WiHuRa

A to lany z kega był więc nie było co wstrząsać. Choć fakt te 0,5l nalałem z końca PET.

Wersja 5 mojego 100% Peated Ale poszła w całości do kega więc mam ją tylko dla siebie Test słodu Torfmalz z Bestmalza wypadł pomyślnie! Nie jest tak szorski jak CM, a zapach jest dość intensywny, słodowość na odpowiednim poziomie, dość wyraźnie ogniskowy smak i finisz. Pycha!

Witbier z Browaru Wojen, zapach wyraźnie kolendrowy, delikatnie owocowy, w smaku lekkie, cytrusowe, nutka słodowa, finisz rześki i wytrawny. Bardzo smaczny Witbier! Białe Walonki robią robotę.

Sezon lagerowy - podsumowanie Generalnie wszyło nienajgorzej, znacznie lepiej niż zeszłego roku, choć wciaż brakuje mi wiele do ideału. Dolniaki to jednak ciężki temat, można na tym zejść zęby, ale się nie poddaje. #84 Dortmunder - zrobiłem 30l, z czego cześć (~10l) na CP18 Gozdawy dla testów, niestety był problem z fermentacją tej części, piwo długo nie chciało się klarować, przelałem na cichą do słoików bo nie było gdzie ale słoiki okazały się nieszczelne i 10l lekko skwaśniało, wylałem. Główna część na FM30 było wporządku, zbyt słodowe, keg dość szybko poszedł. #86 Rachubier - taka spontaniczna warka, jednak co nagle to po diable, problem był tego typu że na szybko zadałem je CP18 Gozdawy, zaś problem z #84 zauważyłem dopiero później i niestety wyszło na to, że z gęstwa również była problematyczna, piwo słabo odfermentowało, fermentacja się wlokła za długo i w końcu dobrało się do tego piwa coś niedobrego (zakażenie). #87 German Pilzner - co ciekawe piwo na FM30, 100% słodzie pilzneńskim i dekokcji wyszło .. słodowe. Tego się nie spodziewałem, raczej bałem się że będzie za bardzo wytrawne. Piwo grzeszyło lekkim aldehydem ale poza tym było całkiem całkiem, w każdym razie oba kegi zostały opróżnione. #88 Boston Lager - piwo w całości rozlane na imprezie, niewiele z niego wypiłem także też nie wiele mogę powiedzieć, szału nie było, pierwsza odsłona tej receptury (dwa lata temu) wyszła mi najlepiej więc jest potencjał w samej recepturze, trzeba tylko poprawić wykonanie. #90 Czeski Pilzner - chyba mój najlepszy wyrób, zwłaszcza 2 fermentor na świeżym starterze, przyjemna dość wyraźna goryczka, ziołowo kwiatowy aromat, może ponownie zbyt słodowe jak na mój gust ale to już kwestia dopracowania. Poszło też szybko. Początki były złe bo warki fermentowne na CP18 w całości poszły na straty, dalekim jednak na wskazywanie winy na drożdże, raczej błąd piwowara. Sezon w całości poświęcony na zacieranie dekokcyjne, proces opanowałem bo temperatury po powrotach dekotu był w końcu takie jak trzeba, powstał jednak efekt podwyższonej słodowości w tych piwach co nie do końca może mi pasowało, niestety od jakiegoś czasu nie robię pomiarów FG więc tak naprawdę nie wiem czy poprostu odfermentowanie nie było zbyt słabe, trzeba będzie wrócić do pomiarów, przynajmniej w przypadku lagerów. Co do samych drożdży, praktycznie w całości użyłem FM30, generalnie jestem zadowolony z ich pracy. Kolejny sezon lagerowy trzeba będzie jednak wprowadzić i potestować jeszcze jakieś inne szczepy. W planie mam także podział warek i zestawienie dolnej fermentacji z pracą W2112. Po pierwszych warkach W2112 jestem bardzo zadowolony z ich pracy i bardzo czystego profilu, #95 Koelsch wyszedł na nich super.

