WiHuRa

Bogi strona hotelu poprostu pisze o przyszłości używając czasu teraźniejszego Będę sami warzyć. Btw ogłoszenie pracy dla piwowara zniknęło ze strony stąd może domniemać że już znaleźli.

Twoją realną wydajność - pole Measured Efficiency - program zawsze sam Ci wyliczy, jeśli wprowadzić już realną objętość i gęstość do receptury. Jak tworzysz nową recepturę musisz sam założyć w programie jaką masz wydajność - pole Total Efficiency, możesz to sobie wyestymować, wymanipulować, ale najlepiej wpisać na podstawie poprzednich realnych wydajności jakie osiągałeś. Trzeba tylko pamiętać że wydajność w BS2 (zarówno tak zakładana jak i realna) jest liczona inaczej.

Właśnie sobie odpowiedziałeś na problem. Irish użyłeś wcześniej, były "świeższe", te z 3 maja mają teraz pół roku stąd z napuchnięciem może być problem. Tak czy siak zrób stopniowany starter po paru dniach nawet jeśli saszetka w ogóle nie napuchnie.

Przyczyny może być kilka. Źle rozbiłeś saszetkę, saszetka jest starsza (zobacz datę), drożdże były źle przechowywane lub źle transportowane. Polecam teraz uzbroić się w cierpliwość.

Nieprawda, Twoja wydajność (4kg słodu uzyskuje ok. 22l brzeczki 12blg) to 69-70% (liczona "naszym" wzorem), czyli licząc po amerykańsku (ekstraktywność słodów) tj. około 85%.

Dokładnie. Saszetka puchnie czasem i kilka dni, trzymaj ją w ciepłym pomieszczeniu, najlepiej powyżej 20°C. Ja często używam starych saszetek, które puchną tylko częściowo, czekam czasem nawet 6-7 dni, jak nie puchnie więcej robię starter, najlepiej stopniowy.

Tzn rozbiłeś saszetkę i po 3 godzinach nie napuchła ? Napisz jaka jest data produkcji.

Pomijam już, że wysłodziłeś więcej i faktycznie mogłeś dłużej gotować jeśli chciałeś osiągnąć 12°Blg. Ale nie tylko o czas gotowania chodzi ale o jego moc, przy 60 minutowym gotowaniu odparowało Ci tylko 1,5l czyli jakieś ledwie 5-6%, stąd gęstość podniosła się po gotowaniu tylko o 0,5°Blg.

Tzn drożdże są w starterze czy w brzeczce ?

Coś słabo gotowałeś.

Skoro chłodzisz chłodnicą w okolice ~40°C domniemam, że napowietrzasz brzeczkę dopiero na drugi dzień ?

Teoretycznie dawka nie wymagająca płukania to 3-4g na 1l.

To i ja się przywitam Bogi, kolega skybert snuł mi niedawno opowieści o Tobie Gratuluje - dwa absynty wyprodukowane według Twoje receptury we Francji to już jest "coś"! Życzę podobnych sukcesów w piwowarstwie.

Nie pamiętam dokładnie ale chyba czytałem to w Twoim wątku. Zdaje się, że schładzasz dodatkowo brzeczkę do temperatury np. "lagerowej" w lodówkach i wtedy zadajesz drożdże ? Ile to mniej więcej godzin trwa (powiedzmy z 18-20°C do 10-12°C) ? Czy po prostu zostawiasz na noc w lodówce i zadajesz rano na drugi dzień ? Za 2-3 tygodnie będę po raz pierwszy stał przed takim zadaniem i wszelakie doświadczenie w tej materii będą pomocne.

A skąd informacja, że mają taki zakres ? Producent mówi tak: http://www.danstarye...ndsor-ale-yeast Edit: Teraz widzę, 30-35°C do zalecana temperatura rehydratacji.

