nie ma oznak fermentacji, przeniosłem do 20°C - dość ostro gotowałem, stąd wyszło tylko 39l - z ciekawości zmierzyłem na jakiej gęstości skończyłem wysładzanie - wyszło niecałe 3°Blg ------------------------------------------ 05.11.2012 Fermentator 1: Temperatura pracy: 20°C Pomiar: 3,5°Blg Zebranie gęstwy Fermentator 2: Temperatura pracy: 20°C Pomiar: 3,5°Blg ​Zebranie gęstwy 17.11.2012 Fermentator 1: Pomiar: niewiele ponad 3°Blg Temperatura burzliwej: 20°C Cicha około 13 dni Temperatura cichej: 20°C Refermentacja: 115g cukru w 0,5l wody Nagazowanie 2,4 v/v Fermentator 2 (zakażenie): Pomiar: niewiele ponad 3°Blg Temperatura burzliwej: 20°C Cicha około 13 dni Temperatura cichej: 20°C Refermentacja: 105g cukru w 0,5l wody Nagazowanie 2,4 v/v

+39l 34 484l