Przyszła wielkopomna chwila. Kolejne dzikie piwo z serii Dziki Gon - interpretacja Oud Bruin. Piwo będzie w kilku wersjach, "czysty" oraz z różnymi dodatkami owoców (2-3 wersje), owoce w drugiej fazie fermentacji, pewnie gdzieś za pół roku. #100 Dziki Gon v.3 Warzenie: 28.05.2016 | Estymacja z BS: 15,2°Blg | warka 20l | IBU 20 | EBC 40 | Zakładana wyd.: 82,5% Zasyp: 4,85 kg Pilzneński Malteurop - 3,20 kg (66,0%) Monachijski Litovel - 0,60 kg (12,4%) Wiedeński Weyermann - 0,50 kg (10,0%) Caramunich II Weyermann - 0,25 kg (5,2%) Karmelowy ciemny Litovel - 0,20 kg (4,1%) Pszenica prażona - 0,10 kg (2,1%) Woda i jej modyfikacje: Całość woda RO, profil Brown Ballaced (Bru'n Water) Do zacieru (z wodą do infuzji): CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 | CaCO2 - 0,9g | 1,3g| 0,6g | 0,9g | 1,0g Do gotowania: CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 - 1,9g | 1,4g| 0,6g | 1,8g Zacieranie, filtracja i wysładzanie: woda do zasypu 17l o temperaturze 75°C 80 min - 66-63°C 10 min - 72°C 05 min - 78°C Bez pomiaru PH. Wysładzanie 12l gorącej wody. Gotowanie: 75 min 60 min - 10g Nugget 17% 15 min - 05g mech irlandzki 15 min - 05g pożywka CP Fermentacja: Rozcieńczyłem 2l wody do 20l - 14,7°Blg Schłodzone do 19°C i w tej temperaturze zadane WLP 665 Flemish Ale Blend (fiolka do 27.05.2016). Drożdże rozruszane około przez około 2h na 1l brzeczki ale przez te parę godzin nie zauważyłem żadnej ich aktywności. 29.06.2016 - temperatura otoczenia 20°C, narazie brak aktywności drożdży, minęło 24h 30.06.2016 - temperatura otoczenia 20°C, narazie brak aktywności drożdży, minęło 48h 31.06.2016 - temperatura otoczenia 20°C, po 60h bąbelki i piewsze oznaki piany, 72h fermentacja w pełni Komentarz:

Plan długi weekend, dwie warki w tym #100. #99 Belgian Pale Ale Warzenie: 28.05.2016 | Estymacja z BS: 10,5°Blg | warka 20l | IBU 20 | EBC 10 | Zakładana wyd.: 82,5% Zasyp: 3,25 kg Pilzneński Malteurop - 2,00 kg (61,5%) Pszeniczny Malteurop - 1,00 kg (30,8%) Abbey Malt Weyermann - 0,25 kg (7,7%) Woda i jej modyfikacje: Całość woda RO, profil Yellow Ballaced (Bru'n Water) Do zacieru (z wodą do infuzji): CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 - 1,3g | 0,9g| 0,1g | 1,5g Do gotowania: CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 - 1,4g | 1,0g| 0,2g | 1,6g Zacieranie, filtracja i wysładzanie: woda do zasypu 10l o temperaturze 75°C 90 min - 67°C dolanie 4,5l wrzątku 05 min - 75°C Brak pomiaru. Wysładzanie 16l gorącej wody. Gotowanie: 75 min 60 min - 05g Nugget 17% 30 min - 05g Willamette 5,5% 15 min - 05g mech irlandzki 15 min - 05g pożywka CP 10 min - 20g Willamette 5,5% whirlpool 5 min - 75g Willamette 5,5% Fermentacja: Wyszło 15l - 12,8°Blg, rozcieńczyłem do 19,5l - 10°Blg Zadane starterem z FM20 Białe Walonki, starter kręcony na szybko, około 2h na 1l brzeczce, starter szybko zmetniał. Brzeczka schłodzona do 19°C i w tej temperaturze zadane drożdże, otoczenie 20°C, fermentacja ruszyła w 12h. 29.05.2016 - start w 12h, fermentacja 22°C, ładna 2cm piana 30.09.2016 - temperatura fermentacji 23°C, ładna dość wysoka piana 31.05.2016 - już po 3 dniach piana opadła i przeniosłem do stałej temperatury 23-24°C 12.05.2016 - w całości poszło do kega. Komentarz: - coś pomyliłem się z liczeniem wody bo wyszło po gotowaniu sporo za mało

Dobry Pils to nie receptura tylko wykonanie.

Co to za brązowe bobki tam wrzuciłeś ?