Drożdże w Brown Ale ruszyły żwawo po przeniesieniu do 20°C. Niesynchroniczne bulkanie w dwóch fermentorach jest iście wkurzającym odgłosem! Musiałem je "wyłączyć". Co ciekawe, wczoraj popołudniu, w garażu, termometr oznajmił mi temperaturę 11°C. Jeśli się tak utrzyma to produkcja lagerów (zamrażalnik i garaż) może być bardzo obfita tego sezonu. Trzeba będzie wtedy dokupić fermentorów

To już teraz wiem skąd ta cholerna cierpkość w moim bitterze

Dzięki. Co do receptury to już nie pamiętam ale miało być około 10% zasypu monachijskiego.

Nie przygotowałem jeszcze zamrażalnika na dolniaki więc dokańczam temat górniaków. 28.10.2012 warka #17 Brown Ale, 11°Blg BS2 IBU - 27, BS2 EBC - 34, wydajność estymowana BS2 - 84,5% SKŁAD: Pilzneński 3,2 EBC Litovel i Monachijski 18 EBC Litovel - 6 kg, 85,1% Carared 40-50 EBC Weyermann - 0,50 kg, 7,1% Karmelowy jasny 95 EBC Litovel - 0,30 kg, 4,3% Carafa I Special 900 EBC Weyermann - 0,25 kg 3,5% EKG 4,8%AA - 80g Wyeast 1335 Brittish Ale II - gęstwa z II zbioru ZACIERANIE: woda do zasypu - 26,5l 20' - 67°C-65°C 40' - 72°C (w połowie przerwy dodałem słód palony) 1' - 78°C WYSŁADZANIE: Przełożenie zacieru do kadzi filtracyjnej 31l - 70-75°C GOTOWANIE 70': 60' - EKG 60g 38l - 11°Blg do fermentacji 1l z chmielin, na refermentacje WYDAJNOŚĆ ZMIERZONA BS2 - 78,5% FERMENTACJA: Fermentator 1: Objętość: 20l Drożdże: gęstwa British Ale II Napowietrzenie: 5 minutowe kołysanie Temperatura zadania: 20°C Temperatura otoczenia: 20°C Fermentator 2: Objętość: 18l Drożdże: gęstwa British Ale II Napowietrzenie: 5 minutowe kołysanie Temperatura zadania: 20°C Temperatura otoczenia: 20°C KOMENTARZ: - drożdże zadałem i zostawiłem fermentory w garażu w 16°C, okryłem kocem, jednak rano temperatura poleciała jeszcze do 12°C, drożdżom chyba się to nie spodobało bo po 12h nie ma oznak fermentacji, przeniosłem do 20°C - dość ostro gotowałem, stąd wyszło tylko 39l - z ciekawości zmierzyłem na jakiej gęstości skończyłem wysładzanie - wyszło niecałe 3°Blg ------------------------------------------ 05.11.2012 Fermentator 1: Temperatura pracy: 20°C Pomiar: 3,5°Blg Zebranie gęstwy Fermentator 2: Temperatura pracy: 20°C Pomiar: 3,5°Blg ​Zebranie gęstwy 17.11.2012 Fermentator 1: Pomiar: niewiele ponad 3°Blg Temperatura burzliwej: 20°C Cicha około 13 dni Temperatura cichej: 20°C Refermentacja: 115g cukru w 0,5l wody Nagazowanie 2,4 v/v Fermentator 2 (zakażenie): Pomiar: niewiele ponad 3°Blg Temperatura burzliwej: 20°C Cicha około 13 dni Temperatura cichej: 20°C Refermentacja: 105g cukru w 0,5l wody Nagazowanie 2,4 v/v

+39l 34 484l

Teoretycznie aromat jabłka, zielone jabłka, to aldehyd octowy, wytwarzają go drożdże (możesz poszukać, było o tym na forum). Aromat ten po odpowiednio długim kondycjonowaniu w butelkach powinien całkowicie zniknąć.

Rozlałem warkę #16 Pipa pipa, szczegóły w recepturze. Przy okazji powstała etykieta:

Prawdopodobnie będę koło 21 w Kuźni lub w Czeski Film.