Z trudem ale się udało, niewiele ponad 80l Portera o gęstości około 20°Blg. 1 warka z problemami filtracji, spodziewałem się tego w sumie z racji, że nie zrobiłem mash-out. Zacieru było po rant, mogłem dolać jakieś 5l warzątku ale zaryzykowałem. Nie opłaciło się, końcówka utknęła i musiałem cały zacier ponownie przełożyć do garnka, podgrzać do 78°C i znowu przełożyć i przefiltrować. W między czasie 2 warkę zacierałem w osobnym garnku i tym razem zrobiłem porządny wygrzew. Następnie przełożyłem do filtracji do lodówki po przefiltrowaniu 1 warki. Gdy 1 warka skończyła się gotować, schłodziłem, umyłem garnek, przełożyłem 2 warkę do niego i zacząłem gotować. Od filtracji wszystko szło dość sprawnie. Czas pracy około 10h. Info o 2 pozostałych warkach, które robił Browar Wojen, oraz kilka fotek, w sąsiednim wątku: http://www.piwo.org/topic/12891-browar-wojen/?p=399121

Wrzątek zostaw do kawy lub herbaty.

Nie będę sam. W warzeniu będzie uczestniczył również Browar Wojen i jego instalacja: http://www.piwo.org/katalog/browar/364-wojen/

W sobotę, na potrzeby uwarzenia ponad 200l Portera do beczki, garaż zamieni się w dużą warzelnie.

Ja mam dwie: - naprawdę szkoda Centenniala i Amarillo na goryczkę, lepiej użyć to do jakiego innego piwa na aromat - osobiście zdecydowałbym się albo na torf albo na suskę, można oczywiście łączyć jedno z drugim aczkolwiek osobiście wole to lub to osobno.

W sobotę z grubej rury, warzenie dwóch mocnych i dużych warek do beczki. #97 i #98 Porter (Akcja beczka III) Warzenie: 14.05.2016 | Estymacja z BS: 20,4°Blg | warka 40l | IBU 38 | EBC 66 | Zakładana wyd.: 75% Zasyp: 12,4 kg Pilzneński Bruntal- 11,00 kg Coffee CM - 1,00 kg Carafa I Weyermann - 0,30 kg Pszenica prażona - 0,10 kg Woda i jej modyfikacje: całość kranówka Zacieranie, filtracja i wysładzanie: woda do zasypu 32l o temperaturze 75°C 1 i 2 warka zacieranie 67°C przez ponad 90 min, mash-out i filtracja Brak pomiaru PH. Wysładzanie 29,5l gorącej wody. Gotowanie: 75 min 60 min - 50g Zeus 15% 05 min - dodanie ekstraktu płynnego 1,7kg Bruntal Fermentacja: Wyszło w sumie z 2 warek około 80-82l - około 20°Blg Oba wiadra (Speidel 120l) zadane około 500-600ml bardzo gęstej gęstwy US-05. Brzeczki schłodzone w okolice 15-20°C więc średnio w okolic 17-18°C, drożdże ruszyły w trakcie pierwszych 12h. 15.05.2016-19.05.2016 - otoczenie 16-18°C, fermentacja główna trwała ledwie kilka dni 19.05.2016-13.06.2016 - otoczenie 20°C 14.06.2016 - piwo przelane do mniejszych wiaderek i przewiezione do pomieszczenia z 6°C Komentarz: - fitracja 1 warki pod koniec utknęła bo nie zrobiłem mash-out, po jego zrobieniu wszystko poszło sprawnie

Trochę sprawa się przeciągnęła ale w końcu nadchodzi ten dzień. Akcja beczka III - w sobotę, na dwóch istalacjach (wybicie 40l i 60l), postaramy się uwarzyć ponad 200l Portera, celujemy w 20°Blg.

Podpinasz samą złączke i gaz wyleci.

Te nuty pochodzą od dedykowanych drożdży do piw pszenicznych w stylu niemieckim. Do Witbiera używa się innych drożdży stąd tych aromatów nie znalazłeś w Kormoranie. Poczytaj trochę o stylach - pszenice są różne i każda smakuje całkowicie inaczej.

Możesz dać, porównam do swojego

Mała zmiana planów na majówkowe warzenie. Z racji wygrania półfinału w Karpackich Bitwach Piwowarów Domowych trzeba szybko zrobić piwo na finałową batalię (17 czerwca). Styl był już wcześniej ustalony a jest to Double IPA. #96 Double IPA Warzenie: 03.05.2016 | Estymacja z BS: 19,1°Blg | warka 12l | IBU 103 | EBC 12 | Zakładana wyd.: 82% Zasyp: 4,3 kg Pilzneński Malteurop - 2,90 kg (67,4%) Pszeniczny Malteurop - 1,00 kg (23,3%) Płatki ryżowe - 0,30 kg (7,0%) Caramunich I Weyermann - 0,10 kg (2,3%) Woda i jej modyfikacje: Całość woda RO, profil Yellow Malty(Bru'n Water) Do zacieru (z wodą do infuzji): CaSO4 | MgSO4 | NaCl | CaCl2 - 1,0g | 0,7g | 0,2g | 2,2g Do gotowania: CaSO4 | MgSO4 | CaCl2 - 0,2g | 0,2g | 0,5g Zacieranie, filtracja i wysładzanie: woda do zasypu 11,5l o temperaturze 75°C 90 min - 67°C dolanie 6l wrzątku 05 min - 75°C PH 5,7. Wysładzanie 4l gorącej wody. Gotowanie: 85 min 60 min - 30g Premiant 5,0% 30 min - 30g Palisade 7,5% 10 min - 30g Palisade 7,5% do whirlpool - po 20g Amarillo 8,8%, Mosiac 11,7%, Simcoe 13,3% Fermentacja: Wyszło 11l - 20,4°Blg 03.05.2016 - po 6h wybrzuszone wieko, temperatura 14,5°C 04.05.2016 - piana fermentacyjna, przestawiłem sterownik na 15°C, temperatura fermentacji 16°C 05.05.2016 - przestawiłem sterownik na 15,5°C 06.05.2016-08.05.2016 - temperatura fermentacji 16-17°C, ładna 2 cm piana 09.05.2016 - niewielki spadek temperatury (do 16°C) i piana się rozrzeda, podniosłem sterownik o 0,5°C 11.05.2016 - temperatura fermentacji wróciła na 17°C, podniosłem o kolejne 0,5°C na sterowniku 14.05.2016 - przeniesienie do temperatury otoczenia 19-20°C, lekka pianka cały czas się utrzymuje 23.05.2016 - piana praktycznie całkowicie opadła, piwo zaczyna się klarować 29.05.2016 - chmielenie na zimno w 20-22°C, po 30g Amarillo 8,8%, Mosiac 11,7%, Simcoe 13,3% 01.06.2016 - butelkowanie z syropem z 50g cukru Komentarz:

Nie chce się czepiać, pytam z czystej ciekawości. Co oznaczają wtedy te dobrej pratyki (jeśli nie według PSPD) ? Macie gdzieś je spisane ?

Po dłuższym grzebaniu w necie na temat "Ca i 50pmm" okazuje się, że jest to już nieaktualna informacja dla lagerów. Krótko i zwięźle z Bru'n water: "Brewing water with low or no calcium content can be OK for Lagers." Woda może być nawet bez CA gdyż cały Ca potrzeby drożdzom dolnej fermentacji dostarcza w całości słód. Szczegóły można poczytać tutaj: https://sites.google.com/site/brunwater/water-knowledge

[receptura przeniesiona]

W ramach rozruszania wątku degustacja piwa otrzymanego od Michała Kucharzyka. Nie pamiętam nic o piwie więc lecimy w ciemno: Aromat: "porterowy", marcepan, śliwka, ciemny karmel, alkohol, lekkie nuty jakby wędzone (fenole), czuć że jest już lekkie utlenienie co akurat w piwach ciemnych generalnie jest pozytywne Wygląd: czarne, piana ciemno brązowa, dość trwała jak na tak mocne piwo Smak: paloność, ogniskowość przeplatana gorzką czekoladą, jednocześnie jest sporo kontrującej słodowości, dobry balans, wyraźnie czuć alkohol, lekko gryzie Odczucie w ustach: pełne, gęste, śliskie, finisz lekko cierpki od ciemnych słodów, alkohol mocno grzeje w przełyk Goryczka: średnia, częściowo palona i lekko alkoholowa, Ogólnie: sporo nut porterowych a jednocześnie sporo palonych akcentów (RIS), dobre mocne ciemne piwo, alkohol może nazbyt się narzuca ale generalnie nie przeszkadza. Dzięki Michał za piwo!

Metryczki eliminacyjne i finałowe z obu kategorii poszły na email. Standardowo proszę sie upominać jeśli ktoś nie dostał, żadnej zwrotki emial nie miałem. Tym samym konkurs organizacyjnie został zakończony. Relacja z warzenia Brown IPA w Starym Browarze Rzeszowskim pewnie gdzieś na jesień.